『壹』 老臘肉怎麼做好吃，老臘肉的吃法
材料
臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽
做法
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
6、將青蒜翻炒均勻即可
小訣竅
1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽
3、臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的
『貳』 重慶臘肉做法
主料：五花肉2000g
輔料：鹽適量、醬油適量、糖適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、孜然粉適量
步驟一：豬肉四斤，
『叄』 我重慶人 臘肉要怎麼樣做了吃最好吃
炒折二根撒，而且黑簡單，材料：臘肉、折二根的根根、蒜苗、姜、鹽 雞精。做法：把臘肉洗干凈切片，把折二根折成段洗干凈，待用。將少量油倒入鍋中燒直6層熱，放入臘肉，翻炒直臘肉的油幹了大半就可以了，就象炒回鍋肉樣，然後把鍋里多餘的油倒出來，把臘肉扒開，放姜，炒香，發下折二根，炒直6層熟的時候放鹽，看個人口味和你家臘肉的鹽份含量哈，再翻炒幾下，就放如蒜苗，放雞精，翻炒幾下起鍋，搞定~！很好吃的~！我家經常炒的，他們說的蒜苗炒的也黑好吃~！
『肆』 重慶臘肉怎樣吃
冬筍炒臘肉
食材：200g冬筍，100g臘肉。
做法：加入等比例的水，將臘肉洗凈後放入鍋中，可以煮至用筷子從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鍾後撈出瀝干待用。蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。凈鍋置於火上，不用放油，下入臘肉，炒至出油。放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻。下入冬筍，翻炒約2分鍾後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
烹飪技巧
1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。准備食材的臘肉鹹度適合的話，可以選擇蒸，這樣味道更加醇香。
2、冬筍片切的薄一點。
3、臘肉相對會比較咸，冬筍在焯燙時可以適當選擇鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。
臘肉片炒秋葵
材料：100g秋葵，50g臘肉。
輔料：3g辣椒，適量蒜。
做法：把秋葵和辣椒切成絲，把臘肉切斷。在進行煸炒臘肉，裝盤。另起鍋，加蒜末，差不多時倒入准備好的食材，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻。再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。
臘肉芹菜炒干絲
材料：150克臘肉，100克芹菜，100克豆腐干。
調料：25克料酒，20克鹽，15克味精，50克色拉油，10克香油，5克豌豆澱粉，50克紅辣椒，50克尖辣椒，50克干辣椒。
做法：把臘肉切開，把芹菜也切好備用，切成絲把香乾或者豆腐乾，然後放在一起過水。紅椒切絲。鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用濕澱粉勾芡淋上麻油出鍋。
『伍』 重慶臘肉怎麼做
重慶臘肉的做法其實也簡單，主要關鍵是選材和做工方面得注意。
『陸』 買臘肉，重慶臘肉自己在家怎麼做
重慶的臘肉有兩種一種是熏得一種是風吹的。前半部分是一樣的，後半部分是不一樣的。在農村長大。從小自己做臘肉。雖然不一定是最正宗的做法，但絕對是最本土化的做法。這里的臘肉指的是臘肉，廣義上的臘肉包括豬的每一部分。
農村老家一般都是掉在灶台上方任柴火煙熏，不過基本上是豬頭肉、香腸和內臟。川渝地區大多數臘肉煙熏的時候都是包括條塊豬肉的，只是我老家主要是風吹的做法。風吹的話，直接把臘肉掛在室內通風處自然風吹即可，感覺跟火腿和徽派鹽肉差不多，這種習俗應該是跟祖輩是湖廣填四川過來的有關系。
風吹臘肉咸香味更濃郁，油花色澤金黃，很是誘人，風吹排骨燉風蘿卜簡直是絕配。准備前腿肉或是後腿肉，燒毛後洗凈切成大小合適的寬條狀老抽、鹽、花椒粒、白酒、少許白糖腌制一晚用繩子串上掛在通風處，避免太陽直射，風干一周左右風干後就可以煙熏了，熏至表面金黃即可
『柒』 重慶熏臘肉怎麼做
重慶臘肉歷史中外馳名，製作全過程分備料、腌制、熏制三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌制有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌制3天翻缸；(2)濕腌。將腌制無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
做法二
重慶的臘肉是熏肉（臘肉有兩種，一種是熏得，一種是風干肉），先用磚頭、泥巴砌一個大圓柱，下面留一個小口用來家燃料，圓柱體上面橫放幾根木棍，木棍上掛上已經腌制好的臘肉條，然後把一口大鍋倒扣在肉上面，下面用香樟、柏木、大料，糯米和各種香料製成的燃料，這些燃料加一起燒起的煙來熏已經腌制好的新鮮肉，要熏上24小時，幾乎把肉里的水分和油分都熏沒了，而且裡面還熏進取各種香料的味道，味道就變得好吃。
做法三
土家老臘肉也是重慶臘肉的一種，為重慶黔江當地特產，熏好的臘肉，表裡一致，色澤焦黃。土家老臘肉看似容易，但其根據土家人的喜歡，自然天成，要仿製出風味「絕佳」的土家老臘肉很難。
首先將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；然後把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；再把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分；最後是持續熏烤，在熏炕臘肉期間（土家人冬天烤火的時間），火塘一般不會熄滅，土家人大多把一個個很大的樹兜或樹樁放在火塘里，讓它持續燃燒，利用火塘上升的青煙和熱量自然地去熏制肉塊。由於這樣的煙熏過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹兜或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉味道特別香淳。
『捌』 想要讓老臘肉變得很好吃，究竟該怎麼處理呢
臘肉是腌制熏曬做成，一般的掛在外面風吹日曬半月以上，著一串串臘味掛在高處風干，它們慢慢變得深色、肉質結實干皺的樣子也是一種豐收的喜悅。外表都粘有灰塵。也僅僅是灰塵而已，清洗的方法唯有水洗，先浸泡，後清洗。最好是淘米水浸泡，浸泡結束後再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水裡煮20～30分鍾。
用洗碗擦一點點的擦洗，黑煙多的時候用刀刮一刮，肉煮爛了也香了，吃起來口味也不錯有食慾了。不管什麼肉都要清洗干凈，多洗幾次才幹凈放心，才衛生健康，反正只要你不懶惰肉怎麼做都好吃，反正洗干凈的臘肉是金黃色的。炒之前臘肉切片焯水，焯水可以去掉多餘鹽分，也能讓肉質變松軟，吃起來口感更好。
『玖』 老臘肉怎麼做好吃竅門
步驟
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟11.將豬後臀肉洗凈，去皮；（最好買肉的時候讓老闆去掉）
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟22.然後用繩子穿起；
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟33.將生薑、大蒜切片備用；
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟44.配製醬汁：將准備好的料酒,六月鮮醬油，蚝油,陳醋，鹽，白糖，大蒜、生薑片倒入面盆中，充分攪勻。
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟55.然後將醬汁全部倒入豬肉中；
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟66.用筷子攪拌均勻，讓豬肉和醬汁完全融合，腌制5小時；
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟77.把醬好的豬肉掛起來晾曬，有條件最好是在太陽下曬2天，第3天開始可以掛在通風的地方風干；天氣好的話，大概7天左右就好啦！
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟88.看著小鮮肉慢慢變成老臘肉，真的很有成就感呢！