⑴ 油炸鳳爪怎麼做好吃
油炸雞爪就是虎皮雞爪，口感蓬鬆，膠原蛋白豐富，對皮膚的修復很有幫助，有些同學在自己做的時候，火候和方法掌握不到位，就會導致雞爪表面不夠蓬鬆，或者油炸的太老，下面我就來總結一下油炸鳳爪的幾點建議。
第一步，先准備原材料，雞爪一斤，鹽，耗油，八角生薑，香葉，料酒，辣椒粉，蜂蜜，白醋等配料。先起鍋燒水，水燒開下入雞爪，料酒，八角，香葉，生薑，煮到軟爛為止。
一道口感酥軟，骨肉分離，充滿膠原蛋白的油炸鳳爪就做好了
⑵ 炸好的鳳爪怎麼炒好吃
炸雞爪做法步驟11、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色；22、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；33、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；44、分兩次炸制。期間需要翻面；55、炸至棗紅色撈出瀝油；66、准備鹵汁材料；77、將鹵汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鍾；88、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上；99、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；1010、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
⑶ 雞爪怎麼炸好吃
提前預制：1、新鮮雞爪30斤處理干凈，剪去腳趾甲，先入沸水中焯去血污，撈出後用流水沖至顏色潔白。2、將處理好的雞爪倒入湯桶，添清水沒過，加蔥段、薑片各500克、料酒150克、鹽、味精各100克煮10分鍾至雞爪剛剛成熟但肉質不軟爛時撈出，沖涼後改刀成塊備用。
走菜流程：寬油燒至七成熱，下入雞爪250克炸10秒至表皮淺黃時撈出，待油溫升至八成熱後，將其倒入油中復炸至顏色金黃、外酥里筋，撈出瀝凈油分，倒入盆中，撒雞爪粉30克拌勻即成。
雞爪粉製作：1、干紅小米辣椒、二荊條辣椒各1000克入凈鍋炒8分鍾至顏色變為深紅，孜然粒300克入凈鍋炒5分鍾左右至出香，干青花椒100克入凈鍋小火干炒2分鍾至其椒麻味散發，以上四種原料混合打碎成麻辣燒烤粉。2、香茅草50克、香葉50克、八角、白芷、白蔻各35克、小茴香、陳皮各20克打碎成香料粉。3、將燒烤粉、香料粉混合均勻，加花生末500克、味精80克、鹽50克拌勻即成雞爪粉。
製作關鍵：1、雞爪煮至剛剛成熟即可撈出，否則外皮爆裂，炸後賣相不好看，且口感粑爛，失去嚼勁。2、雞爪不掛糊不拍粉直接入高油溫炸制，才能達到外酥脆內筋道的效果。
⑷ 油炸雞爪怎麼做 簡單做法
食材明細
雞爪800克，姜一塊，蒜一頭，蔥兩段，辣椒適量，花椒適量，八角一個，蜂蜜半湯匙，白醋兩湯匙，鹽兩茶匙，五香粉一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，雞精半茶匙。
製作步驟
1、鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鍾。
2、煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
3、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
4、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。（注意油濺出燙傷）
5、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
6、炸成金黃色的雞爪撈出趁熱放入冰水中。
7、浸泡2—4小時。瀝干水分。
8、鍋里的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。放入料酒，生抽，鹽，煮開。
9、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鍾。放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
⑸ 炸雞腳怎麼樣做最好吃
1. 雞爪先用水來浸泡出血水，再冷水下鍋焯水，另外記得加入去腥的料酒、白糖、生薑和蔥，1分鍾就撈出來瀝干水分，去除雞爪尖，再放入碗里，加生抽上色拌均勻。
2. 鍋里倒油燒熱，下入雞爪炸焦黃色，就可以撈出來了，用冷水泡上1個小時，還有炸的時候要蓋上蓋子哦，不然會炸油出來的。
3. 另起鍋放入油燒熱，加入八角、桂皮、花椒、干辣椒和蔥姜蒜炒香，再加入醬油、料酒、清水、蚝油、鹽、白糖（適量）和泡好的雞爪，燜煮40分鍾收汁，就可以出鍋啦。
虎皮雞爪
小貼士：
1. 焯水時加入白糖，是可以去腥和上色。
2. 炸好的雞爪泡冷水1小時，是為是起皮，可是理解成熱脹冷縮。
⑹ 炸雞爪怎麼炒
食鹽適量、蔥3段、姜1塊、八角3個、花椒1勺、桂皮1段、干辣椒1個、料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2個、香葉2片、草果1個、豆蔻1個、糖色1小碗、麻椒1勺
烹飪技巧
虎皮雞爪的虎皮只有經過炸制才能形成，所以這一步不能省略。不過油炸雞爪時一定要保護好自己以免被油濺傷，可以戴上手套和口罩，呵呵~~如果實在嫌麻煩可以將洗好的雞爪用水焯一下，直接放入鹵水中煮1小時也很好吃，不過就不能夠被稱為虎皮雞爪了。
廣式做法編輯
材料
食材:雞爪.
配料:食用油.生粉,五香粉.食用鹽,蚝油,白糖,白醋.大蒜,冰塊.青紅辣子.
做法
01 把雞爪剪去指甲後洗凈.
02 一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味.
03. 當看到水起小泡時,放入一勺白醋.
04. 再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋里水開大約5分鍾左右就可以瀝出雞爪.
05. 一定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人.
06.為了安全起見,放一點生粉很有必要.這樣安全系數提高了80%.
07.鍋里燒油七成熱左右調到中火放入雞爪.
08. 把雞爪炸到金黃色後撈出.
09,事先准備好冷水或者冰水更好(我加放冰塊)
10.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡.
11.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮.
12. 再看一下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點透亮.
13. 這時再把雞爪從中間切開.
14.這樣做是讓雞爪更入味.
15.在浸泡水中加入一勺食鹽.
16. 放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味.(我是放入冰箱浸泡了一夜)
17 調汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻.
18.鍋里先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開後再把調好的汁倒入鍋里,
19. 起稠後放入雞爪炒勻.
20.隨後放入不銹鋼大碗中准備隔水蒸20分鍾.
1. 雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲後晾乾（或擦乾水），放白鬍椒和鹽腌制半個小時。
2. 用大碗打一個雞蛋，放入適量澱粉攪拌均勻
3. 把雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗里，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液
4. 鍋里倒油，（多一點可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆），大火讓油溫升高後轉小火，倒入雞爪，加蓋炸（一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺！），中途翻轉一兩次雞爪。
5. 小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮後就可以起鍋，撒辣椒面。（用吸油紙把多餘的油吸掉口感更清爽哦）
⑺ 炸雞爪怎麼做好吃 雞爪的
炸雞爪做法步驟
1
1、鍋中放砂糖 50克 清水 50克放入鍋內，煮成糖色；
2
2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4
4、分兩次炸制。期間需要翻面；
5
5、炸至棗紅色撈出瀝油；
6
6、准備鹵汁材料；
7
7、將鹵汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鍾；
8
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上；
9
9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；
10
10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
⑻ 油炸鳳爪的製作過程
鳳爪現在已經迅速成為我們日常生活中的一大休閑食品，就像符合我們大眾口味的泡椒鳳爪。今天，我就想帶大家來認識一下鳳爪的一種做法，炸。鳳爪的製作除了需要嚴格的清洗，去腥等，最重要的是食材的選擇，一定要確保它的質量安全，以方便保障我們的放心食用。
做法一：
1雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲後晾乾(或擦乾水)，放白鬍椒和鹽腌制半個小時。
2用大碗打一個雞蛋，放入適量澱粉攪拌均勻
3把雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗里，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液
4鍋里倒油，(多一點可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆)，大火讓油溫升高後轉5小火，倒入雞爪，加蓋炸(一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺!)，中途翻轉一兩次雞爪。
6小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮後就可以起鍋，撒辣椒面。(用吸油紙把多餘的油吸掉口感更清爽哦)
小貼士：
1、一定一定要加蓋炸!
2、起鍋後先用廚房用紙吸油!
3、辣椒面是直接超市買的調好味的單山蘸水或者麻辣1+1之類的
4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧!
做法二：
1.剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈後放入泡多源溶液浸泡2-5小時。冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鍾取出再洗凈、瀝干或用風扇吹乾。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮起皺時撈出，放冷水中泡2小時至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
不知道上面的幾種方法大家掌握了沒有，希望大家都可以嘗試一下。還要提醒一下大家，材料的使用時按照大家的口味來定，用量不唯一。等到大家學會了以後，在雙休，完成一周的工作後，找一部好看的電影，約幾個好友，來一盤炸鳳爪，一定很棒。