⑴ 冬季吃火鍋有哪些竅門
冬季火鍋竅門，你真的會吃火鍋嗎?教你如何吃火鍋不上火！
冷空氣來臨的季節又到了，雖還是初冬，但是北方的很多地方都已經下雪，火鍋這種可以一直熱騰騰，而且料子又多，又容易解決並且適合聚餐的吃食有很多人都十分的喜愛。但是對於有些人來說則是吃的時候很爽，吃過後很痛的，痛並快樂的食物，因為有些人在吃完火鍋後會出現身體很多不適，如咽喉腫痛、牙齦腫痛，口腔潰瘍或出血等上火現象，更有些人吃後肚瀉、嘔吐。在冬季吃火鍋是人們熱衷的進餐選擇，火鍋做法簡單、方便，還易保存。但是常常會有人吃了上火，那麼在吃火鍋的時候我們應該怎麼避免上火，該怎麼注意呢？那麼我們吃貨們應該怎樣吃火鍋才能夠更健康呢？
一：葯食兩用的葯材才宜加入火鍋
所謂葯膳，絕不僅僅是食物和中葯的簡單累計、疊加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由葯物、食物和調料三者精製調配所成。火鍋一般是大家聚桌而餐，各人體質狀況不可能完全相同，同一種葯膳對於不同的人不見得都合適，而且即使是對症食膳，也必須長期服用才會見效。中草葯也有副作用。我國雖然有葯食同源的傳統，但經衛生部審核批準的可用於食品的中草葯僅87種，有很多能夠調味的中葯並不在其中。關於這一點，很多火鍋店的經營者並不清楚，只知道一味地往火鍋里加葯，根本不管是否可食用，而加入的中草葯的成分和葯理作用，就更說不清了。比如八角、茴香、花椒、棗、姜、枸杞子等就屬葯食兩用的葯材，才能加入火鍋中食用。人參、川貝母、西洋參等中草葯，其實並不屬於這一類。此外，單純性的葯品，是絕對不能隨意加入火鍋中食用的。
二：菌類火鍋，配柔肝育陰葯材底料合適人群：「三高」人群。蘑菇葯膳火鍋，配用決明子、芍葯、麥冬、沙參、菊花等葯材的鍋底。菌類火鍋具有低脂肪、高蛋白質、不肥不膩的特點，患有高血壓、高血糖、高血脂的「三高」症患者可以放心食用。在中醫上屬於「肝風內動」、「肝陽上亢」、「陰虛火旺」等范疇，治療上多採用鎮肝熄風、養陰清腦的方法，銀耳、猴頭菇有清潔腸胃、改善血脂代謝的作用；白蘑菇有降血壓的功效；香菇、松茸、竹筍等對預防高血壓、心臟病、心血管病有益；麥冬、沙參養陰清熱，對於高血糖病有很好的降血糖作用。
三：蔬菜火鍋，配以清淡葯材鍋底合適人群：消化道疾病、肝膽病、痔瘡患者。用冬瓜、油菜、白菜、紅薯、土豆等蔬菜薈萃成鍋，配合含有薏米、紅小豆、白扁豆等葯材的鍋底。蔬菜含大量維生素及葉綠素，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清熱、解毒、去火的作用。對於膽囊炎、胃炎、肝病等疾病，中醫多認為是濕熱所致，治療上多採用清熱利濕、淡滲利濕的方法，清熱利濕多用於病情較重的病人，淡滲利濕則多用於日常保健和病情較為輕微的患者，除了內服葯物，此類患者也可以經過合理食材搭配，通過食療輔助內服葯物來解除病患，此類患者就適合選用具有淡滲利濕作用的扁豆、紅小豆、薏米等葯材熬煮成的葯膳火鍋，對病情的穩定也大有裨益。
四：什麼蔬菜涮火鍋有營養？
1.蔬菜，建議人們在吃火鍋的時候多吃點青菜，青菜的卡里路不高而且多次有排毒的功效，吃罷了熱氣的火鍋，配點涼性的蔬菜還是對身體有益處的。
2.菠菜，是一種養顏佳品，含有豐富的鐵和胡蘿卜素，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜含有蛋白質，每0.5公斤菠菜相當於兩個雞蛋的蛋白質含量。3.白菜，也是植物纖維比較豐富的蔬菜之一，天氣轉涼後白菜糖分較足，口感很好，而且現在白菜不是很涼，吃了對身體很有益處。用作火鍋青菜，吸足了湯水，吃起來鮮嫩可口。4.涼瓜，涼瓜不僅可以在夏天吃，對於天涼的火鍋來說也是不可多得的配菜。與熱氣的火鍋搭配在一起，即可涼血解毒，也可以在飽餐一頓時減減肥。5.芹菜，可能吃火鍋時用芹菜有點神奇，呵呵，不過我試了試，覺得芹菜用來火鍋真的不錯。芹菜大量粗纖維，能增進腸蠕動，藉以排出腸內過多的營養成分及代謝廢物，有利於減肥和清潔腸腔。6.冬瓜，很多人喜歡用來下火鍋，其實冬瓜含水分高，含熱量很低，有明顯的利尿功能，故在清理內環境和減肥上功效顯著。
五：冬季吃火鍋要注意去火
1.要放點生薑：生薑能調味、抗寒，火鍋內要放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
2.可加些白蓮：白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良葯。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清熱瀉火的作用。
3.適量放些豆腐：有的豆腐含有石膏，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
六：吃火鍋應該注意的事項
1.食物最好不要從鍋里出來就忘嘴裡送，因為口腔可以承受的溫度是65，而食道粘膜能承受的溫度是45。而食道粘膜一旦被破壞就不容易和恢復，所以盡量要避免這種情況。
2.火鍋不宜涮的太久，無論是肉還是菜都不要涮的太久，因為持續高溫對於營養素的損失會有影響，所以肉最好變色、湯開就食用，而菜最好吃多少涮多少，熟了就吃。
3.蘸料不宜太多，蘸料一般都會比較咸，所以為了控制鹽的量在拌蘸料的時候不宜過多。建議可以放點醋，吃起來也會覺得很好。
4.肉菜比例最好為1:2，肉不要食用的過多，想著還有菜和主食，不要等到吃夠了肉再吃菜和主食，可以先吃點菜，然後肉和主食一起食用就會很好的避免肉攝入的過多。
5.不要和火鍋湯，喜歡喝湯的朋友可以在一開始涮火鍋的第一鍋喝點，不要等到火鍋涮到最後選擇喝湯，因為湯中會含有很多嘌呤，還有蔬菜中涮下的亞硝酸鹽等。
七：火鍋不適合哪些人吃
1.川味火鍋：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於「熱體質」者、孕婦等忌食。
2.海鮮火鍋：糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者，對海鮮過敏者忌食。
3.羊肉火鍋：「熱體質」、素有痰火、感冒初期、服用瀉葯、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。
4.菌類火鍋：對菌類過敏者，痛風、慢性胃炎患者忌食。
天氣寒冷，親友聚餐，火鍋因為製作簡單方便，食材豐富而備受青睞，親朋好友聚在一起吃火鍋，熱鬧又暖和！但是如何吃火鍋才健康，這裡面學問可大著呢！火鍋這種熱乎乎吃下去油滋滋的食物，成為了大家爭相追捧的美食，但你吃了這么多年火鍋知道火鍋到底該怎麼吃嗎？是一味地吃它的口感還是為了身體的健康來吃呢，小編上面介紹的吃火鍋訣竅都學會了嗎？趕緊約朋友吃健康又美味的火鍋吧！
⑵ 在家涮火鍋為什麼總是覺得沒有火鍋店的好吃秘訣在哪裡
家裡涮火鍋之所以沒有火鍋店好吃，秘訣有三點。其一家裡的鍋底，雖然比火鍋店干凈衛生，可相應火鍋料使用量，也在大幅縮水。其二購買火鍋料，沒有短期熬制的更香更有味。其三吃飯講究氛圍，火鍋店裡涮火鍋，食客眾多有就餐氛圍。
冬天來臨之後，火鍋又成為了人們喜歡的美食。一家人圍坐在一起，涮著火鍋聊著天，喜歡喝酒的人，還可以邊吃邊喝。喜歡吃火鍋有兩大原因，其一火鍋食材豐富，滿足各類人群喜好；其二火鍋保溫性強，從開始吃到最後，都能夠保持滾燙不涼。
火鍋店的火鍋，比家裡的更香，問題除了出在火鍋料和心理作用上，還有一點也非常關鍵，這便是火鍋蘸料。
在這一點上，即便是火鍋店大師傅，自己在家做火鍋，味道也會比火鍋店差了點意思。而差的這一點，正好就是火鍋店專業吃火鍋的氛圍。
火鍋店內的味道，從火鍋料到高湯，再到火鍋蘸料，都十分的講究。這三點加在一起，鑄就了火鍋令人念念不忘的口感和味道。好吃的火鍋，必然少不了靈魂的蘸料。經過燙涮的菜品，再裹上香濃的蘸料，能夠將口味提升到極致。
⑶ 羊排火鍋怎麼做好吃又簡單的做法竅門
羊排剁小塊（我讓賣肉的剁的），先用清水泡一小時左右，再清洗干凈。
炒鍋放底油，溫熱時下適量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒。
羊排炒至收水，舀入兩大勺四川豆瓣醬，適量重慶火鍋底料翻炒勻。
加入清水，因是做火鍋的，水量就要加大些，然後放入草果，桂皮，三奈（八角剛好家裡沒有，若有可適當放些），茴香，生薑拍破，花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，鹽（不要一次把鹽加足，後面可以再調），醬油，料酒，放入高壓鍋壓30分鍾左右。
煮羊肉的時候就可以准備配菜了，這個可根據自己喜好來准備，我用了金針菇，泡發干竹筍，芹菜葉，沒去買青菜將就啦。
羊排煮好後連湯一起倒入不銹鋼鍋里，再加入適量雞粉和鹽調味後即可放電磁爐上涮吃了。小寶是邊吃邊叫：「超好吃，爆爽！」
⑷ 蹄子火鍋怎麼做好吃竅門
對於在家吃火鍋，某人是強烈反對，一是在家太麻煩，二是滿屋子都是火鍋味，三是不知道哦聽誰說的，以後牆皮就會被熏的掉塊。而我是強烈贊同在家吃一是干凈，我自己洗的菜我放心二是在家裡有氣氛三是經濟實惠。但是為了方便和滿足自己的口福我們還是在外面吃的多，國慶假期在一品肥牛吃了一頓，銀子花了不少，最令我不滿意和掃興的是什麼滋補鍋底，充其量鍋里就兩塊烏雞還是雞爪子，某人的養生鍋底就飄了兩個紅棗和枸杞，就清湯鍋底還能湊活裡面有一截玉米。那天一回來，我就發表感慨，以後想吃就在家，俺給你們做，你們想吃啥樣就做啥樣，俺就不相信了！！！比起火鍋店的勾兌鍋底和地溝油吃起來總要安心的多吧！！！下面居委會具體介紹這種豬蹄兒火鍋的操作方法，實際上也很簡單的，而且還營養健康，放心。
食材明細
豬蹄、羊肉、牛肉、魚丸、香菜、菜花、蘿卜、生菜、豆腐、素雞、粉帶、香菇、生薑、大蒜、大料、蒜苗、鹽。
1、豬蹄洗凈，拔毛、切大塊
2、入冷鍋中，大火煮至出血沫
3、把枸杞、八角、花椒、百果、豆蔻、香葉、薑片，蒜苗，放入材料包里。 豬蹄和調料包放入高壓鍋內倒入清水。
4、按下肉類，時間不能太長。很快就煲好了，聞見香味了。燉肉的時間開始洗菜，切菜，用好統籌才能事半功倍。開始擺盤
5、兒子超愛吃的各種丸子~~
6、菜花和素雞~
7、紅薯粉帶
8、白蘿卜和香菇~~話說我還愛吃土豆，但是實在是怕材料太多我們肚子空間有限
9、麵筋、豆腐
10、香菜
11、羊肉~~可惜已經快化凍了，所以造型不好
12、牛肉~~
13、擺上桌子，開吃嘍~~還有白菜忘記拍了。
14、等待開吃嘍~~
⑸ 清燉羊肉火鍋怎麼做才好吃竅門
1.先做火鍋底料，西紅柿洗凈切塊，蔥姜去皮洗凈切塊
2.炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜蒜片，下入西紅柿翻炒
3.炒至西紅柿湯汁濃郁
4.加入適量的水煮開
5.非常棒的火鍋底料就做好了，好吃不膩，倒入火鍋中，開大火，接下來就可以下入耐煮的配料，比如雞肉丸、寬粉條等，煮開便可以開餐啦。然後根據自己的喜好下入羊肉、蔬菜，其實涮火鍋沒有先後順序，自家吃喜歡吃啥就入鍋涮啥，邊煮邊吃，最後再來點手擀麵，真是好吃到撐
6.家人最愛吃羊肉火鍋，買了2斤羊肉沒吃完，吃掉600g。除了羊肉根據個人的喜好也可以涮豬肉、牛肉、雞腿等
7.雞肉丸，小朋友愛吃丸子，每次涮火鍋必點的配料
⑹ 豬排火鍋怎麼做好吃竅門
豬排火鍋做法步驟：
【排骨火鍋】
1.首先我們准備一下食材，排骨500克，沿細縫剔開，剁成均勻的小塊，放入盆中，加入食鹽2克，倒入適量的清水浸泡10分鍾，浸泡能更好的去除排骨中的血水。
2.接著准備配菜，粉絲三塊，洗凈的生菜一棵，洗凈的菠菜一把，番茄一個切成片，配菜可以根據個人口味，酌情添加。
3.蒜苗兩根斜刀切成段，小蔥幾根也切成段，大蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成菱形片，大蒜幾粒切成片，全部放在同一個盆中。
4.10分鍾之後，把排骨抓洗干凈擠出水分備用，再准備糟辣椒200克。
5.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油把排骨放入笊籬中瀝出水分，油溫升至5成熱，油麵冒青煙時，把排骨倒入鍋中，開中小火炸5分鍾左右，經常翻動排骨，讓排骨均勻受熱，排骨炸香炸至表面焦黃後 撈出控油。
6.鍋內留底油，油燒熱後，撒入一小撮青花椒和一把干辣椒，開小火爆出香辣味，倒入准備好的小料，多翻一會提取香味，倒入糟辣椒翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水開始調味。
7.加入食鹽1克，白糖少許，胡椒粉1克，生抽10克，攪拌均勻，倒入炸好的排骨，蓋上鍋蓋，轉中火煮10分鍾，讓排骨吸收料汁入味。
8.10分鍾以後，把排骨盛放在砂鍋中，配上准備好的青菜即可上桌食用，把砂鍋繼續加熱，可以刷配菜當做火鍋吃。
⑺ 豬腳火鍋怎麼做好吃竅門
豬腳火鍋想要做的好吃，最先把豬腳處理干凈，然後焯一下水，切成塊兒，再放鍋中燉。
⑻ 火鍋如何做好吃哪裡可以學
火鍋要想做的好吃，主要就是它的蘸料，你要想學習的話，可以去任何一家火鍋店裡面當學徒，因為他們的調料基本上都是公開的，你只要認真的去看個三五天就可以學會。
火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、主食等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
秋季火鍋禁忌
錯誤一：一熱當三鮮
表現：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴裡送，燙得舌頭發麻額頭發汗大呼過癮，並美其名曰：「一熱當三鮮」。
真實傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口 腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。 如此反復，還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。
糾錯：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，並等降溫後入口為宜。應做到「寧舍三鮮，不要太燙」。
錯誤二：半生不熟最鮮美
表現：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。
真實傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。糾錯：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。