1. 家常油燜大蝦怎麼做才好吃
1.把大蝦清洗干凈，瀝干水份.
2.熱鍋下油,放蒜米進去爆香,放大蝦進去翻炒一下.
3.炸1分鍾左右,下適量的辣椒醬、蒜蓉、薑蓉、生抽進去燜一下.
4.然後下香蔥進去翻炒一下,熄火.香噴噴的油燜大蝦就做好了.
2. 怎樣才能又快又好的做好油燜大蝦
【油燜大蝦】是我一開始學廚時，看見師傅做的最多的一道菜。因為當時都是選用渤海灣特產的大對蝦，價格比較高。所以學徒的只能在旁邊看，不可能讓你上灶實操的，怕白搭了食材。因為對蝦屬於我們這里的特產，那幾年只要是年節，家家戶戶都會買上一些，做為過年期間招待親朋的必備菜。
看蝦的頭部，沒有發黑變色的現象，說明蝦的質量不錯。看蝦殼上有沒有斑點，有斑點的說明蝦是死後冰凍的，質量上跟沒有斑點、蝦身光滑的要差一些。【油燜大蝦】的特點:甜、鮮、咸、入口微酸，蝦殼易扒，顏色紅亮誘人。結語:油燜大蝦是屬於比較有顏值的宴客好菜，其實製作起來並不難。只要挑選好蝦，掌握好調味的比例，家裡肯定能做出又快又好的【油燜大蝦】。
3. 油燜大蝦的正宗做法竅門
清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。」山東海域所產對蝦佔全國總產量的2/3。此菜選用正是這種大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。
在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。
菜品做法編輯
做法一
魯菜油燜大蝦
魯菜油燜大蝦
[1]
主料: 鮮大蝦750g。
調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g, 薑汁5g，高湯75g。
流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
步驟:
1、切配。將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；
2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；
3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜。
操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。
魯菜油燜大蝦
魯菜油燜大蝦
用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。
做法二
[2]
主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
步驟：
1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
大董意境菜的油燜大蝦
大董意境菜的油燜大蝦
3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；
4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
小龍蝦編輯
油燜大蝦使用的主料是螯蝦。中國大陸原有3種螯蝦，原產於東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東於20世紀40年代引進了原產於北美的克氏原螯蝦，它的生存和繁殖能力較強，分布范圍顯著擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。淡水產的各種螯蝦許多種有經濟價值，可供食用。人工養殖發展很快。
4. 油爆大蝦的做法竅門
油爆大蝦的做法 手把手教你做美味大蝦
油爆大蝦相信大家都吃過，味道真是棒極了，受到大家的一致喜愛。那麼大家知道油爆大蝦的做法嗎？油爆大蝦的家常做法又有哪些呢？今天小編就為大家帶來關於油爆蝦的做法方面的知識。
現在的食品安全很嚴峻，很多人不希望在外面吃東西，那我們完全可以在家裡製作油爆大蝦。下面我就介紹幾種方法給大家。
做法一
主料
大蝦400克。
方法
1、冰鮮的大蝦從冰箱中去除解凍(活蝦就略過)，用剪子去須，去除蝦線等(喜歡的還可以去除下腳)之後洗凈。放在盤中，等一會使用。
2、熱鍋下油，油燒至七，八成熱後，放入蝦翻炒。炒至出蝦油。在放蔥姜，鹽，生抽，料酒，繼續翻炒。待炒出香味。
3、翻炒之後，加點水，煮一下(水不要加太多能浸過蝦就可以)。煮煮透。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒這時候。
4、大火，喜歡吃甜的可以這個時候放點白砂糖，如果不喜歡吃，待湯收好後。出鍋即可。這樣美味可口的炒大蝦就好了。
做法二
材料
鮮蝦、洋蔥、紅椒、青椒、老薑、蔥、生抽、鹽、料酒。
製作
1、取一勺蝦油。
2、放薑片爆香。
3、洋蔥入鍋子小火炒香。
4、放炸好的蝦。
5、放蔥段。
6、放少許生抽、料酒。
7、放少許鹽。
8、大火拌炒入味。
9、放紅椒青椒。
10、稍稍拌炒即可。
做法三
主料
大河蝦(350克)。
做法
1、大河蝦用清水泡過備用。
2、將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈並瀝干水。
3、炒鍋內下熟油至八成熱時，將蝦放入鍋內，用炒勺不斷推動，約炸5秒鍾左右，即用漏勺撈起;鍋內留少許油，待鍋中油溫回升到八成熱時，再將蝦倒入鍋中，約炸炒10秒使肉與殼脫開即可。
4、炒鍋熱鍋涼油7成熱放入蔥姜炸香。
5、將鍋內的油倒出，再將蝦放入鍋內，加入適量鹽、蔥、酒、糖。
6、顛動炒鍋，用旺火略爆。
7、將鍋內的油倒出，再將蝦放入鍋內，加入適量鹽、蔥、酒、糖、少許生抽和少許老抽，沒有生抽和老抽用醬油也可以。
8、翻動炒勺略爆，爆好的蝦淋入少許入醋，出鍋裝盤即成。
做法四
主料
海蝦600g、油2湯匙、生薑4片、豆瓣醬1湯匙、小蔥3根、干辣椒3個、大蒜3瓣、料酒2湯匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。
做法
1、海蝦洗凈後剪去蝦須，用牙簽在倒數第二節處挑出蝦線。
2、之後倒入料酒腌制半小時。
3、准備調料(干辣椒，生薑片，大蒜，白芝麻，豆瓣醬，蔥花)。
4、熱鍋倒入油，油溫5分熱下生薑和大蒜爆香。
5、倒入蝦反復煸炒至蝦全部變色。
6、把蝦推向一邊，加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味。
7、加入料酒。
8、加入干辣椒。
9、倒入適量開水。
10、加入適量白糖保持大火。
11、加入蔥花後熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。
做法五
用料
蝦一斤、干紅辣椒、蔥、蒜、香辣醬、香油、鹽、糖、熟白芝麻。
做法
1、買回來的蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節處挑出蝦線，再去洗干凈後淋干水分備用。
2、蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用。
3、鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出。
4、把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻。
5、倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻。
6、倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒。
7、加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可。
做法六
主料
蝦(適量)、麵包糠(適量)、干辣椒(適量)、蒜頭(適量)、姜(適量)、辣醬(適量)、鹽(適量)、白鬍椒粉(適量)。
做法
1、先把蝦的蝦腳和蝦須都剪掉。
2、然後再用剪刀把蝦背剪開，挑去蝦線。
3、加適量的鹽和白鬍椒粉。
4、再加入還有少許的干澱粉腌制10分鍾。
5、把干辣椒用剪刀剪成小段。
6、把蒜頭去皮，切碎。
7、油鍋里倒入差不多可以沫過蝦的油，燒至7成熱。
8、倒入蝦煸炒至蝦殼變色，撈出控油。
9、油少量的底油在鍋里，放入薑片煸炒。
10、倒入干辣椒煸炒至干辣椒顏色變深，油里能聞出辣味來。
11、倒入蒜頭末繼續煸炒。
12、加少量的辣椒醬進去。
13、倒入適量的麵包糠，翻炒均勻。
14、麵包糠一變色就可以把蝦倒回去一起翻炒了，使麵包糠趁熱黏到蝦身上去。
做法七
主料
海蝦500g 、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、豆瓣醬適量、大蒜適量。
做法
1、蔥姜切好備用。
2、鐵鍋倒油燒熱，放入花椒粒爆香。
3、倒入切好的蔥姜爆鍋。
4、倒入洗好的大蝦。
5、翻炒之後加入適量清水。
6、煮至大蝦變紅，出了蝦油，放入適量鹽。
7、加入拍好的大蒜。
8、鍋內剩下的蝦倒入豆瓣醬，翻炒均勻。
5. 如何在家做油燜大蝦有哪些烹飪秘方
說到油燜大蝦，我想沒人會有不喜歡的吧。太貴了，要不我天天吃，頓頓吃。學會自己在家做，就要實惠多了，而且味道和口感絕對超越外麵店裡的。我自從學會後就再也沒在外面吃過油燜大蝦了。油燜大蝦的做法步驟：第一步：准備工作要准備的材料有：蝦、生薑切絲、蒜切片、京蔥切小段、鹽、料酒、蚝油、油。蝦要買大一點的，對我來說越大越好，肉滾滾的蝦肉帶著湯汁，想想都會垂涎三尺。首先要把蝦頭部的尖刺、蝦須、蝦爪、蝦嘴等那些尖尖的東西全部用剪刀剪去，這樣既不影響口感，而且那些須須腳腳的在烹飪的時候也很容易被燒焦，而影響口味。用牙簽從蝦的背部的中間位置把蝦線挑掉。
然後在蝦的背部切一刀，這樣烹飪出來的蝦會更入味。然後瀝干水分備用。第二步：煎蝦起鍋熱油，油燜大蝦嘛沒油怎麼能成，要比平常炒菜的油量多兩倍以上，煎過蝦的油用來拌粉面都是超香的。油溫6成熱把蝦倒進去，改小火慢慢把蝦煎出香味，特別是要把蝦殼煎至酥脆，兩面都要煎到來，當有大量的蝦油出來就差不多了。第三步：調味沿鍋邊撒多點料酒進去去腥，翻炒均勻後放入姜絲、京蔥、蒜片。這三樣不能放太早了，否則容易燒焦，因為煎蝦的過程需要5分鍾左右。等四步：燜把蔥、姜、蒜和大蝦一起炒出香味，然後加一勺生抽，半勺鹽，1勺蚝油，1碗水進去，水面要沒過大蝦，水沸騰後改小火，在燜的時候會有些泡泡出來，用勺子撇去就可以。
6. 油炸大蝦怎麼做好吃又簡單
油炸大蝦做法一
材料
冷凍炸大蝦6條，各色蔬菜適量
做法
1.熱油鍋，以中火炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油脂油脂。
2.將各色蔬菜放入作法1的油鍋至熟外表略微變色即撈起起瀝干油脂油脂備用。
3.取一盤子，將作法1的炸大蝦及作法2的各色蔬菜依個人喜好排放，五顏六色就很有年節氣氛了。
做法二，酥炸大蝦
材料
"蝦 20","蛋白 半顆","胡椒粉 少許","鹽 少許","太白粉 適量","地瓜粉(番薯粉) 適量"
做法
1:因為家人都喜歡蝦子原味的鮮甜與自然的蝦肉脆度，所以娘家媽媽與miki家都是買帶殼未處理過的鮮蝦，再依蝦子要料理的方式再自行處過,並不會買泡過葯水QQ的蝦仁，要炸蝦的蝦子先以清水清洗一下、剝殼後以竹簽挑出泥腸，再用蛋白、胡椒粉、鹽當做腌料腌約五分鍾! 蛋白可以讓蝦子更有Q度，同時也是沾上炸粉的黏著劑
2:炸粉調制：地瓜粉與太白粉各一半地瓜粉可以使炸物有酥脆的口感太白粉可以保持口感滑嫩，具有包住肉汁的效果。
3:將腌好的蝦子均勻裹上一層炸粉
4:起鍋熱油以中高油溫炸蝦，炸至金黃色
5:裹粉前的腌料已有加上調味料(胡椒粉、鹽)，所以炸好後直接享用即可~
做法三，沙律炸大蝦
材料
大蝦5隻，沙律醬適量，tempura粉
做法
1、首先先腌制大蝦，腌制材料：玉米粉少許、蚝油適量、醬油適量、花雕酒適量混合拌勻，和大蝦攪拌好，腌一會；
2、把腌制好的大蝦沾上tempura粉；
3、放進油鍋里炸至金黃色；
4、把炸好的大蝦盛盤、再淋上沙律醬即可。
做法四，黃金炸大蝦
材料
用料主料：竹節蝦12隻配料：油炸面酥粒400克、乾粉絲50克、雞蛋3個調料：雞粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黃酒、色拉油各適量
做法
1、竹節蝦去頭、尾，剞刀後洗干凈，加雞蛋黃、雞粉、黃酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等調料，拌勻待用。
2、乾粉絲用熱油炸酥放入盤中擺好，待用。
3、將竹節蝦腌入味後蘸上面酥粒，入四成熱的油鍋內浸炸至外酥內嫩，放入盤中擺好即成
7. 油燜大蝦怎麼做好吃
以前做的油燜蝦我只放糖，感覺也挺好吃的，不過自打做了加番茄醬的油燜蝦，以前的那些就都成浮雲了。茄汁油燜大蝦很適合新手來做，拿來宴客也是很能唬住人的。配料只有糖，生抽，番茄醬，鹽，基本沒有失敗的可能，除非鹽放多了咸了。不但色香味俱全，做法也是超級簡單哦！
准備食材：大蝦10隻、番茄醬3勺、2勺料酒、2勺生抽、蔥姜蒜末適量、適量糖和鹽
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。
8. 油燜大蝦怎麼做竅門
油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。
中文名稱
油燜大蝦
口味
麻辣香
主要食材
對蝦、小龍蝦
英文名
Braised Prawns
分類
魯菜、湖北菜料：新鮮小龍蝦、姜、蔥、蒜、花椒
調料：八角；桂皮；小茴香；豆蔻；草果；香葉；公丁香；芫荽子；山奈；陳皮；砂仁；干辣椒；啤酒1罐；醬油；黑胡椒。
做法
1.油倒入鍋中燒熱，放入蔥段薑片大蒜煸炒。
2.接著下干辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、白芷、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；
3.接著將小龍蝦倒入鍋內，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鍾左右。
4.鍋中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多剛好沒過小龍蝦。
5.蓋蓋子大火燜10~12分鍾左右，期間用鍋鏟翻動2~3次。
6.湯收過半揭蓋試味道，可以的話加香菜翻炒幾下出鍋後，撒上白芝麻即可。
這盤油燜大蝦就完成了，再來一瓶冰啤酒，真的太過癮了。如果您也愛吃小龍蝦可以試試小編這個做法，一定非常好吃，記得要多買幾斤呢，因為真的太好吃了！
9. 油燜大蝦做法家常做法竅門
各種海鮮也在這個季節變得愈加鮮嫩而肥美，在漁民的辛勤操作中而大量上市。海參鮑魚啥的，也不是咱這小平民老百姓所能消費得起的，星期天在海鮮市場轉了一圈，還是覺得大蝦美味又實惠，看著就有親切感，果斷入手幾斤，回家改善一下平靜而寡淡的生活。
說起吃蝦，沿海城市的朋友最有發言權，有很多人習慣水煮，當然這樣更加原汁原味，但口感會差一些，吃起來肉質比較柴，口感也比較寡淡。
特別是家裡來了客人，宴請賓客的時候，怎樣把大蝦做的好吃大氣上檔次呢？我始終覺得油燜是最好吃的，靚麗的顏色格外惹眼，看起來就很有食慾。
簡單的處理以後，往鍋里一扔，濃郁的鮮香撲面而來，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在是妙不可言，讓人胃口大開。
蝦肉的蛋白質含量很高，還含有豐富的鈣、鋅、鎂，等眾多微量元素，特別有營養，老人小孩都能吃，端上桌就是很不錯的一道硬菜哦。今天就給大家分享這道油燜大蝦的做法。
下面請看我們的操作:
准備大蝦一斤左右，放入盆中備用。
先剪去蝦須和蝦腳，再把大蝦平放在菜板上，用刀從蝦背處片開，這樣更方便大蝦入味。
准備生薑一小塊拍扁，切成姜粒；大蔥半根切成斜片，和生薑放在一起。
准備一個小盆，加入生抽10克，料酒10克，陳醋10克，食鹽1克，味精1克， 白糖10克，加入清水20克，攪拌化開調料。
等食材准備好以後，我們開始進行下一步操作。
起鍋添入食用油，充分滑鍋後倒出，再添入少許食用油，放入大蝦，晃動炒鍋，使大蝦受熱均勻，再倒入蔥姜，顛鍋翻面，改小火，煎至大蝦兩面金黃酥脆時，倒入剛才調好的料汁，蓋上鍋蓋，燜兩分鍾，使大蝦慢慢入味。
2分鍾過後，掀開鍋蓋，晃動炒鍋，改大火，慢慢收干湯汁，再淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝盤。
好了，這道營養美味的油燜大蝦就做好了，色澤金黃、晶瑩剔透，紅亮誘人，味美鮮香，油潤適口。香、甜、鮮、咸四種味道相輔相成，口感鮮嫩，吃到吮指回味無窮。
蝦的肉質松軟易消化，老人孩子都非常適合吃！喜歡的就趕緊收藏起來，有時間做給家人吃吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：大蝦，生薑，大蔥
調料：生抽，料酒，陳醋，食鹽，味精，白
10. 油燜大蝦最正宗的做法竅門
教你油燜大蝦的家常做法，鮮嫩沒腥味，味道超贊，大人小孩都愛吃
在魯菜中，油燜大蝦是比較經典的一道菜，鮮香甜咸相輔相成，深受大眾的喜愛。尤其是在上世紀九十年代中後期，吃蝦很盛行，常見於老百姓的餐桌上，不過那個時候大家只吃「蝦球」。經過多年的沉澱以後，油燜大蝦得到了進一步的發展，既保留了營養的最小流失，口感也得到了提升；油燜成菜以後，色澤紅潤油亮，味香飄逸，鮮嫩沒腥味，讓人回味無窮，成為了當代人熱愛的美味佳餚。
清朝的時候，有位山東學者著《記海錯》，裡面記載：「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。」如今，山東海域所產對蝦，佔了我國總產量的三分之二，其肉質鮮美，營養豐富馳名中外。對蝦個頭比較大，通常將它稱之為大蝦，油燜大蝦選用的主食材，大多來自於這里，因為這里的大蝦晶瑩飽滿，深受大眾的歡迎。接下來，教大家油燜大蝦的家常做法。
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已下架
油燜大蝦，主食材：大蝦；輔料：鹽、油、糖、料酒、生抽、蔥、姜、辣椒、胡椒粉、芝麻香油。首先，需要准備500克左右的大蝦，將其清洗干凈以後，需要減掉蝦須、蝦腿，再劃開蝦背取出蝦線，這樣做可以提升口感。接著，我們把大蝦洗凈放置一旁瀝干，蔥、姜、辣椒切成絲，泡在水中備用；鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻香油（適量）倒入碗中，加清水攪拌均勻，調料汁做好以後備用。
准備工作都完成以後，鍋燒熱以後倒油進去，充分滑鍋以後，等到油溫五成熱的時候，再把處理好的大蝦倒入。小火翻炒約5分鍾，小火煎不出蝦油，可以用鍋鏟按壓蝦身，等到兩面均煎至金黃色，再把調料汁倒入，加一點蔥姜水燜煮5分鍾。最後，我們再轉大火收汁，煮至湯汁濃稠即可關火，裝盤以後撒上蔥姜絲或辣椒絲，一道色香味俱全的油燜大蝦就完成了，而且味道超贊，大人小孩都愛吃。
小貼士：煎大蝦的時候，需要將蝦油煎出來，這樣大蝦吃起來才會更美味；湯汁不要收的太干，黏稠即可