Ⅰ 怎麼弄出好吃的火鍋底料
家吃火鍋，都可以自己動手做，簡單美味又實在
食材
食譜熱量：959(大卡)
主料
牛肉300克
青菜300克
方法/步驟
1
把五香粉，茴香，孜然 花椒用白酒侵泡10分鍾。姜，蔥，蒜切末，辣椒切段。待用
2
把豬骨頭洗凈，鍋內放水，水覆過骨頭，大火燒開，轉小火，熬十分鍾，取出過頭，骨頭高湯待用。
3
另取鍋燒熱，放油適量，最好加點豬油，待油七分熱時轉小火，放入切好的姜，蔥 蒜 ，放兩勺豆瓣醬，炒兩分鍾，再下切好的辣椒段，繼續炒兩分鍾，不停攪拌，最後把泡好的香料以及冰糖一起倒入鍋內繼續小火炒，五分鍾後水分炒幹略有香氣飄出時關火，即成火鍋底料。
4
把剛剛熬好的骨頭湯大火燒開，把火鍋底料放入，再加點牛肉末，轉小火熬半小時，加入適量鹽，味精，雞精。即成麻辣火鍋底湯。
炒制火鍋底料一定要小火慢炒
如果太麻辣了多加點冰糖，中和味道，讓人香甜回味
注意事項
Ⅱ 如何做出美味的火鍋底料
好吃的火鍋的底料離不開好的原材料，首先要到大型超市或者大型調料市場去購買材料，香料的種類繁多，要挑干凈存放時間比較短的，牛油要買新鮮的，辣椒花椒都要挑選質地上乘的。
下面介紹具體做法，首先准備材料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、
孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
1、將所有香料准備好，比較長的剪成小段。
注意事項
熬的過程要一直攪拌，用中小火慢慢熬，一次性可以多熬點，放入冰箱冷凍室保存。
Ⅲ 火鍋底料怎麼調
1、火鍋底料200克、清水500克、鹽10克、雞精10克、胡椒粉20克、蔥20克。
2、香菜切段，蔥切片，鍋中倒入清水，加入火鍋底料、鹽、蔥、雞精、胡椒粉、香菜。
3、大火燒開後即可。
兌鍋對火鍋的鍋底來說非常非常重要，有多重要呢，可以說火鍋的味道7分在底料，3分在兌鍋。與其說火鍋底料怎麼弄好吃，不如說火鍋底料怎麼兌鍋才好吃，就算底料味道一般，但兌鍋好，整體出來的味道口感不會差；但就算底料味道不錯，但兌鍋不到位，效果就會大打折扣。
在火鍋這個行業時間長了就會遇到各種奇葩兌鍋方式，同一款底料到了不同的師傅手裡，鍋底兌出來的味道真是千奇百怪，與底料味道缺乏呼應就算了，有的甚至是反其道而行之，把好好的火鍋底料糟蹋了。
Ⅳ 火鍋底料怎麼配好吃
一、香辛料
草扣10克 、砂仁20克 、三奈3-5克 、丁香花3克 、白蔻5克 、香果2顆 、孜然粉3克 、八角茴香8克 、甘草5克、 排草10克 、甘松6克、 茯苓5克 、篳撥3克、 香茅草10克 、八角20克 、良姜10克、香茅草3克 、茴香6克、百里香20克。（有標準的能夠 把這種香辛料粉碎），以上這香辛料在本地農貿市場專賣店調味品的地區能夠 配全。
二、調料
筒骨大骨湯5斤，黃奶油1斤， 菜油1斤 ，郫縣豆瓣醬6兩 ，純糧酒50克 ，江米酒20克 ，辣椒干500克 ，薑片1兩， 蒜頭1兩 ，麻椒1、5兩 ，水豆豉15克， 老冰糖1兩， 上等辣椒粉2兩 ，小蔥2兩3寸段。
三、作法
1、用開水將香辛料泡約15分鍾，麻椒泡軟（開水20分鍾上下），辣椒干切條泡軟（沸水30分鍾上下）。
2、將泡好的香辛料和麻椒撈起來控干水份；老生薑切成片，蒜拍破，蔥根切條。
3提前准備炒菜鍋，將菜油入鍋燒至9成熱熄火，水溫降至7成熱放入黃奶油煮化，開文火放入香辛料炒20分鍾上下。
4、放入泡好的朝天椒，郫縣豆瓣醬、小蔥、薑片、江米酒、一半純糧酒、水豆豉、老冰糖再次文火炒10分鍾。
5、放入泡好的麻椒及剩餘的純糧酒炒6分鍾。
6、放入辣椒粉翻拌熄火，將炒好的火鍋底料盛入准備好的器皿中。
四、火鍋配置
辣鍋得話將非常好的火鍋火鍋底料取一炒鍋放進火鍋鍋中，再放進蔥段，生薑片，藤椒，適當的鹽。添加大骨湯（大多數鍋就行），鴛鴦火鍋得話清湯鍋底放進鹽，味精，蔥段，生薑片，再添加大骨湯，到這火鍋就製做好啦，依據自身口感調整火鍋火鍋底料。提示大夥兒一點，買黃奶油的情況下去賣牛肉的地區買，那樣較為安心，此外不喜歡吃黃奶油火鍋的盆友能夠 不必黃奶油但是把菜油的量增加，菜油最好是選食用油變香。