⑴ 那些好吃的大米發糕，是怎樣發酵出來的
外面出售的發糕，蓬鬆柔軟、微酸回甜，冷了以後也不會發硬。這種大批量的製作發糕，一般選用陳年大米，經過充分的浸泡後磨成米漿，再把一半米漿加入酵母進行發酵先准備好普通大米1斤（或者大米粉）、酵母5g、（我一般用的都是安琪的）白沙糖2兩，泡打粉5g（可不用）芝麻少許。
⑵ 大米發糕的做法
准備的原料很簡單，粘米粉、水、酵母和砂糖（冰糖）。
想學做蛋糕
粘米粉150克、水160克、酵母2克和砂糖（冰糖）40克，除去酵母和預留的30克水，食材全部混合在一起後，小火加熱，目的是為了讓糖盡快地融化。
這個時候可以嘗一嘗，如果想再甜一些可以再加點糖。混合好的米糊，過篩待涼。
酵母用餘下的30克水劃開後和米糊攪拌在一起，蒸鍋預留好水，把混合好酵母的米糊放進模具，在鍋中室溫醒發。
醒發好的發糕會冒出小泡，不要發過頭了，發過的頭的發糕會反酸。
開火上汽後，在鍋內蒸15分鍾，發糕就做好了！
⑶ 怎樣蒸大米面發糕 怎麼樣蒸大米面發糕
大米泡水，泡好水的大米打成米漿，加入酵母粉，白糖，醒發好，醒發好的米漿攪拌排氣，放紅棗，紅棗最好切一下，葡萄乾什麼的，倒入模具或是碗中，放入鍋中再次醒發幾分鍾，開火蒸熟，就好了
⑷ 大米發糕怎樣做
食材准備】：粘米粉300克、溫水300克、酵母3克、白糖60克、油少許（刷）。
【具體做法】：
1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或網購都可以，也不貴。
2、大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增減，材料中的白糖，做出來甜度稍淡，我覺得剛剛好，大家根據自己口味調整。
3、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。
4、加入300克的粘米粉。注意這里的配比，粘米粉與水的比例是一比一，這個比例好記，而且做出的發糕松軟度也剛剛好。
5、繼續用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無顆粒狀，呈現稀薄的麵糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。不管程度如何，只要大家記住粘米粉與水的比例就差不了。
6、然後蓋上保鮮膜或是盤子，讓發糕麵糊在室溫下發酵。天冷的話建議放進烤箱或採取其他保暖促發酵的措施。
7、待麵糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動一下表面的麵糊，會出現無數的氣泡時，說明發酵好了。注意這里千萬不要發酵過度，否則會出現米發糕發酸以及發糕不松軟變硬的狀況。
⑸ 米發糕怎麼做
米發糕
米發糕是漢族傳統的大米發酵面點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養保健功能。麵食，營養美味，簡單易學，一款家常麵食。
菜品特色
米發糕是漢族傳統的大米發酵面點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養保健功能。麵食，營養美味，簡單易學，一款家常麵食。
做法
做法一
米發糕
材料：
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克做法
製作方法：
粘米粉1/3杯、麵粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入乾粉中調成米糊不要太稀，放置 15分鍾左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的。
做法二
原料：
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法：
1．發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
做法三
配方：
原料名稱
重量（g）
百分比
米發糕預拌粉
1000
100%
水
1100
110%
米發糕專用泡打粉
21
2.1%
白糖
210
21%
製作方法：
1. 米發糕預拌粉加水直接混合均勻，無顆粒即可。
2. 攪拌好的米漿蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放置在30-35℃的環境下，發酵12小時左右。
3. 發酵好的米漿，加入白糖攪拌至白糖完全溶解，然後加入米發糕專用泡打粉攪拌均勻，即可裝模（盤）大氣蒸制。
一、配方問題
1. 製作開花米發糕時: 米發糕預拌粉：水=1:1.1。
a. 米漿的稠度有關，越稠的米漿製作的米發糕開花效果越好 ；
b. 加糖量有關系，正常情況下，加糖量越大開花效果越好；
C.和模具的關系，模具的邊緣和底部越接近直角，開花的效果越好；
d.和模具的高度也有一定關系；
2. 製作大盤的（整塊）米發糕：米發糕預拌粉：水=1:1.1—1.2。
3. 米發糕預拌粉加水後，攪拌均勻，無顆粒即可。
⑹ 蒸大米面發糕怎麼做的竅門
松軟香甜的大米發糕，米香濃郁不粘牙，做法簡單用料少，地道好吃。白白嫩嫩、甜甜軟軟的大米發糕，來看看怎麼做吧：
-----【大米發糕】-----
【材料】大米粉200克，酵母3克，白糖30克，涼水200克，果乾適量
【時間】蒸箱100度，蒸22分鍾；或者蒸鍋大火上汽後蒸20分鍾
【製作過程】
1. 材料准備好：大米粉又稱粘米粉，白糖，涼水，乾酵母，果乾；
2. 大米粉、白糖、酵母混合均勻；
3. 涼水逐量加入，米粉很吃水，粉和水的比例基本是1：1，舀起米糊，米糊能快速順暢地流下來；
4. 蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤處基礎發酵；米粉發酵的速度較慢，放在室溫23度下要幾個小時才能發酵好，可以人為製造一個溫暖濕潤的環境：比如放在盛熱水的大蒸鍋里、有發酵功能的烤箱內、專門的發酵箱；
5. 米糊發至2倍大，表面有大小不等的氣泡，還有很多針眼狀的小洞；
6. 用勺子將表面扒開，能看到下面的米糊是濃稠而且充滿了氣泡，有微微的酸味；
7. 將米糊重新攪拌細膩，裝入喜歡的容器里，我用的烘焙小紙杯，裝6分滿即可；
8. 米糊需要二次發酵，我用的蒸箱，用了發酵程序，待米糊漲到9分滿時，或者米糊是原來的2倍大小時，表面撒上乾果，蒸箱100度，蒸22分鍾；如果是大蒸鍋，涼水入鍋大火上汽後蒸20分鍾，時間到後可直接出鍋。
⑺ 怎樣蒸大米面發糕 怎麼樣蒸大米面發糕
1、甜甜的米發糕
2、首先，准備好米粉，糖，酵母以及麵粉
3、然後將米粉加水成米漿，米漿攪和均勻，一分為二
4、取其中一份米漿放置平底鍋上小火攪，直至麵糊發亮，成稠糊狀，麵糊不能離鍋小火不停地攪，攪幹了後面會有疙瘩，所以記得不要攪太干`
5、關鍵來了，將熟的米漿混合進之前留的生米漿中，然後放入麵粉和糖，攪拌勻後，溫度也涼了，就放上酵母，拌勻，各位也可以再放些泡打粉哦，會更松軟，沒放口感也很好~
6、拌勻後的米漿放入溫暖處發酵，是用微波爐發酵的，詳情看日誌哈，冬天天氣冷，估計得發給5-6小時，視情況而定，漲到兩倍大就好了
7、發好後，去一個薄一點的盤子刷上油，撒上芝麻，包上保鮮膜，紮上兩個孔，然後可以准備上鍋蒸
8、大火冷水加熱至15-20分鍾，轉小火溜一分鍾，關火
9、關火後別急著取出，先悶上三分鍾後再拿出來，免得塌了
10、稍涼後，發糕容易脫模了，在另置白碟，放上成品，看，白白胖胖的~聞著有酒香呢
11、蒸好的米糕有細密的氣孔，好吃不彈牙，如果想要有酒香的酸爽，不妨再多發酵會兒，總之吃起來口感綿密細膩，聞起來酒香撲鼻，哈哈，開動了~
⑻ 大米發糕如何製作
大米發糕如何製作，大米發糕香甜可口，蓬鬆喧軟，製作也非常簡單，就是用大米粉、酵母、白糖、牛奶等製作而成，做大米發糕大米要提前浸泡，米糊一定要發酵好，蒸好後不要著急開蓋，這樣蒸出來的大米發糕蓬鬆喧軟，香甜好吃。
發糕蓬鬆喧軟，香甜可口，發糕的做法也有很多，像玉米面發糕、紅糖發糕、等都非常的好吃，特別是用大米做成大米發糕，潔白香甜，蓬鬆喧軟，我家孩子都特別喜歡大米發糕，買著吃孩子吃著不放心，自己在家做，製作簡單，孩子吃著也放心，我就經常在家給孩子做著吃，孩子都非常喜歡吃，下面就來分享下大米發糕的製作方法。
5、做大米發糕，米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀，也不能太稠，米糊太稀發糕不容易定型，米糊太稠，蒸出來的發糕就會發硬，米糊一定要稀稠適中，這樣做出來的大米發糕口感才更好。
總結：香甜可口，蓬鬆喧軟的大米發糕就做好了，潔白，奶香味，大米香味十足，非常的好吃，做大米發糕的時候可以直接買粘米粉，如果用大米打漿的話，大米一定要提前浸泡，米糊一定要發酵好，蒸好後燜3分鍾再開蓋，這樣蒸出來的大米發糕蓬鬆喧軟，自己在家做，製作簡單又好吃，吃著也放心。
⑼ 大米發糕怎麼發酵
大米發糕怎麼發酵？大米發糕首先要選擇優質的大米，大米要提前浸泡，化酵母的水溫不要過高，米糊一定要發酵好，水開再上鍋蒸，蒸好燜3到5分鍾，只要掌握了這些小技巧，做出來的發糕蓬鬆喧軟，香甜好吃。大米發糕是用大米粉、酵母、白糖、麵粉等，和成麵糊發酵好，蒸制而成，蓬鬆喧軟，香甜可口，大人小孩都喜歡吃，發糕也是有很多種，像我們經常會吃的紅糖發糕，玉米面發糕等等，都特別的好吃，發糕製作簡單，自己在家做，營養又衛生，吃著也放心，下面就來分享下大米發糕怎麼發酵和做法。
4、做大米發糕的米糊稀稠度要掌握好，米糊太稀不容易定型，米糊太稠蒸出來會硬，米糊稀稠要適中，做出來的發糕口感才會更好。總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼做大米發糕，大米要用優質的大米，大米要提前浸泡，打好的大米漿要過濾一下，米糊的稀稠度要掌握好，米糊要發酵好，蒸發糕的容器要刷油，米糊不要裝得太滿，水開上鍋蒸，蒸好後燜3到5分鍾，只要掌握了這些，做出來的大米發糕蓬鬆喧軟，香甜可口。感謝大家的閱讀和點贊，有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。