1. 草魚怎麼做好吃
吃草魚的時候方法是比較多的，其中草魚豆腐就是很不錯的一個選擇，需要我們准備好草魚、豆腐以及調味品，首先我們要把草魚去鱗洗凈，然後切成三段之後，把豆腐切成小方塊，同時青蒜需要洗凈之後切段備用。同時在鍋中需要我們熱油，然後放入魚段進行煎炸，之後就可以加入醬油、料酒、白糖以及雞湯，用小火進行燜煨。等到魚肉入味之後，就可以放入豆腐塊，然後用大火燒開，之後我們繼續轉成小火煨煮，燜燒5分鍾之後就可以了，等到豆腐浮起的時候，加入青蒜末，再淋上一些雞油就可以吃了。
糖醋草魚同樣是不錯的一種草魚吃法，需要准備好草魚、香菇、雞蛋、青豆、洋蔥、番茄，還需要准備好姜、蒜、番茄醬、陳醋、澱粉以及各種調料品。首先要把番茄、香菇、洋蔥洗凈切成絲，然後把姜蒜洗凈之後切片備用。然後把生抽、澱粉、鹽以及半個雞蛋液放在一起拌勻。在草魚的表面切上一些十字刀，放入材料之後腌制上10分鍾。在鍋中熱油，然後把魚放下油鍋中，炸到金黃色的時候就可以撈起瀝油。需要我們在鍋中放少許的油，爆香蔥姜之後，再在其中放入番茄，然後用小火炒出汁。這時候就要在鍋里繼續的加入洋蔥、香菇、青豆，然後放鹽略炒，這時候就可以在鍋中放上一碗清水。煮開之後加入適量的番茄醬、陳醋以及糖煮開。用水澱粉勾芡，再把湯汁淋在魚上就可以了。
2. 如何做草魚好吃
清蒸草魚：
①製做方法：將初加工的魚洗凈，擦乾水分，用鹽6克把魚里外擦遍，並在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鍾左右即熟。淋上香油，香菜 放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。
②特點。此菜講究火候，清淡適口，風味別致。
③技術關鍵。准確掌握時間和火力。火力小，時間不夠，魚肉易腥且不熟；火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質老。
紅燒草魚
主料：草魚
輔料：豬裡脊、香菇
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油
做法：
1.將草魚去內臟清洗干凈，在魚的身上切成「井」字，塗上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裡脊肉切成絲；
2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；
3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。
天天提示：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。
軟溜草魚段
材 料： *草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許
*蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙
調味料：*酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙
作 法 ：
1. 草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽腌10分鍾。
2. 粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝干後拌入少許麻油及鹽，墊於盤底。
3. 鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙4分鍾，取出置於粉絲上。
起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調味料燒開，淋在魚片 上，最後撒些香菜盛出，趁熱食用。
奶油草魚
原料： 草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。
配料： 新鮮的時令蔬菜、麵粉、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。
2、將腌好的魚蘸上乾麵粉，入油鍋煎成金黃色。
3、將煎好的魚碼放在盤中，澆上奶油汁，魚頭魚尾不用煎，直接碼上即可。
4、魚烤至表面奶油汁微變色後撒上芝士碎，繼續烤至芝士變成金黃色為好。
5、在魚的周圍，碼上黃油炒的時令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。
清煲草魚
用料：草魚1條，約1公斤，薑片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。
製作：將草魚去鱗、宰凈,切成大塊放入瓦缽內，然後加入調料加蓋煲即可。
砂鍋魚片
材 料：草魚肉片 8兩(頭或腹)
包心白菜 1個(12兩)
竽頭 1個(8兩)
乾金針 1/4兩
香菇 3朵
炸油 2杯
(1)鹽 2茶匙
水 3杯
油 2杯
作 法：1.白菜洗凈，切大片，用油炒軟置砂鍋中。
2.竽頭去皮洗凈切1方寸方塊，置油鍋中炸熟入砂鍋。
3.金針、香菇泡開後，金針打結，香菇切絲。
4.魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中，燉煮30分鍾即可。
油淋草魚
材 料：草魚 1條(1斤)
蔥 5支(切絲)
姜 6片
鹽 1茶匙
酒 6茶匙
醬油 6湯匙
油 3湯匙
作 法：
1.魚去鱗鰓、內臟洗凈，擦乾水份，放盤中抹上鹽及酒腌15分鍾後洗凈。
2.姜6片鋪放身，水沸以大火蒸15分鍾取出。
3.蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可
。
茄汁草魚片
【原料】草魚肉500克，番茄醬 50克。
輔料 檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
【製作過程】
1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。
草魚豆腐
·配 料: 草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量
·操 作: 1.將草魚去鱗、內臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。
2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸後，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。
3.魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鍾後，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。
蘋果燉魚
·配 料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
·操 作: 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生薑去皮切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鍾即可出鍋食用。燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。(
西湖醋魚
·配 料: 草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。
·操 作: ①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。
②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鍾，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。
③燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
蒜油魚
·配 料: 主料：草魚 輔料：大蒜末、香菜
調料：鹽、料酒、胡椒面、蔥段、薑片、生抽、白糖、醋、雞精、雞湯、香油·操 作: 1、將魚去鱗、去鰓、去內臟洗凈，將魚肚一破兩開（但脊背要連著），把魚放到盤里放入料酒、鹽、胡椒面、蔥段、薑片腌制10分鍾，放入蒸鍋中蒸7分鍾取出；
2、將生抽、雞湯、白糖、醋、雞精、胡椒面放到一個碗里對成汁，蒜切成末，香菜切成段；
3、把蒸好的魚取出，撿去蔥姜，將調好的汁澆在魚上，撒上蒜末；
4、坐鍋點火放入油，油溫7－8成熱時，澆在蒜末上，放入香菜段即可。
特點：味鮮，肉嫩，清淡食之不膩，有大蒜的香味。
提示：蒸魚的時間要掌握好，時間長魚肉易老。(
啤酒魚
·配 料: 草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽
·操 作: 1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然後用高溫油炸至外酥里嫩；
2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鍾左右再調味，起鍋即可。(
花椒魚片
〖主料〗：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克
〖輔料〗：雞蛋1個，豆粉20克，老薑20克
〖調料/腌料〗：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克
·操 作: 1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成
紅燒下巴
主料：草魚下巴 6片
輔料：蔥末 2支、 大蒜苗 1支
·操 作: 1)下巴洗凈，蔥切末、大蒜苗切片；
2)炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，清水兩杯煮8分鍾，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗
魚米羹
主料：草魚肉
輔料：蝦仁、香菇、熟胡蘿卜、冬筍、雞蛋清、香菜
調料：精鹽、料酒、薑汁、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、蔥油、食用油
·操 作: 1、將草魚肉洗凈去皮切丁，加精鹽、料酒、水澱粉上漿待用，蝦仁、香菇、熟蘿卜、冬筍洗凈切丁，香菜洗凈切成末待用；
2、坐鍋點火倒入高湯，待鍋開後放入蝦仁、香菇丁、熟蘿卜丁、冬筍丁，調入姜水、精鹽、雞精，等開後放入魚肉丁攪散；勾入水澱粉成薄芡，淋入雞蛋清和蔥油，起鍋，撒入香菜末、胡椒粉拌勻即可
3. 草魚的做法簡單又好吃即{
清蒸草魚
1、准備一條一斤左右重的草魚，宰殺後去內臟清洗干凈。
2、這是清蒸的原料，喜歡清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒。
3、在魚肉上均勻塗抹上鹽和花椒粉，腌上1小時
4、除鹽和花椒粉外，還要在魚的腹腔頭部切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時候才可以出去腥味
5、腌好後，上鍋，中火蒸8分鍾
6、8分鍾後，出鍋，擺上魚盤，呵呵，香氣已經出來
7、炒勺加油，燒至89分熱，加配料，炒香
8、依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和適量的水，燒滾後，改小火，收濃湯汁，出鍋，澆汁。
功效：清蒸草魚非常的鮮美，保留了原有的滋味，可以調理人的脾胃，補充大量的蛋白質。
紅燒草魚
主料：一條鮮活草魚。
輔料：豬裡脊、香菇 調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油。
做法：
1、先把草魚去內臟清洗干凈，在魚的身上切成「井」字，塗上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裡脊肉切成絲；
2、坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；
3、坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。
特點：色鮮味濃。
功效：紅燒草魚不僅美味香濃，而且可以滋養脾胃，改善食慾，有很好的滋補強身的效果。
4. 草魚如何做好吃
魚肉營養豐富又好吃，可是如果做不好，出鍋不僅會腥而且口感不好味道也不行，那麼做魚真的有技巧嗎？
答案是肯定有的。只是很多人以為，想要魚不腥好吃，只能煎或炸，其實不是的，雖然把魚煎一煎或炸一遍，吃著會沒有腥味，但肉質就不嫩了。今天我來跟大家分享一個魚肉既嫩滑好吃又沒一點腥味的做法，而且是非常簡單的懶人做法，喜歡吃魚的朋友可以試試。
(二)鍋中燒水下魚頭魚骨煮熟後撈出裝盤，在下入黃瓜金針菇焯水打底。將腌好的魚片下鍋輕輕的煮熟撈出裝盤。
另起鍋燒油，下青椒粒微微炒香，取一勺青椒醬下鍋不用炒，再下半勺啤酒、調味料放雞精、味精少許胡椒粉，再烹入少許白醋和玫瑰露酒，淋上些許青花椒油，醬汁就打好了，再把打好的青椒醬汁澆在魚肉上，再撒上多一點的蔥花，熗個響油就好了。
5. 怎麼才能使草魚的腥味去掉的很快！
去掉草魚腥味的辦法有很多種，最簡單的一種辦法就是把買來的草魚，放到清水當中，養個幾小時的時間。還有的辦法就是把草魚切好之後，加入薑片，醬油，鹽等腌制一會兒，炒的時候加一點醋也可以去腥味。
6. 草魚的做法簡單又好吃紅燒草魚
步驟1准備草魚1條
步驟 2
草魚處理後，洗凈切塊。
步驟 3
切好的草魚塊，加姜絲、料酒、花椒粒腌制20分鍾，然後倒入生粉抓勻
步驟 4
鍋中放油，油燒至6成熱時慢慢放入魚塊(一定要用筷子一塊一塊的放下去，防止現在一起)炸香炸至金黃色，也可用平底不粘鍋慢慢煎
步驟 5
space
全部炸好後盛出控油備用。
步驟 6鍋里留少許油，放入蔥姜蒜八角爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油，倒入啤酒(或者熱水)，喜歡湯汁多的想拌飯的可以多加點水，將湯汁熬至2分鍾後開始調味。
步驟 7加入適量生抽、蚝油，少許陳醋，白糖、白鬍椒粉、鹽。
步驟 8調好味後將炸好的魚塊下鍋，開中小火燒10分鍾，燒制時不要翻動魚塊
步驟 9湯汁快收好的時候，放入香菜蔥段，小米椒，燒一兩分鍾即可出鍋。
7. 草魚怎麼做好吃，草魚的吃法
1
把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除干凈。
2
洗凈的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。
3
從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
4
片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。
5
從魚背方向開始下刀，大約45度角，輕輕片下魚腹上的大刺。
6
去好魚刺後，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。
7
依次切好。
8
切好的魚片放入盆里，把蔥白切段，生薑切厚片，然後全部拍碎加入魚肉中。
9
擠入三五滴檸檬汁，調入一茶勺的食鹽腌制底味。
10
調入2湯勺的料酒，拌勻腌制半小時。
11
腌制好以後，加入1湯勺的玉米澱粉和半個蛋白，用筷子上上下下輕輕的翻拌均勻。（因為魚片很薄，所以不能轉圈著攪拌，以免魚片破碎。要上下輕輕挑著拌勻）
12
在腌制魚片的半小時里，來製作豆漿。黃豆洗凈挑去壞豆，提早浸泡至飽滿。（我是頭一晚睡覺的時候浸泡的。這個雨季個人習慣，豆漿機一樣可以製作干豆）
13
浸泡好的黃豆倒入豆漿機里，加入適量的清水。
14
接通電源，開啟豆漿功能。
15
製作好的豆漿用漏勺過濾在小奶鍋中備用。
16
炒鍋中注入適量水，加入適量拍碎的薑片和蔥白，把水燒開，製成蔥姜水。
17
下入腌制好的魚片煮至開鍋。（鍋中的水量稍微多一些，這樣魚片容易熟，口感就比較好）
18
在煮魚片的同時，把豆漿加入1茶勺的鹽拌勻，煮開。
19
把煮好的魚片撈出，放入煮開的豆漿里，裝盤即可，最後撒上少許紅甜椒末和蔥花點綴即可。
8. 怎麼做草魚好吃
主料：草魚。
輔料：豬裡脊、香菇。
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油。
步驟：
1、將草魚去內臟清洗干凈，在魚的身上切成井字，塗上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裡脊肉切成絲；
2、坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；
3、坐鍋點火，鍋內留余油
美味紅燒草魚
美味紅燒草魚(20張)
，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。
特點：色鮮味濃。
做法二
用料 ： 臘草魚10塊 、干辣椒4個 、花椒10粒 、蔥 、姜 、蒜 、醬油 、雞精 少許 、蒜苗 1小棵
步驟：
1、鍋中加入適量油，燒至七八分熱，將魚放入煎炸，雙面炸至金黃取出；
2、加入花椒、干辣椒炸香後，加入蔥姜蒜跟魚同煎，待出香味後，加小碗水；
3、開鍋後，蓋上鍋蓋小火燜；
4、等到湯快乾時放入蒜苗和雞精，翻炒勻後即可出鍋。
技巧：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。
主料：草魚、豬肉肉粒、香菇、蔥姜。
輔料：蒸魚豉醬油、鹽、白酒、泡椒。
1、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒。
2、准備肉 蔥姜 香菇。
3、把 准備肉 蔥姜 香菇 切碎。
4、肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末。
5、肉餡放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
6、取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲。
7、一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；蒸6-7分鍾即關火。
8、關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」5-8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身不能放味精，以求清淡。
9、在魚身撒上青蒜末，鍋中放油，爆香花椒，放入泡椒。編出紅油，熱油潑在魚上面即可。 [1]
做法二
原料：大草魚一條約二斤六兩，蔥段、薑片、料酒、醬油各適量。 [2]
准備：把草魚殺死，處理干凈。然後把收拾好的魚，去掉頭尾，在魚身上切柳葉刀，再分成大小合適的塊，用蔥段、薑片、料酒、醬油浸泡腌制30分鍾。
製作：開火，待蒸鍋上氣後，將魚放入鍋中。大火蒸八分鍾後關火。香噴噴的清蒸草魚就出鍋了。就一個字：香！
做法三
清蒸草魚
清蒸草魚
材料：蔥、姜、蒜、油、花椒、鹽、料酒、醬油、香菜、紅椒（切絲）
製作：
1、先將草魚洗凈（買活的草魚哦）；
2、用料酒、鹽、醬油將草魚腌制30分鍾；
3、將姜切絲，蒜拍扁，放入魚肚子里；
4、鍋內加水燒開，將腌制好的魚上鍋蒸8-10分鍾（大魚10分鍾，小魚8分鍾），蒸好後不要急著揭蓋；
5、另起鍋加油燒熱，放入姜絲、蒜，花椒，紅椒翻炒小會關火；
6、取出蒸好的魚，在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後澆在魚身上即可。
9. 草魚怎麼做好吃。
清蒸草魚：
①製做方法：將初加工的魚洗凈，擦乾水分，用鹽6克把魚里外擦遍，並在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鍾左右即熟。淋上香油，香菜 放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。
②特點。此菜講究火候，清淡適口，風味別致。
③技術關鍵。准確掌握時間和火力。火力小，時間不夠，魚肉易腥且不熟；火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質老。
紅燒草魚
主料：草魚
輔料：豬裡脊、香菇
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油
做法：
1.將草魚去內臟清洗干凈，在魚的身上切成「井」字，塗上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裡脊肉切成絲；
2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；
3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。
天天提示：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。
軟溜草魚段
材 料： *草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許
*蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙
調味料：*酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙
作 法 ：
1. 草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽腌10分鍾。
2. 粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝干後拌入少許麻油及鹽，墊於盤底。
3. 鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙4分鍾，取出置於粉絲上。
起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調味料燒開，淋在魚片 上，最後撒些香菜盛出，趁熱食用。
奶油草魚
原料： 草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。
配料： 新鮮的時令蔬菜、麵粉、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。
2、將腌好的魚蘸上乾麵粉，入油鍋煎成金黃色。
3、將煎好的魚碼放在盤中，澆上奶油汁，魚頭魚尾不用煎，直接碼上即可。
4、魚烤至表面奶油汁微變色後撒上芝士碎，繼續烤至芝士變成金黃色為好。
5、在魚的周圍，碼上黃油炒的時令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。
清煲草魚
用料：草魚1條，約1公斤，薑片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。
製作：將草魚去鱗、宰凈,切成大塊放入瓦缽內，然後加入調料加蓋煲即可。
砂鍋魚片
材 料：草魚肉片 8兩(頭或腹)
包心白菜 1個(12兩)
竽頭 1個(8兩)
乾金針 1/4兩
香菇 3朵
炸油 2杯
(1)鹽 2茶匙
水 3杯
油 2杯
作 法：1.白菜洗凈，切大片，用油炒軟置砂鍋中。
2.竽頭去皮洗凈切1方寸方塊，置油鍋中炸熟入砂鍋。
3.金針、香菇泡開後，金針打結，香菇切絲。
4.魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中，燉煮30分鍾即可。
油淋草魚
材 料：草魚 1條(1斤)
蔥 5支(切絲)
姜 6片
鹽 1茶匙
酒 6茶匙
醬油 6湯匙
油 3湯匙
作 法：
1.魚去鱗鰓、內臟洗凈，擦乾水份，放盤中抹上鹽及酒腌15分鍾後洗凈。
2.姜6片鋪放身，水沸以大火蒸15分鍾取出。
3.蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可
。
茄汁草魚片
【原料】草魚肉500克，番茄醬 50克。
輔料 檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
【製作過程】
1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。
草魚豆腐
·配 料: 草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量
·操 作: 1.將草魚去鱗、內臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。
2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸後，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。
3.魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鍾後，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。
蘋果燉魚
·配 料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
·操 作: 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生薑去皮切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鍾即可出鍋食用。燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。(
西湖醋魚
·配 料: 草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。
·操 作: ①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。
②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鍾，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。
③燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
蒜油魚
·配 料: 主料：草魚 輔料：大蒜末、香菜
調料：鹽、料酒、胡椒面、蔥段、薑片、生抽、白糖、醋、雞精、雞湯、香油·操 作: 1、將魚去鱗、去鰓、去內臟洗凈，將魚肚一破兩開（但脊背要連著），把魚放到盤里放入料酒、鹽、胡椒面、蔥段、薑片腌制10分鍾，放入蒸鍋中蒸7分鍾取出；
2、將生抽、雞湯、白糖、醋、雞精、胡椒面放到一個碗里對成汁，蒜切成末，香菜切成段；
3、把蒸好的魚取出，撿去蔥姜，將調好的汁澆在魚上，撒上蒜末；
4、坐鍋點火放入油，油溫7－8成熱時，澆在蒜末上，放入香菜段即可。
特點：味鮮，肉嫩，清淡食之不膩，有大蒜的香味。
提示：蒸魚的時間要掌握好，時間長魚肉易老。(
啤酒魚
·配 料: 草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽
·操 作: 1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然後用高溫油炸至外酥里嫩；
2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鍾左右再調味，起鍋即可。(
花椒魚片
〖主料〗：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克
〖輔料〗：雞蛋1個，豆粉20克，老薑20克
〖調料/腌料〗：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克
·操 作: 1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成
紅燒下巴
主料：草魚下巴 6片
輔料：蔥末 2支、 大蒜苗 1支
·操 作: 1)下巴洗凈，蔥切末、大蒜苗切片；
2)炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，清水兩杯煮8分鍾，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗
魚米羹
主料：草魚肉
輔料：蝦仁、香菇、熟胡蘿卜、冬筍、雞蛋清、香菜
調料：精鹽、料酒、薑汁、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、蔥油、食用油
·操 作: 1、將草魚肉洗凈去皮切丁，加精鹽、料酒、水澱粉上漿待用，蝦仁、香菇、熟蘿卜、冬筍洗凈切丁，香菜洗凈切成末待用；
2、坐鍋點火倒入高湯，待鍋開後放入蝦仁、香菇丁、熟蘿卜丁、冬筍丁，調入姜水、精鹽、雞精，等開後放入魚肉丁攪散；勾入水澱粉成薄芡，淋入雞蛋清和蔥油，起鍋，撒入香菜末、胡椒粉拌勻即可