① 香辣豆瓣醬怎麼做
香辣豆瓣醬
這輩子就指這辣椒醬「籠絡人心」了。用這香辣醬拌面條、做香辣豆腐、茄子、香辣肉絲、炒土豆...無所不能，喜歡的朋友快來試試吧。
用料：
黃豆醬 2+1/2大匙小茴香 5克
白糖 2大匙
鹽 1小匙
雞精 1小匙
熟芝麻 適量
做法：
1、取辣椒和部分麻椒粒，放入攪拌器內，打碎；攪成的大小和超市賣的干辣椒粒相似即可；
2、花牛選的是海天的黃豆醬，此醬為熟醬；鍋內倒水煮魚的底油；放入小茴香；把小茴香炸出香味；放黃豆醬炒香；
3、倒入攪好的辣椒，中火翻炒；
4、加白糖；加鹽，轉小火；加入雞精，快速翻炒；
5、關火，繼續翻動；最後加芝麻即可。
白糖、鹽等可根據個人的口味增減，花牛寫的只是通用的方子，自己做完後感覺正好，僅供參考而己；
之前的方子加了五香粉，主要是能減少油中的魚腥味。五香粉也可根據個人口味增減或不加入；
② 豆瓣辣椒醬的家常做法
食材：霉豆瓣，紅線椒
第一步：霉豆瓣的製作，准備500克的干蠶豆，
南瓜葉適量（用於發酵用）
把干蠶豆提前浸泡24小時，泡軟，目的是方便剝殼。干蠶豆泡軟後，就很容易剝殼了，剝殼後，很容易把蠶豆分成兩半。
把蠶豆瓣用清水清洗干凈，鍋中燒水，水開後把蠶豆放入燙30秒，然後控水撈出。
簸箕或者竹床洗凈曬干，然後鋪一層南瓜葉，把瀝干水分的蠶豆瓣鋪勻在南瓜葉上面，然後再在上面蓋上南瓜葉，放到陰涼的地方發酵，蠶豆瓣長滿了毛霉就可以了，把長霉的蠶豆瓣在太陽下曬干，我們的霉豆瓣就做好了。大概需要半個月時間。
霉豆瓣淘寶或者超市都有買的，怕麻煩的朋友省略這一步。
第二步：准備5斤左右的紅線椒，線椒水分少，辣味足，喜歡辣的朋友還可以加一些小米辣
把線椒用清水清洗干凈，
清洗干凈後放到陽台或者曬架上晾乾水分。
第三步：把霉豆瓣倒入盆里，加適量的高度白酒，攪拌均勻，白酒能夠殺菌消毒，並且還有增香的作用。
然後加入生抽，剛好沒過豆瓣即可，蓋上蓋子，發酵一天。第二天，我們可以看到，豆瓣吸足了生抽，非常飽滿。
豆瓣這個時候有點大，我們把豆瓣放到案板上面，用刀剁碎一點，不需要剁的太碎，
把晾乾水分的辣椒去蒂。
把辣椒稍微切短一些，放到料理機裡面打成末。
再准備兩塊生薑去皮，一把大蒜子，也放到料理機里打成末。
把霉豆瓣，辣椒，姜蒜末放入一個盆中，加600克的食用鹽，加40克白砂糖提鮮，
五香粉30克，花椒粉30克，
然後攪拌均勻，攪拌均勻後，加入1斤左右的農家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能讓豆瓣醬保存的時間更久，再次攪拌均勻，
色澤油潤，味道醇厚的地道農家豆瓣醬就做好了，裝入一個能夠密封的壇子或者玻璃罐裡面，
裝滿後加入3蓋子高度白酒，白酒可以增香還能殺菌消毒，讓豆瓣醬保存更長時間。密封後放到陰涼的地方，20天左右就可以吃了。
做法不是很難，看一遍就會，超市買豆瓣醬也不是很貴，自己做不過圖個樂趣，畢竟也是一種傳統的東西，老祖宗留下來的，我們要繼承下來。
總結一下
1.豆瓣醬其實也可以用黃豆做，不過，現在大家都喜歡用蠶豆做。霉豆瓣需要很長時間，可以從網上買，價格不貴。
2.豆瓣醬的霉豆瓣，辣椒，鹽的比例要注意，一般是1:6:1.2，比如1斤霉豆瓣，那麼就需要6斤線椒，1.2斤的食鹽。加菜籽油要加生油，不能加熟油。
③ 辣椒豆瓣醬怎麼做
麻辣胡豆瓣醬的製作材料：
主料：蠶豆5000克
調料：鹽500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克
麻辣胡豆瓣醬的做法：
1.將干蠶豆泡漲去皮，蒸熟放在30度左右的保溫處發酵待出黃菌後降溫晾乾。
2.然後拌入各種調料，再加冷開水250-400克，裝缸密封。
3.每周攪拌兩次，30天後可食用。
食物相剋
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
④ 豆瓣醬怎麼做好吃
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院里住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾曬，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自製豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，干凈衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾曬1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
農村大姐教你自製川味豆瓣醬，干凈衛生無添加，超詳細做法來了
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是霉豆瓣。那麼霉豆瓣又怎麼做呢？
以前小夥伴們也問過，這里就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做霉豆瓣用的蠶豆，即我們說的「胡豆」，小時候家裡做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的干凈衛生。
做醬第一步就是做霉豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水裡泡軟，能輕松的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎麼判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾乾水汽。然後准備一些干凈的南瓜葉鋪在簸箕里，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長霉，呈現金黃，就大功告成了。
霉豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬「金」的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬「火」的兩天，最不好的是「水」日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發酵變軟，晾曬出醬香味，通常十天左右，之後再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日曬夜露1～2個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這里我告訴大
⑤ 辣椒豆瓣醬的做法大全
1、處理辣椒。將小米辣洗凈後，倒在簸箕里瀝水晾乾。將海椒抓起來，放在案板上切碎，越碎越好，之後放進盆里備用。
2、處理小米辣。抓一點小米辣，二荊條和小米辣的比例是3:7，當然如果你口味重可以全用小米辣，同樣將二荊條和小米辣剁碎，放進盆里。
3、放入青花椒。將青花椒放進盆里，這種剁椒豆瓣的精華就在這個青花椒上。
4、加鹽。鹽不能少，20%-25%的比例加鹽，之後攪拌均勻，放進瓶里。
5、調制。放好後，瓶中加入清油（生、熟皆可），油要加滿到瓶口，讓辣椒充分浸入。之後用一根筷子慢慢攪拌一下，因為下面會有氣泡，要將氣泡拍碎。
6、冷藏。調制完之後，蓋上蓋子，放進冰箱可以吃一年。
⑥ 豆瓣辣椒醬怎麼做
辣椒在我們的生活中是比較常見的一種蔬菜，我們一般吃辣椒的時候都會炒著吃，特別是在夏天，有很多農村家裡面都會種一些辣椒，自己種出來的辣椒，吃起來口感非常新鮮，其實辣椒還可以做成辣椒醬，自製的辣椒醬非常下飯，還可以加入一些肉丁，那麼豆瓣炒辣椒的具體做法是什麼呢？
一、生瓣水燙法:先將干法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1~2分鍾，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然後瀝去水分，倒入拌曲合。
二、製作豆瓣曲:將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標准麵粉，充分混勻後裝於曲室的竹編盤內，厚度以2~3厘米為宜，維持室溫28~30℃，待品溫升至36℃時翻曲1次，並將結餅的曲塊搓散，再攤子。以後使品溫最高不超過30℃。並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫，2~3天即可成豆瓣醬曲。
三、豆瓣醬曲發酵:按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配製發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪;三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3~5分鍾後取出布袋，將煮沸的溶液倒入配製熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶里，讓其發酵。醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發酵1天後，改為每周掀醬2~3次。掀醬時要將經過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2~3個月後成為甜味豆瓣醬。按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放於發酵缸(或池中)，再撒上10%的食鹽於缸面。然後鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴禁浸汁漏氣，密封厭氧發酵3個月後成為成熟辣椒醬。
四、成品香辣豆瓣醬:在10公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入10公斤熟辣椒醬、0.2公斤米酒充分攪勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3~5厘米高度止，隨即注入精製植物油至瓶口2~3厘米，然後排氣加蓋旋緊(蓋內墊一層蠟紙板，以免封面油滲出)，檢驗、貼商標、裝箱後即為成品。第一步:准備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉。第二步:准備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。大概目測了一下比例，大概是1:1:1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在這個嗜辣一族的眼裡，根本就沒有什麼辣味。肉末呢，用瘦肉末(用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉)，一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻後會有白色的凝油。
⑦ 辣椒豆瓣醬的做法
在秋季的情況下，有很多朝天椒便會大量完善，這時候有的家庭婦女便會做一些辣醬，由於辣醬的儲放時間較為長，並且用於石鍋拌飯吃非常下飯菜，在做豆瓣電影辣醬的情況下，需要採用的關鍵原材料就是朝天椒和郫縣豆瓣醬，一般歷經高溫煎炸以後的豆瓣電影辣醬吃起來味兒更強，那麼該怎麼做豆瓣電影辣醬呢？
豆瓣電影辣醬的作法：
主要材料：鮮紅色朝天椒150克、
調味品：郫縣豆瓣醬、植物油二勺、蔥一根
作法流程：
1、備好食物
2、植物油要比平時燒菜多一點，油燒後進行爆香蔥段。隨後放入朝天椒，低火慢炒。
3、朝天椒的水份炒干後，放入二炒勺郫縣豆瓣醬。再放入點蔥段，用鐵鏟低火漸漸地煸炒，約三分鍾就可以起鍋了
作法一
原材料：鮮紅色朝天椒適當、蒜頭適當。
調料：白砂糖適當、精鹽適量、黃豆醬適當、白米醋適當、食用油。
作法
1、買一些小辣椒，以後把它清洗去蒂上鍋蒸，水開後蒸5分鍾。
2、煮熟的朝天椒放涼後，用刀細細地切碎。
3、大蒜剝皮後用刀剁碎，細細地剁碎蒜末。
4、鍋中放適當食用油，油燒後，倒進一大湯勺黃豆醬，文火炮製。
5、放進一大湯勺白砂糖，炒勻稱。
6、倒進50克白米醋(用釀造白米醋，無需勾調白米醋)，炒勻。
7、倒進剁好的朝天椒，文火煸炒。
8、文火炮製辣椒醬濃稠時放進適當食鹽。
9、把蒜末放入鍋中開展煸炒，如果愛吃蒜得話能夠略微多放一點，直到蒜末被充足的炮製勻稱了以後就可以關爆火。
有的人要說由於是醬製品的東西，因此就可以儲存較長的時間，實際上並不是這樣的，自己製作的辣醬最好是能夠在一個星期以內就所有吞掉。
不然得話會出現許多的病菌，並且務必要放進電冰箱里邊儲存，溫度高的地區病菌滋長的迅速，這種十分關鍵，一定要記牢哦。
作法二
原材料：腌制朝天椒200g，削皮蒜仁80g，水豆豉60g，郫縣豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，芝麻油50CC，B.生抽50CC，細砂糖1一茶匙，鮮雞精粉1小勺。
作法
1、水豆豉清洗、控干預留。
2、腌制朝天椒與削皮蒜仁一起放進調養機粉碎。
3、再添加水豆豉一起粉碎。
4、將打勻的辣椒碎粒倒入預留。
5、熱鍋，倒進沙拉油與芝麻油燒開。
6、倒進做好的腌制朝天椒略炒，再添加豆辦醬炒散。
7、添加調味品B調料。再次炒至表層勻稱出現小油泡即水份略干時就可以。
作法三
原材料：小辣椒300g，紅蔥頭50g，削皮蒜仁100g，橄欖仁50g，水豆豉50g，A.沙拉油100CC，芝麻油50CC，B.鹽1小勺，鮮雞精粉1一茶匙，細砂糖1一茶匙。
作法
1.水豆豉與橄欖仁清洗控干。
2.水豆豉與橄欖仁剁碎。小辣椒去蒂清洗，與削皮蒜仁、紅蔥頭一起用調養機粉碎。
3.熱鍋，倒進沙拉油與芝麻油燒開，倒進粉碎的小辣椒。
4.略煸炒數下後添加剁碎的水豆豉與橄欖仁同炒。
5.添加調味品B低火持續煸炒。炒約10分鍾後釋放出香氣就可以。
小結：辣醬盡管味兒好，可是在吃的情況下還要留意量哦，由於朝天椒吃得多了是易上火的。此外假如用辣醬去燒菜得話，還記得菜里邊的生抽和鹽這類的東西就需要少放一些了，不然味兒便會太重，由於辣醬里邊早已有很多調味料了。
⑧ 辣椒豆瓣醬怎麼做好吃
主料
紅辣椒
2500g
輔料
姜
50g
鹽
80g
大蒜
50g
白酒
50ml
步驟
1.紅辣椒洗凈晾乾。
2.姜、蒜洗凈晾乾。
3.晾乾的紅辣椒去蒂。
4.每根辣椒一剖四份。
5.然後切碎。
6.全部切碎以後放到一個大的容器中。
7.姜切碎。
8.蒜切碎。
9.稱量好需要的鹽。我用了100克，做好後覺得有點咸。
10.姜碎、蒜末放進辣椒盆里。
11.加鹽一起拌勻。
12.裝進洗凈晾乾的壇子里，加進白酒封口。
⑨ 辣豆瓣醬的做法
論川菜中不可缺少的，豆瓣醬絕對可以排第一，我自家做的也超辣哦
食材換一換食材
熟霉豆瓣
400克
高度白酒
200克
熟菜油
20克
紅辣椒
300克
五香粉
10克
鹽
30克
涼開水
30克
胡椒末
35克
方法/步驟分步閱讀
1
/6
霉豆瓣是直接買的，自己做起來比較花功夫；
2
/6
豆瓣洗一下，略晾一下；
放入搪瓷盆中，加入高度白酒；
3
/6
用薄膜包上盆子上方，通風處放置2天；
4
/6
加入涼開水，水剛好沒過豆瓣，再加入750克鹽，拌均勻。放在窗戶邊上（有室外陽光處更佳，放室外，可蓋上一塊玻璃以防蟲類落入）曬一周左右，直到豆瓣泡軟；每天早上用筷子翻攪，在翻攪的過程中，豆瓣也會逐漸成小塊；
5
/6
紅辣椒洗好，晾1天，目的是晾乾一些水份；
紅辣椒剁碎，可能用攪拌機麿粗顆粒狀；紅辣椒末中加入剩下的900克鹽；
6
/6
辣椒拌到豆瓣醬中，拌均勻；
繼續曬，每天早上記得要翻攪一下；
裝入到干凈無水的瓶子里，裝8分滿。將菜油燒熟，淋在豆瓣醬上，大概9分滿就可以了。
注意事項
曬時候注意清潔