⑴ 茄子素包子竅門
竅門
茄子餡二：茄子，粉條，大蔥，姜各適量。粉條洗凈後下鍋，小火煮至筷子一夾即斷。茄子剁碎成茄丁，蔥姜也是切丁。茄子丁放到盆里，加3勺鹽，腌製片刻。趁這個功夫，把粉條撈出，瀝干。也切丁。將茄子擠干水分。先把茄子團加調和油攪拌好，再把粉條丁，蔥薑末，大料粉，因為沒有放肉，我又加了一勺豬油，又加了一小點鹽(這個口味得自己調)，香油，攪拌均勻，這就茄子餡。
茄子餡三：茄子、發面團、豬肉餡、八角、小茴香、蔥姜、鹽、白糖、花生油、香油、味達美醬油。蔥姜、八角、小茴香放適量水放在鍋中煮開後小火煮5分鍾左右，關火放涼。放涼後用濾網濾去渣子，一點一點的加入剁好的豬肉餡中，同時不停的朝同一方向攪拌。
茄子洗凈、去皮、切小丁;熱鍋倒入花生油，把茄子丁炒軟後關火，晾涼;把晾涼的茄子倒入肉餡中加入味達美醬油、香油、鹽、一點白糖(提鮮)拌勻，製成包子餡即可。
做好餡料後，就可以包包子啦，包好以後的包子放入蒸鍋里，蓋上鍋蓋靜放半小時。這一步非常重要，一定要二次發酵下，這樣蒸出的東西更好吃。然後開鍋後大火蒸大約15-20分鍾(依包子大小而定)即可。
⑵ 茄子包子怎麼調餡好吃
茄子素餡包子的做法：
主料：麵粉150克水，適量酵母粉2克，茄子2個，青椒1個。
輔料：鹽2小勺，植物油2勺，生抽少許，雞粉少許，蔥花兒少許。
1、麵粉和酵母粉中逐次加入少量冷水，和成團後，發酵到兩倍大。
⑶ 茄子雞蛋素餡包子怎麼調好吃
先把茄子洗干凈以後，把茄子切成丁，用鹽，雞精，味精三抽，把它腌制一會兒。然後熱油下鍋煎雞蛋，注意煎的時候雞蛋不能煎得太老，等它冷卻以後放入已經腌好的茄子丁加入拌勻。這樣調的茄子雞蛋素菜包子好吃又營養，而且吃起來比較爽口。
⑷ 素餡茄子包子餡做法大全
大家好，歡迎來到噴香小廚，今天我給大家分享的題目是：夏天多吃這種菜包子，清熱減肥，越吃越瘦，比肉餡還好吃。
早晨上班前，老公說好久沒做茄子餡包子了，晚上做一頓解解饞吧。
茄子餡包子是婆婆的拿手飯，我第一次吃茄子餡包子就是在婆婆家吃的。當時一口氣吃兩個大包子，畢竟第一次去，不大好意思繼續吃了。
正猶豫要不要裝淑女呢，婆婆善解人意地塞過來一個，說今天吃飯太晚，要多吃點！你要是吃得多，就是捧場，說明我的飯做得好！於是，我就「勉為其難」地捧了一下場，結果吃撐了。
後來，我也學會包茄子包子。婆婆喜歡用五花肉，但夏天我還是喜歡包素餡，感覺比肉的吃著更清爽。茄子本身就有清熱減肥的功效，吃多了也不怕胖，反而越吃越瘦。
下面我就詳細分享一下素餡茄子包子的做法。
【主要食材】
茄子兩大根，大青椒2個。具體用量根據家裡人口和飯量調整。
【做法與步驟】
1、包包子先要和面，一般都是做發面的。500克麵粉，放5克酵母。邊倒溫水邊攪拌，大約用250-280克水。包子面軟一點好吃，但也不能太軟。揉成光滑的面團，蓋上醒發。
注意：掌握一個原則，酵母和麵粉的比例為1：100。
2、2根茄子洗凈，去掉尾巴，切成小丁。兩個青椒也切丁。然後放少許鹽，用手抓一抓，靜置20分鍾，擠出里邊的水分。我用的不辣的大菜椒，水分多。如果用辣青椒，就不用殺水了。
3、切點蔥花，蒜末。放到茄子上。然後用熱油潑到蒜末上。這一步很關鍵，是茄子包子好吃的訣竅之一。
注意：茄子和蒜對味，但是生蒜末放進去味道不好，只有熱油一潑，才能激出蒜香味，去除辛辣味。
4、加鹽、胡椒粉、蚝油、豆瓣醬，攪攪勻。
注意：豆瓣醬也是提味的訣竅之一，茄子包放豆瓣醬更好吃。
5、面發到兩倍大就可以了。揉面排氣，開始擀皮包包子。
注意：發麵包子皮不能太薄，否則蒸熟了發不起來。
6、包好後千萬不能馬上蒸，要二次醒發至少15分鍾。上鍋大火蒸，冒氣後轉中火15-20分鍾。
注意：蒸包子關火後不能馬上掀鍋，要燜三四分鍾。
茄子包子好吃有訣竅，調餡多加2步，鮮香美味比肉餡還可口。這兩步一是熱油潑出蒜香，二是加豆瓣醬調味。這樣做出來的茄子包子，醬香蒜香味濃郁，香而不膩，吃再多都不怕胖。
⑸ 茄子餡素包子怎麼做好吃
入秋，這菜再不吃就下市了，腌制好做成包子蒸一鍋，吃起來特香
導讀：入秋，這菜再不吃就下市了，腌制好做成包子蒸一鍋，吃起來特香。
從夏天到秋天，時令蔬菜從茄子、豆角接替到秋天的芋頭、南瓜、冬瓜。此時正值初秋季節，從夏天就開始上市的茄子目前已經很少能看見了，大家遇見了可要抓緊吃，因為再過段時間，茄子就完全下市了，想吃就只能買大棚里栽種的了。
茄子的吃法多種多樣，清蒸、都很美味。在娟媽媽家，除了這幾種吃法外，還常常用它來調餡蒸包子。茄子的肉質肥厚、口感鮮美，用鹽腌制出水後，放適量大蔥和炸好的黃豆醬拌一拌，做成包子後蒸上一鍋，香濃的黃豆醬和嫩嫩的茄子混合在一起，吃起來特別香，愛吃茄子的朋友可別錯過這做法。
入秋後，遇見這菜抓緊吃，腌制好做成包子蒸一鍋，吃起來特別香。茄子是營養非常豐盛的一道蔬菜，茄子表面的紫色是花青素的一種，常吃對運動或者曬後產生的自由基有清除的作用，除此之外，茄子的膳食纖維，維生素和礦物質也較為全面，是老少皆宜的時令蔬菜。茄子還有一定的清熱的作用，剛入秋的氣溫依然炎熱，多吃茄子也可以防暑。下面就教大家用營養又美味的茄子蒸一鍋香噴噴的素包子。
【茄子餡包子】
食材：圓茄子兩個，黃豆醬一勺，大蔥一段，鹽三克，胡椒粉一勺，雞精兩克，麵粉400克，酵母六克，白糖兩克。
做法
1、六克酵母和兩克白糖放入50毫升的清水中攪拌融化，然後淋入到400克麵粉中，再倒入適量清水拌成棉絮狀，最後下手揉搓成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
2、茄子去掉根部，切碎後放入三克鹽抓勻腌制出水。
3、鍋中淋入一勺植物油，先將大蔥切碎放入鍋中小火炒香，再倒入一勺黃豆醬小火炸香後關火。
4、腌制出水的茄子放入紗布中，擠干多餘的水分放進盤里，然後把炸好的黃豆醬也倒進茄子裡面拌勻，餡料就做好了。
5、餳好的面團放在案板上撒適量乾粉揉搓成長條，再分成大小一致的面劑子，將每個面劑子擀成邊緣薄中間厚的薄片，放上一勺茄子餡。
6、將麵皮從邊緣往中間捏緊收口，再放回案板上二次醒發15分鍾，醒好後放入水開的蒸鍋中大火蒸15分鍾，關火後燜五分鍾即可。
茄子很容易熟，腌制後拌上黃豆醬，蒸上十來分鍾餡料就全熟了，腌制過的茄子不吸油，黃豆醬里的油份和茄子拌在一起油潤潤的，吃起來特別香。
有話說
黃豆醬里放點大蔥用油爆一下會更香，也可以用豆瓣醬來代替，做出來的餡料有魚香茄子的口感。
和面時先將酵母放入清水中融化，再放入兩克白糖和出來的面團發酵更快。
包好的包子最好二次發酵好再蒸，蒸好的包子也不要急著開蓋，放在鍋里悶五分鍾後可以防止回縮。
⑹ 自製茄子餡包子，包子餡配方有哪些茄子餡怎麼調更香更鮮
說起蒸餡包子，很多食材都可以作為餡料，在夏天當然是用時令蔬菜比較合適，時令又對身體好，比如豇豆、茄子都很好，鮮嫩又便宜，我經常用茄子包包子，家人都愛吃。夏天用茄子蒸餡包子，好吃又美味，比香菇肉包子還好吃，教你詳細做法。
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⑺ 茄子做包子餡餃子餡怎麼做才香軟
茄子豬肉餡餃子的做法：
茄子調餡需要掌握的小技巧：
1、茄子不能直接調餡，正確的做法應該先用食鹽鹽殺出茄子里的水分，這樣茄子就變得不會吸油了，味道還特別的鮮美。
2、腌制肉餡的時候，醬油、老抽都不能用，拿生抽腌制才是最合適的，因為生抽的顏色淡，上色也不嚴重，這樣茄子看起來才不會發黑。
3、調餃子餡的時候，一定要先放油後放鹽，因為食用油可以把茄子包裹住，茄子可以避免二次出水，還能維持鮮嫩的顏色。
⑻ 素茄子餡包子怎麼調餡好吃的
素茄子餡包子怎麼調餡好吃？把茄子洗凈，切成丁，放入盆中，加入調料，加入油，攪拌均勻，茄子下周就調好了
⑼ 茄子素餡包子怎樣做
主料：
長條茄子，大蔥，麵粉
10捏緊封口!
11.全部包完鬆弛十五分鍾，涼水入鍋開鍋蒸15分鍾，熟了等兩分鍾再開蓋!
最後提醒大家，麵粉吸水量不同，要一點點加入水，揉成比較軟一點面團，茄子之前放鹽腌湯，鹽隨著湯流走了，所以不太咸，拌陷時還是要少放一點鹽的，老抽加入一點點是為的上色，主要蔥提很大的味一定要放，香油要多放才好吃!
⑽ 茄子肉包子餡的做法竅門
就是把茄子要之後切成丁 再放入肉餡 放入蔥姜蒜 放入食用油 放入生抽 料酒 食鹽 味精調味就可以了