❶ 干鍋雞爪怎麼做才能比較好吃呢製作時有什麼竅門嗎
想要去除腥味，你要做的就是去除雞爪掌面的黃繭疤，因為這個地方的肉比較老，屬於死肉，沒有營養價值。還有，我們要把雞爪切掉。這一系列准備工作完成後，將雞爪用鹼浸泡10分鍾，然後反復清洗雞爪，直到沒有鹼味為止。這樣處理的雞爪不會有腥味。個人覺得這個方法比其他方法簡單，但是去腥效果一樣好。有興趣的朋友可以試試。如果覺得不夠，可以把雞爪洗干凈，泡在水裡。同時在裡面放幾滴醋，幾片姜，幾片山楂。浸泡半小時後，雞爪上的腥味會被徹底去除。
❷ 干鍋雞爪怎麼做
材料
雞爪600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、萵筍1根、芹菜200克、洋蔥2小個、蒜1小把、老薑1塊、豆瓣醬兩大勺、黑豆豉20克、鹵水、孜然粉、胡椒末
做法
1、雞爪收拾干凈後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋;
2、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來;
3、土豆、花菜、藕洗好後，切小塊;老薑、洋蔥、蒜也切厚;
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛;
5、鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕;
6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著;
7、雞爪放入鹵水中，煮沸後5分鍾左右;
8、倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味;
9、再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香;
10、加入水，小火熬5分鍾;
11、加入雞爪、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鍾;
12、這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;
13、繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段;
14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽。
小貼士
1、雞爪如果不斷腳筋，最後的成品，雞爪會縮起來了一些，看上去不漂亮，還是大大的撐著更好看;
2、雞爪與很多做干鍋的肉質不同，它的肉質很薄，不用炸或者煸炒的，而是用鹵煮讓它先入味;
3、調料一定要先炒出香再熬煮;
4、讓雞爪在熬煮好的湯汁中小火煮一會兒，吸收湯味。要湯汁收得差不多了再放土豆，否則土豆見湯容易糊。
❸ 雞爪魷魚蝦干鍋怎麼做
食材處理（初加工）
1.鳳爪15個用清水沖漂1小時，撈出剁去腳趾，放入沸水中大火焯 3分鍾，撈出控水，放入香辣鹵水中，小火鹵至成熟，關火燜 15 分鍾。
2.鮮蝦 500 克剪去蝦須，從背部開一刀，去掉沙線，放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼酥脆，撈出控油。
3.黃瓜、凈萵筍、凈紅薯、凈土豆分別洗凈，切成長 10 厘米、寬 1 厘米的條。
4.萵筍焯水；土豆和紅薯條分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油。
具體製作方法（熟處理）
1.鍋內放入干鍋油（干鍋油做法見本專欄里介紹的「干鍋金椒魚」）50 克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片各 10 克爆香，下入干鍋醬 50 克，小火炒出香辣味，用鹽、味精各 3 克調味，放入黃瓜、萵筍、紅薯、土豆、鳳爪大火翻炒均勻，出鍋裝入干鍋內。
2.鍋內再次放入干鍋油（干鍋油做法見本專欄里介紹的「干鍋金椒魚」） 50 克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片各 10 克爆香，下入干鍋醬 30 克，小火炒出香辣味，用鹽、味精各 3 克調味，下入鮮蝦大火炒香，烹料酒 5 克，翻勻出鍋，裝入墊有輔料的干鍋內即可。
3.菜餚上桌後，先食用鍋內的原料，吃完後再倒入特製的湯料，涮食各種蔬菜。
小貼士：
1、學做這款菜前請先學習本專欄上一篇文章里介紹的兩款干鍋醬（沙茶醬、香辣醬炒制），此菜會用到！
2、除了製作這道菜餚外，還可以用它製作干鍋蝦、干鍋牛蛙、干鍋雞翅、香辣蟹等菜餚。
❹ 麻辣干鍋雞爪的家常做法
1、用剪刀或者菜刀去掉雞爪的腳趾頭，然後每個雞爪像下面這樣剁兩刀，分成三份
2、處理好的雞爪冷水下鍋，水量沒過雞爪，放入八角、香葉、姜、老抽、生抽，大火燒開以後轉小火繼續煮十五分鍾左右，煮至雞爪熟透，撈出瀝干水分
3、茶樹菇去掉根蒂，洗凈以後放太陽下曬干，如果沒有太陽，用廚房紙徹底擦乾，然後撕成細絲
4、洋蔥切絲，老薑切片，蒜切片，蔥白切段，青椒和小米辣斜切成段
5、鍋里放入適量油，可以稍微多一點，放入洋蔥，姜蒜和蔥白，小火慢慢煎至稍微焦黃
6、放入完全乾燥的茶樹菇，煸炒至茶樹菇有些發干縮水
7、放入雞爪和豆瓣、生抽、蚝油，繼續翻炒兩分鍾
8、放入辣椒，翻炒至辣椒變軟
9、最後加入孜然粉、白芝麻，淋入花椒油，喜歡香菜的可以再撒點香菜，即可出鍋
❺ 干鍋雞爪的做法大全，步驟 爪緊吃
干鍋雞爪
用料
主料：雞爪 1斤
其餘配料見詳細步驟。
我的菜譜：干鍋雞爪的做法
洗雞爪，去掉腳趾，分成兩半。
冷水下鍋加料酒，燒開去掉浮沫，加薑片花椒八角干辣椒醬油小蔥，小火慢燉40分鍾。准備配菜：狼牙土豆，藕片，萵筍片，洋蔥絲。
准備炒料：薑片，蒜片，花椒，八角，干辣椒，火鍋底料。
輔料：小蔥花，香菜段。雞爪一個一個撿出鍋，加醬油鹽雞精花椒面胡椒面孜然面，攪拌均勻腌制。
燒油，雞爪下鍋油炸，金黃撈出。
炒料下鍋炒制，雞爪下鍋攪拌，下配菜翻炒，炒熟加雞精，出鍋撒蔥花香菜。
❻ 干鍋雞爪的做法四川
川味干鍋雞
配料
雞腿肉適量，干辣椒節50克，乾花椒20克，精鹽少許，豆豉30克，蔥節兩根，蒜兩半，薑片5片，料酒一勺，郫縣豆瓣兩勺，味精雞精，芹菜100克，火鍋底料。
烹飪過程
1.將新鮮的雞腿肉剁成大小均勻的塊，加精鹽，料酒，蔥節，薑片碼味10分鍾備用。
2.將郫縣豆瓣剁碎備用。
3.炒鍋中加適量油，待油溫4成熱，加薑片，蒜粒，蔥段，炒出香味。
4.放入雞腿肉炒至金黃，放豆瓣醬，豆豉，火鍋底料，干辣椒節，乾花椒炒香。
5.放入芹菜節炒熟，放入雞精，味精，花生，芝麻，翻炒均勻起鍋入盆。
溫馨提示
雞腿塊不宜過大，以免炒制時不易炒酥香
，一厘米為最佳。
好了，一道麻辣可口的干鍋雞就做好了。