Ⅰ 辣魚怎麼做好吃
材料
魚（我用的是鱈魚片 cod fish），大白菜，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，植物油，雞蛋，糖，鹽，麻椒，花椒粉，干辣椒。
做法
1，首先把魚肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜並放在大盆里墊底。
2，把片好的魚片用少量的糖，鹽和花椒粉和一個雞蛋的蛋青抓勻，喂上一會。
3，起鍋倒油，不用太多，然後將姜蒜片放到鍋中爆香，然後加入郫縣豆瓣醬，炒勻後添水，水要多一些。等到水燒開的時候，把魚片放到鍋中煮，水再次燒開的時候撈出倒入盆里。
4，再起鍋，一定要多放油，自己在家裡吃不用像飯店那樣讓魚片在油里漂著，但是也一定要夠量，我的
魚片比較少所以用了大約2兩油。然後放入麻椒和辣椒，這兩個一定要放夠量，因為這個是水煮魚的靈魂
味道。等到辣椒和麻椒的味道已經飄出來的時候就關火，等油稍微的涼一點的時候淋到魚片上就做好了。
Ⅱ 辣魚怎麼做好吃法
炒臘魚怎麼做好吃
可以准備一些臘魚，黃酒，醋，生薑，青蒜，大蒜，辣椒，臘魚，用淘米水清洗兩遍，然後放到清水裡面再清洗一下，臘魚是不需要浸泡的，否則會讓魚腥味變得更加嚴重。鍋燒熱，加入適量的菜籽油，油燒熱後把魚放進去，用小火慢慢的煎，筷子翻動臘魚，把裡面的水分給烤乾，一直到兩面金黃，改成大火加入醋翻炒，這樣可以把魚腥味有效去除，還可以讓魚骨變得非常酥脆，大蒜生薑倒進鍋中翻炒，再加入一些紅辣椒翻炒幾下，青蒜放進去，關火用余熱翻炒一下，這樣就可以吃了。
臘魚怎麼做好吃
材料：臘魚塊、姜、干辣椒、豆豉醬、油。
做法：
臘魚的表皮是不可以吃的，所以需要將准備好的臘魚放入到清水中浸泡，完全清洗干凈以後，瀝干水分備用。
鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，將臘魚放入到鍋內，大火煮開。這樣可以幫助去掉臘魚中的雜質和鹽。再取出瀝干水分。
鍋內加入適量的油，油熱了以後，將瀝干水分的臘魚放入到鍋內煎至兩面金黃色以後取出，放在盤子中。
盤子上再加入適量的辣椒段、薑片和豆豉醬。
將准備好的臘魚放入到鍋內蒸熟以後既可以取出了。
香煎臘魚塊
材料：臘魚塊、生薑、大蒜、尖椒、花椒、糖、白醋、陳醋、雞精。
做法：
首先將臘魚塊在清水中清洗干凈，然後瀝干水分。
鍋內加入適量的油，油熱了以後，將臘魚塊放入到鍋內煎至兩面金黃色。
然後加入准備好的大蒜、尖椒、花椒翻炒出香味。
鍋內再加入適量的醋以及清水，蓋上蓋子大火燜3分鍾以後。
淋上適量的醋和雞精以後，就可以取出食用了。
Ⅲ 非常麻辣爽口的糊辣魚，在家該如何製作呢
如果自己在家做糊辣魚，首先我們需要准備一條草魚，准備適量的雞蛋清，澱粉，料酒，干辣椒碎，青椒，豆芽，大蒜，大蔥，生薑，香菜，胡椒粉，香菜籽，草果，八角，花椒，豆瓣醬，食用鹽，白糖，醬油，白芝麻。
重新起鍋燒油，干辣椒碎放進去煸炒，炒出香味之後盛出來備用。起鍋燒油，油熱之後放入蒜粒和蔥段，爆出香味之後，加入香菜，籽八角，香果，花椒以及香菜，然後繼續放入豆瓣醬炒出紅油。把剛剛准備好的魚湯倒入鍋中，加入胡椒粉、食用鹽和白糖提味，用大火燒開。燒開之後把腌制好的魚片倒入鍋中，此時不要立即就去攪動魚片，一定要讓魚片掛漿，然後再去慢慢的滑動，看到魚片變色之後就可以關火了，然後直接裝在橙油筍片和豆芽的碗中。重新起鍋燒油，油熱了之後直接淋在魚片上，並且撒上白芝麻，這樣非常好吃的糊辣魚就製作好了。
Ⅳ 麻辣魚 胡辣魚怎麼做 魚的做法有幾種怎麼做好吃
重慶麻辣魚 一、原材料 1、鯉魚或草魚或白鰱魚2斤左右 2、白酒一小瓶蓋 3、鹽巴一勺 4、植物油5兩 5、干紅辣椒一把 6、乾花椒一小撮 7、生薑幾小片 8、大蒜幾小片 9、小蔥花（段）一小把 10、醬油或豆瓣醬一兩勺 二、烹飪方法和程序 1、把魚剖開洗凈，並切成小塊（不能太小，以防煮化）。 2、把魚塊用碗盆盛好，灑一小瓶蓋白酒以去腥味，和一小勺鹽後拌勻，放15分鍾後下鍋煮。 3、把鍋燒熱後，放入紅辣椒煉，待辣椒黑時倒入植物油，然後放入花椒，煉至黑胡後加水。 4、再放入生薑和大蒜煮，沸騰後放入魚塊，煮大約5分鍾沸騰便熟，倒入適當醬油。 5、把魚肉盛入碗盆里，魚湯要剛好淹漫魚肉，再撒上小蔥花（段），即可就食。 三、麻辣魚特點 本菜系川菜精品，有別於水煮魚，麻中帶辣，辣中帶麻，魚肉鮮美爽滑，魚湯可口怡人，實乃天府佳餚
Ⅳ 魚怎麼做才好吃又辣
水煮魚是現在顧客常點的一道菜，烹制的方法主要有：1、將魚洗凈切片，在熱水中過一遍。在魚片中喂上鹽、料酒、澱粉和蛋清，鹽要多加一些，時間越長越好。2、豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈出放入盆的最底部，可按個人口味撒一點鹽。3、在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。出味後加熱水，水開後，將魚片放入，5分鍾後把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中。4、另取一干凈鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒為准)。待油熱後，加入若乾花椒及干辣椒，用小火慢慢熗出香味。5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。烹制一盆好吃的水煮魚，主要取絕於鹽、辣椒和油的使用。多放鹽主要是為了適應北方人口味偏重的特點。辣椒能夠促進食慾，還可以增加菜餚的色彩。油的使用主要是為了提味，也能讓魚肉看上去更加鮮美。一條兩斤的魚基本要配四、五斤油。這些調料的最終結果就是大大刺激了食客的食慾。
Ⅵ 糟辣魚怎麼做才好吃
用料
鯉魚 1條
蒜 兩瓣
姜 適量
料酒 適量
醬油 適量
糟辣椒 適量
鹽 適量
小蔥 適量
味精 適量
花椒油 適量
糟辣魚的做法
把魚處理一下 用料酒 少許鹽 腌制一下 把姜絲放入魚肚裡以及「傷口」上😄 腌制十分鍾後 用鍋把水燒開 把魚放入鍋中蒸10分鍾
小貼士
一定要等鍋里的水開了之後才放上去蒸 魚的大小也決定蒸的時間 魚比較大話可以多蒸2-3分鍾 不要蒸得過久 這樣肉質會比較老 十分鍾 剛剛好 肉質鮮嫩
Ⅶ 好吃的糊辣魚怎麼做好吃又簡單，做法圖解
具體步驟
第一步
1. 草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
第二步
2. 魚頭、魚骨留用；
第三步
3.芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、干澱粉拌勻、腌漬10分鍾；
第四步
4. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鍾
第五步
5. 下蒜米、姜米小火炒1分鍾；放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鍾；
第六步
6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鍾，撈出也放入盆底；
第七步
7. 最後放入魚片小火煮2分鍾，連湯帶肉一同倒入盆中；
第八步
8. 凈鍋內放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鍾，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。