① 鹵料怎麼搭配才香呢
我個人非常的喜歡吃一些鹵味，無論是什麼季節，都會去做上一些解饞，像什麼鹵鴨翅、鹵鴨脖、鹵豆乾之類的，我都是非常喜歡的。這樣的一些鹵味小吃真的是特別幫，女生可以吃了解饞追劇，男生用作下酒菜也是非常適合。
鹵料怎麼搭配才香呢？搭配好正確的鹵料可以配置很多樣的菜式，如燉豬腳，牛肉燉土豆，燉排骨等等，幾乎所有的肉類都適宜。但是每份量都是匹配的。
現在大家都知道鹵肉應該添加哪些香料了嗎？別的多點少點無所謂，但是文中說到的這四種香料，大家千萬是不能省去！
② 鹵菜香料搭配比例講解
要想做出好吃的鹵菜，鹵水和香料是關鍵，根據不同的食材和不同的口味，香料與鹵水的比例也有所不同。傳統的五香味所使用的基礎香料就5種：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。在五香鹵菜里，這5種香料就是主香料（當然，一些特殊的風味或者鹵菜高手也不一定用這個做主香料）。有了這個配比做基礎，然後根據食材的不同和口味、味型的需要來添加其他的輔助增香的香料，通常情況下，商用版的配方中一般會用到20—25種左右的香料，主香料有2-3種，佔比在香料總量的30%-35%之間，其餘的輔助香料佔比70%-65%較為合適。家用鹵菜因為用量不多，種類在12——16種之間，所以使用比例會稍有增加。
這么多的香料，我們又如何確定鹵水與香料的比例呢？根據我們做鹵菜實體店30年的經驗，正常情況下，100斤鹵水使用2斤香料是比較標準的用量。當然，我也見到過每100斤水使用5斤香料的，只是這個對於鹵菜新手來說，比較難把控香料在鹵水中的煮制時間，所以，不建議新手用如此大劑量的配方。如果你手裡的配方是這種大劑量的，建議摺合成每100斤水使用2斤的標准來使用，這樣，即使出錯，鹵水也不會壞到哪裡去。本篇分享僅代表個人經驗，各家都有屬於自己的配方比列，各有千秋，各有特色，只要做出的菜品好吃就是最好的。
五香味的鹵制，多以八角、桂皮為主香料，大概佔比35%，麻辣味的則以花椒、辣椒為主料，佔比35%，其他20餘種去腥除異、脫臭增香、抗菌防腐香料等佔比65%（這只是大概分量比例），如果按肉類特性區別的話，豬肉類異味較小，多以八角、桂皮為主，鴨肉異味較重，則多以白芷為主，所以，在配製鹵料前，需要我們對香料有一定的了解和認識，然後根據各種肉類的特性來合理的搭配香料比列。這是一個比較漫長的過程，每一次香料比列搭配好以後，需要我們去試味道，直到搭配出自己滿意的味道，方可開店營業。如果自己家裡鹵來吃，則搭配要求相對較低一點。當然，以下分享的，並不是說只用這幾種香料來做配方，這里只是確定一下配方的主要方向，配方中作為主香的香料確定了後，可用於輔助增香的還有很多，可以酌情添加配比。
鹵菜過程中，在確定了主香料之後，其他的輔助香料依情況而定，一般的鹵菜都是以芳香型的香料為主，去腥除異的次之，苦香型的用量再次之，因為苦香型的加多了，鹵水會發苦，葯味比較濃的，用量也不宜過多。當然，這也不是固定原則。因為鹵菜品類很多，不同的肉類需要確定不同的主香料。還有就是有某些獨特風味的鹵菜高手也會做些與眾不同的菜品，比如我見過有高手在做醬牛肉時，將當歸作為主香料來使用的，而且味道很特別，很好吃。總之，我們在做鹵菜配料時，始終掌握一個原則，主次分明，你想要突出什麼樣的味道，就以什麼特性的香料為主要香料，在用量上適當加大比例，其他輔助香料根據不同的特性和香型來確定用量，辛辣味的香料在做麻辣鹵菜時，可以適當增加比例。記住一點，香料不是越多越好，只有合理的搭配才能最大限度的發揮香料的性能。少而精，把每種香料的特性通過恰當的比列有效的搭配起來，才能對鹵制的菜品達到滿意的效果。一些比較獨特的風味鹵菜在香料配比時除外，這里不做討論。
下面介紹一下各種香料的作用和功效：
1：八角具有濃烈的芳香味，嘗之有回甜味，屬於芳香型的香料
2：桂皮可祛腥解膩，芳香可口，香氣;入口醇厚回甘，口留余香。屬於芳香型的香料
3：山奈氣味芳香、微辣味，屬於苦香型調料，所以，用量上不宜太多。
4：丁香香味濃郁，因其香味過於濃烈，用量不宜多，屬於芳香型香料
5：草果具有特殊香氣，去腥膻除異味，草果有微苦味，用量不宜過多。
6：小茴香氣味芬芳無葯味，屬於芳香型香料
7：白扣可去腥增香，多用於鹵菜、燒菜。
8：川砂仁氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉里。是鹵菜去腥、增香的常用香料。
9：香葉香氣清香誘人，具有桂皮和香果的混合香味。鹵菜以脫臭為主，增香為次。
10：白芷微香、微苦味、鹵菜中用於去異味、增香。
11：甘草主要起調和各種香料的作用
12：陳皮又叫橘子皮、色紅，香味濃郁。有去腥增香的效果，屬於清香型香料
13：香果香氣微濃，用於鹵菜或者熬湯增香。有抗氧防腐的作用，作為輔助增香，用量不大。
14：蓽撥其香味比較特殊，辛辣味，具有抑菌防腐的作用。
15：紅寇，也叫紅豆蔻 ，有去腥效果。
16：靈香草香氣濃烈，一般用量不宜過多。
17：益智芳香氣味，味苦，對於喜歡重口味來說，可以適量加一些。
18：山楂清香型的調料，有解油膩的作用
19：草蔻去異味、除膻味、增香，多用於禽畜野味等菜品
20：五加皮有微辣味和微苦味，有去腥的作用，
21；陽春砂仁氣味芳香濃烈，微苦，主要起增香作用。，有透骨的作用，增香祛腥，有爽口清涼感
22：雲木香屬於苦香類香料，香味濃、有點微苦，可增加香味，有抗菌作用。
23：良姜有辛辣和芳香氣味，可調味增香。
24：甘松氣味辛香，因其香味濃郁，用量不宜過大，否則香氣「膩人」
25：排草具有一定的抑菌防腐作用，延長食物保存期，去土腥味效果不錯
26：紫草多用於調色，增香去異作用微小。
27：香茅草具有濃郁的檸檬香味，用量也不宜太多，容易搶味
28：千里香氣味微苦帶麻辣味。一般少量使用，有增味、增香作用
29：香菜籽去腥、去膻、增香。氣味芳香，鹵水中常見用料，能有效提升鹵菜的香味，
30：紫蘇清香型，有一股特殊的香味，可增香。也有一定的抗菌作用
31：桔實清香味，微苦，有去油膩的作用，因其苦味，用量不多
32：桂枝略帶辛辣味，所以 用量不宜過大
33：孜然氣味芳香濃烈，有去腥解油膩的作用，牛羊肉用得較多
34：毛桃也叫辛夷，有增香的作用，花香味清新，
35：川芎芳香濃烈，去腥、去異味效果較好，同時自身的氣味較濃烈，所以不宜多用，否則會壓住其他香料味道
36：當歸當歸香味特濃奇特，略帶一點葯香味，鹵菜中不宜過多，否則搶味。
37：黃芪鹵菜中用得不多，燉菜適合，聞其有點黃豆味道，略帶甜味，雞肉適合使用
38：山葯五香鹵水可以適量使用，鹵雞可以加量，以淮山葯為好
附上一個家庭鹵菜配方，以供參考，因為家庭自用，需要的香料種類不需要太多，這里只搭配了常用的主要香料，適當增加了比例。關於鹵菜具體詳細的製作方法，喜歡鹵菜的朋友可以翻看之前的分享文章，都有詳細介紹：
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣10克，草寇10克，陳皮5克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，花椒20克，另加干香菇20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝袋備用。
新起鹵水用本香料一份，以後鹵菜，如果每次鹵得少，香料下鍋煮15分鍾聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果鹵得多，就讓香料一直在鹵鍋里和肉一起鹵。
③ 怎樣做出好吃的鹵肉鹵肉的鹵料該如何弄
日常生活中，大多數人都無肉不歡，基本上一天三頓都想吃肉。但是吃慣了煲好後的雞鴨魚肉，再吃一些鹵味熟食，會覺得特別好吃。而且鹵肉特別適合作為下酒菜，雖然市面上售賣的鹵肉，味道非常可口，但是在家也一樣能夠做出好吃的鹵肉。只需要選用一定的方式方法以及鹵肉小技巧，做出來的味道也絲毫不差。要想做出來的鹵肉好吃，並且入味的話，那麼在製作鹵水的時候，一定要將准備好的小香料，全部都掰成顆粒狀。這樣在鹵的過程中，也會更入味兒，鹵湯也會更濃郁。
④ 你覺得鹵菜怎麼做才好吃
我覺得鹵菜分為葷菜和素菜，做法不可一概而論。平時我們吃的鹵菜一般都在外面鹵菜店買，味道雖然各不相同，但是而所用的配料也差不多，無非就是八角、桂皮、香葉、鹽、糖、料酒、醬油、蒜泥、辣油、花椒油、胡椒粉、孜然粉、麻油、芝麻料、香菜、黃瓜絲、胡蘿卜絲、花生米、花生醬等等。
以上就是我認為比較好的鹵菜方法，外面的鹵菜雖然味道有些差異，但在家自己製作鹵菜，按照這樣的方法，應該足夠了。
⑤ 最好的鹵料配方
(一)
秘方：砂仁1顆，麻椒5G，甘草5G，八角茴香5G，八角5G，茴香5G，蔥2根，朝天椒2根，姜4片，酒釀4炒勺，生抽1杯，水4杯，老冰糖4炒勺
(二) 調配：
將調料裝進棉布袋中，收邊系緊預留。
蔥拍扁再切一大段，朝天椒拍扁再切末，預留。
取一深鍋，放進調料、調味品煮滾即是1份萬用鹵料。
川式鹵料
(一)
秘方：八角25克八角茴香15克茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克麻椒20克白蔻10克白蔻5克砂仁15克丁香花5～15克 薑片100克 小蔥150克
米酒100克 老冰糖350～500克 雞精15克 食鹽350～500克 酸菜魚火鍋5000克油脂精煉50克 茶包袋2個
(二) 調配：
1、將八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘松、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分為二份，各自裝進比較寬松的茶包袋中並且用輕繩扎牢封袋；姜清洗拍破；蔥連須根清洗挽結。
2、將塊狀的老冰糖先在火上炙燒一下，隨後放到砧板上輕輕地砸碎，再與油脂精煉一同下鍋，用文火炒至呈暗紅色時，摻加500克開水攪拌，即成炒糖色。
3、鍋置火上，摻加酸菜魚火鍋5000克，放進蔥姜，加入食鹽、雞精和炒糖色，再放進香辛料包，燒開後改成文火漸漸地熬至香氣四溢時，即成新鮮鹵汁。
⑥ 鹵肉的鹵料怎麼配
准備材料：五花肉1000克，蔥段適量，姜5片，大蒜4瓣，鹵料適量，花椒30粒，干紅椒4個，冰糖15克，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽12克，食用油20克，濃湯寶一個
1、將豬五花肉洗凈切5厘米的大塊。
⑦ 超級好吃的鹵料配方
鹵水配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
調制
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
⑧ 鹵料怎麼配料才能使鹵肉散發出香氣，肥而不膩的那種
鹵肉時要記住這「四味」，鹵出來的肉肥而不膩，跟飯店的有一拼
要是說起最下飯的菜，肥而不膩的鹵肉肯定是有一席之地的。鹵肉這道菜是下飯神菜，很多人被鹵肉的香味所折服，漸漸地鹵肉就成了家家戶戶餐桌上必不可少的了。做鹵肉並不難，可是想做出一份肥而不膩，又醬香四溢的鹵肉，還是有一些難度的。很多人發現自己做出來的鹵肉，吃起來總是和飯店裡的鹵肉有一些差距。這是為什麼呢？
四、 陳皮
陳皮是非常常見的一種食物，可是用它當調味料可不多見。大家可不要以為陳皮的作用僅僅是提味道，陳皮不僅有一股芳香之氣，而且可以中和洋蔥的辛辣味。不僅如此，陳皮還可以加快燉肉的速度，讓豬肉更加的軟爛。
其實做鹵肉的時候，並不是越多調料越好，有時候用幾種調料就能做出飯店裡鹵肉的味道了。以上這四種調料，大家都記得嗎？鹵肉時要記住這「四味」，鹵出來的肉肥而不膩，跟飯店的有一拼。
⑨ 如果想鹵出好吃的鹵肉，應該准備哪些調料
作為潮汕人，對於鹵肉的製作還是有發言權的，鹵肉的靈魂就在於鹵料的味道，當然肉的選擇也是至關重要的，首選鮮嫩的肉，因為太老的肉鹵出來會口感不好，無法入口即化，比較柴。
這就是鹵肉的備料到鹵制過程了，你也可以試試自己動手做一份鹵味和家人朋友共享。
⑩ 鹵東西怎麼做才能更入味更好吃呢鹵料配比秘方有哪些
鹵東西怎麼做才能更入味更好吃呢？鹵料配比秘方有哪些？每個人都熟悉腌制菜餚，他們都吃腌制菜餚。許多家庭甚至做過鹵菜，特別是在中國新年期間。鹵菜是用於家庭聚餐和招待親戚朋友的。我愛吃鹵菜，也經常愛吃鹵菜，所以有幾年的老鹵水，每次鹵水都會用老鹵水來鹵，鹵出來的食材味道都不一樣，有著醇香的好味道。一鍋苦丁香出七道菜，好吃又好喝，苦丁香的配方就這樣開出來了! 鹵肉前，只要是肉，都會有血水，會有血腥味。如果直接腌制，肯定會有腥味，也會影響鹵水的味道和顏色，導致腌制的肉味道不好。肉類應在水中浸泡一段時間，用出血水浸泡，這樣肉就不會有腥味。
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