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怎麼自製鹽蛋好吃竅門竅門

發布時間: 2022-06-27 07:23:50

⑴ 自製鹽蛋(詳細步驟)怎麼做如何做好吃

主料

鴨蛋30個 高度白酒1瓶
五香粉適量 花椒面適量
食用鹽1袋
自製鹽蛋(詳細步驟)的做法步驟

1. 鴨蛋買回先泡一泡,然後清洗干凈,晾乾生水。如果不晾乾,會變臭鴨蛋。鴨蛋不能有裂紋,否則也會變臭。

2. 超市買的一卷保鮮袋,准備若干小繩,我用的紅色包裝繩。

3. 擦乾碗里的水,倒入一包食鹽,加一把花椒面,加一把五香粉,用手調勻,手上不要有生水。

4. 我把鹽粉倒在小碗里操作,避免全部鹽粉被打濕,鹽粉濕了就不好裹了。

5. 把鴨蛋放在高度白酒里泡20分鍾。可殺菌提香,白酒就買超市裡最便宜的高度酒就可以了。

6. 然後把鴨蛋從酒里拿出直接放在鹽粉里裹均勻。

7. 我一個口袋放的三個(少放點,方便以後開袋試味,也不容易碰壞),鴨蛋輕拿輕放,如果過程中碰出裂紋,會變臭。

8. 然後扎緊口袋。

9. 一共套了三個保鮮袋扎緊。

10. 寫上日期,這個是我今天做的。

11. 然後找地方擺好,耐心等上30天就可以了。25天就開始翻沙了,大家25天就可以拆一袋來試試鹽味。嘗到味道合適的時候,就開袋取出所有鴨蛋,洗凈,放冰箱冷藏。要吃的時候拿出來煮熟就可以了。超過30天,蛋白可能會越來越咸。

⑵ 鹹蛋的製作方法及配方

咸鴨蛋是一種很多人都吃的食物,也是一種比較下飯且吃起來也比較簡便的食物。咸鴨蛋的製作方法有很多種,其中之一就是用鹽水泡。當然,想要泡出來的咸鴨蛋好吃,不僅需要掌握方法,還需要知道一定的技巧,這樣才能成功。下面,就為大家詳細介紹鹽水泡鴨蛋的相關知識。

一、鹽水配製

鹽水的濃度按20%配製。稱80千克開水和20千克食鹽(夏天濃度可高些)放在同一容器中,攪拌至鹽粒全部溶化時為止。這時,用波美比重計測定鹽水的濃度,當測得波美19度時,說明鹽水濃度已達到要求了。

二、鴨蛋的浸泡
將挑選出合格的鮮蛋,用涼水洗凈晾乾;裝蛋的缸,要用沸水洗滌、抹乾。再把晾乾的蛋整齊地擺放在缸內,當蛋擺放至缸口5~6厘米處,蓋上一個竹篦,在竹篦上用幾根竹片卡住,以固定竹篦不產生位移。再把配製好的,20%濃度的鹽水,冷晾到20℃後,緩慢地倒入缸內,倒入的鹽水要全部淹沒住鴨蛋,然後加蓋密封、存入庫房內使其成熟。
三、鹹蛋的成熟與貯存
鹽水浸泡鴨蛋,經12天左右,就得檢查蛋內的進鹽情況,一般15天後就可以食用了。個頭大的鴨蛋,要多浸泡3~5天。如喜歡吃鹹味重的鹹蛋,要腌20天左右。鹽水浸泡鹹蛋,不適宜夏季加工,更不宜長期貯存。這是因為鹽水鹹蛋存放過久,就會使蛋殼出現黑斑,蛋白變渾,蛋黃發黑,嚴重的腐敗發臭,不能食用。
四、鴨蛋的營養價值
1、鴨蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養素,能夠給人體補充大量的營養,並且極易被人體消化和吸收,對人體有一定的滋補作用。
2、鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋差不多,但是其礦物質含量則遠遠高於雞蛋,因此鴨蛋的營養價值不可忽略。
3、鴨蛋中含有豐富的鈣質,能有效預防骨質疏鬆,促進人體的骨骼發育。
4、鹽蛋中含有鐵元素,具有補血的功效,能治療缺鐵性貧血。
5、鴨蛋有刺激消化器官,增強食慾的作用,並且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

⑶ 鹹蛋怎樣製作

鹹蛋又叫腌蛋、鹽蛋或味蛋,是以鮮鴨蛋為原料,帶殼鹽腌而成。因其製作簡便,營養豐富、清爽可口,便於貯存而廣受歡迎。鹹蛋可分黃泥鹹蛋、包泥鹹蛋、草灰鹹蛋和鹽水鹹蛋等,其加工方法略有差異,但配料基本相似。現將著名的高郵鹹蛋和家庭腌蛋簡介如下。
高郵鹹蛋 取黃泥7000克搗碎,與7500克食鹽和4000克清水放入容器,用棒攪拌混勻,使之成稀糊狀。鴨蛋1000隻,檢驗合格的優質鮮蛋逐個放入泥漿,最後使泥漿將鴨蛋全部蓋沒,密閉25~40天(夏短冬長)即成。
家庭腌蛋 即鹽水鹹蛋。每千克食鹽加開水4000克,冷卻後入缸,放入經挑選、洗凈、晾乾的鮮鴨蛋,鹽水應將蛋完全淹沒,蓋嚴缸口,經15~30天(夏短冬長)即成。所剩鹽水燒沸後過濾,補加少量食鹽可再用。

⑷ 怎樣腌咸鴨蛋好吃竅門

咸鴨蛋其腌制方法,大有講究。腌製得法,則更有風味。這里講解四種簡易的腌制方法,詳細步驟教你在家自製咸鴨蛋。話不多說,開始製作吧。
首先,挑選一些新鮮的鴨蛋,挑掉散黃蛋和裂紋蛋,然後把鴨蛋洗凈,用干凈毛巾擦乾水分,晾乾。然後用紗布或棉球沾60度白酒將每一個鴨蛋再擦洗一遍消毒。(白酒法腌蛋就不用此步驟)。
1、白酒浸腌蛋: 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒,一小盤子放鹽,浸腌時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等),沒有容器就用保鮮袋,每袋6—8枚,然後密閉,放置乾燥、陰涼通風處,約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內,或再套黑色塑料袋以避光。

2、辣咸酒味蛋的腌制:取稠辣醬與白酒,按8:2的比例調拌均勻,把鴨蛋逐個故入,均勻地蘸一下,再放在精鹽中滾一遍。然後一隻只地放入瓷壇內,嚴密封口。腌制60—70天即成。這種腌鴨蛋,呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

3、五香咸鴨蛋的腌制:50枚鴨蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克,用等量水煮沸20分鍾,水和鹽的用量,按鴨蛋多少而定,鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜),將洗凈的鴨蛋一一泡入,再加入適量黃酒和白酒(50枚鴨蛋100克酒,加酒可多出油。),封嚴壇口,30-40天後即可煮食。這種方法簡單快捷,鴨蛋香味濃郁,蛋黃出油多,微咸可口。

4、稻草灰腌制:用干稻草燒成灰,研細。米湯適量(煮粥時多加水,待濃時撇起米湯)。先將鴨蛋放在米湯中浸蘸一下,在精鹽中滾一遍(口味淡的只大頭沾鹽),再放在稻草灰中滾一遍,小頭在下豎放入瓷壇內,噴灑少許白酒,封嚴壇口。40-50天後即可食用。這種方法腌鴨蛋蛋黃呈橘紅色,起沙爽口,味美宜人還不太咸。這是冷月獨創的方法,兒子小時候,我每年都用這種方法腌制鴨蛋和雞蛋,現已經很多年沒有用這種方法了。

腌制好的咸鴨咸:蛋黃紅嫩,冒油發亮,蛋白如玉,風味鮮美,松酥爽口,營養豐富。常吃咸鴨蛋,具有增時食慾、滋潤皮膚的功能。

鴨蛋比雞蛋腥味重,不太適合和雞蛋一樣食用。但腌制後味道鮮美,營養豐富。腌制鹹蛋最佳季節是清明前後腌制為宜。

最後說明下:如果30天以後鹹淡的味道剛好,翻砂、流油情況也很好的話,要立刻用清水洗干凈,擦乾以後放入冰箱冷藏保存,這樣一個夏天吃到的咸鴨蛋都是一個味道,不會很咸。

營養價值
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血;
4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。

⑸ 怎樣腌咸鴨蛋

日常生活中很多人喜歡吃這一個咸鴨蛋,但是賣的咸鴨蛋越來越不如之前了,不出油味道沒有那麼好吃了,那麼咱們還是自己腌出來的咸鴨蛋味道更好更安全,我們怎麼腌咸鴨蛋才能讓它腌的更快出油更多呢?下面跟著瑛子一起來看一下吧!



3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬

在鴨蛋蘸滿鹽後,用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質凝固,擠出油脂,讓咸鴨蛋腌製成功後的出油率更高。

⑹ 怎樣自己製作鹽蛋

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗凈晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制:備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,並用開水燙刷後擦乾,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制:取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制:取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鍾,倒入一瓷壇內,將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。

⑺ 怎樣做鹽蛋好吃又簡單

咸鴨蛋是近來備受人們推崇的美食,咸鴨蛋的味道咸鮮,蛋黃口感軟糯粘牙,帶著一些細微的顆粒感,是一種讓人無法拒絕的美食。咸鴨蛋的做法其實有很多種,不過不了解的人們通常都是直接就食用咸鴨蛋了吧。如果只是這樣吃咸鴨蛋的話,相信不管是再好吃的美味也有吃膩的一天,今天小編就給推薦幾種咸鴨蛋怎麼吃好吃的做法吧。咸鴨蛋怎麼吃好吃又簡單1.咸鴨蛋炒飯可能很多人都吃過蛋炒飯吧,但是有沒有人吃過咸鴨蛋炒飯呢?相信這么試過的沒有幾個人吧,但其實咸鴨蛋炒飯是真的很好吃的。軟嫩的蛋白配上綿密的蛋黃,能夠給白飯增加很多口感,讓你每吃一口都能夠感到驚喜不斷。2.咸鴨蛋麵包這種中西結合的美食,相信很多朋友也沒試過,我們去市場上購買到切片麵包,去掉麵包邊,然後把咸鴨蛋稍微壓碎,加入蛋黃醬攪拌均勻,再包到麵包中,真的是超級無敵巨好吃的美味,不相信的朋友可以試試看呀。3.咸鴨蛋拌豆腐如果你覺得咸鴨蛋口味很重的話,那麼你一定要嘗試一下小編推薦的咸鴨蛋拌豆腐,豆腐的寡淡配上鹹蛋黃的重口味,真的是很美味可口的,而且也更加的健康。當然了,做這道菜最好配上的是流油的鹹蛋黃,會更好呢。4.咸鴨蛋炒苦瓜又苦又咸是一種怎樣的搭配,那麼鹹蛋黃苦瓜一定能夠告訴你答案,千萬別以為這是一種黑暗料理,其實這道菜真的是巨下飯的,而且很健康很營養。5.咸鴨蛋焗南瓜南瓜鮮甜,鴨蛋咸鮮,這兩種食物搭配在一起,咸鴨蛋正好解除了南瓜的甜膩,而南瓜又恰好綜合了咸鴨蛋的重口味,真的不知道是誰發現的一種超級可口軟糯的神仙搭配,小編以前也覺得這道菜很奇怪,但是嘗試過一次之後就完全沒辦法忘記了,真的是很好吃,而且口味也就沒有那麼重了。6.咸鴨蛋粥如果你很喜歡吃咸鴨蛋,但是又恰好想要保護心血管的健康的話,那就一定要試試看咸鴨蛋粥哦,絕對的好吃,清甜,比一般的粥都要好喝很多。咸鴨蛋是一種中國的傳統美食,尤其是江蘇高郵地區出產的咸鴨蛋,蛋黃油亮軟糯,真的是很好吃的美味。當然了,咸鴨蛋的製作過程中放的鹽比較多,所以對於我們的心血管健康威脅是比較大的,所以為了我們的健康,大家還是要注意鹹蛋黃的食用量,或者自己製作一些鹽分比較低的咸鴨蛋才好。

⑻ 自製咸鴨蛋的腌制方法竅門

自製腌咸鴨蛋竅門:

所需食材:鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。

第一步:將鴨蛋全部沖洗干凈,用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾,一定要完全擦乾凈或者晾乾。

第二步:將鴨蛋加入盆中,再加入半瓶白醋,使鴨蛋完全浸泡在白醋中,泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中的醋酸發生化學反應,可以使鴨蛋殼變稍微軟一些,能讓鴨蛋更快、更充分的入味,腌出來的油更多,這是腌咸鴨蛋的一個小訣竅。

第三步:鍋中加入500克的鹽、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水,熬煮10分鍾。

第四步:在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容易起沙,還可以殺菌消毒。

第五步:待熬煮好的料汁完全涼透後,找一個能密封的罐子,罐子也要保證無油無水的干凈狀態,然後把鴨蛋依次裝入密封罐中,把熬好的料汁倒入密封罐中,蓋上密封罐的蓋子,腌制1個月,就可以腌制出蛋黃起沙流油的咸鴨蛋。

⑼ 怎樣腌咸鴨蛋竅門

腌制咸鴨蛋,有兩種方法,一種我們農村裡的土辦法,就是用水腌,另外一種適合城裡的干腌。如果有家裡有壇子的話,瑛子建議用水腌法腌制,這樣腌制出來的咸鴨蛋,更容易出油,也更容易保存.

第一種 水腌咸鴨蛋製作方法

首先鴨蛋先用清水清洗干凈之後將它們晾到完全乾燥。因為鴨蛋表面的物質太多了,如果不清洗一下很不衛生,尤其是咸鴨蛋腌制要經過很長一段時間,難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾幹才行,否則鴨蛋腌制不好會容易壞掉的。

接著把洗好晾乾的鴨蛋,用白酒浸泡一小時,充分的殺一下鴨蛋表面的細菌,這個小方法也能讓鴨蛋更容易出油。

然後准備一盆涼開水,開水當中加入半碗食用鹽,這里的鹽最好用炒過的食鹽,用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。咸鴨蛋腌制的時候是不能夠接觸生水的,因為生水腌制咸鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛生許多,但是不能在水還熱的時候腌制鴨蛋,因為這樣會把鴨蛋燙壞。

准備一個干凈並且乾燥的玻璃罐子或者壇子,將鴨蛋依次擺放在罐子當中,最後倒入晾涼後的咸鹽水,讓咸鹽水沒過鴨蛋即可,將罐子密封好,放到一個陰涼的地方就可以了。

最後鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了,這個時候煮一個咸鴨蛋打開來一看它會出油很多,鹹淡正好並且這么腌制咸鴨蛋時間充足,出油更好吃哦。

水腌咸鴨蛋小竅門

1:鴨蛋洗凈後要晾乾水分,必須用高度白酒泡一小時,這樣可以殺菌還可以讓腌制出來的咸鴨蛋更好的出油。

2:腌咸鴨蛋的水必須是涼開水,所用的鹽最好炒過,這樣會讓腌制的咸鴨蛋更快的滲透鹽味.

3:水腌咸鴨蛋,全成最好無油無生水,有油,會導致咸鴨蛋變質。

第二種 干腌咸鴨蛋的製作方法

這個方法比較適合城裡的人,因為方法簡單,也不需要用到壇子。但是唯一的缺點是沒有水腌的好吃。

首先我們買來鴨蛋之後先把鴨蛋洗凈,然後把它晾乾,讓它鴨蛋的表皮沒有水分。最好放在太陽下面曬兩個小時。我們再准備一個容器把鴨蛋放在容器裡面,這時我們准備一點高度白酒,倒在鴨蛋里讓它浸泡半個小時。

再准備一個小盆,裡面倒上鹽,把沾過酒的鴨蛋,放裡面裹上一層鹽,盡量讓鴨蛋表面都均勻的沾上。

裹完食鹽之後我們再准備一個我們家中常用的保鮮膜,把鴨蛋放在保鮮膜上,再用保鮮膜把我們的鴨蛋包裹好,這樣我們的鴨蛋都裹上保鮮膜了,然後我們再准備一個塑料袋,把我們包裹好的鴨蛋放在塑料袋裡,我們把塑料袋袋口扎緊,這樣我們扎緊之後,把做好的鴨蛋放在太陽底下暴曬12個小時,暴曬12個小時的目的是讓我們的鴨蛋黃更出油,口感更好吃起來,暴曬12個小時之後我們再把它放在陰涼通風處,晾置七到八天我們的鴨蛋就可以吃了,這樣腌制出來的鴨蛋不僅好吃而且出油,味道非常好。

干腌咸鴨蛋小竅門

1、在高濃度白酒中浸泡

將鴨蛋洗凈後,放入鹽水中之前,可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鍾,因為酒精可以加速蛋白質凝固,在腌制過程中讓蛋白質與脂肪分離,從而出油。

2、讓鴨蛋反復蘸鹽

將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽後裹上一層衛生紙,用酒精蘸濕後,再次蘸鹽,更多的鹽分能更快入味,讓咸鴨蛋蛋黃脫水更厲害,加速脂肪分離,聚集成油。

3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬

在鴨蛋蘸滿鹽後,用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質凝固,擠出油脂,讓咸鴨蛋腌製成功後的出油率更高。