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怎樣清蒸毛蟹好吃竅門

發布時間: 2022-06-27 07:18:38

⑴ 清蒸毛蟹的吃法

  • 先將螃蟹的臍掰下來。

⑵ 螃蟹怎麼清蒸才好吃

每年螃蟹季到來,食客們又開始一年一期的舌尖上的瘋狂了。但螃蟹的做法遠遠不止清蒸這么簡單,小編收集了20種螃蟹的做法,但螃蟹不是僅指大閘蟹,每一個做法都會好吃到驚艷,一定要收藏好哦!

清蒸螃蟹

做法:
①將螃蟹放在盆中沖洗,用小刷子仔細刷凈蟹殼外部。
②蒸鍋中放入適量清水,把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
③大火燒開鍋中的水,水開後15分鍾左右即可關火。
④螃蟹盛盤,把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中,蟹肉沾食即可。
特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且營養豐富哦!
香辣炒蟹

原料:活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法:
①活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
②鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
③鍋內另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特色:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。
蔥油蟹

做法:
①螃蟹洗凈,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟;
②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻後淋入盤中,然後在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段;
③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。
特色:蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。
秘籍蟹

材料:蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽
做法:
①先把蟹處理干凈,切成4~6塊。
②起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
④把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
秘訣:
①槐鹽時五香粉和鹽的混合物
②蟹肉是相當易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時間不能過久,否則,肉質太老,肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料:蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢
調味料:蚝油,糖,雞精粉適量
做法:
①把蟹處理干凈,切成六塊。
②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
③把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。
起司焗蟹

材料:蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法:
①先把蟹處理干凈切成六塊。
②起油鍋,將蟹過油後撈起備用。
③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。
④將蟹放入3中,再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可。

⑶ 清蒸毛蟹怎麼做好吃

前言
每年農歷九、十都是吃毛蟹的時候,我跟老公都超愛吃,每隔幾天就買一些回家吃,連家裡的小盆友也跟著很愛吃。大多數人都很喜歡的啦,很容易做哦~!喜歡吃的朋友們不要錯過哦,快來瞧瞧吧!
材料
主料:毛蟹7隻;
輔料:鹽適量
清蒸毛蟹
1
毛蟹用水洗干凈,冷水放進鍋里。
2
蓋上鍋蓋,大火蒸15分鍾;
3
15分鍾後;
4
蟹殼全部變色,即以食用。
小貼士
1.要冷水放入鍋,熱水的話蟹腳會全部掉的;
2.反轉把蟹放在鍋里是為了防止蟹膏全部漏出來。

⑷ 蒸毛蟹怎麼蒸好吃

1毛蟹清洗干凈。

2放入蒸鍋中隔水蒸。

3大火開鍋後蒸10分鍾即可,吃時蘸薑末醋味道更美。

⑸ 怎麼蒸螃蟹最好吃竅門

蒸螃蟹的3個小竅門
蒸出美味螃蟹有3個小竅門,喜歡吃螃蟹的你趕快學習學習吧!
1、首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內的一些臟物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮。
2、泡完之後還得搓個澡,用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌才有食慾!
蒸螃蟹美味食譜大放送
食譜一、黃酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6隻
調料:黃酒適量 鮮貝露調味汁適量 姜適量 醋適量 糖適量 芝麻油適量 棉線適量
做法:
准備好螃蟹;
螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗凈;
准備好棉線,捆紮螃蟹;
全部捆紮好。
鍋里放入大半碗黃酒,加些水,薑片,放入蒸屜;
螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開火;
隔水中火蒸10分鍾左右,關火,燜3分鍾;
取出剪去棉線,擺盤;
用鮮貝露調味汁,薑末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁,即可食用。

食譜二、古法糯米蒸蟹

主料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。
調料:鹽2克,料酒10克,大蔥5克。
做法:
1.將螃蟹清洗干凈,用鹽水泡2分鍾;
2.蔥洗凈切細末;
3.將糯米淘凈,瀝干水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;
4.糯米同螃蟹一起擺在盤內,入蒸鍋用慢火蒸20分鍾取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。

⑹ 螃蟹怎麼蒸才好吃

蒸螃蟹的製作材料
蒸螃蟹螃蟹許多隻、薑末、鹽、味精、螃蟹汁

蒸螃蟹的做法

把螃蟹背朝下鋪在盤子里,把鹽、味精、薑末均勻的撒在螃蟹上面。燒上水,先用大火蒸5分鍾,再改小火蒸10分鍾。(因為螃蟹是吃腐爛的東西,所以要蒸15分鍾才能比較完全的殺菌)

在蒸螃蟹的時候調蘸得螃蟹汁,我一般都是用水兌過的醋,加入2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以)。然後擠點薑汁、蒜汁進去。

清蒸湖蟹
原料:湖蟹、生薑。

調料:雙魚米醋(我只愛吃這個醋)、白糖。

做法:

1、螃蟹小心沖洗干凈,放入大盤中,用重一些的盤子壓住,冷水上鍋蒸,水開後,轉中火蒸25分鍾左右;

2、取生薑一小塊,切成片,再切成絲,最後切成極為細小的薑末;

3、取一碗,放入薑末,調入7湯匙米醋,2湯匙白糖攪勻即可。

⑺ 清蒸毛蟹怎麼蒸

清蒸毛蟹的話,直接把毛蟹給洗干凈,放到蒸籠裡面蒸著就可以了,蒸個10來分鍾就出鍋。

⑻ 怎樣蒸螃蟹簡單又好吃

清蒸螃蟹,要懂這4個要點

1、螃蟹要新鮮

吃海鮮,尤其是螃蟹蝦之類,選購時一定要以新鮮為主,起碼不要買掛掉了,螃蟹只有新鮮,通過清蒸或爆炒,才能嘗出原有的鮮美,而且新鮮螃蟹,沒有濃厚的腥味,簡單一蒸就能吃到原汁原味的新鮮。

2、冷水上鍋

清蒸菜式,用什麼水上鍋蒸一直是充滿爭議性的,清蒸螃蟹同樣面臨這個問題,很多人都會選擇熱水上鍋,讓螃蟹快速熟透,而採用這個做法,相信有人會遇過螃蟹熟透後掉手掉腳不完整,正確的做法是冷水上鍋,並用大火燒開直到熟透。

原因是熱水上鍋會使螃蟹突然受熱而掙扎,幾只螃蟹一起打架,手腳不全是難免的,而採用冷水上鍋,就猶如「溫水煮青蛙」,螃蟹受熱反應過來時已經熟透了,手腳也得以完整保留。

3、清蒸時間掌控

螃蟹上鍋清蒸的時間不宜太久,按照螃蟹體型與數量的不同,大火蒸的時間控制在8~15分鍾內,螃蟹沒什麼肉,短時間內足夠讓螃蟹完全熟透,而且螃蟹剛好蒸熟,肉質是最鮮美的,把螃蟹鉗破開,內里肉質一縷縷非常好看!

4、肚皮朝上

螃蟹的擺放方法,無論數量多少,上鍋蒸的擺放都需要肚皮向上,這樣的好處味螃蟹在清蒸過程中,釋出的肉汁和精華全部殘留在蟹殼內,而不會通過肚皮的縫隙溢漏出鍋外。

⑼ 毛蟹怎麼蒸

螃蟹的種類很多,有花蟹,毛蟹和河蟹,但都屬於螃蟹的一種,這些蟹的營養價值都很高,含有豐富的蛋白質、礦物質、脂肪酸和維生素,具有增強身體免疫力、清熱解毒、抗感染、促進傷口癒合的效果,但是一般蒸蟹要把控好時間,不然會影響口感,那麼毛蟹蒸多久比較合適呢?

【清蒸螃蟹】

【食材】:螃蟹、姜、花椒

【具體做法】:
1、買螃蟹時一定要買活蹦亂跳的,千萬不要貪圖便宜買死螃蟹,因為對於海鮮而言,細菌的繁殖是極快的。大家一定要記住這一點,寧可不吃,也不要買死蟹。用牙刷把螃蟹刷洗干凈。
2、蒸鍋中添加清水,蒸篦上撒點兒薑片兒,再扔點兒花椒(注意不要讓花椒漏下去),這兩樣都是給螃蟹去腥用的。
3、把螃蟹肚皮向上一一擺好,之所以讓它肚皮向上,是為了防止蟹黃流出來。這一點不少人都做錯了,下次再蒸螃蟹時一定要注意。
4、然後可以再來點兒薑片,擺到螃蟹的肚皮上,蓋上鍋蓋,水開上汽後繼續蒸,直到把螃蟹蒸熟。具體而言,蒸制的時間以螃蟹的個頭大小而定,一般的螃蟹在水開後蒸上12-15分鍾左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死,但如果是四兩半以上的大隻螃蟹,就需要多蒸上三四分鍾。既要保證螃蟹的鮮美,又要保證螃蟹吃著干凈衛生。
5、螃蟹這就蒸好了,趕緊吃吧!活螃蟹蒸熟後會有掉腿的現象,死螃蟹就沒這個現象。
【小貼士】:
1、挑選螃蟹其實很簡單,看螃蟹肚臍眼的位置,發黃紅色的都是好蟹,一般錯不了的,就如菜譜中的樣子。
2、再次強調一下,螃蟹一定要買活的。