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中餐店餃子餡怎麼和好吃竅門

發布時間: 2022-06-24 12:34:22

『壹』 怎麼調餃子餡才好吃

蝦仁餃子餡
主料:蝦仁500克,草魚肉150克
調料:少許鹽,薑末。
操作方法:先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鍾後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項:蝦餃好吃,可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的,秘訣在哪裡?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時,喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料,也盡量少用輔料,因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放,可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血,才能去除魚腥味。另外,餃子皮一定要擀薄些。

青瓜水餃餡
主料:黃瓜1000克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量(根據自己口味)
調料:精鹽,味精,雞精,蚝油,香油,蔥油,十三香(少許)
操作方法:將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然後用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和面,也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然後將以上三種東西放進容器內攪拌,並依次放入各種調料,攪拌均勻即可。
注意事項:由於黃瓜水分較大,餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水,否則餃子餡水分較大,包餃子會很困難。煮餃子時,大火燒開,小火烹煮,加兩次涼水即可,否則餃子容易煮破。

木耳餃子餡
主料:發開的黑木耳500克,豬肉200克
調料:蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油
操作方法:將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項:木耳最好不要用開水發,一是會影響木耳漲發的數量,二是用熱水發的木耳,口感粘軟。正確的泡發方法是,用涼水或溫水發。泡發時,可以在涼水中加點鹽。

大肉水餃餡
主料:精製五花肉餡750克,雞蛋1個,大蔥,姜適量
調料:薑末,精鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉(少許),香油,蔥油,老抽,生抽
操作方法:在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成),邊加水邊攪拌,使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
注意事項:攪拌時應始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥姜水浸入餡料,使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。

酸菜水餃餡
主料:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量
調料:醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油
操作方法:五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗凈,剁碎,擠水。鍋里放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡里攪勻就可以包啦!
注意事項:酸菜剁前要反復清洗,因為白菜腌制前難免有石沙,剁碎後可就不好挑出來了。

豆腐素餃餡
主料:白菜半棵,豆腐乾200克,粉條100克,香菜若干
調料:老抽,白糖,豆腐乳,香油
操作方法:將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香後撈出不用,再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒,加入幾滴老抽和少許白糖,翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器,加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項:這里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出來了。

蓮菜大肉餡
主料:肥肉100克,精肉200克,蓮菜500克
調料:大蔥,姜,鹽,醬油,花椒油,香油
操作方法:把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然後將兩者倒入容器中,順一個方向攪均勻。將蓮菜切片,過開水焯熟後,切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水,放入切碎的蔥、姜、蓮菜,加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油,再攪拌均勻就可以用了。
注意事項:肥瘦肉一定要分開處理,這樣調出來的餡口感才好。另外,記得要加蔥姜水,否則餃子餡太干。

松仁玉米餃子餡
主料:松仁100克,玉米100克,香菇100克,芹菜200克,瘦肉100克(豬肉、牛肉、羊肉均可)
輔料:鹽,香油,雞精,蔥末
操作方法:將香菇、芹菜切成丁,和松仁、玉米一起過水焯熟,加入剁好的瘦肉,放入鹽、香油、雞精、蔥末,一起攪拌即可。
注意事項:超市有成品的松仁玉米賣,可以直接用,不用抄水了。這種餃子餡如果能用玉米麵包,口感會更好。

『貳』 水餃餡怎麼調好吃竅門

1、蔥姜水要放

蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水,可以起到去腥增香的作用,如果拌餃子餡時不放蔥姜水,這餃子肯定做得會差味。將大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鍾即可,等水冷卻後,過濾一下調到餃子餡中即可。


2、蚝油要放

不管是素餡還是肉餡,都要加點蚝油進去,有3點好處,第一點,就是給餃子餡提鮮,第二點就是給餃子餡上色,第三點就是餃子餡增加鹹味。


3、熟油要放

要想調出的餃子餡很香,當然也不能少了油,油千萬不能放生油,而是放熟油,一般用炸過的花椒油,可以提升香味,同時可以鎖住蔬菜中的水分,避免出水,所以在餃子餡中是不可少的。


以上便是調配餃子餡時要注意的技巧,調料記住3放3不放,保證鮮嫩多汁,特別香,以後大家做餃子餡時就不要再亂放調料了。

『叄』 飯店的豬肉餃子餡那麼好吃,到底有什麼絕密配方

對於餃子餡的製作,很多人總以為往裡面加入調料越多,做出來的餃子餡口感就越好吃,但其實這樣的想法是非常錯誤的,餃子餡加入調料越多的話,容易讓肉失去原本的鮮味,導致做出來的餃子餡發柴。

【小貼士】

1、在准備豬肉的時候,三分肥七分瘦的豬肉用來製作肉餡是最為合適的。

2、往肉末中所加入的調味品,一定要按照我的食材比例去進行加入,切記不要往裡面加入五香粉,五香粉對肉末起不到任何的調味作用,反而會讓肉末的味道失去原有的味道。

3、每次製作肉餡的時候,我們可以多備上一些,然後放入到冰箱當中去保存,省時又省力。

『肆』 怎麼樣調餃子餡最好吃竅門

首先將買回來的豬肉剁成肉餡備用,然後將蔥姜切末備用,在肉餡中一次加入鹽,白糖,十三香,白鬍椒粉,料酒,生抽,耗油,生薑末,抓散後摔打上勁,在摔打上勁後的肉餡中加入香油,蔥花翻拌均勻,餃子餡就調制好了。

『伍』 餃子餡怎麼調才好吃,小竅門交給你

蔥薑末不能少嘟嘟一直認為也是一直那麼做的,不管是做菜還是調餃子餡,都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家,一排調料從頭排到尾,光是醬油,就有好多種。每次做個飯,就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做,嘟嘟做菜盡量保持原汁原味,但是餃子餡必須要記得,蔥姜是不能少的,特別是肉餡的餃子,一定要放蔥薑末的哦。
肉餡里適量加水豬肉餡,特別是牛肉餡,在製作餃子或包子餡時一定要記得,適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水,一邊用筷子沿著一個方向攪動,需要注意的是如果你要加入白菜,那就不要加水了,因為白菜本身就會有很多水分(即使白菜需要擠壓)。適量加水的肉餡,抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。調味料放在肉餡里有些人拌餃子餡時,喜歡把肉餡和菜末先合到一起,再加各類調味品,這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做,先把肉餡放進蔥薑末,再依次放進肉餡里各類調味料,攪拌均勻後,再放進你想加入的菜。
肉餡里倒入一點食用油有人說,既然是肉餡餃子了,油水肯定會很多,何必再倒入食用油呢,會不會很膩啊?不用擔心這一點,在肉餡里倒入一點(一小勺就好)食用油,這樣的餃子餡很滑又香,真的不膩哦
餃子餡里的菜不要太干有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾,這樣不好,這樣包出的餃子會很「干」的感覺,吃在嘴裡的口感很不好,特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜,就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外,因為白菜里含水分特別高,不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。

『陸』 怎樣和餃子餡才好吃

在做餃子餡時有很多竅門,下面我來總結幾點。在做肉餡時,可以加一些花椒水,它不僅能去除腥味,而且味道也會更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鍾撈出花椒就可以了。或是在餃子餡中加個雞蛋清,也能讓肉末更顯鮮嫩。

肉水比例要掌握,做肉餡時為了增加軟滑的口感,我們通常都會加些水,要想拌好餃子餡,記住比例,一份500g的肉配上250g半份水,做出的餃子餡汁水飽滿。而且剁菜餡時容易出汁,可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌,維生素豐富,營養一點不浪費,而且拌出的餃子餡還會有一股淡淡的清香。

同一方向要分次攪拌,在攪拌肉餡的時候都隨意攪拌,導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌,做出的肉餡黏糯成團,好吃彈牙。記得要從加調味料開始,到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量,直到水被肉餡吸收後再加水。餃子餡為蔬菜和肉類,這種搭配非常合理。肉中富含優質蛋白質,蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。

『柒』 餃子餡怎麼調才好吃呢

『捌』 水餃肉餡怎麼調好吃竅門竅門

水餃肉餡怎麼調好吃

原料:餃子皮、京包菜、香菇、胡蘿卜、玉米、瘦肉、鹽、雞粉。

做法步驟:

第1步、買了瘦肉,直接讓洗干凈絞肉機絞碎,回家後加適量鹽跟少量雞粉攪拌均勻。

第2步、京包菜洗干凈,切碎,放適量的鹽抓一下,把滲出來的水倒掉。

第3步、干香菇泡水、泡軟後洗干凈,切碎,放少量鹽攪拌均勻。

第4步、把瘦肉、香菇、包菜放在一起攪拌均勻即可。

第5步、准備好菜後即可包,可在放餃子的盤子里擦乾撒點麵粉,包好的餃子即可放在盤子里,要馬上吃的可以放蒸鍋里蒸(蒸鍋閑放適量水,煮開後放入餃子去蒸,15分鍾即可)。或者暫時不吃也可放去速凍,餃子凍硬後即可放一個個在袋子里裝起來速凍,做成速凍餃子,要吃的時候非常方便。

第6步、胡蘿卜洗干凈削皮切成丁,玉米粒掰出來,撒上適量的鹽,放入准備好的肉,攪拌均勻即可包。

第7步、准備好餡料即可開包。

小貼士:

香菇如果先爆炒一下會更香,餃子皮如果能自己擀口感會更好,當然也更費時。