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蒸饃怎麼好吃竅門

發布時間: 2022-06-27 09:00:09

Ⅰ 怎樣蒸饅頭好吃

怎樣蒸饅頭好吃--發面、蒸饅頭
技巧
發面,
技巧,
饅頭,
蒸饅頭
怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有
筋力
?
竅門
如下:
1、夏季用
冷水
和面,冬季用
溫水
和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時,和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍,促使
麵粉
里的
澱粉

蛋白質
充分吸收水分,表成的
麵筋
真心
性好。和好的
面團
要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小眼,說明已經發酵好。蜂窩狀
面體
的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鍾,夏季則短些。
5、蒸饅頭時,鍋內須用冷水,
大火
加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用
熱水

開水
蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。(你要是蒸出來的饅頭有點黃,就噴點
白醋
,那就不會黃了)
6.
饅頭上籠蒸時,鍋內的水必須大火燒開,10分鍾左右要見大氣。
7、
籠屜
與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用
鋁鍋
蒸時
鍋蓋
要蓋緊。
蒸饅頭時,
蒸鍋
里放冷水,饅頭
生坯
餳好入蒸屜後,再蓋上蓋大火燒開蒸鍋里的水,上大氣後繼續大火蒸12~15分鍾(注意防止蒸汽外泄)

Ⅱ 怎麼蒸饅頭好吃又松軟竅門

面要充分發好,加蘇達揉開,醒好,然後揉成饅頭,放屜上靜置十餘分鍾二次醒發,然後開火,燒開後十五分鍾關火,氣稍落後起鍋。

Ⅲ 蒸饅頭怎麼蒸才好吃

北方人鍾愛麵食,一日三餐,幾乎餐餐都離不開麵食,而饅頭就是最常見的傳統麵食了。每周蒸一次饅頭,吃的時候熱一下、或者用油炸一下、或煮弄成炒饅頭丁,都非常不錯喲,而且簡單方便,特別適合上班一族。

記得在我很小的時侯,老母親會經常蒸饅頭,她會用「面肥」發面,用自家磨的小麥粉蒸饅頭,蒸出來的饅頭又白又軟,夾上剛炒的線線辣子、辣椒醬或者其它配菜吃,能吃出麥香味,那叫一個香,總也吃不膩。

後來,我自己成家了,也學著蒸饅頭,但每次都不太成功,感覺是按照老母親的方法做的,也加了酵母粉,水溫、發酵時間等也都一樣,但總是蒸不出白胖柔軟的饅頭來。後來,老母親告訴我,除了加酵母,其實還需要加一樣「寶貝」,這樣不僅能加快發酵的速度,而且蒸出的饅頭更加松軟。

今天,我就將這個秘密告訴大家,希望你也能蒸出白胖松軟又香甜的饅頭來。

所需食材:麵粉500g,酵母粉5g,白糖10g

製作方法:

第1步:將備好的酵母粉和白糖放在一個干凈的碗中,加入35-40度左右的溫水將其化開(你可以用手背去感知,感覺和手溫一樣熱就OK啦)。酵母粉和水混合後,要靜置3-5分鍾,使水和酵母完全融合。

第2步:取一個面盆,加入麵粉,將化好的酵母水,分次加入麵粉中,邊加邊用筷子攪拌,直至面呈棉絮狀即可,這時用手將其揉成一個光滑的面團,揉好的面團蓋上濕布進行發酵。

第3步:發酵面團要放到溫暖濕潤的地方,夏天室溫下即可,如果果秋冬季,室溫較低的情況下,可以取出蒸鍋,將水加熱至50度左右關火,再放入面盆蓋蓋,隔水發酵至2倍大,用手一按不會反彈即可。

第4步:往案板上撒些乾麵粉,將面團轉移至案板上,反復使勁地揉搓面團,揉搓越到位,蒸出來的饅頭會越白越好吃。接著將揉好的面團,搓成長條狀,切成等份的面劑子。

第5步:取一個面劑子,使勁揉搓,直至表面光滑成為饅頭狀,蓋上籠布進行二次醒發,大約需要15-20分鍾。二次發酵特別關鍵,很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃,主要是因為少了這關鍵的一步。

第6步:往蒸鍋中加水,放入蒸屜和饅頭生胚,開大火燒開後,轉中火蒸15-20分鍾。小一點的饅頭或包子15分鍾即可,大一些的則需要蒸20分鍾左右。時間到了之後關火,但不要著急打開鍋蓋,再燜3-5分鍾,即可出鍋享用了。

Ⅳ 怎樣蒸饃才好吃

花捲、饅頭都是經過發面等工藝流程,蒸制而成,可是在我們當地把饅頭才叫蒸饃。也就不妨說說怎樣蒸的饅頭才好吃?其實,饅頭的做法無非就那些工藝,但是適當地添加一些食品佐料,吃起來味道就是不同。

【6】將饅頭胚均勻的擺放在籠屜的蒸格上,再在蒸鍋上預熱一下疊加起來,讓其自然醒發。

【7】20分鍾(夏季)發現饅頭胚變大,用手背輕觸有彈性時上鍋開蒸。

【8】大溫水、大火開蒸趕氣,待籠蓋氣孔有氣體冒出時計時,視籠屜層數掌握燕制時間。上氣後若是一層籠屜蒸15分鍾,兩層蒸20分鍾。停火後待5分鍾後饅頭出鍋。

【小貼士】加入白酒、玉米面、牛奶是為了增加蒸饃(饅頭)口味,此方法家庭可以適當去用;如果是開饅頭店的,最好不要用,因為這樣會增加成本,也不一定符合大眾化的口味。

Ⅳ 如何蒸饅頭松軟好吃竅門

我們在家做饅頭時,經常會遇到這種情況,做法都對,為什麼蒸出的饅頭總是不松軟,還沒彈性呢?

饅頭蒸好後不松軟,沒彈性,這種情況多數都是發酵不足,面團無法膨脹的原因。饅頭蒸制過程中雖然有些膨脹,但發酵不足時,內部組織的支撐力遠遠不夠,所以饅頭熟了也不柔軟,沒彈性。遇到這種情況,一定要延長面團發酵的時間,尤其是二次醒發的時間。另外面團做得再軟點,麵粉筋度別太高,或者適量增加乾酵母的用量。

松軟有彈性的南瓜饅頭

下面我就詳細說下,在家蒸饅頭怎樣才能松軟有彈性。
一、首先是麵粉的選擇
其實高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉都可以做饅頭。但是不同的麵粉,不同的製作方法,做出的饅頭口感都是不一樣的。

我們在家裡做饅頭,當然要做自己喜歡的口感。喜歡有嚼勁的就用高筋麵粉;喜歡松軟還有點嚼勁的就用中筋麵粉;如果喜歡松軟可口的就用中筋麵粉,再加點低筋麵粉。

如果用老面做饅頭也是同樣道理,不同的麵粉口感不一樣。而且老面加的比例多少也影響口感。

我平時喜歡用中筋麵粉做饅頭,這種麵粉做饅頭比較好操作,做出的饅頭松軟有嚼勁。如果喜歡吃松軟可口的,還可以加20%左右的低筋粉進去。

另外,選好麵粉後,水也要加的合適,一般面與水的比例是2:1。但不同的麵粉吸水率也不一樣,所以有時水要適當再多加點。正常饅頭面團揉起來有彈性,軟硬適中,水放少了就偏硬。如果是做老面山東饅頭,面團可以和得硬點。

二、揉面很重要
面團發好後,揉面是必不可少的環節。剛發好的面團里充滿了大大小小的氣孔,這時的面團一定要揉勻排氣。揉好的面團表皮光滑,內部氣孔細小均勻。面團要揉到看不見乾粉,越揉越有彈性。揉面是用手掌向上推壓面團,揉長了,從一頭折起來再揉。揉一會就讓面醒發幾分鍾,這樣反復揉兩三次,蒸出的饅頭細膩柔軟。

我有時揉不動,就用擀麵杖壓面,壓出的面很光滑,也省勁。但千萬別壓過油。壓狠了,饅頭生坯醒發的慢,而且蒸出的饅頭皮像有層小硬殼。

另外,用乾酵母做速發的刀切饅頭時,我用的是一次發酵法。也就是饅頭成型前面團不需要基礎發酵,那麼面團內部就沒有那麼多的孔洞。但是,饅頭在整形前,也要把面團壓幾次,弄光滑。

三、饅頭的二次醒發關繫到饅頭是否松軟有彈力
饅頭的二次醒發特別重要,是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。這次醒發看似簡單,卻是最難控制的環節。二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低時,醒發的慢,饅頭成品不夠挺立。

還有濕度也挺關鍵。濕度過小的話,饅頭表皮乾燥,饅頭生坯膨脹的也慢。但是,如果濕度過高,饅頭表皮容易產生水泡,成品外觀也不挺立。

在家裡蒸饅頭時,一般沒有專門的發酵工具。想要控制好二次醒發,具體該怎麼做呢?可以在鍋里事先燒些溫水,水不要燒開,四十度左右就夠用了,然後把籠屜放上面醒發。

那麼怎樣判斷二次醒發好了呢?用時間來判斷是不準確的,由於溫度、濕度及面團軟硬等不確定因素,時間只能作為參考。看時間的同時還要看看饅頭的外觀。醒發適度的饅頭生胚膨脹到1.5倍左右大小。醒發好的成品明顯變大,變輕,表皮還有點濕潤。

小提示:
1、醒發時間不足的饅頭,成品體積小,表皮不光滑,嚴重沒醒發好的會像死面饅頭。蒸熟的饅頭也沒有一點彈性。

二次醒發不足

2、醒發過度的饅頭,成品內部有蜂窩狀空洞,組織粗糙,表皮會出現不平或者有塌陷。

二次醒發過度

只要注意以上幾點

Ⅵ 怎麼蒸饅頭又快又好吃

酵母粉發面比較好,不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾,靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鍾--20分鍾。

饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍,促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鍾,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鍾後,面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾,饅頭即可變白,且無鹼味。
(6)蒸饅頭時,在麵粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又

蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜,如是依次卸完。

發面的最佳溫度:發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。

如果我的回答對您有所幫助,記得點亮採納哦,謝謝啦!

Ⅶ 怎麼蒸饅頭又松軟又好吃

酵母粉發面比較好,不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾,靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鍾--20分鍾。

饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍,促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鍾,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鍾後,面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾,饅頭即可變白,且無鹼味。
(6)蒸饅頭時,在麵粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又

蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜,如是依次卸完。

發面的最佳溫度:發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。

Ⅷ 怎麼樣發面蒸饅頭好吃竅門

發面燕饅頭現在都用白糖加啤酒,發面快,蒸出的饅頭軟松輕道,吃著更健康。