❶ 老闆魚怎麼做好吃，老闆魚的吃法
老闆魚怎麼做好吃
原料：
小魚干200克，豆乾六塊（切絲）。
調料：
醬油一大匙、一小匙，澱粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、蔥末、紅辣椒末各一小匙，精鹽半小匙，色拉油兩大匙，水一大匙，豆豉少許。
做法：
1、將豆乾、小魚干、豆豉用一大匙醬油及澱粉、芝麻油、胡椒粉腌10分鍾。[美食論壇]
2、將色拉油高火2分鍾後放入白糖、醬油各一小匙，以及精鹽、蔥末、紅辣椒末和豆乾絲，高火1分鍾。
3、放入腌好的小魚干、豆豉、水一大匙，高火2分鍾即可。
酸蘿卜魚干湯
原料/調料
酸蘿卜 3條 魚干 2兩 蔥花 少許 胡椒粉 隨意 香油 少許
製作流程
(1)把酸蘿卜洗干凈切片。
(2)湯鍋放水，放入蘿卜及魚干煮15分鍾，將雜質撈除後倒入湯碗內，最後撒些蔥花、香油及胡椒粉即可。
魚干苦瓜
用料：
苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，蔥2根，小魚干50克
調味料：
味精少許，鹽適量，高湯500克
製作方法：
1、苦瓜洗凈，切成長條狀，排骨切塊，蔥切段，魚干、豆豉洗凈。
2、苦瓜，排骨放入滾水中燙過1分鍾。
3、鍋中放入高湯，再加入排骨煮10分鍾。
4、再加入豆豉、苦瓜、魚干都10分鍾後，加入鹽、味精，撒上蔥花即可.
鹵魚干
鹵魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌後曬成鹹淡適中的水產品。
製作方法 1.剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。
2.洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3.鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4.曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。
❷ 關於老闆魚的做法
老闆魚燉豆腐
老闆魚1斤、本地鹵水豆腐1斤、蔥姜蒜少許
1、老闆魚去內臟，洗凈控干，切方塊；
2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；
3、熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥姜蒜，下入魚塊干煎1分鍾，烹入料酒；
4、添加沒過魚塊的水，燒開；
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鍾；
6、加入豆腐塊煮開後小火燉5分鍾，出鍋前調入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可。
❸ 老闆魚怎麼做好吃
步驟1
從魚腹剪個口，去掉魚的內臟。將魚投洗干凈。
步驟2
用刀把魚身周圍切成一條一條的。
步驟3
撒一些鹽、花椒面和少量味精，揉勻，腌一會兒
步驟4
鍋里多倒些油，油溫升高時，將腌好的魚炸一下，一條條的魚身，隨著溫度升高，自然捲曲，有點像魷魚。
步驟5
炸好魚，將油控出。加入蔥姜，翻炒，即可。
❹ 青島人和煙台人說的「老闆魚」是什麼魚怎麼做好吃
老闆魚就是指板魚，學名叫做孔鰩，長的有些怪異嚇人但是吃起來味道也是格外美味。其實這種魚還有很多別名，比如勞板魚、甫魚、勞子、鏵子魚、鍋蓋魚、虎色、夫魚等等，在每個地方的叫法不一樣，一般都生長在近海層，經常會潛伏在沙土中。老闆魚有很多種做法，紅燒清蒸油炸燉豆腐都可以，在選擇購買的時候要注意看肉質是否緊實有彈性，肚子上紋理是否清晰，魚類的新鮮程度會直接影響做出來的口感。
雖然老闆魚長的有點丑但是不影響它的美味，肉質鮮嫩價格便宜是它深受歡迎的原因，同時還具有豐富的營養，其中有含量約15～24％的蛋白質，以及可以促進腦力的DHA，喜歡吃魚的小夥伴們一定要嘗試一下不要錯過啦。
❺ 家常燒老闆魚是怎麼做的
前言
老闆魚沒有養殖的，至少目前我知道的范圍沒聽說過有養殖老闆魚的，因此買老闆魚至少能保證是自然生長的魚，老闆魚魚腥味比較大，做這個魚也要用很大味道壓住魚自身的味道。
材料
主料：老闆魚1條；
輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬適量
家常燒老闆魚
1
買回老闆魚，去內臟，去腮，洗凈。
2
將老闆魚切成4大塊。
3
油燒開，放姜、蒜，爆香。
4
將4塊魚放進鍋里。
5
加水，和一大勺郫縣豆瓣醬。放花椒、八角。
蓋鍋燉煮15分鍾。
6
出鍋裝盤，美味老闆魚家常燒完成啦。
小貼士
要放花椒和八角，燉煮一會，去腥味。
❻ 老闆魚怎麼烹飪
老闆魚干無論油炸還是燉大白菜，均別具風味。老闆魚肌肉中含有微量尿素，故鮮食烹調前需用沸水燙一下。
老闆魚酸菜燉豆腐湯
老闆魚750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉條50克、鹽、味精、黃酒各適量
製作：
1)將老闆魚洗凈，焯水，去沙後斬成塊；酸菜、老豆腐分別亦洗凈，切成粗絲和塊，四川粉條用水泡軟待用；
2)起油鍋，放入老闆魚，烹酒，略炒；
3)把老闆魚、酸菜、老豆腐、四川粉條一起放進大砂鍋內，倒入高湯，加調料，上爐用文火燒半小時左右即成。
天冬老闆魚
原料：老闆魚一尾、天冬3克、紅燒汁25克、海鮮醬8克
製法:
1）魚宰殺後去內臟等異物，打成多十字花刀後過油炸成金黃色。
2）鍋中加入紅燒汁等調料調好口味，下入魚燒至汁濃即可。
❼ 干老闆魚的正宗做法
准備材料：老闆魚1000g、豆腐600g、蔥10g、姜5g、蒜5g、香菜10g、玉米油1勺、一品鮮醬油1匙、料酒1匙、糖1匙、黑胡椒粉1匙、鹽2匙、味精0.3匙製作步驟：1、老闆魚摘除內臟清洗干凈切成塊狀備用，如果是干老闆魚，先用清水泡發即可，後面的操作一樣2、准備好一塊豆腐洗凈瀝干水份備用3、豆腐切成塊狀4、鍋中倒入適量清水燒開將豆腐焯一下5、焯好的豆腐晾涼備用6、鍋中放入適量底油加熱放入花椒和大料、薑片7、放入蔥和蒜爆香入味8、放入一品鮮醬油、料酒、糖翻炒9、老闆魚放入鍋中，大火快速翻炒10、炒制老闆魚變色填入清水開始燉制11、同時放入豆腐一起燉制12、燉制魚湯成白色加入鹽再中小火燉一會13、湯汁不太多的時候放入黑胡椒粉和味精提味撒入蔥花香菜即可14、盛出即可食用。
❽ 老闆魚怎麼做才好吃
老闆魚豆腐湯
食材清單
老闆魚1000g
豆腐600g
蔥10g
姜5g
蒜5g
香菜10g
玉米油1勺
一品鮮醬油1匙
料酒1匙
糖1匙
黑胡椒粉1匙
鹽2匙
味精0.3匙
烹飪步驟
1/2
把豆腐切塊，魚切塊洗凈，蔥姜切絲備用
最後一步
鍋里油燒熱，蔥姜爆鍋，炒熱後放魚少許醬油炒一分鍾，然後加水加豆腐，加鹽，料酒，小火燉半小時以上湯成白色，最後放雞精香菜出鍋