㈠ 燒麥的餡料怎麼做好吃
香菇燒麥
▽
·主料·
豬腿肉｜200克
糯米｜300克
香菇｜5朵
·輔料·
生抽｜2茶匙
蚝油｜半茶匙
白糖｜1調味匙
鹽｜1調味匙
餃子皮｜適量
·做法·
1. 准備好所需食材。
2. 糯米放水中浸泡一夜，浸泡後的糯米煮出來更好吃。
3. 將豬肉肥瘦分開切丁，香菇洗凈去根切小丁備用。
4. 糯米放電飯鍋蒸熟後取出涼透。
5. 油鍋7分熱，倒入香蔥爆香，再轉小火煸炒肥肉，多炒一會兒直至把肥油都煸出來。
6. 再倒入切好的瘦肉，翻炒均勻。
7. 最後下入香菇丁。
8. 調入少許生抽、蚝油、白糖、鹽。
9. 最後將炒好的餡兒跟煮好的糯米混合，用勺子攪拌均勻。
10. 燒麥皮可用自己做的，也可用市場買來的餃子皮，買來的餃子皮需用擀麵杖再擀大一些就好。
11. 皮中填入七分滿的燒麥餡兒。
12. 用手沿皮邊緣捏至張口狀，收出小褶子來，微微露出餡兒即可。
13. 放入蒸箱或蒸鍋中，上汽後蒸十分鍾即可出鍋。
小貼士
1. 包好的燒麥一下吃不完，可放冰箱冷凍，吃的時候取出來蒸熟即可。2. 餡料也可根據個人喜好添加些胡蘿卜、青豆等等。
㈡ 幾種燒麥餡的做法
燒麥做法一，
材料
主料：豬肉，香菇，青椒，麵粉
做法
1.先准備好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小時之後，上籠蒸熟。
3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質留下的部分。
4.和好的面團。
5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。
6.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。偷偷地嘗了一口，味道很不錯呢！
7.接下來就該面團出場了。把揉好的面稍整理，擀成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之後就成了下面的樣子了。
8.最後，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鍾後，就大功告成了。
做法二，
材料
燒麥皮料：中筋麵粉200g豬油5g，燒麥餡料：五花肉丁100g海蝦200g，水發香菇20g水發木耳30g，醬油，白糖，料酒，鹽適量
做法
1.開水燙面，和成面團。蓋上保鮮膜醒20分鍾
2.海蝦去頭、去殼留尾，去蝦線
3.用料酒白鬍椒粉味海蝦
4.五花肉、水發香菇、水發木耳切丁加調料
5.混合和的餡料放入冰箱冷藏20分鍾
6.揪劑、擀皮、包餡
7.每個燒麥下面墊上一塊牛油紙
8.上籠屜旺火蒸12分鍾即可
做法三，
材料
糯米、燒麥皮、金槍魚辣醬、紅腸、香腸、魚腸、玉米粒、生抽、糖、鹽、橄欖油、水。
做法
1、生糯米洗凈，紅腸、香腸、魚腸切丁和糯米拌在一起，加入金槍魚辣醬、玉米粒、生抽、糖、鹽、橄欖油、水，攪拌均勻放在電飯煲里按煮飯。
2、飯好後燜一會，待稍冷卻後取一張燒麥皮（沒燒麥皮用餛飩皮也行）中間放燒好的糯米飯，然後四周慢慢捏攏，上面餡料露出來沒關系，用手輕輕壓緊下就好了。
3、上蒸鍋蒸10分鍾。
做法四，
材料
糯米、紅腸、餃子皮、糖、鹽、味精、老抽
做法
1、糯米淘洗干凈，加適量水（比煮米飯稍微多放點水）、紅腸丁、一勺糖、兩勺鹽、一勺老抽、一勺味精，拌勻。
2、放在電飯煲里按煮飯鍵，煮好後開蓋攪拌均勻，再蓋上燜著備用。
3、待糯米變溫時就可以包了，取一張餃子皮，放一勺糯米，周圍捏攏成圓形就好了。
4、包好的燒賣放在墊好紗布的蒸鍋上，隔水蒸10分鍾就好了。餃子皮包出來的燒賣比較小，一口一個哈。
㈢ 燒麥餡怎麼調
燒麥餡的製作
第一步：糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用。
第二步：香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用
第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥薑末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發白，放生抽、精鹽、五香粉、白鬍椒粉和適量高湯，炒勻後放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻後放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可。
營養價值：
1、糯米
糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
2、絞肉餡
肉餡是一道常見的家常菜,營養美味,老少皆宜,肉餡通常指整塊肉經過加工後所成肉末。
3、蔥
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
4、姜
生薑是一種很有開發利用價值的經濟作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外,還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素,集營養、調味、保健於一身,自古被醫學家視為葯食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。
㈣ 燒麥餡兒怎麼調
羊肉燒賣好吃在餡上，千萬不要把燒賣餡調成餃子餡，他們不一樣!
燒賣，全國許多地方都有，只是千奇百怪，花色不一，什麼餡料的都有，在內蒙，燒賣的餡料以羊肉為主。我自己就很愛吃燒賣，記得小時候1.4元一兩(6個)，現在18元一兩的比比皆是，燒麥已然從平民升級到貴族了，價格翻了十倍不止，內蒙好吃的燒賣館也有很多，平常也會買來吃，但買燒賣到底不如自己做衛生又劃算，所以就自己學著包了。以下是我的小經驗，分享給大家。
做燒賣最重要的是調餡，不要以為燒賣餡和餃子餡一樣，如果你天真的用調餃子餡的方法調燒賣餡，那麼恭喜你，踩雷了。
用料及注意事項：1.羊肉(肥瘦比例3：7)，剁成餡，注意別偷懶，拿絞肉機打出來的餡，沒嚼頭還太碎，燒賣餡看見小肉粒是最完美的，當然是小肉粒可不是肉塊。
2.蔥，要用大蔥，切記是大蔥，別指望用小蔥代替大蔥，另外是用蔥白的部分，蔥葉不要。調餡和炒菜不一樣，大膽的放蔥，別怕味，羊肉很吃蔥味，蔥少了不好吃（一斤左右的肉放2～3根蔥）
3.姜切成末，越碎越好，完全融入到餡里。
4.調餡，這是關鍵一步，把所以主料放進去之後，放入雞精，鹽，油，（有胡油放胡油，）注意油自己吃不要太多，4勺左右（平時吃飯用的勺子，圖中所示略微有點多）攪拌，餡料要稀，平時做餃子餡我們是要把餃子餡里的水空出去，但燒賣餡正好相反，我們要往裡面加水，一邊加水，一邊攪拌，保證餡料不結塊。同時放入澱粉3勺左右，使勁攪拌，別讓餡結塊。
5.燒賣皮，一個字買，（我還沒研究過燒賣皮怎麼做，只能買了）。之後就是包了，沒什麼講解，也沒什麼技巧，一手托住燒賣皮，放好餡，另一隻手將皮兜起即可，燒賣不封口，不用擔心餡會留。
6. 上汽之後蒸8分鍾，揭開之後趕緊上盤，別人它們在鍋里放著，小心塌皮。
㈤ 燒麥幾種餡兒的做法
燒麥的家常做法，教你如何制餡，味道口感一點都不差
娛瓜姐
03-08 22:58優質創作者
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燒麥的家常做法，教你如何制餡，味道口感一點都不差
麵食一直都是大家很喜歡的一類主食，它們的種類多，做法多樣，味道也很不錯，裡面有很多對我們健康有益處的物質，飽腹感又很強。但是和其他的主食相比，它們的做法要復雜的多，吃上一次需要花費不少的時間，一些廚藝不好的人更是不敢輕易嘗試。最常見的麵食就是面條和餃子之類的了，也是大部分人都喜歡吃的。小編今天要和大家說的這款麵食，和餃子有些相像，但是口感要更好一些，味道也更加的豐富，它就是燒麥。通常我們想要吃這款麵食都會選擇出去買，其實我們完全可以自己做。下面就把做法和大家分享一下，這款是經過改良的，裡面結合了糯米，味道更好。如果你想換一種口味，不如和小編一起嘗試一次吧。
【菜名】：鮮香小燒麥
【所需食材】：中筋麵粉300克、肉糜250克、糯米200克、胡蘿卜1根、洋蔥半個、荷蘭豆100克、干香菇4朵、食用油2湯匙、雞蛋1個、生抽2湯匙豆瓣醬1湯匙、雞汁6克、鹽4克、蝦仁100克、香油1湯匙
【製作步驟】：
1、 准備好上面所需要的食材，糯米在超市就可以買到，建議大家可以常備一些，煮飯的時候放一些味道也很不錯。准備好的麵粉放入稍大的盆中，裡面加入一些清水揉成表面比較平整的團狀，蓋上蓋子放在一旁靜置一會兒，待面團掰開可以看到蜂窩狀的小洞就證明已經發好了。
2、 糯米需要提前浸泡一會兒，大概需要兩個小時，泡好之後放到電飯煲中做成糯米飯，做好之後放在保溫的狀態備用。
3、 肉糜放到碗中，胡蘿卜洗凈切成丁狀，荷蘭豆洗好切碎，干香菇提前用清水泡發，都切好之後放到盤子中，這樣方便取用。
4、 鍋中放油，燒熱之後把雞蛋倒進去炒碎，炒好撈出。底油不要扔掉，繼續加熱把肉糜倒進去翻炒。
5、 倒入蘑菇和胡蘿卜繼續翻炒，加入適量的生抽和醬。翻炒幾下加入雞汁。
6、 倒入蒸好的糯米飯，炒好的雞蛋和蝦仁也一起倒進去，將米飯打散，翻炒均勻。
7、 放些鹽來調味，翻拌幾下就可以把火關掉了，晾涼之後把切碎的荷蘭豆倒進去，接著放入洋蔥，在上面淋上些香油攪拌均勻，這樣餡料就調好了。
8、 將面團分成比較勻稱的塊狀，注意把比餃子的皮稍大一些，取出其中一個擀成薄片，邊緣要弄出褶皺。
9、 裡麵包入適量的餡料，用虎口處將它收緊，放上一個蝦仁，這樣就變成花朵狀了，其他的也按照這個方法做好。
10、 鍋中放水，燒開之後把籠屜放進去，中火蒸制12分鍾，再繼續等待兩分鍾，揭開蓋子就可以端上桌了。
㈥ 燒麥餡怎麼做好吃
材料
主料：豬肉，香菇，青椒，麵粉
做法
1.先准備好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小時之後，上籠蒸熟。
3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質留下的部分。
4.和好的面團。
5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。
6.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。偷偷地嘗了一口，味道很不錯呢！
7.接下來就該面團出場了。把揉好的面稍整理，擀成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之後就成了下面的樣子了。
8.最後，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鍾後，就大功告成了。
㈦ 燒賣餡怎麼做才能好吃呢
燒麥的做法
根據個人口味准備所需的食材，將麵粉加水揉搓至絮狀後繼續加熱水揉拌至團狀且表面光滑，蓋上保鮮膜進行醒面備用，將木耳香菇蔥胡蘿卜等食材切碎加入料酒醬油鹽等進行調味，將醒好的面團進行揉搓後，掰成小團，用擀麵杖擀至餃子皮狀後加餡，捏成石榴造型，不封口，最後放入蒸籠蒸熟即可。
吃燒麥的注意事項
1、燒麥不可多吃會導致上火，且燒麥熱量高
2、肥胖或是有高血脂的患者不宜食用
燒麥可以冷凍嗎
燒麥時可以冷凍的。做好的燒麥可以放冰箱進行冷凍，只需在燒麥上加上保鮮膜就行，下次食用時便可以加熱後食用。
燒麥可以用大米做嗎
燒麥可以用大米做。一般做燒麥時都會選擇用糯米，糯米軟糯，黏膩，做出來的燒麥不已再煮的過程中被蒸散，大米容易散不易做燒麥的造型，所以很少有人會選擇用大米做燒麥，但是還是可以用大米做燒麥的，比如說水晶燒麥，將糯米替換成大米，食材還是做糯米燒麥時的食材，在攪拌麵粉時加上蒸熟的紫薯，這樣可以使麵粉不易過硬易做造型，而在攪拌大米時加上雞蛋即可，這樣可以防止燒麥散掉。所以燒麥是可以用大米做的。
燒麥的熱量
燒麥的熱量還是比較與自己選擇的食材，如果食材是以蔬菜為主的餡料那比較與豬肉類的燒麥，熱量還是後者較高的，加上麵粉的混合，燒麥皮主要還是以麵粉為主，麵粉的熱量還是很高的，所以燒麥的熱量如何還是看餡料的選擇的。
㈧ 燒麥豬肉餡的做法
燒賣豬肉餡的做法，請看看下面這四步驟，學會這四步就可以做出燒麥豬肉餡啦！1.
將麵粉倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻後，和成面團。把面團攤開晾涼，再揉成面團，餳10分鍾。
2.
把豬肉剁成茸，倒入盆內，加醬油、海米(切碎)、精鹽、薑末、味精煨一會，再加100克涼水，按一個方向攪拌均勻後，加蔥花、香油成餡。
3.
把餳好的面團搓成長條，揪成每個12.5克的面劑。再將面劑按扁，撒上澱粉(用澱粉做撲面)，用小擀麵杖擀成6.7厘米的圓皮，再把五六個圓皮摞在一起，用圓走錘壓在麵皮的邊緣上，右手帶動走錘向前滾動，左手向後牽動旋轉，即可擀成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時抖去澱粉再用(也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮)。
4.
把蒸鍋水燒開，鋪上屜布。用左手托皮，右手打餡，隨即左手托起，右手五指捏合燒麥皮口，形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜。用旺火蒸12分鍾即熟
㈨ 燒賣餡兒怎麼調
燒賣調餡：
豬肉餡放入鹽，味素，雞精，攪拌均勻。
放入料酒，高湯(高湯是早煮好的，放涼備用)順一個方向攪拌均勻，使高湯充分融入到肉餡中，放入蔥，姜，調餡料攪拌均勻。
放入食用油，香油(香油要少放，半勺就可以)攪拌均勻。
放入胡蘿卜攪拌均勻，豬肉胡蘿卜燒麥餡就做好了。
燒賣，是一種以小麥麵粉加水和成硬面團、經醒制後用軸槌擀壓成荷葉邊麵皮，包裹肉餡上籠蒸熟的中國傳統麵食。燒賣用燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為糯米、香菇、蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調味的醬油、 鹽、香油 、食用油、白糖。吃時配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。