⑴ 鹽菜應該怎麼炒
生在巴山蜀地的人，都喜歡吃鹽菜。
鹽菜有多種吃法，吃法不同，味道也不同。最常見的有生吃，煮吃，炒吃，
蒸吃。所謂生吃，就是直接把鹽菜撕起吃，好的鹽菜吃起來是別有滋味的。所謂
煮吃，就是下在湯里，和湯菜一起煮了之後，整個湯菜都會變味，香勃勃的。所
謂炒吃，就是把鹽菜剁碎，再煎油一炒，頓時香氣撲鼻，作調料用起來，吃什麼
都又香又可口。所謂蒸吃，就是蒸扣肉乍肉時，放上鹽菜，經火氣一蒸，不但可
改變扣肉乍肉的色彩，而且香噴噴，可口極了。還有種種吃法，這里就不一一贅
述了。總之，鹽菜在巴蜀地帶，是一年到頭不可缺少的美味。
也正因為這個緣故，在巴山蜀地，做鹽菜的可說是數不勝數，甚至可以說，
大凡居家之人，不論是城市還是鄉村，特別是鄉村，幾乎沒有不做鹽菜的。以鹽
菜做得好而聞名於世的也不少。涪陵榨菜，走俏國內外。宜賓芽菜，行銷省內外。
還有魚泉榨菜、重慶泡菜等，都是有名的，大小超市裡都有出售。
不過，恕我說句不客氣的話，這些菜名雖然在市面上叫得響亮，但比起我母
親做的鹽菜來，那可就差得遠了——簡直可以說是天差地別。這不是我存心踏削
這些名菜，我曾經為了吃到一種像我母親做的那樣好的鹽菜，跑了好多超市和商
店，買了好多種鹽菜來吃，結果卻叫我大失所望，沒有哪一種能和我母親做的鹽
菜可比。這也並非我一個人有偏心，你只要問問我的妻子和孩子問問孩子的幺姨
和舅舅們就知道——因為他們都吃過母親做的鹽菜，心裡都有比較。母親做的鹽
菜很乾爽。不僅色澤好看，而且有一種特別的香味，非常濃烈。只要在室內放一
陣子，整個屋子都會彌漫著這種香味。這種鹽菜，不論大人還是小孩子都喜歡生
吃，那滋味又麻又辣又甜又香，可口極了。我常想，要是母親健在，讓她來開一
爿鹽菜專賣店，那生意一定紅火，一定比什麼涪陵榨菜宜賓芽菜還吃香。
母親做的鹽菜可說是天下一絕。我最喜歡吃母親做的鹽菜。母親知道我喜歡
吃，也就特別專給我多做，儲存起來，一到我回到老家時，就拿出來給我吃，臨
走時，還給我打成包，讓我帶走，回到學校後自己慢慢吃。從我出外讀書直到我
工作後，一直都是如此。記得帶得最多的一次，是在一九六二年，那正是我國國
民生活極度困難的時期。我帶著女朋友回了一次家，臨走時父母把鹽菜足足裝了
一滿背篼——這背篼是父親原先在鄉場上跑買賣時背貨用的。這背篼高二尺，寬
一尺半，厚一尺，是竹子編的，至今留在我書房，成了我存放書籍的箱子。我成
家以後，很想自己能做出那樣的鹽菜。記得小時候在家，時常看見母親做鹽菜，
但那時年幼，根本沒把這事放在心上，看了也就看了，現在回想起來也仍然糊里
糊塗，不知究竟。好在1993年6月初，我攜大女兒回了一趟北山老家，在家呆了十天時間，在擺談中，我向母親詢問了鹽菜的做法。這年的6月8日日記上，就有我的鉛筆記錄。這種鹽菜的原料是青菜和大蒜。究竟怎麼操作呢？母親是這樣說的：
「青菜做法：先把青菜劃開晾半干，用水洗凈後，把水分晾了，就加鹽、辣子，
也可加五香，馬上裝在倒撲壇缸里就行。大蒜做法：先把大蒜剝出，用水泡大半
天去掉辣味，晾乾水分就加鹽，然後在太陽下曬到打皺就裝缸。」簡單說來就是
這樣，並不復雜。不過，具體做時，還有幾個細節須注意——這是小時候在家看
母親操作時留在我的記憶里的：一是青菜從地里砍下後，須把老頭頭去掉，只要
嫩的部分，因為老頭頭那部分吃不動；二是剝大蒜時不是把大蒜一瓣一瓣地搬開
把皮剝凈，而是只把大蒜的最外一層殼去掉，把大蒜中心的莖旋掉，讓大蒜保持
原樣子，加鹽時就把鹽放在大蒜中心的窩窩里；三是把做好的青菜和大蒜混合一
起裝在倒撲壇缸里後，要用些桐子樹葉或芭蕉葉蓋上，再用些竹片橫七豎八地撐
好，這樣倒撲過來時，缸里的鹽菜才不會掉下來；還有，倒撲壇缸是倒扣在一個
石窩里的，石窩里加了水的，這可以隔絕空氣，防止鹽菜腐敗。我一直想自己來
做這樣的鹽菜，但時至今日，我卻一次也沒有做過。這倒不是因為我懶，主要是
我生活在城市，缺乏做這種鹽菜的條件。不過，即使是生活在鄉村吧，我做出來
也未必就那麼好吃，這有個操作的技術和經驗問題。我也吃過我弟弟家做的鹽菜
和老家鄰居們的鹽菜，雖然是同樣的原料，和母親做的相比，那味道就差多了。
可以毫不誇張地說，我母親做的鹽菜是天下絕品，沒有第二個人做得出來。母親
不只鹽菜做的好，還有煮酒、烤酒、煮醪糟、做菜、辦席和針線活等，也無一不
會，無一不是高水平的。
⑵ 辣椒鹹菜怎麼做好吃
辣椒洗凈用開水焯燙一下（30秒），撈出過涼水，這樣做出來的辣椒脆脆的口感。鍋內油熱放花椒八角香葉炒香再倒入醬油煮開，關火放糖和味精晾涼後倒入辣椒裡面在家高度白酒少許腌制一天就可以了。這樣做的辣椒鹹菜特別好吃
⑶ 炒辣椒怎麼做好吃
1、材料：青椒五個、蒜五瓣、生抽適量、白糖少許、鹽適量、陳醋少許、耗油一勺。
2、鍋中燒油，油熱下青椒煸炒，多炒一會，炒的有點軟，放入蒜，繼續翻炒。
3、加入生抽，耗油，鹽，少許醋，少許糖調味，翻炒均勻即可出鍋！
⑷ 熟辣椒鹹菜的做法
雖說現在社會的發展很快，變化也是非常大的，但是很多的人卻沒有什麼時間去吃飯，就更加的不要提做飯的，所以辣椒鹹菜就成了他們首選的食物，下面我們就一起來了解一下辣椒鹹菜的做法大全。
製作方法：
主料
350g酸鹹菜
200g青椒
配料
適量油
適量鹽
適量蒜沫
製作步驟
1、洗凈的酸鹹菜;
2、把辣椒切成辣椒丁;
3、鍋中放油,把酸鹹菜倒進去迅速翻炒一下;
4、再倒入辣椒;
5、然後放進蒜沫,鹹菜和辣椒同時翻炒;
6、約翻炒一分鍾後,放鹽調味,就可以盛出來了。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下辣椒鹹菜的做法大全，相信大家已經有了一個比較初步的認識了，那麼在平時的時候自己如果沒有時間去做飯，或者是吃飯的話，就可以製作這樣開胃的食物，但是也不要多吃的。
⑸ 炸辣椒鹽菜的作法
鹽菜洗凈切沫
蒜苗洗凈切段
青尖椒洗凈切小丁
小蔥切段
熱鍋中放油
倒入青椒炒香
加適量的鹽炒
倒入小蔥炒香
倒入鹽菜和辣椒一起炒
加少許的水燜一下
水快燜干時加蒜苗翻炒幾下起鍋
⑹ 湖北鹽菜怎麼炒好吃
鹽菜是用芥菜腌製成的，將洗凈的芥菜放很多鹽去除水分，然後放壇子里腌製得來，炒的鹽菜是非常下飯的，味道非常好吃。本篇文章將給大家介紹怎麼炒鹽菜好吃。
注意事項：
炒鹽菜時不需要放鹽，因為本身就是鹽腌制的。
⑺ 四川干鹽菜怎麼炒好吃呢
四川干鹽菜怎麼炒好吃？我們四川農村每家都有干鹽菜撲菜壇，最少都有好幾個，一個壇子裝的一樣，干鹽菜各有各的吃法不一樣，兒菜，干蘿卜葉，蘿卜干，大頭菜，榨菜，厚青菜，這些都是洗干凈了，曬幹了的，切好了，用鹽和佐料混揉好的，裝在撲菜壇里五六年的都有，炒來吃特別香，每次出去打工或做生意都要帶些出去，，作為家鄉特產送些給城裡或外地的親戚朋友，城裡人覺得稀奇特別的喜歡。
⑻ 鹹菜炒辣椒怎麼做好吃
應該叫鹹菜炒卡羅萊那死神怎麼做好吃，首先准備好鹹菜然後把卡羅萊那死神洗干凈切成快，然後倒入些許香油，然後開火下鍋，放醬油等調料開始炒，出鍋後灑上大量的麻辣粉伴一伴就好了。