㈠ 清炒肉的做法
清炒肉的做法具體如下：
食材准備：豬裡脊300g，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，鹽，雞精適量。
1、肉切片，放鹽和料酒一起腌制二十分鍾，這樣做的話，炒出來的肉才不腥，而且很嫩。
㈡ 豬肉怎樣炒嫩又好吃又簡單
想要知道怎麼才能讓我們把豬肉烹飪的更鮮嫩了，那麼具體都應該怎麼做呢，下面就讓我們一起看看吧。
澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩，這樣製作出來的豬肉味道是比較好的了，口感也是很出色的了，因此我們就要注意了，這樣才能讓我們吃的更健康哦。
控制火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩，因此朋友們在食用豬肉的時候就要小心了，如果我們選擇的是冷凍的豬肉，那麼就可以通過高濃度的鹽水來幫助我們處理了，可以讓我們吃到更好的豬肉哦。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
食油法：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
黃酒法：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用黃酒腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
炒豬肉的小技巧吧。
一、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
二、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫「掛漿」)，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
三、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，這樣豬肉蛋白質就會逐步的分解了，可以很好的增加豬肉的鮮嫩程度的哦。
四、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟，這樣因為用開水燙過，所以炒豬肉的時間就會大幅度的變短了，我們吃起來也是會更加的鮮嫩可口的哦。
五、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
六、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
七、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
㈢ 豬肉怎麼炒才能又香又滑嫩
豬肉洗凈，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，腌制10分鍾，能又香又滑嫩。詳細做法如下：
准備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、澱粉。
一、准備苦瓜，豬肉，雞粉，澱粉。
㈣ 豬肉怎麼炒好吃
豬肉炒著好吃的方法：
1、炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度大大提升。
2、炒肉片或肉絲前，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，專業名叫「掛漿」，炒出來的肉非常鮮香。
3、炒肉片或肉絲前用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
4、炒肉片或肉絲前，將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
二、炒豬肉的竅門：
1、炒肉最好選用肉質比較細嫩的裡脊肉或前臀尖肉，將裡脊肉洗凈，把筋和多餘的油脂去除，順著肉的紋路斜切，這樣處理的肉易熟且口感更好。
2、油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
㈤ 豬肉怎麼炒的好吃
肉絲想要做的好吃，不應該單單在味道上下功夫，更要在口感上多注意，這才能讓人吃了之後不會忘記，你做的炒肉口味特別。
1、加入一些澱粉：在案板上切好肉之後，將切好的肉絲與澱粉充分調和，攪拌均勻，然後再下鍋炒，這樣做出來的肉絲會非常嫩非常香，顏色還會很好看哦！
2、學會勾芡：炒肉絲的時候需要給肉絲勾芡，而肉需要提前腌制一下，腌制材料如：蔥姜蒜、澱粉等，在腌制的肉裡面加些水，進行充分攪拌，這樣的肉食味道才會更加可口。油熱之後，慢慢的將腌制好的肉放入鍋中，不斷的加入澱粉水進行翻炒，然後加入其他菜炒熟就好了，這樣做出來的肉、比不勾芡的肉更加美味！
3、加入適當的啤酒：很多人可能奇怪了，為什麼炒肉要加入啤酒呢？其實、啤酒會將澱粉稀釋，如果拌在肉上的話、啤酒就會充分發揮自己的優勢，增加肉的鮮美度，用這個法炒出來的牛肉是最棒的，豬肉這樣炒也非常好吃。大家可以在家裡一試。
4、開水燙：我們把切好的肉放入勺子中，在開水中燙上1-2分鍾，看見肉變色之後趕緊撈出，然後放在熱鍋裡面炒上3-4分鍾，肉熟了就可以了，因為在開水中燙過，所以炒的時間不需要很長，這樣的口感非常棒。
5、在油鍋中刷一下：這個方法和我們通常吃的唰菜一樣，油倒入鍋中後，立即放肉去炒，這樣的肉是不會粘鍋的哦，最好使用煤氣，這樣速度最快。
6、炒肉的時候加適量冷水：一般肉在高溫的鍋里炒的時候，等肉變了顏色、這是給鍋里加入幾滴涼水後在放佐料，炒出來的肉即嫩又可口。
7、倒入適量的醋：我們在炒肉時，當肉快出鍋時，可以往鍋里加入適當的食醋，味道你試試就懂了。
8、鹽不要放太早：鹽不止要腌肉的時候放一些，炒肉的時候也是要放的，這是需要晚放一會，這樣能夠縮短鹽對肉的作用時間，炒的時候盡量控制好火候，不要太大。
㈥ 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉
家裡面最常做的應該就是豬肉了，豬肉的吃法也是最多的，所以很多都想做出滑嫩的肉絲，那到底該怎麼做的呢？今天教大家6個小技巧保證大家都能做出滑嫩無比的肉絲哦。
肉嫩小技巧：
1、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
2、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
小技巧：
1、一定要把泡椒和泡姜的紅油和香味炒出來，味道才好。這道菜應該用泡椒來做，也可以用剁椒。
2、肉絲用澱粉上漿後再放點油拌一下，可鎖住肉的水分，炒起來更容易散開吃起來也更軟嫩。
3、糖醋汁的比例可以按自己口味調整，調配的時候可以用筷子點一下嘗嘗味道。水澱粉的濃度可以清稀一些，要不炒出來會糊糊的樣子不清爽啊。
4、干木耳宜用溫水泡發，可以加點干澱粉進水中，幫助清洗木耳上的臟物質。
5、這道菜的火候一定要掌握好，因為肉絲和配菜的成熟度不一樣，所以我分開炒了，其實不用分開炒也是可以的，在肉絲炒變色後加入筍絲木耳絲炒幾下就可以了。
㈦ 清炒豬肉怎麼做
油炸豬肉皮
油炸豬肉皮
50g
輔料 輔料
油適量鹽適量紅辣椒適量生薑適量米醋適量大蒜適量
做法 清炒豬肉片的做法
1用冷水泡發油炸豬肉皮清炒豬肉片的做法步驟1
2把泡發好的肉皮切成條狀清炒豬肉片的做法步驟2
3大蒜和紅辣椒切成粒清炒豬肉片的做法步驟3
4油熱好後，放入切好的豬肉條清炒豬肉片的做法步驟4
5放入作料，加入鹽和少量黃酒清炒豬肉片的做法步驟5
6倒入半碗水。清炒豬肉片的做法步驟6
7出鍋前，淋點醋。
㈧ 豬肉怎麼抄好吃
1、農家小炒五花肉
首先，准備500克五花肉、適量的紅辣椒和尖椒、青蒜適量、蒜適量、生薑1個、生抽1大勺、剁椒1勺、雞精1小勺、油適量。其次，五花肉洗凈切片、青紅辣椒切塊、青蔥切段、姜蒜切成末。最後，鍋中油熱後倒入姜蒜爆香再放入五花肉，五花肉炒至金黃色時加入青紅辣椒和尖椒，繼續翻炒3分鍾加入剁椒和生抽、雞精等即可。
2、土豆片五花肉
首先，准備200克五花肉、1個小土豆、辣椒粉適量、雞精、生抽、姜蒜等。其次，五花肉整塊放入鍋中的熱水熬煮15分鍾撈出清洗干凈後切成薄片，土豆切成塊放入冷水中浸泡15分鍾、生薑切塊、蒜切末。最後，鍋中倒入適量的油，油七八層熱後下五花肉，五花肉微微捲起再倒生抽上色;然後依次放入土豆片、姜、蒜、辣椒粉等攪拌均勻就可以了(在整個過程需要加入適量的清水熬煮3分鍾，這樣土豆才能更加入味和熟透)。
3、川味回鍋肉
這道川味回鍋肉的口感很下飯，正是因為如此所以受到了很多人的追捧。首先，准備好八層熟的五花肉200克、3個青蒜、適量的白糖、鹽、油、生薑、蔥、郫縣豆瓣醬。其次，五花肉切厚片、姜蒜切片、青蒜斜切片。最後，倒入適量的油後先放入蔥姜，隨後放入五花肉、豆瓣醬翻炒均勻後再繼續放入青蒜、生抽、鹽等。