A. 生腌螃蟹的腌制方法
您好！最近在家學著做了生腌螃蟹，據說是潮汕特色。個人覺得還是很成功的，就想分享給大家～
用料：兩只游水藍花蟹，鹽，白醋，白酒，醬油，花椒，八角，洋蔥，生薑，檸檬，香菜，小米辣，大蒜。
做法：1. 准備一大盆涼白開，然後放入鹽，把鹽攪動均勻。多放鹽，兩只螃蟹我放了滿滿兩湯匙。2. 用小刷子把螃蟹仔細刷洗干凈，這一步我就把螃蟹肚子上那個小三角形狀的蓋子摘掉了，擠出了一些臟東西。3. 將洗好的螃蟹泡入鹽水裡，放入冰箱冷藏2-3小時。4. 將用鹽水腌好的螃蟹取出，掀掉蟹蓋，找把鋒利的大刀把螃蟹剁成小塊。蟹鉗部分最好用專門的工具夾一下，使外殼破裂方便接下來入味。5. 找一個大盆，將剁好的蟹塊倒入盆中，倒入白醋殺菌。這時候最好找雙長筷子，一直攪拌螃蟹，確保每一塊螃蟹都沾上白醋，然後靜置5-10分鍾。6. 將多餘的醋水倒掉，再倒入高度白酒（國外也沒多少選擇，我就用的最便宜的紅星二鍋頭），重復一下剛才的步驟，然後靜置5-10分鍾。7. 將多餘的白酒倒掉，然後醬油和水按照1：1的比例倒入鍋中，同時加入兩粒八角，若干粒花椒，3-4片薑片（澳洲姜太貴我沒捨得多放），洋蔥絲。煮沸後將香料姜洋蔥都撈出，關火自然晾涼。8.香菜切段，小米辣切段，一個檸檬切片，大蒜切成細碎的蒜末，放入裝螃蟹的盆里，再倒入涼好的醬汁，攪拌均勻。9.把腌制好的螃蟹放入冰箱冷藏，我在三小時後嘗了一塊，已經很入味了，大家也可以選擇靜置一夜，讓螃蟹充分入味。
B. 腌螃蟹怎麼腌
材料
主料：螃蟹
配料：香菜,蔥,朝天椒,姜,鹽,料酒,糖,醬油,醋
做法
1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個器皿中
2.倒入鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入蔥(切段),香菜(切段),姜(切片)
3.鹽要多放,醬油也是。但是不要太咸,一次要放到位.
4.拌勻,之後放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!
5.螃蟹,蝦爬子,蝦子,都可以腌制。糖是用來提鮮的,所以不用太多
C. 淹大閘蟹的做法
食材用料
螃蟹 若干斤相剋食物
蔥姜蒜 食量
咸鹽 若干勺
香菜 若干根相剋食物
辣椒 5.6個相剋食物
腌螃蟹的做法
螃蟹洗凈，一定要活的，兌咸鹽水，調料放好，螃蟹放進去
.靜置一天一夜，拿一鍋蓋蓋好，防止螃蟹到處爬
腌好後，撈出，放入冰箱冷藏
小貼士
依照個人口味放調料，螃蟹腌好後不要用手攪和，應拿干凈的筷子撈出冷藏後使用更佳
D. 熟螃蟹怎麼腌制方法
熟醉蟹的配方和做法有很多，螃蟹的品種不同，口味也不同，看自己的喜好。選擇的螃蟹和醉鹵不同就會有一定的差異。講究點也可以用名酒，還可以添加海鮮醬等醬料，蚝油等調味。
調配的這個料汁味道還是有點濃的，腌制了24小時大閘蟹就完全入味了，越吃越有味，根本停不了口。
熟醉蟹製作方法：
1、將大閘蟹用小毛刷刷洗干凈，入鍋蒸15分鍾，取出放入冰水中浸泡降溫;
2、姜切片、蔥洗凈打成蔥結;
3、鍋中倒入少許油，小火爆香蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒、陳皮，加入醬油和白糖煮開後立即關火，放入黃酒和花雕酒酒攪勻;
4、把調好的醉鹵汁倒入保鮮盒裡，加入高度白酒攪勻;
5、把大閘蟹放入醉鹵汁中，浸泡24小時，中途翻個面即可。
成品圖：
熟醉蟹製作技巧：
1、做醉蟹不一定要用大閘蟹，用膏蟹，海蟹也是可以的。
2、醉鹵汁的配料可根據喜好調制，可以根據條件選用上好的白酒，比如茅台，塔牌黃酒，味道也會不同。
熟醉蟹可以保存多久?
如果是冷藏，在未開啟情況下可以保存一個月。開啟後只能保存三五天。因為醉蟹是生蟹子加入黃酒、鹽和多種調味料腌制的，口感咸鮮滑嫩。由於黃酒的酒精度不高，所以醉蟹在常溫環境中不宜長期保存。
熟醉蟹做好以後，如果是裝進干凈容器，密封後冷凍保存。在零下18攝氏度環境中，保質期可以達到半年以上。
E. 腌螃蟹怎麼做好吃
做法： 1.准備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市裡賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好後要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。 2.准備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數十顆，大料瓣幾瓣。 3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天後嘗一個看看，淡再加鹽。 4.腌制的過程，當然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以後一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆里，請蟹們一個一個的洗了酒精澡，每隻洗3分鍾，我不知道別人是怎麼做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了後放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以後可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。 5.不要在還沒腌好時就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。 6.如果您腌製成功不用感謝我，不成功可別說我騙人。多嘗試幾次會成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的時候試試身手吧！ 腌咸蟹（醉蟹） ① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加薑片燒開後晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天後便可食用。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來即可。 5. 肉丸子製作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個、花椒水適量。將肉剁細，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮後上籠蒸熟即可。
F. 好吃的醉螃蟹腌制秘方
說起螃蟹人們都會垂涎三尺，不過對於沿海地區的人們來說吃螃蟹那是經常的事，他們那邊的螃蟹不僅種類很多而且價格也便宜，漁民們有時候把吃不掉的螃蟹腌起來吃，這樣可以保存更長的時間，在沿海地區醉螃蟹是很受歡迎的，那麼怎麼樣生腌醉螃蟹呢，我們來看看它的做法。
醉蟹是江蘇興化市的傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳餚。以螃蟹為製作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中。特點：芳香無腥，蟹味鮮美。
做法
主料：螃蟹750克
調料：鹽15克花椒5克
姜5克黃酒250克醬油15克
白砂糖5克
將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
螃蟹食療作用：
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
螃蟹適合人群：
一般人群均可食用
1.適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2.平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3.月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪
G. 怎樣腌制螃蟹
健康功效
梭子蟹:養血
食材用料
梭子蟹4隻
鹽適量
白酒適量
生薑2片相剋食物
陳醋一勺
白糖一勺相剋食物
胡椒粉少許
蔥葉1根
腌螃蟹的做法
1.准備好食材。
2.清洗干凈，可以用刷子刷一刷。
3.剝開蟹殼，去掉食管、鰓等。
4.蟹膏可以做另外的菜，有沙子可以清洗一下，用剪刀一分為二剪開。
5.加入少許鹽高度白酒生薑絲腌制三小時以上，中途攪拌幾次。
6.加入白糖陳醋胡椒粉香油，再次攪拌均勻腌制半小時左右，就可以裝盤享用啦。
小貼士
因為腌制的時間比較長，放的鹽量要控制好，不要多放。夏季比較熱可以蓋上保鮮膜放冰箱腌制。
腌螃蟹的用料
螃蟹360g 生抽120g
鹽3克 生薑末15g
蒜泥15g 白酒10g
老酒100g
腌螃蟹的做法
步驟1
螃蟹上場^0^
步驟5
很方便吧！
腌螃蟹的烹飪技巧
H. 醬油大閘蟹怎麼腌製做法
如何用醬油腌制大閘蟹？
好山鋪 | 2018-09-24 | 創建人：notesjs
用醬油腌大閘蟹是韓式吃法，也是一種比較受歡迎的美味吃法。許多哈韓一族的人都會比較喜歡吃，那麼今天這里就給大家講解下醬油腌大閘蟹的做法。大家可以保存下來，等到新鮮大閘蟹上市的季節就可以腌制著吃了。
醬油腌制大閘蟹的做法
材料：大閘蟹、老抽醬油、高濃度白酒、白糖、生薑。
容器：密封大罐子。
做法：
1、清洗大閘蟹。固定好大閘蟹，然後用流動的清水沖洗、洗刷大閘蟹的每個部位，包括大鉗子、各小腳、背、肚子等。
2、注意每隻蟹都要清洗干凈，倒好鹽放入一個大盆子內，撒上一些白酒再蟹的身上，以達到殺菌消毒的效果。
3、腌製糖的製作。灶台上放一鍋，然後倒入放入腌制沒過螃蟹的老抽醬油。接著姜切末倒入，白糖根據自己的口味來調制。
4、燒開以後關火徹底的放涼。
5、這個時候的腌制螃蟹也會出一些水分。
6、螃蟹徹底的醉了以後，一個個的放入到腌制容器內，倒入腌糖，腌沒過螃蟹，最後再倒入少許的白酒，密封蓋子。
7、第二天的時候用干凈的筷子翻動螃蟹，讓味道均勻的入味。
8、冬天製作醬油螃蟹的話，可以存放在常溫室內下。如果是夏天的話，那麼最好是放進冰箱的保鮮層內，保持3-5度這樣的溫度。
9、腌制一個星期的時間，蟹完全的沉下去了以後，就可以直接開吃了哦。
10、食用的時候最好是從最下面的開始吃起，因為下面的螃蟹味道更加的濃，鮮美無比。
大閘蟹的功效作用
大閘蟹的味道鮮美，膏多蟹黃，營養豐富，內含有豐富的蛋白質、微量元素等，食用對身體有很好的滋補作用。大閘蟹有抗結核的作用，所以吃蟹對於結核病的康復是非常的有好處的。
此外，螃蟹性寒，味咸，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
另外，大閘蟹豐富的營養成分對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
大閘蟹的禁忌人群
1、脾胃虛寒者謹慎食用大閘蟹；
2、高血壓、冠心病、動脈硬化者盡量的少吃大閘蟹，尤其是大閘蟹黃。
3、胃部、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃大閘蟹。
4、大閘蟹性寒，孕婦應該少吃。
I. 怎麼做生腌螃蟹好吃，生腌螃蟹的吃法
生腌大閘蟹
材材：大閘蟹8隻、啤酒500ml、蒜頭100g、辣椒5個、生抽500ml
生腌大閘蟹的做法
1、挑選蟹殼色澤鮮明，有光澤，呈墨綠色的大閘蟹且肚臍突出來的大閘蟹。
2、用清水反復沖洗，用刷子將大閘蟹刷洗干凈。
3、將啤酒倒入容器中。
生腌大閘蟹步驟1
4、將大閘蟹放入浸泡3個小時。
5、取出大閘蟹晾乾。
6、准備好蒜頭和辣椒，蒜頭剝皮、辣椒洗凈，曬干。
J. 大閘蟹如何鹹水腌制
【主料】挑肥壯的蟹2隻，不要太大。（一次做2隻最好，不容易壞，馬上能吃完）；
【加工】將水燒滾後加入鹽（嘗鹽湯，要鹹的發苦），再燒滾鹽水，盡量使鹽融化。離火稍冷後倒入腌蟹的容器內，等待完全冷卻。（咸一點的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點的按一斤水三兩鹽。腌蟹的容器一定要保持干凈，盡量不讓生水再進入鹽水內。
【製作】用牙刷洗凈蟹，放在冰箱里（蟹就不會在水裡亂劃水了）一小時瀝干水分，等鹽水冷卻後，再把蟹放入鹽湯里（鹽湯要浸沒蟹）。放冰箱冷藏，20個小時(有些人喜歡吃稍微淡點的)或3天後，都可食用。吃時用黃酒或醋沾著吃.
螃蟹肉味鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每 500 克螃蟹中含蛋白質 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。它既是滋補品又是佳餚，很受人們的喜愛，常是喜筵上的主菜。但對孕婦來說並不適宜。
螃蟹不僅是佳餚，還可入葯。常見的有大閘蟹、毛腳蟹、海蟹、湖蟹、江蟹、河蟹等。螃蟹主要供食用，葯用以河蟹為多。