❶ 怎樣做炸蘑菇
蘑菇怎麼炸好吃？先說說怎麼樣算是好吃，炸蘑菇好吃的標志是，外焦里軟，主要是蘑菇的鮮香味，其它是調味料的香味，吃起來不油膩，嚼碎後余香很足，這樣的才是好吃的。
要想炸出好吃的蘑菇，主要就是調味、掛糊，這兩步是關鍵，味道調好了，掛的糊調配好，才能炸出好吃的蘑菇，下面我分享下我的一些小經驗
一、准備原料
平菇、玉米澱粉 、小麥麵粉、雞蛋、椒鹽、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、鹽
二、處理蘑菇
1、蘑菇選擇：炸蘑菇一般選用平菇，平菇形狀好看，更重要的是平菇味道鮮美，比起香菇味道更平一點，香菇的味道太過濃烈了，並且有點微苦的感覺。而平菇是香甜的，炸出來口感更好。
2、蘑菇處理：平菇先撕成長條，然後清水沖洗干凈，之後裝布袋裡面甩干水分，或用手輕輕擠出水分，否則，在鍋中炸的時候，會濺出水分，燙到人。
3、腌制蘑菇：甩干不分的平菇加入胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、鹽攪拌均勻，腌制一小時，這一步非常重要，給平菇增香，但切記，每一種調味料都要少放，以免遮掉平菇的鮮香味。
三、給蘑菇掛糊
1、製作漿湖：若想吃硬點的，澱粉與麵粉的比例是【6：4】，若想吃軟點的，澱粉與麵粉比例是【4：6】，當然這個比例還可以再調節，其原理是，澱粉加的越多越酥脆，麵粉加的越多越軟越筋道。最後記著打入雞蛋，增加漿糊的粘性。
2、給平菇掛糊：把把平菇倒入漿糊中，輕輕的攪拌均勻，使每一根平菇絲都均勻的粘上漿糊。
四、油炸蘑菇
大火燒開轉小火，油溫五成熱時，一根根放入平菇絲，慢慢炸，不要炸的時間過久，一般1分鍾左右，平菇表面炸至金黃撈出即可。
這里需注意：火要小，並且要一根根的放入平菇絲，炸的時間不要過長。
最後就是開吃了，炸好後放入容器中，撒上椒鹽即可食用，也可以蘸著其它醬來吃，比如番茄醬、甜辣醬等，根據自己口味而定。
總結：以上就是炸蘑菇的流程及注意事項，想要炸出好吃的蘑菇，選用嫩的平菇，然後調味料不要放的過多，否則影響平菇自身的鮮香味，最後掛的這個漿糊比例經掌握好，這樣就炸出好吃又好看的炸蘑菇了。
❷ 蘑菇怎麼炸好吃
其實我們都知道蘑菇的營養豐富，通常我們做蘑菇一般都是炒蘑菇或者是做蘑菇湯，換一種新方法吸收營養胃口好，我們何樂而不為呢？今天我們就在家做一道炸蘑菇，學會這幾步，再也不用去飯店買著吃了，而且做法簡單又家常，下面一起看下具體做法吧
2、炸蘑菇的時候為什麼要炸兩遍呢？
答：炸蘑菇的時候一定要先用小火慢炸，小火慢炸出來的裡面也能熟透，這樣炸出來的不會出現夾生；炸好之後將油溫升高，然後再復炸一遍，這樣炸出來的焦香酥脆，特別的好吃。
【烹飪小貼士】：
1、蘑菇一定要放在清水放點鹽，這樣可以有效去除細菌，吃起來更干凈健康。
2、調制麵糊的時候一定要根據個人口味調制，最後喜歡吃孜然和辣椒的可以多放點。
❸ 怎樣炸蘑菇好吃
你好，吃蘑菇能夠預防和控制高血壓的發生，因為蘑菇當中含有豐富的鉀元素，而鉀元素對於平穩血壓有重要的作用，適當吃蘑菇補充豐富的鉀元素，在預防和控制高血壓方面的好處非常明顯。還能夠提高機體的免疫力，因為蘑菇作為一種菌類，其中含有很多多糖類物質，這些多糖類的物質能夠增進免疫數量的增多，進而能夠提高機體的免疫力。還能夠健脾開胃，對於飲食不消、食慾不振的人，適當吃蘑菇有很好的健脾開胃的好處。
看完吃蘑菇的好處，那麼蘑菇怎麼炸又脆又好吃呢？
准備食材：5個雞蛋，1000g蘑菇，400g麵粉，適量鹽和油
製作方法：
1、新鮮的蘑菇中很可能有沙子，所以我們要把蘑菇放入容器中，加水反復抖動清洗，清洗干凈之後用廚房用紙吸干水分，然後把它用手撕成小條。
2、冷水起鍋，將絲毫的蘑菇放入鍋中，水開之後一分鍾將蘑菇撈出晾乾水分備用，也可以用廚房用紙把蘑菇上的水分吸干凈。
3、取出5個雞蛋打入容器中，然後在容器內加上一些麵粉，再撒上一些鹽，用打蛋器攪拌均勻，放在一旁備用。
4、把蘑菇放入容器內充分的粘上麵糊，冷鍋中加入適量的油，開火燒油，待到油六分鍾的時候把蘑菇放入鍋中煎炸。
5、看到鍋中的蘑菇想要變色的時候，先把蘑菇都撈出來，為了確保蘑菇的酥脆，我們要進行復炸。
6、蘑菇撈出來之後將火調大，油熱之後再將蘑菇放入鍋中炸至金黃色即可，這樣做出來非常的好吃，入口的時候是酥脆的，但是咀嚼到裡面的時候又是松軟的。
❹ 干炸蘑菇怎麼做才能酥脆好吃
之前我自己不會做炸蘑菇的時候，只要到飯店都會點這道菜，後來愛上做飯了，我不斷嘗試炸蘑菇，可每做一次就失敗一次，找不到錯在哪裡，干炸蘑菇怎麼做才酥脆？
找一口深鍋，加食用油，油要多一些，這樣炸蘑菇更輕松，大火升溫，燒熱到五成熱之後，調成中小火，把粘上麵糊的蘑菇放進鍋中，定型了翻動幾下蘑菇撈出控油，但顏色不要炸太深了，因為還需要復炸一下，如果顏色過深，再復炸容易炸糊。
蘑菇都炸好撈出後，要將油溫燒到冒煙的程度，將蘑菇倒進鍋里快速復炸，撥動幾下馬上撈出，差不多十幾秒就好，復炸的目的是讓蘑菇變得更脆，不怕回軟，那麼復炸時油溫非常高，如果速度慢了蘑菇會糊，口感不好，如果油溫不夠，復炸效果差。所以想要復炸時的動作快，我的經驗是，必須要一口深鍋，還要一個大漏勺。
炸好後給蘑菇倒進一個大一點的盆里，撒上一些調料味抖動均勻，就可以裝盤開吃了。
❺ 干炸蘑菇最好吃的做法，怎麼做才能使炸出來的蘑菇香酥可口呢
做干炸蘑菇的時候蘑菇不要焯水，調制麵糊時注意麵粉與澱粉的比例，炸蘑菇要二次復炸，這樣做出的炸蘑菇才會香酥可口。
干炸蘑菇是很多餐廳的主打菜，人們吃過以後感覺口感滋味特別好，回家以後也想自己做，但自己做出的干炸蘑菇總是不那麼香脆，感覺口感並不理想，其實干炸蘑菇看似簡單，在烹調的過程中卻有一些方法與技巧，只有掌握這些技巧才能做出好吃的干炸蘑菇。
三、炸蘑菇要二次復炸
很多人在炸蘑菇的時候，把掛有麵糊的蘑菇放在熱油中炸熟直接出鍋，其實這樣炸出的蘑菇並不酥脆，應該在蘑菇炸了第1次以後取出把油溫升高，然後把它放在熱油中復炸一次，這樣會讓炸好的蘑菇色澤漂亮，口感酥脆，會讓人覺得它特別好吃。不過復炸的時候一定要快，不能讓它炸太長時間，不然會把蘑菇炸糊，影響它做好以後的外觀，也會讓它口感變差。
❻ 怎麼炸蘑菇又脆又好吃
【家常炸蘑菇】：
1.平菇洗凈去根後撕成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鍾左右，然後擠干水分備用。
2.調掛漿糊：一勺麵粉、一勺澱粉、一勺干炸粉（比例為1：1：1），然後加入一個蛋清、適量的鹽、食用油、燒烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，調至麵糊用筷子挑起後成流動的線狀即可！
3.把擠干水分的蘑菇倒入調好的糊中，攪拌均勻，讓每朵蘑菇都均勻地掛上糊。
4.鍋中加多一些的油，用筷子試一下油溫，筷子周圍起密集的小泡時，油溫就達到了，依次放入掛好糊的蘑菇，炸至定型後撈出。
5.油溫再次升至7~8成熱時，放入蘑菇復炸10秒鍾左右，炸至蘑菇金黃酥脆時控油撈出，美味即成！
【技巧總結】：
1.炸蘑菇時不需要焯水，焯水後的蘑菇營養會流失，用鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用。
2.浸泡後的蘑菇要擠干凈水分再裹糊，否則炸的時候容易濺油。
3.炸蘑菇是否好吃，調麵糊是關鍵，麵粉、澱粉和干炸粉的比例為1：1：1最合適，調糊時只加入蛋清即可，最好不要加入蛋黃，加入蛋黃炸出的蘑菇口感會發硬，加入少許食用油，可以防止炸蘑菇時相互粘連。
4.調糊時一定要用筷子充分攪勻，不要太稀也不要太稠，用筷子挑起成流線狀才是最好的狀態，否則炸出的蘑菇就會不酥不脆不好吃！
5.炸蘑菇時，千萬不要圖省事，一次全倒入鍋中，這樣很容易粘連，要一次少放，多分幾鍋炸才好，蘑菇經過復炸會更香更酥更脆！
炸蘑菇時，別只會裹麵粉了！這樣做，才又酥又脆不吸油，吃不夠！用這個方法炸出的蘑菇香酥脆，中午兒子沒吃完，晚上吃時依舊酥脆不回軟，而且調糊時加了鹽和花椒粉等調料，不用蘸椒鹽吃也很有滋味，實在太香了，比炸酥肉還好吃呢！
❼ 炸蘑菇怎麼做好吃
我的回答是:要將蘑菇炸的好吃，其實並不難，一個是要選對蘑菇，再一個需要給蘑菇掛好糊，這樣就可以炸出外酥里嫩的蘑菇了。炸蘑菇的製作方法也很簡單的，沒有多麼復雜的製作步驟，只需要簡單的幾步就可完成。
想要蘑菇炸的好吃，必須要選對蘑菇。
不是什麼品種的蘑菇，都可以炸著吃的，有的蘑菇水分少，就不適合用來製作炸蘑菇，像平菇，金針菇，海鮮菇，香菇這幾種蘑菇，就很適合製作炸蘑菇，其中最適合製作炸蘑菇用的，就是平菇。畢竟平菇的肉質比較厚，水分也很足，用平菇製作炸蘑菇，就會有外酥里嫩的效果，而平菇的營養成分也很好，含有多種對人身體有益的維生素。並且價格也很便宜，所以用平菇製作炸蘑菇，那是既好吃，又實惠。
接下來就為大家分享一下，我是怎樣製作炸蘑菇的。
【炸蘑菇】
所用食材:鮮平菇300克，麵粉100克，精鹽3克，五香粉適量
做法:
①將鮮平菇用水洗凈，濾干水分後，撕成一厘米寬的條狀放在盆中，放入精鹽後，用手略微抓搓幾下，然後擱置十分鍾。
②在蘑菇中加入精鹽，一個是為了腌制入味，在一個就是將蘑菇中的水分沙出，這樣可以使蘑菇更加筋道一些。蘑菇經過沙水腌制後，將五香粉與麵粉放在蘑菇里，將它們抓制均勻，讓麵粉與蘑菇包裹均勻。
③蘑菇處理好以後，我們開始炸制，准備一個炒鍋，加入500克食用油，將鍋中的油溫燒至六成熱時，把裹好麵糊的蘑菇逐一放入，不可一次性多放，炸制三分鍾後，蘑菇就會變成金黃色，就可以撈出濾油，蘑菇也就炸制完成了。
★這道炸蘑菇的食用特點是:表皮酥脆，內里軟嫩有嚼勁。
製作炸蘑菇，也需要有一定的製作技巧。
①提前用鹽腌制蘑菇，可以增加蘑菇的筋性，還能使蘑菇更加入味，我們雖然只在蘑菇中加入了精鹽與五香粉，但炸制出來的蘑菇卻帶有椒鹽味。吃起來還是很好的。
②用麵粉作為掛糊的用料，比加入澱粉要好一些，麵粉可以保護蘑菇不被油浸透，而澱粉卻會吸油，吃起來有些油膩，所以選用麵粉比較適合一些。
③炸蘑菇時，油溫要相對高一些，這樣可以使麵糊迅速定型，而不會使蘑菇的水分流失，製作出來的炸蘑菇口感也會更好。
❽ 炸蘑菇怎樣做才好吃，有什麼獨特的方法
炸蘑菇是一道美味的家常菜，在餐桌上很常見，很多人獨愛它酥脆的口感，我也不例外，每當喝小酒的時候，總會炸點蘑菇來吃，做法簡單，就地取材，操作也大眾化，很適合新手烹飪，炸蘑菇應該用什麼蘑菇才好吃？其實平菇，金針菇，海鮮菇，香菇，這幾種都可以，但最受歡迎的還是平菇，因為平菇肉質較厚，水分也很足，炸好的成品，具有外酥里嫩的口感，甚至能吃出炸裡脊肉的味道，俘獲了一大批吃貨的心，蘑菇怎麼炸才好吃？其實也有小技巧，掌握不好，蘑菇是不會好吃的，我總結了一些炸蘑菇的經驗，今天就把技巧分享給大家。
平菇的營養非常高，含有高蛋白、低脂肪、維生素、微量元素，膳食纖維等，多種營養元素，另外價格也便宜，用平菇製作炸蘑菇，既好吃，又實惠，蘑菇掛糊之前，一定要攥干水分，水分越少，口感越酥脆，而且炸一次是遠遠不夠，必須經過二次「復炸」，逼出內部油脂，很多人還卡在調麵糊這一步，到底用麵粉還是澱粉？調配好麵糊，才能炸出好吃的蘑菇，想要酥脆的口感，可以繼續往下看。
炸蘑菇
食材：平菇、麵粉、澱粉、雞蛋
調味：孜然粉、食鹽、五香粉
1、准備200克平菇，炸蘑菇用平菇比較合適，便宜又好吃，把平菇掰成小朵，裝入盆中，加半勺食鹽，攪拌融化，浸泡30分鍾，殺滅微生物，多沖洗幾遍。
2、起鍋燒水，等水沸騰後，將平菇放入鍋中，焯水30秒鍾，撈出來過一涼水，用力攥出平菇里的水分，放在盤子里備用，這一步要攥到位，掛糊之前不要有水分。
3、很多人調麵糊比較糾結，到底用麵粉還是澱粉，今天教你正確做法，盆中加入50克麵粉，25克玉米澱粉，總體比例2:1，再打入一個雞蛋，雞蛋能讓蘑菇更酥脆。
4、如果蘑菇過於多，可以根據這個比例，把食材進行翻倍，加適量水分，攪拌均勻，用筷子挑一下有點拉絲的感覺，麵糊部分就製作完成了，非常簡單。
5、麵糊也要調味，加入適量五香粉、食鹽，再次攪動均勻，接下來就是掛糊，將平菇分批放進來，全身裹滿麵糊。
6、起鍋燒油，油多一點也沒事，油溫五六成熱下鍋，分批下入蘑菇，不可一次下太多，炸到外殼變硬，顏色稍微變黃，即可控油撈出。
7、再次升高油溫，大約八九成熱時，二次下入蘑菇，中火炸20秒鍾，復炸是為了逼出蘑菇里多餘的油，也可以鞏固外殼，讓口感更加酥脆，二次復炸的時間要短。
8、炸好的蘑菇直接裝盤，撒些孜然粉、椒鹽都行，重口味的再來點辣椒面，色澤金黃，外酥里嫩，飄香四溢，吃到嘴裡跟，炸裡脊肉一個味道，喜歡你也來試試吧。
技巧總結
1、調麵糊不要只用麵粉，澱粉要加一點的，比例為2:1，只用麵粉的麵糊，口感偏硬不好吃。
2、第一次炸至微黃，接著升高油溫，二次復炸很有必要，逼出油脂，鞏固外殼，高溫油炸20秒鍾即可。
3、都說這道菜很臟，尤其在飯店裡面，廚師根本不怎麼清洗，直接就下鍋炸了，所以，在家製作的時候，一定要先鹽水浸泡，多沖洗幾遍，再焯水一分鍾，攥干水分以後再炸，為了家人的健康，最好不要馬馬虎虎。
❾ 炸蘑菇怎樣做才好吃
材料
香菇350克，麵粉60克，玉米澱粉50克，油適量，鹽適量，五香粉適量
做法
1、准備好香菇，最好是肉比較厚的，
2、將香菇洗凈，去根部，只留上面的傘狀部分，用水撕成適合的大小，然後擠干水分備用，
3、麵粉、玉米澱粉、雞蛋，五香粉以及小徐鹽放入大一點容器中，
4、加適量水打成糊狀，
5、鍋內放適量油燒至七成熱，
6、下入掛好糊的香菇炸至金黃即可。
溫馨小貼士：
1.麵糊中麵粉和澱粉的比例一定是1：1，如果只放麵粉，炸出來的蘑菇會回軟，只放澱粉的蘑菇會變硬，只有兩者中和炸出來的蘑菇軟硬適中，酥脆可口。
2.加入蛋清可以增加蘑菇的風味，但不可以放入蛋黃，放入蛋黃會使蘑菇變軟。
小技巧：
1.蘑菇要提前用水浸泡，一定要擠干蘑菇內多餘的水分。
2.調制麵糊時，一定要麵粉和澱粉1：1比例放，這是炸好的蘑菇久放不回軟的黃金配比。
3.油溫六成熱後下鍋炸至蘑菇，中途不要加大或者調小火力，待蘑菇表皮金黃即可撈出。