① 桂魚怎麼燉湯
桂魚湯 【菜名】 桂魚湯 【所屬菜系】 韓國 【特點】 白綠相間，口味香辣，桂魚滑嫩 【原料】 桂魚150克，蘑菇10克，菠菜葉25克，雞湯1500毫升，料酒5克，精鹽15克，胡椒面1克，雞蛋清3個，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，澱粉8克 【製作過程】 1、將桂魚肉去凈刺，洗屈，切成長5厘米、寬約1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆內，加入料酒、5克鹽、0.5克胡椒面、2克味精，攪拌均勻，入味，腌漬約15分鍾 2、蘑菇水發後，洗凈，去掉蒂根；菠菜摘洗干凈，取葉，切小片 3、將雞湯倒入湯鍋中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克鹽、4克味精，燒開後，下入菠菜葉，再煨開，待用 4、再將雞蛋清打散，加澱粉拌勻，放入桂魚片掛糊，放入開水鍋內氽熟，撈出，投入湯鍋內，加辣椒油，撒上芝麻，即可
② 桂花魚煮湯的做法大全
桂花魚是一種名貴淡水魚類。以肉質細嫩，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。吃桂花魚既能補虛，又不必擔心消化困難。對老人、兒童及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說是極佳選擇。
材料：新鮮桂花魚、姜、蔥或蕪茜、雞蛋清，金華火腿(沒有可不放)。
調料：米酒、鹽、胡椒粉、生粉。
上湯桂花魚的做法
1．桂魚肉刺少，很容易拆骨製成魚片，也可買魚時叫賣家幫忙處理好。想練刀功自己處理，將魚宰殺處理干凈，在魚尾處劃開一刀，起肉，拆骨，洗凈。
2．魚骨斬塊，魚肉切片，將魚肉用適量鹽、薑汁、米酒、胡椒粉、生粉、最後加蛋清液抓勻，這樣煮的魚片是特別鮮嫩的。
3．將火腿切小粒，用南京的金華火腿與魚熬制的上湯是非常惹味的，而且沒有一點腥味。沒有可略去這步。
4．魚頭、魚尾、魚骨用鹽抓勻，再薄薄塗上一層生粉。起鑊，燒熱油，將魚頭、魚尾、魚骨入鑊兩面煎至金黃，加入適量清水、姜絲，有上湯更好，滾成奶白色。
5．放入火腿粒煮出味，沒有可略去這步。
6．魚湯煮至奶白色，把腌好魚肉倒入，煮熟馬上加鹽調味，因為火腿本身是很鹹的，最好先試味再調味，我是基本不放鹽的，灑上胡椒粉、蔥花或蕪茜，連魚帶湯汁一起裝碟即可。
魚湯乳白，魚肉白晰，給人一種很清淡的感覺，先飲一啖湯，清甜味鮮，再夾一塊放口魚肉，細膩滑嫩，且刺少，沒有一點魚腥味，無怪乎媽媽那麼愛吃。有空不防做上這樣一道美味又健康的家常菜，讓家人好好享受下吧。
③ 家常燉桂魚湯的做法
你好，朋友.
首先將桂魚去洗凈，切成片，加料酒、精鹽、胡椒粉攪拌入味
蘑菇洗凈去蒂 菠菜葉洗凈
雞蛋清加澱粉打散，放入桂魚片拌勻備用鍋內添水，放入蘑菇、胡椒粉、精鹽燒開，
放入桂魚片煮熟，加辣椒油，下入菠菜葉燒開，撒入芝麻即可。
燉桂魚的湯營養價值是非常高的，
更有利於人體的吸收和健康，謝謝。
④ 桂魚怎樣燒湯
製作方法：
1.將桂魚治凈，在魚的兩面剞上蘭草花刀；
2. 香菇去蒂，洗凈，切片，放入湯鍋中焯水待用；
3. 王蘭片放入湯鍋中焯水待用；
4. 炒鍋置旺火上，先用油滑鍋燒熱，再放入熟豬油燒熱，下入桂魚兩面稍煎後，立即將雞湯1500毫升下入炒鍋中，放入蔥結、姜塊、香菇、玉蘭片蓋上鍋蓋在旺火上煨煮；
5. 在煨煮過程中，分三次點入熟豬油，每次約20克，直到湯汁奶白，再放入精鹽、味精略煮；
6. 將煨好的奶湯桂魚盛入燉盆中，撿去蔥結、姜塊、撒上白鬍椒粉即成。
製作要訣：
1. 桂魚背鰭刺硬有毒，剖腹去內臟時，可先在魚肛門處劃口。用火鉗從魚嘴插入肚內，用力轉動，取出魚鰓和內臟。既安全又能保持魚形完整；
2. 魚身兩面剞的刀紋深度、間距要一致；
3. 魚要蒸至肉酥透味，魚目凸出才好。各色調料要分次使用，煨前用沸水燙過；
4. 薄芡按其性質分為流芡和米湯芡。這些芡汁澆在菜上，一部分粘在菜餚上，一部分從菜餚向盤中呈流瀉狀態，本菜用芡汁」即屬流芡。魚煨後淋以熟豬油，使魚更為增鮮。
⑤ 清湯桂魚怎麼弄好吃
鱖魚750克輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克
調料：姜10克小蔥15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量
一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。
二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
1. 將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液；
2. 把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；4. 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗凈；6.豬板油洗凈，切丁；
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鍾至熟；
8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調准口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
材料：桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒
做法： 1.姜切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。
2.桂魚去鱗去內臟，洗凈，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子里放入姜塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鍾。
4.蒸鍋冒蒸氣後放入腌好的魚，中火蒸約十分鍾。
5.關火後魚不忙取出，用余熱再蒸五分鍾。
6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。
2.桂魚處理後洗凈，抹上一層鹽，蔥，姜備好
3.薑片和蔥段塞入魚腹，再倒入適量料酒腌制10分鍾
4.鍋內加水燒開後，放入鍋內，加蓋大火蒸約10分鍾
5.另備一些蔥絲
6.魚蒸好後，撒上蔥絲，淋入蒸魚豉油
7.最好燒些熱油澆在上面即可
⑥ 桂魚燉湯的做法大全
工具/原料
桂魚1條（1斤左右的最好）、蕃茄2-3個、蘑菇適量、薑片、蔥花。
蕃茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒。
桂魚清洗干凈後，將魚肉片成魚片腌制備用，魚骨切成塊，蕃茄洗凈開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊；
魚身擦乾水分，砧板上墊塊干凈的毛巾，將魚放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下；
魚肚上面有橫刺，小心片下；
將半塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片後，再將魚片與魚皮分離；
魚片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，腌制備用；
步驟/方法
⑦ 桂魚煲湯怎麼做好吃
鱖魚750克 輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克
調料：姜10克小蔥15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量
一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。
二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
1. 將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的黏液；
2. 把刮凈黏液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片； 4. 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗凈； 6.豬板油洗凈，切丁；
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鍾至熟；
8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調准口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
材料：桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒
做法：1.姜切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。
2.桂魚去鱗去內臟，洗凈，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子里放入姜塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鍾。
4.蒸鍋冒蒸氣後放入腌好的魚，中火蒸約十分鍾。
5.關火後魚不忙取出，用余熱再蒸五分鍾。
6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。
桂魚處理後洗凈，抹上一層鹽，蔥，姜備好
3.薑片和蔥段塞入魚腹，再倒入適量料酒腌制10分鍾
4.鍋內加水燒開後，放入鍋內，加蓋大火蒸約10分鍾
5.另備一些蔥絲
6.魚蒸好後，撒上蔥絲，淋入蒸魚豉油
7.最好燒些熱油澆在上面即可
⑧ 桂魚怎麼做好吃又簡單
桂魚的肉質細膩滑嫩，我個人認為做清蒸桂魚最好吃，而且做法簡單。下面我來分享一下清蒸桂魚的做法。
清蒸桂魚的做法
1.准備配料：新鮮的桂魚一條，料酒一勺，蒸魚豉油一小碗，蔥白一段，姜一塊，紅辣椒一個，食用油適量。
成品
清蒸桂魚製作完成，桂魚肉質細嫩，魚肉熱量低，孩子和老人都適合，補虛又易吸收。