① 怎麼做一盤又嫩又好吃的紅燒魚塊
准備一條草魚，去除魚鱗和內臟、黑衣，再去掉魚尾和魚頭，從中剖開後，再剔除魚的大刺，剁成大小合適的魚塊，洗凈後放入碗中。接著在碗中加入適量的料酒、鹽、生抽、生薑、蔥腌漬15分鍾左右，再加入雞蛋清、澱粉拌勻待用。准備一口平底鍋，加入適量的食用油，燒至8成熱時，將腌漬好的魚塊，放入平底鍋中，小火慢慢煎，兩面均煎至金黃色時取出備用。然後鍋中另備適量的底油，將生蔥姜蒜切末後倒入爆香，再倒入煎好的魚塊輕輕翻炒一下；接著准備一個小碗，加入生抽、白糖、清水、澱粉和少許的鹽，拌成料汁後，倒入鍋中，小火燜一下再大火收汁，最後裝盤再撒上蔥花即可。這道又鮮又嫩又好吃的紅燒魚塊就做好了，汁濃味美。
② 紅燒魚塊怎樣才能燒的鮮嫩入味
一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的
③ 怎麼做魚塊才好吃
1.買好魚,切成塊後加生薑陳醋鹽巴味精腌15分鍾.
2.魚塊拿起來加蛋清(就是蛋白),生粉(澱粉),拌好.
3.油燒到8成熱(冒煙),如果油多直接把魚一塊一塊的放進去,少的話就要分幾次進行,把魚塊炸到外表為金黃色(要是粉沒上好的,這時魚塊會爛掉,建議寧願粉多也不少,多搞幾次就OK了)撈起放到盤里.
4.熱鍋冷油(把鍋燒熱再下油),放入調料,如姜絲,蔥頭,蒜末,紅辣椒絲等,炒一下倒入一些水,水量看你魚大小,要確保能把你的魚都包住,煮開後調好味,再調加入生粉水(生粉+清水調的糊),煮成糨糊一樣,但要稀一點,打起來淋到魚塊上就OK了
友情提示:做糊的時候最好加點蚝油,或者炸魚塊拌的時候,量一點點就可以了,味道會更好.
④ 紅燒魚塊怎麼做才能香而不膩肉質鮮嫩呢
引言：很多人都比較喜歡吃魚，我們知道紅燒魚塊做起來非常的香，所以在平常的時候在家裡製作怎樣才能做到香而不膩肉質比較鮮嫩呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
接下來我們還需要准備一些調味品，這個時候需要准備一些料酒，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽以及白砂糖，清水和雞精，當你喜歡吃比較辣的就可以准備一些辣椒油，當你不喜歡吃辣就少給一些小米辣就可以了。我們在製作的時候將這些配料准備好，就能讓紅燒魚塊變得香而不膩，所以在製作的過程中，一定要懂得調料之間的比例搭配。當我們准備好之後就可以起鍋燒油，先把我們的魚塊煎至金黃炒出糖色，然後放入適量的水和一些小米辣，把它熬制半小時左右紅燒魚塊就可以出鍋了。所以我們可以看得出來魚塊製作方法是比較方便的，而且吃起來也是比較香的。
⑤ 紅燒魚塊怎樣才能燒的鮮嫩
紅燒魚塊
口味：家常味 難度：初級 烹飪時間：40分鍾
女生愛吃魚，因為熱量低，營養高，可是一想到要收拾魚簡直頭疼的不行，我就絕對不敢用手碰整條的活魚或者死魚，還好現在超市裡有賣這種把魚收拾好並切好的魚塊，拿回家只需要稍微清洗就可以製作了~真的省了不少事呢~~~
用料
草魚塊蔥段薑片五香粉料酒澱粉生抽老抽糖蚝油鹽步驟 1
先將魚塊清洗干凈，放入一個大盆中，加入姜，料酒，五香粉，鹽，澱粉抓勻，淹製片刻
步驟 2
鍋中放油，放入魚塊炸制兩面金黃，並盛出備用
步驟 3
鍋中留些底油，放入蔥姜爆香，倒入生抽，老抽，放2勺糖，加適量熱開水
步驟 4
再把魚快放進去，大火煮開轉小火燉15分鍾
步驟 5
15分鍾後，加適量蚝油，大火讓湯收汁即可~
⑥ 魚塊怎麼燒好吃
魚塊可以用油炸著吃，把魚塊先用鹽腌製片刻，把麵粉或澱粉加水拌均勻，把魚塊放入，然後用油炸，外酥里嫩。
也可以煎著吃，魚塊用鹽腌製片刻，熱鍋冷油放入，兩面煎至兩面金黃即可，加入剁椒，生抽，醬油，蒜蓉，薑末，雞精，味精，加少許水煮一下即可。
⑦ 魚塊怎麼做好吃
說到魚塊，不得不說重慶地區的泰安魚也叫“沱沱魚”。泰安魚是屠宰成塊，油炸，然後焚燒。味道辛辣，回味特別。
20多年前，我愛上吃魚的方式是泰安魚。當時，重慶到處都有泰安魚餐館，味道很好的生意很受歡迎。泰安魚的主要特點是麻辣，但餘味以麻辣為主。魚片用正宗的紅薯澱粉上漿，油炸後再燉。味道非常豐富，外層油膩，內部香甜。
這樣一來，泰安魚就特別滑嫩、鮮美、麻辣可口。豆腐和魚特別好吃，味道和回味都很豐富。
自製泰安魚小貼士
1泰安魚也可以是草魚、鯰魚或其他魚類。我在本地主要吃鰱魚，但我認為這種魚的刺比較少。
2紅薯澱粉是上漿的最佳澱粉，而紅薯澱粉則用來炸魚片。烹調時不容易散開。
三。泰安魚的大小不宜太細或太粗。它通常比煮熟的光滑肉多，比油炸酥肉少。
4油炸魚時，炸後撈出，直至成形，能保持魚的細膩口感。我喜歡把它煎干。味道更好。
5炒菜時最好加豬油，這樣煮熟的魚吃起來更滑醇。
6裡面的配菜可以根據您的喜好選擇。這是一種家常的做法，比較隨意。
7加入火鍋調料也是為了豐富口味，不加也沒什麼影響。
這當然不是正宗的泰安魚法，但用這種方法製作的魚片必須辛辣可口，油膩嫩滑，回味悠長。我希望這個答案能讓你滿意。
⑧ 紅燒魚塊怎麼做，鮮嫩入味又好吃
紅燒魚塊 做法
食材
魚 1條
木耳 適量
冰糖 適量
豆瓣醬 適量
大蒜 適量
生薑 適量
胡椒粉 適量
大蔥 適量
方法/步驟
魚洗凈後切段。
大蔥切成小段。
蒜切成片的形狀。
生薑切成片狀。
鍋中放油，燒至八成熟，放入魚塊。