1. 魚丸子的做法竅門
魚丸需要材料：魚、蔥、姜、雞蛋2個、鹽、油、水
1、將生薑去皮切小塊，小蔥白切段，加入適量開水，放涼，現在有條件可以把生薑水放冰箱晾涼備用；
2、做魚丸子最好用鰱魚，宰殺制凈，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式來加工魚蓉；
用魚丸選什麼魚，最好是鰱魚，有的覺得龍利魚魚刺少，不過口感相對沒那麼好，用新鮮的淡水魚，也可以是草魚。做魚丸也不要放入絞肉機內粉碎，那樣反而麻煩，直接用刮的方式來加工魚蓉即可。方法很簡單，用刀順著魚刺的方向一點一點的刮，這樣可以讓魚蓉更加細膩。
3、刮好的魚蓉500克放入容器內，加入步驟1的蔥姜水朝一個方向快速攪拌2分鍾至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥姜水，不可以一次全部到倒進去。
刮好的魚蓉500克放入容器內，加入蔥姜水250克，朝一個方向快速攪拌2分鍾至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥姜水，不可以一次全部加完。
4、雞蛋2個，蛋清和蛋黃分離，取蛋清，攪拌均勻，分次加入魚蓉中再次攪拌，放入絞上勁
；
5、當魚肉將水分全部吸收後再加入熟豬油30克，繼續朝一個方向快速攪拌均勻。熟豬油要融化的，不然會粘手；可以往魚蓉中加少許的鹽，攪拌上勁。
魚丸怎麼做Q彈，主要是攪拌上勁，怎麼判斷魚丸是不是會Q彈，有個小技巧，可用一碗裝上清水，將絞好的魚容用虎口擠出丸子狀放入碗中，看能否浮起，如沒浮起再加少許蔥姜水繼續絞直至浮起；
6、鍋內水燒至70℃-80℃時，然後關火，用虎口擠出魚丸，將擠好的魚丸逐一下入溫水裡，下等丸子都浮上來，再開中火燒開，加熱至魚丸成熟，煮熟撈出。
這樣手工魚丸做出來的Q彈好吃，不需要澱粉就能做；
魚頭熬湯和魚骨可以拿去熬湯，魚丸再放入湯中，煮開後即成魚頭魚丸湯，味道更美！
不喜歡魚丸湯也可以直接吃，喜歡怎麼吃都行，學會做法，怎麼做都行，還可以包入肉餡，就變成福州魚丸；以後魚丸不用買，自己就能做，一定要收藏了；
2. 魚丸怎麼燒
魚丸鮮嫩，湯底香濃，配料又豐富。特別是等酸湯的那一丟丟酸味從舌尖尖上淡去，魚丸的鮮甜就愈發的明顯，肉質水靈又嫩，糯唧唧地化在嘴裡，妙哉~
用料
番茄 2個
魚丸 8顆
土豆 1個
胡蘿卜 半根
青椒 半個
香菇 3朵
玉米粒 30克
大蔥 10克
小蔥 2根
蒜瓣 3瓣
番茄醬 60克
生抽 15克
白糖 5克
鹽 5克
番茄魚丸湯的做法
番茄表面劃十字刀口，放到沸水中燙2分鍾，剝掉外皮，切成小丁。
3. 魚丸怎麼做好吃又簡單
冬天天氣越來越冷，很多人都喜歡去外邊吃火鍋，點一大堆菜，牛肉羊肉一個都不能少，還有很多人喜歡吃各種丸子，魚丸，蝦丸等等。但是總有新聞爆出來，某某食品出現安全問題，這給我們在吃上面都敲了一個警鍾。尤其是家裡有孩子的，孩子喜歡想吃，家長怎麼會不讓吃呢，都心疼自己的孩子。所以今天小編教大家自己做魚丸，好吃又簡單，關鍵吃著放心！孩子隔三差五就想吃！自己做的放心食用，記得買魚肉的時候讓他們幫忙處理干凈去刺，自己做太費事，關鍵好多人不會啊！剩餘的魚刺和肉千萬別扔，留著做湯，美味。快來學學吧。
手工魚丸
烹飪小貼士：
1、魚類所含的DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中。DHA可維持視網膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養分，促進視力健全發展；DHA也對人腦發育及智能發展有極大的助益，亦是神經系統成長不可或缺的養分。2、魚肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收後的脂肪酸在血液中可與血膽固醇結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，維護身體健康。3、經常吃魚可降低血脂。在相同的血脂水平情況下，一段時間後吃魚的人較吃素食的人能持續降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。
4. 紅燒魚丸怎麼燒好吃
紅燒魚丸
魚丸的材料：魚背肉500克，雞蛋清3個，木薯澱粉125克，水200克，鹽16克，姜，蔥白適量（圖1）。
紅燒魚丸的材料：魚丸，蒜蓉，紅燒醬油，砂糖適量。
西蘭花一個（擺盤用）。小吃的做法
做法：
1、把魚背肉用刮的方法，製成魚茸（圖2）。刮的好處看看圖3，容易去掉魚骨頭。
2、把姜蔥切成末與魚茸一起剁（圖4）。
3、把剁好的魚茸裝入盆內（圖5）。
4、加入木薯澱粉和雞蛋清和水一起（圖6），順著一個方向攪拌魚滑（圖7）。
5、擠魚丸入清水中（圖8），蓋上蓋子煮5分鍾即可（圖9）。魚丸做好了。
6、平底鍋中放少許油，煎魚丸（圖10）
7、把魚丸煎成金黃金黃的（圖11）。
8、放入蒜蓉和紅燒醬油翻炒，放入糖和少許水燜一會兒（圖12）。
9、把西蘭花去蒂，撕成小朵，洗凈，過沸水燙熟撈起（圖13），在盤中整齊的擺上一圈（圖14）。
10、把做好的丸子放在中間
5. 魚丸怎麼燒才好吃
主料：魚丸500克，青紅椒各一個
輔料：食用油，蔥，姜，蒜，十三香，精鹽，味精，生抽
加工方法：
（1），起鍋燒水，水開將魚丸下鍋焯制，浮起後撈出控干待用。
（2），將蔥切蔥花，蒜切片，姜切絲，青紅椒切片。
（3），起鍋燒油，加入蔥，姜，蒜，十三香爆香，加入青紅椒炒至斷生。
6. 魚丸怎樣更好吃
魚丸又叫做水丸，是福建、廣州、浙江等地必不可少的一種食物，魚丸，以魚做為主料，將魚肉剁碎，加上食鹽、味精等調味料，攪拌而成的小圓球，煮出來的魚丸非常有彈性，好吃不膩，現在在四川等地煮火鍋也是經常加入魚丸。
圖片
花鰱魚身1塊，生薑1塊，蔥適量，鹽1小勺，料酒1小勺，雞精1小勺，水澱粉適量。
方法步驟
1、生薑、蔥清洗干凈切碎。
2、將切好的薑末用水泡上，澱粉加適量的水調成水澱粉。
4、魚肉剔骨去皮表層暗紅色的一條肉也去掉。
5、將剔下來的魚肉刮成泥，再用刀背剁細。
6、在剁好的魚泥中加入雞精、鹽、水澱粉、料酒、蔥花、生薑中朝一個地方攪拌。
7、在鍋中倒入水，水燒開後，將魚泥擠成魚丸，用勺子刮下放進水鍋里。
8、小火燒開，魚肉熱後撈出即可。
烹飪技巧
1、魚肉要越細越好，做出的丸子才夠滑嫩，有彈性。
2、加生薑水的時候不要一次加入，分三次加入分別攪上勁。
圖片
蘑菇1把，魚丸8個，鹽適量，高湯塊版塊，香菜1小把。
做法步驟
1、在鍋中放入少量的色拉油，油熱後將娃娃菜和蘑菇放下去，再加上適量的鹽翻炒均勻。
2、倒入適量的開水，將半塊高湯塊放進去，大火燒開。
3、水燒開後就將魚丸放進去煮，兩分鍾即可關火。
4、嘗一嘗鹹淡，根據自己的口味適當添加。
5、最後盛出的時候灑上香菜末即可。
圖片
7. 魚丸怎麼做好吃
魚丸怎麼做好吃，一起來學習一下，怎麼做魚丸吧魚丸要想做的好吃，首先必須保證魚丸的新鮮，大部分人的魚丸做不好吃，其實主要原因是買的冷凍魚丸，那樣的魚丸本身就不新鮮，所以相對烹飪起來就會差上很多，下面麟大官人教給大家自己用鮮魚自製魚丸的方法來做一道美味魚丸。魚丸也叫魚包肉，主要使用鰻魚或淡水魚的魚肉剁碎，搭配上澱粉攪勻製作而成，因其具有鮮香美味、多吃不膩、烹飪多樣等特點而被大眾喜愛，目前也屬於沿海地區特色風味小吃之一。
清香草魚丸湯、特點，食材新鮮營養、味道鮮美可口、做法簡單易學、一看就會。主料，草魚1條500克左右、配料，生薑1塊、香蔥1小把、香菜適量、水、澱粉、白糖、胡椒粉、食鹽適量。處理草魚、先將市場買回來的新鮮草魚殺好，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟和腹內黑膜，清洗干凈備用。去骨片肉、用刀沿著魚背的脊骨切，將魚脊骨兩側的魚肉都片下來，魚骨剁塊備用。
去皮片肉、用刀去掉魚皮和魚皮下的紅肉，魚皮紅肉也備用。打碎魚肉、用刀切或者用破壁機將魚肉完全打碎成肉糜，同時將蔥去根切末，生薑去皮切末。用刀切的其實會更好，因為用破壁機打需要加水，會稀釋掉魚肉一部分鮮香味，這里為了製作快一點所以還是選擇了破壁機。擠出水分、取一塊紗布將打好的魚糜包好，用力擠出多餘的水分。調味上勁、將擠去水分的魚糜放入碗內，加入切好的蔥薑末增香。
適量的食鹽調味，白糖一小勺提鮮，胡椒粉少許去味增味，澱粉1勺增加粘性，用筷子攪勻，然後用洗干凈的手抓住揉好的魚肉團反復進行摔打，讓魚肉上勁。煮制魚湯魚丸、起鍋燒熱，加入足量的清水，下入魚骨和片下的魚皮、紅肉，大火燒開，用手抓一把拌好的魚肉用虎口擠出魚丸或者雙手揉搓成合適大小的魚丸，趁熱下入鍋內進行煮制。調味出鍋煮至魚丸浮出水面煮熟透即可，此時再加入適量的食鹽給魚湯調入底味即可出鍋裝碗，表面撒上少許香菜增香點綴，這道草魚丸湯就做好了。
為什麼要片下魚皮和紅肉，因為魚皮留著會影響魚丸定型，紅肉留著則會影響魚丸的成色美觀。為什麼魚丸調味攪勻以後還要進行摔打上勁？因為魚肉攪勻以後本身還是比較軟趴趴的，不好定型，而且這樣軟趴趴的魚肉做出的魚丸吃著也會沒什麼彈性，沒口感，所以攪勻入味以後，需要繼續進行摔打上勁，讓魚肉更好定型成魚丸，而且魚丸吃著也會更加的Q彈可口。
為什麼煮魚丸的時候要冷水下入魚骨、魚皮和紅肉？而魚丸是水開才下鍋？因為魚骨魚皮和紅肉其實都是可以吃的部位，所以為了不浪費應該都燉入湯內完整利用。原理、魚骨冷水下鍋，燉煮時間更長，並且伴隨水溫的上升能夠更好更完整的燉出魚骨內的營養，而魚皮和紅肉則是陪襯，因為魚皮和紅肉開水下鍋是肯定不行的，會因為遇熱而破壞魚肉的蛋白質，所以最好還是一同和魚骨冷水下鍋為佳，這樣魚湯也能燉的更加營養。
至於魚丸，因為魚丸本身是捏好定型下鍋的，如果是冷水下鍋，煮制時間太久，魚丸肯定是會直接被煮鬆散開來，導致最後煮成一鍋魚湯就前功盡棄了，所以魚丸一定要盡快讓外層先煮熟定型，那麼開水下鍋無疑才是最好的選擇。還可以在煮熟丸子以後往魚湯內加入適量的青菜，這樣最後搭配魚丸一起吃著會更加營養，而且更有滿足感哦。
這樣充分的利用一條魚做出來的魚丸湯吃著是既鮮香也營養，而且還特別健康，也不需要加入太多的調料，其實這樣做才算是吃到了最原汁原味、鮮香美味的魚丸呢
8. 魚丸怎樣做才能最好吃
花鰱魚身1塊，生薑1塊，蔥適量，鹽1小勺，料酒1小勺，雞精1小勺，水澱粉適量。
方法步驟
1、生薑、蔥清洗干凈切碎。
2、將切好的薑末用水泡上，澱粉加適量的水調成水澱粉。
4、魚肉剔骨去皮表層暗紅色的一條肉也去掉。
5、將剔下來的魚肉刮成泥，再用刀背剁細。
6、在剁好的魚泥中加入雞精、鹽、水澱粉、料酒、蔥花、生薑中朝一個地方攪拌。
7、在鍋中倒入水，水燒開後，將魚泥擠成魚丸，用勺子刮下放進水鍋里。
8、小火燒開，魚肉熱後撈出即可。
烹飪技巧
1、魚肉要越細越好，做出的丸子才夠滑嫩，有彈性。
2、加生薑水的時候不要一次加入，分三次加入分別攪上勁。
蘑菇1把，魚丸8個，鹽適量，高湯塊版塊，香菜1小把。
做法步驟
1、在鍋中放入少量的色拉油，油熱後將娃娃菜和蘑菇放下去，再加上適量的鹽翻炒均勻。
2、倒入適量的開水，將半塊高湯塊放進去，大火燒開。
3、水燒開後就將魚丸放進去煮，兩分鍾即可關火。
4、嘗一嘗鹹淡，根據自己的口味適當添加。
5、最後盛出的時候灑上香菜末即可。
青椒2個，魚丸適量、豬肉丸、火腿腸、醬油適量。
做法步驟
1、青椒切絲，魚丸對半切，火腿腸切成小塊。
2、鍋中放入適量的油，油熱後將青椒放進去翻炒兩分鍾。
3、隨後將魚丸、火腿腸、豬肉腸也放進去翻炒幾分鍾，再計入適量的醬油翻炒。
4、等魚丸熟了即可，這樣好吃又營養的青椒炒魚丸就做出來了。
9. 魚丸怎麼燒才好吃
大頭魚去骨，取出魚肉，去掉魚皮，然後切成小塊，魚頭魚骨加鹽加料酒，抓勻腌制，蓋上保鮮膜放冰箱，留著下次做魚湯。做魚丸選的魚可以很多種，草魚，雪魚也可以，我用大頭魚，是剛好有2條大頭魚！
第二步：准備一個湯碗，放入薑片，和蔥段，然後加入少許食鹽，用手抓勻，抓出蔥姜水，再加入1碗清水，再次抓勻，把蔥姜水完全抓出來，然後用密篩過濾掉渣渣，過濾出蔥薑汁即可！
第三步：將切好的魚肉放到絞肉機裡面，打入1隻雞蛋清，放入1湯匙胡椒粉，加入1茶匙食鹽，澱粉提前泡濕，濕澱粉也放入攪拌機裡面，放入10塊2厘米的冰塊，再倒入1/3的蔥姜水，然後蓋上蓋子，啟動攪拌機，將魚肉打成泥，再放入1/3的蔥姜水，繼續攪拌，打2分鍾後，再放入最後剩下的蔥姜水，繼續攪拌，打至魚肉發泡，就可以盛出來備用了！
第四步：准備一鍋清水，放入薑片，加入1茶匙食鹽，再加入2湯匙料酒，然後大火煮開，煮開之後轉成最小火，不要讓它沸騰！
第五步：用右手抓起打好的魚泥，然後用虎口擠成一個一個的小丸子，用沾水的湯匙舀到溫水鍋裡面，如果能夠迅速浮起來的魚丸就是成功的！
第六步：重復操作，直到把所有的魚丸都做完，然後放入鍋中，小火燜熟至全部浮起來，就可以出鍋了！直接導入湯盆裡面，加入1湯匙胡椒粉，再撒上蔥花就可以開吃了！
10. 魚丸的做法大全,魚丸怎麼做好吃
用料
主料
魚肉500g
調料
食鹽
10g
姜
5g
澱粉
160g
水
500g
馬面魚
10g
魚丸的做法
1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3.魚肉里放點生薑末，去腥。
4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5.攪拌後成魚蓉，比較稀。
6.加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7.加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8.鍋內燒好溫水，下魚丸。
看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。