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南昌雲吞如何做的好吃

發布時間: 2022-06-26 01:13:36

❶ 雲吞怎麼做才好吃,餡才會爽口

雲吞的做法
1.准備雲吞皮和肉餡,肉餡是現成里,裡面有胡蘿卜,冬菇,蔥,豬肉。
2.用筷子放一點肉餡
3.然後隨意捏好
4.依次包好
5.准備蔥,蔥洗干凈切段,切點蔥花
6.鍋中燒沸水,放入2勺鹽
7.放入雲吞,蓋上蓋子煮沸
8.大概煮1分鍾左右,煮沸後放入蔥段,再蓋上蓋子煮幾十秒
9.幾十秒後加入1勺鹽。煮一下就好了
10.煮好的雲吞
小貼士
我買的雲吞皮是比較好的,久煮都不爛能。不用加其它們調料一樣好吃。肉也可以自己剁。也可以外面買。

❷ 雲吞怎麼做才好吃

雲吞的好吃與否取決於4個方面1餡把自己喜歡吃的肉用絞肉機絞碎,然後加鹽和味精等調料,(注:不要加油也不要加水)把調制好的肉放在碗內,再用擀麵杖使勁捶,一直捶到肉呈糊狀就可以了.只有這樣,做出來的雲吞肉才勁道. 2皮就是麵粉和水以7:4的比例調和,麵粉和鹽調入碗中,邊加水攪和搓揉,麵粉團用濕布蓋好,擱置20分鍾左右,擀麵皮的時候用澱粉做補面就可以讓皮子滑爽了3湯湯底首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水,把血漬等不幹凈的烚凈,用清水洗凈,放入大湯罉里放八九成水,先用大火煮開,再用慢火煎熬,不可用大火否則湯水混濁,放入適量味精,如果沒有蝦頭的香味一定不夠的。4煮中火,開蓋!

❸ 怎樣做好吃的雲吞

雲吞是一道南方特色美食,尤其在廣東地區最受歡迎。雲吞在北方又稱為「餛飩」,實際上雲吞是由餛飩演變而來,但兩者在外形和吃法上又不盡相同。雲吞皮薄,餡料豐富,湯汁鮮美,多與面條一起食用,俗稱雲吞面。

小技巧

1.製作雲吞時皮一定要薄,如果皮太厚,雲吞的口感將大打折扣,因此擀皮至關重要;

2.雲吞的口感整體上要鮮嫩,因此用作調餡的食材,比如豬肉、蝦仁一定要新鮮,切勿變質有異味;

3.為了防止餡料不輕易露出,包制雲吞時,手上可先蘸點清水,這樣有利於增加雲吞皮的粘性;

4.製作雲吞的湯底可根據個人口味添加適量的辣椒油以及其他配菜,比如香菜、紫菜、蝦皮等等;

❹ 小雲吞怎麼煮好吃

1.
首先,鍋內加入適量的水或者大骨湯,大骨湯做成的雲吞味美湯濃,水煮的則清淡宜人,各有特點...
2.
水開後,將20個雲吞先後下入鍋內,並不斷慢慢攪拌。主義攪拌速度不宜過快,避免把混沌弄破;
3.
再次將水燒開,水開後轉用小火。繼續煮3-4分鍾,加入少許涼水,再次煮開即可;
4.
將香菜末和紫菜放入碗底。適量食鹽放入鍋內,攪拌均勻就可以出鍋了!

烹調雲吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞,可將雲吞先氽水,將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟,吃起來,雲吞會更香滑爽口。

❺ 雲吞怎麼煮好吃

普通做法
食材准備
主 料:碎豬肉、碎牛肉共約150克,雲吞皮18張,青蔥碎2棵量,蒜

雲吞
茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇約80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1隻量,生油、牛油各適量。
調味料:老抽1湯匙,辣椒汁2湯匙。
製作步驟
1. 以慢火融化牛油,爆香蔥粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份,每份包在一塊雲吞皮內,在雲吞皮四周塗上蛋白,然後對角摺合成雲吞。
3. 一淺碟內塗上少許生油,放上雲吞,隔沸水蒸十分鍾至雲吞熟透,蘸調味料供食。
注意事項
烹調雲吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞,可將雲吞先氽水,將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟,吃起來,雲吞會更香滑爽口。
三鮮雲吞
食材准備
原料:魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料: 酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋

三鮮雲吞
清1/2個、澱粉1/2茶匙 高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸,剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細,然後加入調味料做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,最後撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
鱖魚雲吞
食材准備
原料:鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克
輔料: 酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙 高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
製作步驟
1 鱖魚肉洗凈,去皮剔骨,取出魚肉切碎,再加入調味料拌勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料,折成長方枕狀雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,然後加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。
豆漿鮮蝦雲吞
食材准備
主 料: 黃豆4兩(約160克),水5又1/4杯,雲吞皮、蝦肉各6兩(約240克),豬枚頭肉8兩(約320克),大地魚末1湯匙。
配 料: 腌料:鹽、生粉各1/2茶匙,雞蛋1隻,麻油、胡椒粉各少許。
製作步驟
1、黃豆洗凈,用水5又1/4杯浸透,連水放入攪拌機攪至極勻,隔去豆渣,放入煲內煮滾,下鹽少許調味,即成豆漿。
2、豬肉洗凈,切小粒。
3、蝦肉用鹽擦洗,沖凈,抹乾,加入腌料、大地魚末拌勻成餡料。將每塊雲吞皮包入適量餡料,放入滾水中煮至浮起,取出盛碗中,加焯熟時菜、麻油各少許,將滾豆漿注入即成。
注意事項
豆漿做好後,可放入冰箱中,吃時才煲滾,可隨意加糖或鹽。
大地魚肉放入慢火滾油中炸脆,冷卻,放在豐板上,用刀壓碎即成大地魚末。
冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時,夏天則浸6至7小時。
梅菜鮮肉雲吞
食材准備
原料:紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大雲吞皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料: 酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙 高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 梅乾菜泡水至軟化,撈出後用清水洗凈,再瀝干水分,剁碎備用。

雲吞
2 豬肉餡再剁細,拌入調味料及切碎的梅乾菜,一起拌勻做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,最後撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
干貝鮮肉雲吞
食材准備
原料:干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大雲吞皮150克、豆苗10根
輔料: 酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 干貝洗凈,加水蓋過先蒸熟,再撕成絲,切細備用。

雲吞
2 豬肉餡剁細,拌入調味料及干貝絲一起調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開,加鹽調味後盛入碗內,再放入煮好的雲吞即成。
雞柳蘑菇雲吞
食材准備
原料:雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大雲吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料: 蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙 高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 雞柳肉用刀剁細,加入調味料拌勻;蘑菇用鹽水氽燙過,撈出後

雲吞
用水沖涼,切碎,加入雞肉末中調勻。
2 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開,氽燙過沖涼,加入調味料煮開後盛入碗內,再加入煮好的雲吞,並撒下洗凈、切碎的香菜末即成。
白菜鮮肉雲吞
食材准備
原料:大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料: 鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙 高湯1碗、鹽少許、香油少許
製作步驟
1 大白菜洗凈,先氽燙過再沖涼、切碎,然後擠干水分。

雲吞
2 豬肉餡再剁細,連同調味料一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏成長枕形雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料放碗內,盛入煮好的雲吞,再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
鮮肉蛋黃雲吞
食材准備
原料:豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵

雲吞
輔料: 酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙 高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
製作步驟
1 豬肉餡剁細,加入調味料拌勻成餡料;鹹蛋去除蛋白後,將蛋黃切丁,再拌入餡料中。
2 每張雲吞皮包入少許餡料,折成枕包式雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料放碗內,盛入煮好的雲吞,再加入洗凈、切碎的香菜末即成。
韭菜鮮肉雲吞
食材准備
原料:豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵

雲吞
輔料: 鹽1/2茶匙、香油1/2大匙 高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 韭菜洗凈,切碎;豬肉餡再剁細,加入韭菜及調味料調勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料,捏成長枕形雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料放碗內,盛入煮好的雲吞,再加入洗凈、切碎的香菜即成。
3製作竅門
大雲吞皮子,將肉餡放中間,在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓,然

雲吞
後將皮子的下沿往上折,使兩個半圓重合,用兩食指沿水跡壓在上面掃一下,使其粘合,再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合(一角可以沾一點水,另一角壓在上面捏緊),這樣雲吞就站起來了。
大雲吞皮子,一般呈等邊梯形,短邊面對自己。
小雲吞皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡,刮在皮子中間,然後捏緊,即可。
要好吃,需要在每個大雲吞里加一個蝦仁(用活的河蝦,自己出蝦仁,用一點點鹽和胡椒少許腌一下,出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出,那水用來做雲吞的湯,加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末)。

❻ 怎樣做雲吞好吃

主 料: 黃豆4兩(約160克),水5又1/4杯,雲吞皮、蝦肉各6兩(約240克),豬枚頭肉8兩(約320克),大地魚末1湯匙。

配 料: 腌料:鹽、生粉各1/2茶匙,雞蛋1隻,麻油、胡椒粉各少許。

做 法: 豆漿做法:黃豆洗凈,用水5又1/4杯浸透,連水放入攪拌機攪至極勻,隔去豆渣,放入煲內煮滾,下鹽少許調味,即成豆漿。

雲吞做法:1、豬肉洗凈,切小粒。2、蝦肉用鹽擦洗,沖凈,抹乾,加入腌料、大地魚末拌勻成餡料。將每塊雲吞皮包入適量餡料,放入滾水中煮至浮起,取出盛碗中,加焯熟時菜、麻油各少許,將滾豆漿注入即成。

備 註: 豆漿做好後,可放入冰箱中,吃時才煲滾,可隨意加糖或鹽。

大地魚肉放入慢火滾油中炸脆,冷卻,放在豐板上,用刀壓碎即成大地魚末。冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時,夏天則浸6至7小時。

主 料:
碎豬肉、碎牛肉共約150克,雲吞皮18張,青蔥碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇約80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1隻量,生油、牛油各適量。

調味料:老抽1湯匙,辣椒汁2湯匙。

做 法:
1、 以慢火融化牛油,爆香蔥粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌勻成餡料。

2、 把餡料均勻地分成十八份,每份包在一塊雲吞皮內,在雲吞皮四周塗上蛋白,然後對角摺合成雲吞。

3、 一淺碟內塗上少許生油,放上雲吞,隔沸水蒸十分鍾至雲吞熟透,蘸調味料供食。

備 註:

烹調雲吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞,可將雲吞先氽水,將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟,吃起來,雲吞會更香滑爽口。

梅菜鮮肉雲吞
原料:紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大雲吞皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料:
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:
1 梅乾菜泡水至軟化,撈出後用清水洗凈,再瀝干水分,剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細,拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜,一起拌勻做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,最後撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

干貝鮮肉雲吞
原料:干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大雲吞皮150克、豆苗10根
輔料:
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:
1 干貝洗凈,加水蓋過先蒸熟,再撕成絲,切細備用。
2 豬肉餡剁細,拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開,加鹽調味後盛入碗內,再放入煮好的雲吞即成。

三鮮雲吞
原料:魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料:
(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:
1 魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸,剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細,然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,最後撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

雞柳蘑菇雲吞
原料:雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大雲吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料:
(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:
1 雞柳肉用刀剁細,加入調味料(1)拌勻;蘑菇用鹽水氽燙過,撈出後用水沖涼,切碎,加入雞肉末中調勻。
2 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開,氽燙過沖涼,加入調味料(2)煮開後盛入碗內,再加入煮好的雲吞,並撒下洗凈、切碎的香菜末即成。

白菜鮮肉雲吞
原料:大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料:
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法:
1 大白菜洗凈,先氽燙過再沖涼、切碎,然後擠干水分。
2 豬肉餡再剁細,連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏成長枕形雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內,盛入煮好的雲吞,再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

鱖魚雲吞
原料:鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克
輔料:
(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法
1 鱖魚肉洗凈,去皮剔骨,取出魚肉切碎,再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料,折成長方枕狀雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,然後加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。

鮮肉蛋黃雲吞
原料:豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵
輔料:
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法:
1 豬肉餡剁細,加入調味料(1)拌勻成餡料;鹹蛋去除蛋白後,將蛋黃切丁,再拌入餡料中。
2 每張雲吞皮包入少許餡料,折成枕包式雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內,盛入煮好的雲吞,再加入洗凈、切碎的香菜末即成。

韭菜鮮肉雲吞
原料:豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵
輔料:
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:
1 韭菜洗凈,切碎;豬肉餡再剁細,加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料,捏成長枕形雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內,盛入煮好的雲吞,再加入洗凈、切碎的香菜即成。

大雲吞皮子,將肉餡放中間,在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓,然後將皮子的下沿往上折,使兩個半圓重合,用兩食指沿水跡壓在上面掃一下,使其粘合,再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合(一角可以沾一點水,另一角壓在上面捏緊),這樣雲吞就站起來了。
大雲吞皮子,一般呈等邊梯形,短邊面對自己。
小雲吞皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡,刮在皮子中間,然後捏緊,即可。

要好吃,需要在每個大雲吞里加一個蝦仁(用活的河蝦,自己出蝦仁,用一點點鹽和胡椒少許腌一下,出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出,那水用來做雲吞的湯,加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末)。