㈠ 砂鍋魚頭豆腐怎麼樣做好吃呢
砂鍋魚頭豆腐
主料： 鱅魚 2500克 豆腐(南) 700克
配料： 冬筍 75克 香菇（鮮） 25克 青蒜 25克
調料： 姜 2克 豆瓣醬 25克 黃酒 25克 醬油 20克 白砂糖 10克 味精 3克 豬油（煉制） 10克 菜籽油 25克 各適量
製作方法
1.將鰱魚宰殺治凈，取其魚頭連帶一截魚肉，洗凈，近頭部厚肉處深刻一刀，鰓蓋肉上剮一刀，鰓旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一燙；
2. 魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面塗上醬油；
3. 豆腐批成厚約1 厘米的長方片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味；
4. 冬筍削皮，洗凈，切片；
5. 香菇去蒂，洗凈，切片；
6. 炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋後下熟菜油，至七成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，同燒；
7. 待燒沸後倒入砂鍋，置小火上燉15 分鍾，移至中火上再燉2 分鍾左右；
8. 撇去浮沫，加入洗凈的青蒜段、味精，淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌即成。
㈡ 砂鍋豆腐魚家常做法，正宗砂鍋豆腐魚怎麼做
主料
黃顙魚3條 老豆腐1大塊
五花肉1小條 大白菜3片
生薑1塊 大蔥1(小)段
小蔥3-4根
輔料
鹽少許 料酒適量
胡椒粉適量
砂鍋豆腐魚的做法步驟
3.將魚及肉移入預熱好的砂鍋，一次性加入足量的清水(用高湯更好)煮開，撇清表層泛出的浮沫，將豆腐塊放入；
4.將蔥結、生薑片入鍋，再次煮開後，又一次撇清浮沫後，轉中小火加蓋燉煮，燉至湯色稠濃(約30分左右)時，加入大白菜，調入適量精鹽，繼續燉煮10分鍾，調入少許胡椒粉熄火，直接將砂鍋端上桌即可食用。
小貼士
一是烹飪的時間，以不少於半個鍾頭為好，灶火控制在中小火；
二是水不要加得過多，以成品湯汁稠濃剛剛好壓過食材面為佳，燉好之後不論是魚、豆腐，還是喝湯，口感鮮度最佳；
三是調味料不要放早了，起鍋前十分鍾左右調味最好，以免食材發硬變老。
㈢ 砂鍋魚燉豆腐怎麼做好吃
黃花魚
1條
豆腐
250克
胡蘿卜
菜譜用料
半根
木耳
菜譜用料
15朵左右
料酒
菜譜用料
兩勺
胡椒粉
魚去鱗，去內臟。多清洗幾遍。點擊查看大圖
1.魚去鱗，去內臟。多清洗幾遍。
把清理好的魚放入容器中，在魚腹中塞一些
蔥段和薑片，倒入料酒，腌制15分鍾左右。
點擊查看大圖
2.把清理好的魚放入容器中，在魚腹中塞一些蔥段和薑片，倒入料酒，腌制15分鍾左右。
豆腐切塊。
點擊查看大圖
3.豆腐切塊。
胡蘿卜切片。
點擊查看大圖
4.胡蘿卜切片。
木耳冷水泡發。
點擊查看大圖
5.木耳冷水泡發。
煎魚。油燒熱後放入姜絲，魚兩面煎至金黃。取出備用。
點擊查看大圖
6.煎魚。油燒熱後放入姜絲，魚兩面煎至金黃。取出備用。
把豆腐木耳和胡蘿卜放入鍋中，再在上面放煎好的魚，倒入料酒清水。中火加熱至沸騰後，轉小火煮30分鍾。
點擊查看大圖
7.把豆腐木耳和胡蘿卜放入鍋中，再在上面放煎好的魚，倒入料酒清水。中火加熱至沸騰後，轉小火煮30分鍾。
加入少量鹽，湯不宜多放鹽。放蔥花，胡椒面。繼續小火煮十分鍾。
點擊查看大圖
8.加入少量鹽，湯不宜多放鹽。放蔥花，胡椒面。繼續小火煮十分鍾。
出鍋，可以再放些香菜。今天沒有就沒放。
點擊查看大圖
9.出鍋，可以再放些香菜。今天沒有就沒放。
㈣ 砂鍋燉魚頭豆腐的做法
步驟一：首先大家就是要將食材准備好了，可以選擇鰱魚頭，將豆腐、蔥姜、醬油、鹽、料酒等調味料和配料准備。
步驟二：將豆腐清洗干凈了，然後將水分瀝幹了，切成小塊，將蔥姜切好了，備用。
步驟三：將買回來的魚頭清洗干凈了，起鍋，在鍋裡面倒入適量的食用油，把魚頭放入，將魚頭煎到兩面稍微發黃了，然後就是倒入適量的水，將鍋蓋蓋上，燉10分鍾。
步驟四：然後就是將凍豆腐和其他的佐料都是放到鍋裡面一起燉，知道魚頭熟了，就可以了，能夠聞到一股清香味。
小技巧：
1、大家將魚頭煎好之後，在鍋裡面倒入開水，不要到冷水，雖然說這看似很簡單的，但是如果倒入冷水的話，做出來的魚就是會容易出現魚腥味的魚湯。
2、很多人在做這款食物的時候都是會放入嫩豆腐，，雖然說嫩豆腐口感是會更加的滑嫩一些，但是大家可以用凍豆腐，這樣製作出來是可以吸附更多的湯汁，吃起來軟綿綿的，這樣是可以更加的做出美味的湯品了。
㈤ 砂鍋豆腐魚怎麼做
砂鍋豆腐魚怎麼做
主料
活鯽魚
400g
鹵水豆腐
1塊
輔料
乾薑
3片
蔥
1段
黃芪
2片
枸杞
20顆
鹽
適量
白鬍椒粉
適量
步驟
1.活鯽魚颳去魚鱗、開膛去內臟及腮。
抹鹽，加料酒腌制去腥。
2.鹵水豆腐切塊。
3.枸杞提前用溫水泡漲。
蔥打成結。
4.砂鍋放入冷水
放入乾薑、黃芪、枸杞、蔥結。
大火催開。
5.將炒鍋燒熱，加入適量底油，油溫至4成下魚煎至雙面微黃。
烹入開水，把煎魚的油煮出。
6.砂鍋水開，將魚和豆腐放入砂鍋內。
大火5分鍾後改文火煲至湯色變白。
煲制過程砂鍋蓋不要蓋嚴，否則湯色不白。
7.湯煲好後，加入少量鹽，白鬍椒粉。
揀出薑片、黃芪、蔥。
撒入蔥花。
㈥ 用砂鍋煲魚頭豆腐湯可以嗎 兩種方法做出美味
主料魚頭200克 北豆腐100克 金針菇50克
輔料花椒大料適量 蔥姜適量 食用油適量 鹽適量 雞精適量 胡椒粉適量
步驟1.准備好食材，豆腐切塊金針切去根部
2.豆腐金針菇焯水備用
3.鍋里放油煎魚頭
4.放入蔥姜花椒大料轉中火
5.魚頭煎至變色放入砂鍋
6.砂鍋里加入熱水開火
7.水開打幹凈浮沫
8.放入豆腐金針菇，小火燉半小時
9.放入適量鹽，雞精調味
10.放入適量胡椒粉提鮮去腥
11.美味的砂鍋魚頭豆腐煲就可享用了