㈠ 料燜扣肉怎麼做如何做好吃
食材：
7.酸辣咸香，特別下飯。
㈡ 扣肉怎麼燜簡單又好吃
材料
五花肉1又1/2斤，梅乾菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙
做法
(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
(3)將梅乾菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平鋪在皿中，豬皮部位朝下，鋪的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有鹹味，最上面鋪上作法3的梅乾菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟後，倒扣在盤子上即可上桌食用。
㈢ 如何做好吃的扣肉
第一：家常扣肉
准備的材料是：食用鹽、大蔥、生薑、老抽、醬油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油、五花肉。
做法步驟：首先你得把在超市買回來的五花肉用刀把皮刮掉，洗干凈放入鍋裡面，再放入大蔥、料酒、生薑片用火候大的火它煮開以後用勺子撇去上面的沫子，再煮半個小時以後關掉火候，在趁著五花肉沒有完全涼的時候在它表皮抹上一層老抽，等到完全涼了只會，再另外起鍋燒油，把五花肉的表皮放在鍋裡面加熱，用火候小的火炸成棕紅色的顏色，如果你害怕油往出濺的話可以把鍋蓋蓋住。燒完以後把五花肉擱置完全涼透，用刀把它切成薄薄的片狀。再給碗里倒上醬油，切的時候把每一片肉都在碗裡面沾上醬油，整齊的把皮朝下面，再給上面澆上用材料調好的汁，給裡面加入一些高湯，放到鍋裡面蒸45分鍾，蒸好了之後把直接把碗扣到盤子裡面正宗的家常扣肉就做好了。
第二：梅菜扣肉
需要准備的原料：五花豬肉、梅菜、高湯（骨頭湯）、水澱粉、蒜末、薑片、薑末、八角、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
做法步驟：先去超市買梅乾菜，買回來之後清洗干凈，然後用清水泡上30分鍾備用，在鍋里加入一些生薑片、八角、清水等到水開始沸騰之後。再把五花肉放到鍋裡面，煮30分鍾之後撈出來瀝干。 然後再去調調料汁：拿一個小碗把高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精這些放進去攪拌拌勻備用。再去熱鍋熱油，把剛才煮好瀝乾的五花肉放進去把豬皮煎成金黃色。然後依次再倒入老抽上色，再加上點水讓上色上勻稱蓋上鍋蓋燜上一小會兒。然後再把五花肉取出來，把它切成1厘米左右厚的肉片。再把切成片的五花肉皮朝下擺放在碗裡面。然後再去把鍋洗干凈，裡面熱上油之後放入蒜末、薑末炒出香味，在把調料汁倒進去燒熱。再放入剛才洗干凈泡發過的梅菜乾，翻炒勻稱之後用小火燒上5分鍾撈出，再把炒好的梅菜放在肉上面。放進蒸鍋用火候大的火蒸上1小時左右的時間。再拿盤子蓋在已經蒸好了的梅菜肉的碗上，把剛才留在碗裡面的汁再加入一些適量高湯、雞精、糖、耗油，可以根據自己的口味加適量的食用鹽，放進鍋裡面加入一些澱粉燒成粘稠的狀態，然後再把這些倒在已經蒸好的梅菜扣肉上面，梅菜扣肉的步驟就已經結束了
㈣ 怎麼燜扣肉好吃
帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油100克。
5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，
按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。
煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鍾頭左右，到肉變軟可取出。
7．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。
汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
小註：
1．調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，
有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。
2．扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。
梅菜扣肉1、油里放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四周擴散)
2．把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
等用少許水調均，口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，
將碗里的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣
3、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
4．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半 個鍾頭左右，到肉變軟可取出。
5．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。
汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
㈤ 扣肉要怎麼燜才好吃
材料:五花肉/香芋或梅菜乾/醬油/白糖/雞精/老抽/食鹽/少量澱粉
步驟一:首先從市場買回精選的五花肉,清洗後整塊肉放滾水裡煮，大約煮10分－15分鍾左右，肉程白狀．起鍋放一邊冷卻．
步驟二：把涼了的肉切片成方形（大小自定，最好是厚點大片點），放盆里放入食鹽，少量澱粉，白糖，醬油／老抽奄制15－20分鍾（注時間越長越好）．
步驟三：把鍋燒熱倒入多量的油，燒熱後把奄制好的五花肉放入鍋中炸，見肉皮程酢軟狀，起鍋！！如用香芋做底的話，可以把香芋切片後放入油鍋里炸一下，不用炸太干．
步驟四：把炸好的五花內和香芋或梅花干放盤里，擺好，在肉上淋少量的老抽．放雞精（也可放少許的薑片）放到鍋里去蒸，大概蒸20－30分鍾．起鍋！！！
就這樣一道美味可口的梅花扣肉和香芋扣肉就做好啦！！！
㈥ 怎麼燜酸甜扣肉好吃
酸甜扣肉
主料：五花肉750克，土酸菜5克，小油菜50克。
調料：糖塊300克，腐乳3塊，米醋100克，酸梅50克，味精、雞精、腌檸檬、老抽、魯花花生油適量。
製作過程：
1.將五花肉用開水煮至七成熟，撈出，在五花肉上抹3克鹽、2克醋，放入二成熱的油中，慢慢升溫至四成熱，炸至金黃色（約需30分鍾），撈出，入冷水中浸泡，泡表皮發軟，切成約1厘米厚的片；
2.將糖塊放入炒鍋中，下入400克的清水，中火煮至糖塊融化，再下入腐乳、米醋、酸梅、味精、雞精、腌檸檬、老抽，燒開後關火，下入切好的肉片，拌勻，整理扣入盤中成碗狀。加入土酸菜，入蒸箱中大火煮20分鍾。小油菜焯水後圍邊即可。
註：先採用浸泡的方法給肉片增味，而非直接加調料後就入鍋蒸，但浸泡的過程較長，要兩三個小時，這樣可以更加入味。
㈦ 怎樣做的扣肉才好吃
原料：
五花肉、芽菜（芽菜是成袋報包裝的，市場有售）、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒
製作方法：
1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，這樣做出的扣肉更美觀，切掉的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。
2、下面把鍋內加水，上火加熱，加入蔥姜，再加入一個八角，幾粒花椒，水微開的時候下入五花肉煮制，水開後打去浮沫，然後加入料酒去除異味，最後蓋上蓋子調小火煮肉，煮肉時間大概30分鍾，我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上，去除芽菜內的鹽味。
3、30分鍾後五花肉已經煮熟，用笊籬撈出，再用干毛巾擦乾表皮的水份，這個時候我們再准備一點蜂蜜，加熱水稀釋下，蜂蜜一點就可以，不要太多，否則油炸會發黑，然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面，放在通風處自然晾乾水份，表皮晾的越干，油炸後起虎皮效果越好，有條件的小夥伴，可以放在空調口吹乾。
4、下面開始炸肉，鍋內加油，可以用炸過東西的剩油，大火加熱，油溫在210度左右，也就是有青煙冒起的時候，把肉用放進笊籬內，下入鍋中，為了防止爆炸濺油，可以用鍋蓋蓋著，放在笊籬內是防止皮炸黑，油炸金黃後撈出即可，油炸時間在1分鍾左右，炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。
5、下面開始改刀，五花肉根據碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均勻，扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制，筷子會夾不起來，建議大家切的稍微厚一點，切好的肉放在一邊備用，這個方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海帶肉等菜品。
6、下面開始處理芽菜，把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份，鍋內加油，大火加熱，然後下入八角，花椒，蔥姜炒香，再下入擠過水的芽菜翻炒，因為芽菜泡水了，水汽太大，不夠香，我們要炒一下，把芽菜本身香味炒出來，炒芽菜乾香後備用。
7、切好的五花肉放進盆子內，加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蚝油25克、味精2克，一點胡椒粉去腥，再加白糖2克調味，把醬料攪拌均勻，讓每片肉都粘勻醬汁。
8、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色，然後攪拌均勻，每斤肉用混合醬汁120克，把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內，把炒好的芽菜放進盆子內，加入10克醬油調下顏色，然後再加入蔥姜，幾粒八角，花椒攪拌均勻，把拌勻的芽菜裝碗，裝碗不要用手按壓。
9、下面開始上火蒸制，蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠，大火蒸制時間90分鍾，中間記得加水，不要干鍋了，90分鍾後把扣肉出籠，倒扣在盤子上即可。
製作關鍵點：
1.五花肉要選用夾層的五花肉
2.在調味上還可以做成咸鮮的，可以不用醬汁
3.扣肉調味建議味道稍微重一點，這樣吃著才香
4..蒸制時間90分鍾到2個小時之間最佳
㈧ 怎樣做的扣肉才好吃
梅菜扣肉：
配料: 帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克.
操作: ①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長,2厘米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛,取出扣在盤子里.
冬菜扣肉：
配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作: (1) 豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
(2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食時翻扣於盤中。
香芋扣肉：
配料:
主料：豬五花肉500克
輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、濕澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克)
操作: 1)將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；
2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鍾至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水沖漂約30分鍾，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
菜乾扣肉：
配料: 豬五花肉500克，紹酒25克，水發自目魚肉50克，醬油50克，永定菜乾75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，濕澱粉7克，白糖25克 （約耗15克）
操作: 1． 豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3厘米長、1厘米寬的肉片。
2． 菜乾加水泡軟洗凈，擠干水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鍾，然後舀入骨湯，燜5分鍾，撈出各料，鍋中燜汁加入菜乾末稍煮片刻取出。
3． 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜乾末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁後，翻扣於圓盤。
4． 炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋於菜乾扣肉上即成。
冬瓜扣肉：
配料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，濕澱粉20克。
操作: 1、將帶皮前腿肉刮洗干凈，投入沸水鍋煮約30分鍾，撈起，用牙簽在肉皮表面上紮上幾個小孔（「氣眼」），用干潔布擦乾水，塗上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、洗凈，切成大長方塊，用少許鹽腌10分鍾後，再用干潔布抹去表面的水；
2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發挺，再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鍾即可。
芽菜扣肉：
配料: 五花豬肉一斤，芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個碗里，泡辣椒十個切段。
操作: 1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好。
2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。
3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。
4、然後放進高壓鍋蒸20分鍾，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。出鍋後用另一個碗蓋在上面，然後翻倒過來。好了，可以吃了哦！
㈨ 燜扣肉的家常做法
扣肉，在重慶叫燒白。很多地方用梅乾菜做梅菜扣肉，在重慶用芽菜做燒白。
一、食材的准備
肥瘦相間的五花肉，花椒，八角，芽菜，姜，蔥，老抽，冰糖
二、製作過程 扣肉的製作比較繁瑣，一道又一道工序，非常混亂。但是，只要系統的分類就會簡單很多。
1、五花肉的處理 五花肉要經過先煮後炸再泡三個重要的程序。
① 五花肉洗凈，煮15-20分鍾，煮肉是放花椒，八角。煮肉的水不要扔掉。
②肉煮好後晾乾水分，下油鍋炸，肉皮向下，3分鍾左右炸至肉皮焦黃。炸肉時有一點一定要蓋上鍋蓋，防止熱油飛濺受傷。
③炸好的肉放到豬肉的熱水裡，浸泡10分鍾。撈出，切片。
2、熬料汁 另起一鍋，鍋內加水，冰糖，老抽，小火慢熬，直至料汁粘稠，年度比花生油大一點為宜。料汁做好後，將切好的肉片放到料汁鍋里，使料汁與肉片充分混合後，碼在碗內。碼肉是要注意，肉皮是壓在下面的哦！
3、炒芽菜 一般市場上的芽菜鹹度比較高，所以炒之前先過一邊水比較好。鍋內燒熱油，加蔥花，花椒爆香，倒入芽菜，炒至芽菜變干。
4、切薑末。將薑末、花椒均勻撒在碼肉的碗里，之後將炒好的芽菜蓋住五花肉。
5、上鍋蒸 蒸之前鍋內加足夠多的水，因為要蒸2個小時。碗上蓋盤子，防止水蒸氣進碗里，影響肉的口感。
刀工差點意思😜
扣肉這道菜咸甜軟糯，老少咸宜。最棒的是肥而不膩，尤其適合一些不喜歡豬肉油膩味道的人，非常值得推薦。我老公從來不吃豬肉，炒菜里一點豬肉都要挑出來，但是他對扣肉確實相當的喜歡，尤其是搭配白米飯，那個味道想一想都會咽口水😋，另外，扣肉還可以做肉夾饃哦！！
㈩ 酸料燜扣肉怎麼做如何做好吃
酸料燜扣肉的做法步驟
7.酸辣咸香，特別下飯。