『壹』 蒸魚不腥 怎樣蒸魚去腥又入味
蒸魚的家常做法
【材料】
鱸魚1條、蒸魚豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、蔥段、薑片5g、檸檬1個、鹽、油適量
【做法】
1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒腌製片刻。
2.用蒸魚豉油和蚝油兌成汁，和魚一起蒸10分鍾。
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
1.魚塊洗凈瀝干，用蔥姜蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽腌制一個小時以上;
2.盤子底放一層解凍擠干水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味
3.再碼一層泡發的黑木耳;
4.最後碼上腌好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鍾;
5.出鍋後，澆上蒸魚豉油。
折疊編輯本段家常蒸魚
折疊材料
魚，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽
折疊做法
1、將魚洗干凈瀝干，肚子裡面黑色的一定要洗干凈，不然會腥。
2、在魚頭兩側及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些!
3、將姜蒜、辣椒(可不放)切末
4、把魚身上擦一層油，盤子里放一點油，水開後上鍋蒸(時間根據魚的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了)
5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽(回多一些鹽，因為魚沒有加鹽腌)，待變色之後，澆到魚身上就可以了!!
『貳』 蒸魚…什麼方法不會有腥味呢
清蒸魚看似簡單，但是要做得鮮美還是需要些技巧的，最主要的就是去除魚腥味，怎樣將清蒸魚做的鮮美可口且沒那麼中的魚腥味呢
一、要學會挑
挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥;根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制。
二、魚腌制10分鍾
魚上鍋蒸制之前，腌制時間不要太長，以10分鍾為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。蒸魚前3-5分鍾滲出的是魚體表的血腥水，腥氣十足，如果後期不移盤的話，這滲出的頭道汁水是要倒掉的。記得移盤啊！
三、魚要架空蒸
將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣循環魚身均勻受熱;
四、蒸魚汁和魚分開蒸
蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理反應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調制好的蒸魚汁也可以不蒸，但有專業人士反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
五、蒸魚過程注意事項
清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
六、如何去除魚線?
魚身上有兩條腥線，不知道大家了解沒有，做魚的時候首先把腥線去除，做出的魚就一點土腥味都沒有啦。
去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾干凈以後，在靠近魚頭1-2厘米的地方劃一刀，能看見切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。
『叄』 蒸魚怎樣就可以去除腥味
首先是在選魚上，一般清蒸魚選擇中上層的魚類，比如說淡水魚的中層鱅魚做的的剁椒魚頭，上層魚類的翹嘴和鱸魚可以做太湖清蒸翹嘴魚和清蒸鱸魚，還有中層的武昌魚等，不要選擇下層在泥底生活的魚，比如說鯉魚，土腥味比較重。
但是下層魚也有例外，比如說生活在石縫的鱖魚，還有海里的石斑魚，多寶魚，這些魚生活在石縫和沙底中。
蒸魚首先選擇新鮮的活魚，在魚殺後要快速的洗干凈，注意魚肚裡面兩邊黑膜要洗凈，否則有腥味與苦味，然後用白鬍椒粉，料酒生薑蔥腌制3分鍾是為了更加揮發魚的腥味，蒸魚要水開大火蒸八至十分鍾，蒸之前在水裡加點白醋，讓白醋與蒸汽水融合更快的揮發掉魚的腥味。
『肆』 清蒸魚如何實現好吃不腥肉鮮嫩新手們學會了嗎
清蒸魚是味道清淡，而不代表什麼調料都不可以放，沒有任何增香去腥的輔助原料，魚本身沒有香味，要靠其他輔助的原料才能增加增加它的香味。花鰱魚魚肉本味清鮮，但是腥味較重不易入味，所以需要再下鍋之前就進行腌制，蔥、姜、蒜末、料酒、生抽、麻油等調料齊齊上陣，正是符合「有味使之出 無味使之入」的烹飪原則。
魚腥味的來源主要是魚鰓和魚腹部，以及魚殘存的血液。所以處理魚的時候，這些部位要清理干凈。尤其是一些魚的腹部有黑膜，一定要刮洗干凈。新鮮宰殺的魚魚鱗要刮干凈，身上的粘液用溫水洗干凈，內臟和魚鰓全部處理掉，沖洗至沒有血水；烹制前將魚放入沸水中燙一下再蒸，這樣不僅可以去除腥味，更重要的是魚身經沸水燙過後，表面的蛋白質迅速凝固，使蒸制過程中，水分不易從魚體內滲出，從而保持魚的鮮嫩度。
蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鍾就可以了，大點的魚也不要超過十分鍾，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。做清蒸魚很重要的一點就是魚一定要夠新鮮，要用活魚，死魚做出來是不好吃的。做的時候現殺才能鮮味十足。不需要用生抽或者老抽，這樣魚的品相不好，最後只需要淋上熱油就行，這樣做魚肉會更加鮮美喲。
『伍』 做清蒸魚，鮮嫩又不腥，有哪些技巧
營養價值方面，用“清蒸”的烹飪方法做魚，是在眾多做魚的方法中，營養的保留最好的一種烹調方法了。在生活中，營養價值高，吃著口感鮮嫩，而且沒有魚腥味，似乎是大家對清蒸魚期望的標准。
在魚鱗下有一層粘液，這是魚的一層保護膜。這一層保護膜是魚在水中生活，除了魚鱗之外的第二層保護膜。具有很腥的味道。特別是在加熱之後，行為就會散發出來。用清潔球蘸少量的食鹽，慢慢的擦拭魚身上的粘液，然後放在清水裡再次沖洗，手摸在魚身上時感覺到有粗糙感，這才證明魚身已經洗凈。
二、“清蒸”不代表在蒸魚前，什麼調料都不放：
清蒸魚是味道清淡，而不代表什麼調料都不可以放，沒有任何增香去腥的輔助原料，魚本身沒有香味，要靠其他輔助的原料才能增加增加它的香味。
♦對應的解決方法：
在入珍貴之前，要在魚肚或者魚身上，鋪上姜絲或者薑片，然後澆上適量的料酒，來增加香味，去除腥味。
口感發柴，不鮮。
一、火候時間把握的不準確：蒸魚的時間過長，直接會導致魚肉發柴，吃到嘴裡面硬邦邦的。就是我們常說的“蒸老了”。
♦對應的解決方法：
想知道魚熟的程度，筷子插在魚肉比較厚的地方，可以輕輕的插進去，就證明如魚肉已經熟了；蒸熟的魚眼球發白，然後有輕微的要掉下的樣子；魚肉改造刀口要均勻，深淺一致，這樣才能保證蒸熟的時候整條魚是一致的。均勻改過刀後的魚，在“大火”上氣，蒸15分鍾左右。
二、蒸魚之前，撒鹽腌制：我們在蒸魚之前習慣性的要把魚腌制一下，以便魚肉有鹽味。最便捷的方法就是撒鹽，撒鹽可以直接導致蒸出來的魚肉沒有鮮嫩感也會發柴。
♦對應的解決方法：
魚在蒸之前不要用鹽腌，可以直接倒上料酒，撒生薑，然後表面淋上一點干凈的食用油。可以鎖住魚身上的水分，蒸出來的魚顏色有光澤，更鮮更嫩。在魚蒸好之後，再倒上專用的蒸魚豉油或者是生抽，就可以滿足魚肉的鹹味了。
清蒸魚小技巧：
清蒸魚一定要使用鮮活的魚來蒸，這樣才能保證最基本的鮮味。
蒸魚是水開放魚，要全程用大火蒸魚，最忌用小火蒸魚。
做清蒸魚姜適當的可以多放，姜對去魚腥有最大的幫助。
蒸好的魚在魚身上撒一點切細的蔥絲，或者是蔥花燒熱油澆在魚身上，淋出來的魚香味也可以彌補魚味的不足。
『陸』 想讓魚肉好吃無腥味，蒸魚時有哪些小技巧
蒸鱸魚，放鹽，料酒都不對。廚師教你掌握蒸魚技巧的正確方法。魚肉鮮嫩，無腥味。過年了。你們家的年夜飯菜單准備好了嗎？清蒸魚是我們家每年除夕晚餐必不可少的一道菜。清蒸魚不僅營養豐富，味道鮮美，還有「一年以上」的美好含義。清蒸魚看似簡單，但做出來的魚鮮嫩是需要技巧的，和餐館里的清蒸魚一樣好吃。蒸的不好，蒸出來的魚不僅是老木，還有腥味。
把炒好的醬料倒在盤子底部，端上桌。這是家常菜版：清蒸鱸魚做好了。清蒸鱸魚鮮美可口，魚肉鮮嫩滑滑，不腥不柴，味道很鮮。不需要放鹽或者料酒。蒸鱸魚和餐館里的一樣好吃，方法很簡單。我學會了過年回家給家人吃飯，布置全家。簡單又好吃的方法分享給你，喜歡可以試試。烹飪技巧：
1.花鱸清理胃裡的骨血，這是魚腥味的來源之一。
2.加工過的魚應該用洋蔥和姜水鹽腌制，不要加鹽和料酒，以免損害魚的肉質和風味。
3.蒸魚的時間不宜過長。用沸水蒸魚8分鍾。如果魚比較大，蒸2分鍾，這樣蒸出來的魚最新鮮嫩嫩。
『柒』 怎樣蒸魚才不會有腥味
如下方法蒸魚才不會有腥味:
菜品：清蒸魚
烹飪食材：鰱魚1條、蔥姜蒜適量、鹽適量、蚝油適量、小米椒1個。
烹飪步驟：
1、准備食材，一條新鮮的鰱魚，姜蔥蒜，紅辣椒。
2、蔥姜蒜切段備用。
3、將魚清洗干凈，刮掉魚鱗，去掉魚鰓，將魚內臟去掉，在魚肚裡面塞上蔥姜蒜。
4、鍋中放水燒開大火蒸8分鍾。
5、蒸好的魚裡面的汁要倒掉。
6、在魚身上放上姜絲和紅椒絲和蔥段，香菜，然後在魚身上淋上適量蒸魚豉油，別放鹽，蒸魚豉油本身帶有鹹味。
7、熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出，澆上去吱啦一聲才夠味。
烹飪小貼士：
1、蒸魚的時候將蔥姜放入魚肚子中，這也是去腥的一個小妙招，然後最後放入料汁的時候大家不要放鹽，直接放入蒸魚豉油就可以了，一定要等到油熱了再潑入在上面，這樣才能激發香味，也是去腥的好辦法。
2、鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。
3、一周吃3次魚，有助於保護皮膚，讓皮膚免受太陽光紫外線的損害。長期吃魚，可以為人們提供一種類似於防曬霜的自然保護，使皮膚增白。多吃魚可以作為一種額外的防曬措施。
『捌』 在蒸魚時想要魚肉不腥，都有哪些技巧
營養價值方面，用「清蒸」的烹飪方法做魚，是在眾多做魚的方法中，營養的保留最好的一種烹調方法了。在生活中，營養價值高，吃著口感鮮嫩，而且沒有魚腥味，似乎是大家對清蒸魚期望的標准。
魚腥味，洗魚時，水龍頭隨便一沖，草草了事：
清蒸魚要想鮮嫩又不腥的技巧，這幾個方面我覺得比較關鍵:
魚的品種和新鮮度
我喜歡用海魚來做【清蒸魚】，有些身體帶粘液有異味的魚，是不適合做清蒸的。比如:鮟鱇、老闆魚、鮁魚這些。選擇用來清蒸的魚必須是鮮活的，一些冰鮮和凍品是不適合來做清蒸的。感覺有鱗的魚比無磷的魚要適合清蒸，因為一般帶鱗的魚，鱗片下面的脂肪比較豐滿，油脂也多所以清蒸出來比較鮮。刺少肉厚的比刺多肉碎的魚要好一些，白色魚肉的魚比其它顏色的魚要美味一些。個頭稍大一些的，比小魚適合清蒸。太小的魚清蒸除了腦袋和刺，沒有多少肉，清蒸沒有意思。
『玖』 蒸魚時怎樣去除魚的腥味
蒸魚看似簡單，步驟比較少，但是想把魚做得鮮美，沒有腥味，做法是非常講究的，蒸魚最重要的是要保留住魚本身的鮮美。
1.首先就是魚肚子里的那層黑膜一定要去除干凈，這層黑膜的腥味是非常重的，沒有去除干凈的話，不管你放什麼都是腥的。
2.清洗干凈的魚後，用刀把魚背上劃幾刀，方便入味。
3.先把魚身上抹上一層鹽，揉搓一下，用水清洗干凈，這樣可以很好的去除腥味。
4.在蒸之前把魚重新適量的葯，可以加點胡椒粉一起抹均勻，這樣魚肉更加緊實，更加鮮美。
5.加啤酒或者料酒腌制一段時間，可以非常有效去除腥味啦。
6.加蔥段到魚肚子一起蒸，蒸出來又香又沒有腥味
7.還有最後一個妙招，蒸魚的時候在魚身上抹點豬油，魚會更嫩、更鮮美。
『拾』 蒸魚怎麼樣才能做得美味首先該如何去腥
很多人在生活當中，都喜歡做清蒸魚，那麼清蒸魚要想做的美味，並且不腥的話，也是需要一些方法。首先蒸魚的時候，一定要開水上鍋蒸。並且在蒸魚之前，一定要先將魚腌制。可以採取全身抹鹽的方法，也可以放啤酒，都能夠讓魚肉的肉質，更鮮美。
可以在蒸魚的時候，將豬油均勻的塗抹在魚身上，也能讓蒸出來的魚肉，更美味。魚肉的蒸煮時間到了之後關火，但是先不要著急將魚肉拿出。可以讓其先燜煮若干分鍾，再出鍋。撒上蔥花，香菜，蒸魚豉油順，著蒸盤的邊緣淋入。要想讓蒸出來的魚，更好吃，那麼調好的醬汁，也可以隨著魚肉一起放進鍋中蒸。這個步驟是為了讓人們，將魚肉蘸醬汁的時候，也能品嘗到料汁的鮮美感，並且不會嘗出苦澀的感覺。所以蒸魚當中的技巧，還是非常多的，新手小白，一定要多看看，多學學。