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鴨菌子怎麼樣炒好吃竅門

發布時間: 2022-06-24 12:26:20

Ⅰ 鴨菌怎麼做好吃

鴨菌子就是指鴨的胃,又稱胗子、鴨肫、鴨胗。鴨的肌胃形狀扁圓、肉質緊實、極其耐嚼,滋味另人回味,且無油膩感,可以說是老少皆宜的食材。鴨肫最為主要的營養成分為維生素、煙酸、蛋白質、脂肪以及鈣、鎂等元素。中醫看來,鴨肫性味甘咸平,具有健胃的作用。鴨菌子炒著吃很好吃,其做法也有很多種。

一、蒜苔鴨肫

食材:蒜苔、鴨胗、料酒、雞精、鹽、蒜蓉醬、干辣椒、蔥姜。

步驟:
1.鴨胗去筋、膜,放入加有料酒、蔥姜的沸水中煮30分鍾,撈出放涼後切片。
2.蒜苔洗凈切段。
3.起油鍋,放入干辣椒蒜蓉醬炒香,下苔煸炒後倒入切片的鴨胗,加鹽、雞精調味後炒勻即可。
二、炒鴨肫
食材:鴨肫250克、蝦仁150克、豌豆30克、澱粉(蠶豆)10克、香油5克、味精1克、豬油(煉制)40克、鹽2克、蔥汁5克、薑汁3克、料酒3克。
步驟:
1.鴨肫剖開,除去污物,剝去硬皮,然後洗凈,片去四周的筋膜,平片成圓形薄片;
2.嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下,撈出,用冷水沖涼待用;
3.將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡;
4.蝦仁洗凈,瀝干水分,加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
5.凈鍋上旺火燒熱,用油滑鍋後,放入熟豬油,燒至五成熱,先下蝦仁劃散;
6.待蝦仁呈玉白色,再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
7.視鴨肫片由紫紅變淡紅並發乳白色時,立即倒入勺瀝油;
8.鍋內留少量底油,將原料全部回鍋,潑入碗芡,用勺邊推邊翻,使芡汁裹住原料;
9.再下熟豬油10克翻出光澤,淋入香油,迅速出鍋。
三、鴨肫的營養價值及功效
1.營養價值:鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。中醫認為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效。
四、鴨肫適合和忌食人群
適合人群:一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫。尤其是胃病患者,食用鴨肫可幫助促進消化,增強脾胃功能。
忌食人群:孕婦忌服。

Ⅱ 鴨菌子怎麼做好吃

爆炒鴨菌

愛吃內臟的朋友,哈哈

爆炒鴨菌的用料

鴨菌適量 白酒適量

姜適量 生抽適量

鹽適量 小米辣適量

青椒適量 雞精適量

菜油適量 香料蔥段蒜苗香菜都可以適量

爆炒鴨菌的做法

步驟1

鴨菌買來洗干凈,去白色硬的部位(留著燉湯,爆炒太老嚼不動的,呵呵)切片,放鹽,姜,白酒,生抽腌制10分鍾。

步驟2

鍋內倒入菜油煎熟油(不然有菜油腥味難吃喲),倒入腌好的菌片,焯水只要干貨,可以試下感覺有無鹽味,腥味,可以佐量添加白酒和鹽起鍋。

步驟5

把鴨菌片,青椒一起倒入鍋內翻炒,放雞精,最後才放蒜苗蔥段或者香菜,主要起香料作用。

步驟6

起鍋,爆炒鴨菌就好了,又辣又香又脆又入味,特別好的下酒菜。

爆炒鴨菌的烹飪技巧

用菜油比較香,用白酒比料酒更去腥。

Ⅲ 鴨菌廣東家常菜做法大全

泡椒炒鴨菌肝的做法是用自己私家泡製的泡椒、姜蒜等煎炒而成的。作料也很簡單。根據以下幾個步驟就可以了。
食材

食譜熱量:181(大卡)

主料
鴨菌肝2個

方法/步驟

1.將買回來的鴨菌肝清洗干凈。

2.將清洗干凈的鴨菌肝切好放盤。

3.在鴨菌肝盤里放上少許的料酒,麻一下(如果這個時候沒放料酒,也可以在鴨菌肝下過以後放少許料酒)。要是喜歡吃嫩一點的鴨菌肝,可以用少量的豆粉調水,攪拌後,倒在鴨菌肝上。

4.將泡椒、姜蒜切碎

5.把蔥洗干凈切好。

6.等鍋燒熱後,倒入適量的食用油,在放幾顆花椒。等食用油燒熱以後,把泡椒倒入鍋里翻炒,出香味以後,再把鴨菌肝倒進去繼續翻炒。這個時候可以放少許的鹽(泡椒是有味道的)和醬油繼續翻炒。

7.等鴨菌肝炒熟差不多了,再把蔥放進去,一起翻炒。一分鍾以後,可以放上少許的味精,翻炒幾下後,就可以裝盤了。

Ⅳ 鴨菌的做法,香辣鴨菌怎麼做好吃,香辣鴨菌的家常做法

主料
鴨菌
5個

輔料

適量
生薑
適量
大蒜
適量
辣椒
適量
生抽
適量

步驟

1.這個就是鴨菌

2.頭一晚用冷水泡

3.放高壓鍋壓10分鍾,連帶泡鴨菌的水一起

4.鴨菌切薄片,准備蔥姜蒜、辣椒

5.熱鍋下油

6.放大蒜、姜和辣椒翻炒

7.放入鴨菌

8.放入生抽

9.放入大蒜葉

10.翻炒均勻後就可以盛出了

Ⅳ 鴨菌子怎麼炒好吃

食材:鴨菌子、酸辣椒、蒜苔、油、鹽、生抽、料酒、蚝油。
1、鴨菌子沖洗干凈,冷水入鍋,焯水3分鍾,撈起再沖洗一遍,豎著劃幾刀,再橫著切片,這樣既好看又更容易進味。
2、蒜苔去頭尾,洗凈切小段;酸辣椒去蒂洗凈切碎。
3、起油鍋,放入鴨菌子爆炒至變色。
4、把鴨菌子撥至一邊,放入酸辣椒、蒜苔爆炒。
5、放入鹽、生抽、蚝油、料酒炒勻,即可出鍋享用。

Ⅵ 鴨菌花怎麼炒

鴨菌花怎麼炒
料:
鴨菌花 芹菜 青尖椒 生薑 鹽、雞精、花椒、豆瓣醬等各少許

製作方法及步驟:
1 把芹菜切成段,青尖椒切成片,生薑切絲;

2、腌制菌干,把切好的菌干放在一個大腕里,加入澱粉、鹽、花椒、十三香,拌勻備用。

3、准備一口乾凈的炒鍋,在鍋里倒入大約200ml食用油,我用的是提前練好的菜籽油;

4、油溫七層熱,下菌花,同時加入幾粒花椒進鍋,不停翻炒;1分半鍾後,加入一勺豆瓣醬,不斷翻炒,大約1分鍾後,鴨菌已經上色了,再下姜、青尖椒、芹菜;

6 加入少許鹽、雞精、花椒粉 起鍋裝盤

Ⅶ 怎麼爆炒鴨菌干

主料:
鴨菌干 4個(大約250克)
芹菜 100克
青尖椒 50克
生薑 25克
鹽、雞精、花椒、豆瓣醬等各少許

製作方法及步驟:
1、把鴨菌干、芹菜、青尖椒和生薑都洗干凈,控干水分。
2、將鴨菌幹上的白色筋膜撕掉,爆炒的時候菌幹才能很脆;
4、切主料及配料
在菌幹上用菜刀劃三道,再橫過來切成片;
全部切好,把芹菜切成2到3公分的段,青尖椒切成片,生薑切絲;
5、腌制菌干,把切好的菌干放在一個大腕里,加入澱粉、鹽、花椒、十三香,拌勻備用。
6、准備一口乾凈的炒鍋,在鍋里倒入大約200ml食用油,我用的是提前練好的菜籽油;油溫七層熱,該是下菌乾的時候了,同時加入幾粒花椒進鍋,不停翻炒;1分半鍾後,加入一勺豆瓣醬,我用的是丹丹牌郫縣豆瓣;不斷翻炒,大約1分鍾後,鴨菌干已經上色了,再下生薑、青尖椒、芹菜;
7、調味,起鍋裝盤。
加入少許鹽、雞精、花椒粉

Ⅷ 怎麼爆炒鴨菌干

主料:
鴨菌干 4個(大約250克)
芹菜 100克
青尖椒 50克
生薑 25克
鹽、雞精、花椒、豆瓣醬等各少許

製作方法及步驟:
1、把鴨菌干、芹菜、青尖椒和生薑都洗干凈,控干水分。
2、將鴨菌幹上的白色筋膜撕掉,爆炒的時候菌幹才能很脆;
4、切主料及配料
在菌幹上用菜刀劃三道,再橫過來切成片;
全部切好,把芹菜切成2到3公分的段,青尖椒切成片,生薑切絲;
5、腌制菌干,把切好的菌干放在一個大腕里,加入澱粉、鹽、花椒、十三香,拌勻備用。
6、准備一口乾凈的炒鍋,在鍋里倒入大約200ml食用油,我用的是提前練好的菜籽油;油溫七層熱,該是下菌乾的時候了,同時加入幾粒花椒進鍋,不停翻炒;1分半鍾後,加入一勺豆瓣醬,我用的是丹丹牌郫縣豆瓣;不斷翻炒,大約1分鍾後,鴨菌干已經上色了,再下生薑、青尖椒、芹菜;
7、調味,起鍋裝盤。
加入少許鹽、雞精、花椒粉

Ⅸ 鴨菌子炒酸菜的做法

原料:酸菜200克、紅尖椒1個、花椒10餘顆、姜、蔥各適量。
步驟:
1、酸菜用清水反復沖洗干凈後擠干水分,切成絲;紅尖椒洗凈去蒂去籽後切成絲;生薑切絲,蔥的蔥白部分切成段,蔥葉部分切成末;
2、熱鍋放油,下入花椒炸出香味後下入紅尖椒絲、姜絲、蔥段,炒勻;
3、下入酸菜絲,翻炒約2分鍾後下入蔥花,炒勻後即可出鍋。

Ⅹ 鴨菌怎樣炒好吃

主料:
鴨菌花 芹菜 青尖椒 生薑 鹽、雞精、花椒、豆瓣醬等各少許

製作方法及步驟:
1 把芹菜切成段,青尖椒切成片,生薑切絲;

2、腌制菌干,把切好的菌干放在一個大腕里,加入澱粉、鹽、花椒、十三香,拌勻備用。

3、准備一口乾凈的炒鍋,在鍋里倒入大約200ml食用油,我用的是提前練好的菜籽油;

4、油溫七層熱,下菌花,同時加入幾粒花椒進鍋,不停翻炒;1分半鍾後,加入一勺豆瓣醬,不斷翻炒,大約1分鍾後,鴨菌已經上色了,再下姜、青尖椒、芹菜;

6 加入少許鹽、雞精、花椒粉 起鍋裝盤