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怎樣燉豬肉丸子好吃竅門

發布時間: 2022-06-24 11:51:13

❶ 怎麼燉肉丸子

燉肉丸子所用的材料有:肉餡,蔥,姜,蒜,雞蛋,香油。
調味汁:糖,醋,醬油,鹽,雞精,濕澱粉。
油炸丸子
油炸丸子
做法:
1.肉餡分成若干個小丸子,放入油鍋小火炸至金黃,控干油份撈出備用;
2.蔥、姜、蒜切成末備用;
3.鍋內放少許油,下蔥、姜、蒜爆香,放入肉丸子翻炒;
4.加入糖、醋、醬油、鹽、雞精,摻入少許水煮開,加入濕澱粉,勾芡至汁收干即可裝盤。
漏瓢即一種帶孔的大勺子,各地叫法不同 。
洗凈後剁碎置於碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可(主要為調色調味),根據醬油的濃度和用量,輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
蝦仁乾和香菇干浸泡至柔軟後,切丁。
生薑:根據正宗肉丸的做法,生薑是肉丸中的調味極品不可或缺,其用量要適當地超標一點點,這樣可以讓姜味的口感比較濃重,肉丸體現出鮮香的特色。生薑洗凈去皮後,切丁(顆粒大小以能咬到但又不礙視線為准,通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜)。
蔥:將蔥切成0.5mm左右的小段,其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一,與豬肉拌在一起,其餘單獨放置。將所有輔料均調制起來,煨著就可以開始製作皮料了。(僅有蔥還剩下三分之二左右)。
食用油:這里講一下食用油的作用,如果您採用的是瘦肉,可以適當加入食用油調節一下,使陷料不至於過於干澀,如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的製作:
寧德蕉城的肉丸特色就在於表皮的製作,各地的肉丸都一定會有肉,但是表皮通常都是以小麥粉、麵粉等製成,缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在於它的表皮不是由這些常見材料製成。
地瓜粉,又稱澱粉,購買來時為白色小碎塊狀(主要以地瓜為原料製成,因此又稱作地瓜粉)。用擀麵棍將地瓜粉研磨成細粉。(精緻的地瓜粉可能在買來的時候已經是細粉狀則沒有必要研磨了。)
選購新鮮小芋頭(是品種是那種一拳頭大的,並不是要取其「幼崽」)、將芋頭洗凈表皮泥土後,將其放置在高壓鍋中(舊時通常只用鍋大火煮熟,使用高壓鍋並不會影響成效),將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出後,趁熱(注意燙手)去除表皮,將芋頭內部堆放在一個大盆中。用擀麵棍將其搗碎,成糊狀,稱芋泥,這個過程需要格外用心,否則會出現結塊。
將澱粉不斷調制入芋泥中,不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。
調完的芋泥類似揉完的面團,有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來,可以用澱粉將其調勻。
有的商家或自家做肉丸時會使用地瓜蒸熟製成地瓜泥加入澱粉來製成表皮。地瓜製成的表皮比芋頭製成的表皮更加香甜。由於地瓜是粗糧,所以更適合小孩和老人食用。
3、包制:
將部分芋泥搓成條狀,用手將其捏成圓形,厚度在0.5cm左右均可,直徑通常7cm左右(食指長)或者根據您自己的喜好進行大小定製。將備用的蔥花墊底,取適量餡料放置其中,將其封口後搓成圓團即可。
4、蒸煮:
在鍋中放入清水,將蒸籠鋪上紗布,然後將肉丸鋪放在其上面,蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋:
肉丸的表皮採用芋頭製成,因此在蒸煮過後,表皮會呈現粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀,可以用光滑的筷子,蘸水後再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項:
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油並包含在肉丸內部,因為芋頭的滑滑的特性,內部油水不會滲漏出來,在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油,因此採用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。
包完的肉丸不宜堆放,會造成表皮的粘連,可以用澱粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室(結冰層)。
牛肉丸的做法
用料:
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
製法:
一、將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,用清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形,放進鍋中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面為准)取起,燜、炒等咸宜。
附註:
一、牛肉必須新鮮,否則沒有膠質,捶不爛也易出水,製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會使牛肉丸變韌。

❷ 肉丸子怎麼煮做最好吃

豬肉餡、五香粉、薑蓉、大蔥、白糖、雞精、午餐肉調味料、鹽、雞蛋、麵粉、玉米澱粉 。

1、將豬肉餡加一點水攪拌均勻,然後再加上五香粉、薑蓉拌勻 。

2、把大蔥洗干凈後,切碎末,然後加到豬肉餡里攪拌均勻 。

3、依次加入適量食鹽、白糖、雞精、午餐肉調味料,然後用筷子順著一個方向給攪拌均勻,並把肉餡用筷子撅起一團,在盆里摔打。

4、把肉餡摔打好後,打入1個雞蛋,繼續攪拌均勻。

5、加入適量的麵粉拌勻,然後再加入玉米澱粉繼續拌勻,繼續攪拌使之上勁。6、鍋中加入冷水,開始做肉丸(肉丸從虎口處擠出),然後把肉丸放進冷水裡(邊擠的時候,邊小火燒水)

7、等全部豬肉丸子都做好後,把火開大,期間不要用鏟子翻動,待肉丸煮成型之後,再用勺子推動,防止粘鍋底,撇去浮沫。

8、等肉丸都浮上水面之後,再煮1分鍾即可撈出。1、首先把五花肉洗凈,剁碎裝碗中備用,買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。

2、蔥姜洗凈,切成末後,和豬肉末裝入一個碗中。

3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、蚝油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許,順著同一方向攪拌均勻,腌制10分鍾。

4、鍋中燒水,大火燒開後下入丸子,丸子可以用勺子弄出來很簡單。

5、大火再次燒開後,撇清浮沫。

6、水開後轉中火,加入鹽、胡椒粉、香油少許,蓋上蓋子燉10分鍾。

7、10分鍾後出鍋撒上少許香菜,裝大碗中,這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了。

製作的時候口味還是需要根據自己來進行一個口味的調整。

❸ 豬肉丸子怎麼做好吃

俗話說民以食為天,每天吃什麼東西對我們來說是一件非常重要的事情,當然了,每個人口味不一樣,對食物的喜好也不一樣,但有些食物卻能受到大眾的一致喜愛,比如說肉丸。肉丸是一種非常常見的美食,它不僅味道鮮美,而且營養很高,特別是家中有老人和小孩的,都很喜歡做這道菜。


要想做出又滑又嫩的丸子,不是一件簡單的事情,但是大家只要按照上面的方法來做,也不是什麼難事。而且,通過自己的雙手做美食,也是一件很有成就感的事情。

❹ 豬肉丸子正宗做法

小貼士

豬瘦肉需要選擇豬的前夾肉,吃起來更細膩有彈性

❺ 怎樣做豬肉丸子好吃又松軟竅門

來點參考意見哈
1:大家都喜歡吃米飯吧,調肉餡的時候,大家可以放上適量的剩米飯,這樣做出來的丸子,會更加有嚼勁。

2:調肉餡時,要記得加上一個雞蛋,這樣丸子的口感不會發硬,加上2勺澱粉,丸子的外皮更酥脆,而且還不鬆散。

3:下油鍋時,最好是低油溫下鍋炸,剛下油鍋的時候,先不要攪動,等到丸子定型才可以攪動,防止丸子鬆散,最後不要忘記復炸,這樣可以使丸子的外皮酥脆,而且裡面更加鮮嫩勁道,還不會吸收大量的油分。

❻ 煮肉丸子怎樣做好吃

廚師長教你肉丸子湯的家常做法,丸子筋道,湯鮮味美,簡單易做

那麼一道家常肉丸子湯應該如何做呢?下面就看一下我們大廚的詳細操作吧。

首先准備五花肉200克,剁成肉末,盡量剁碎些,這個肉末剁的越碎越容易入味。

生薑一塊,切成薑末,和肉末放在一個盤中,放入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉1克,淋上料酒10克 ,料酒可以減少肉的腥味。

再加入少許清水,用手抓勻 ,讓肉餡吸收水分,這樣肉吃起來更水嫩。

然後順著一個方向攪動,並摔打上勁 ,讓肉餡充分吸收調料,更入味, 這個過程一般要持繼2到3分鍾。

攪拌好以後,打入一個雞蛋,繼續攪拌 ,這個摔打過程同樣要持續2分鍾左右。

最後在肉末中放入玉米澱粉,順著一個方向快速攪動,摔打上勁以後 ,腌制20分鍾入味。加入澱粉能更好的鎖住水分,收緊肉餡,口感有嚼勁 。

娃娃菜切成小段,放在盆中清洗干凈。

泡發好的木耳15克,撕成小塊。

生薑切成菱形片。

小米椒切成辣椒圈。

20分鍾以後,我們先把肉餡團成丸子 。鍋內燒水,水燒開後,大火轉開小火。 用虎口把肉餡一個一個地擠成肉丸 ,用勺子挖出放在鍋內 。

這個時候開小火,盡量不要把水沸騰的太厲害 ,免得把肉丸沖散。

丸子全部下完以後,撇去鍋內的浮末 。煮3分鍾左右,肉丸煮熟後會飄浮上來。

丸子全部熟了以後,撈出放在涼水中降溫,把丸子在涼水中快速降溫,這樣丸子吃起來,口感會更有彈力。

煮肉丸的湯不要倒掉,可以倒在盆里,等會煮湯時用 。

接下來我們開始煮肉丸子湯 ,鍋內燒油,放入蔥,姜,翻炒幾下。

放入娃娃菜,開大火快速翻炒至娃娃菜斷生。

倒入剛才准備的煮肉丸子的湯, 倒入木耳,煮一分鍾左右 。

放入肉丸,小火煮約2分鍾左右,倒入小米椒 。

然後加入食鹽2克(兩勺),雞粉2克,胡椒粉2克,攪動湯汁化開調料。

加入老抽3克,淋入芝麻香油 ,攪拌化開芝麻香油以後,就可以出鍋裝盤了。

好了,到這里,這道勁道有彈力的肉丸子湯就做好了,學會了嗎?紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。在家可以做做試試啊!

❼ 豬肉丸子湯的家常做法竅門

豬肉丸子湯家常生活中經常可以吃得到,但是對於一些家常的做法卻不是所有人都能夠了解的,所以在生活當中想要隨時享受到這些營養類的食物,不妨多來參考了解一下它的家常做法。


一、豬肉丸子湯的做法


主料:豬肉(肥瘦)200克


輔料:木耳(水發)20克,黃瓜50克,番茄75克

調料:香油10克,鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜5克,澱粉(豌豆)5克

豬肉丸子湯的特色:色澤美觀,湯鮮肉糯。教您豬肉丸子湯怎麼做,如何做豬肉丸子湯

1.將豬肉洗凈,剁碎,加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末及少許清水攪上勁;

2.黃瓜、西紅柿分別洗凈,切成小片;

3.把湯鍋置火上,放入清水1000克,氽入肉丸子,待丸子浮起,加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開;

4.盛入湯碗內,淋上香油即成。

二、原料:

豬後臀精瘦肉200克水發黑木耳20克蔥花10克香菜末10克食鹽7.5克味精3克香油1克蛋清一個澱粉10克

1.精瘦肉200克放在菜板上剁成茸泥,加入50克水澥開加入蛋清後加入3克食鹽順著一個方向攪致上勁。

2.用左手擠丸,右手持勺挖下放入盤子中備用

3.鍋中加入500克水或鮮湯(味道更好)燒到8成開,下入丸子慢火煮5分鍾,剛入木耳撒上蔥花香菜點香油出鍋裝碗即可

三、營養

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

❽ 肉丸子怎麼煮最好吃

如果想要吃筋道能彈起來的肉丸,就要順著一個方向不停的攪拌,讓肉餡上勁兒,這樣的肉丸真的可以掉在桌上彈起來,就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜歡吃這種口感的肉丸子,他們喜歡吃口感軟嫩的,這個時候,肉餡就不能過分攪拌了,順著一個方向攪成糊糊狀就成了,但是肉丸子里的配料可以隨季節來調整。比如放荸薺、蓮藕、土豆,這樣不但能解饞,還能解膩,並且增加脆嫩的口感。

丸子可煮、燉、炸。如果是炸丸子,不建議放蔥,因為露在外面的蔥葉會被炸糊,影響丸子的顏值。我下面就來一個清蒸丸子吧!這樣做,可以很好地將肉香鎖在湯中,而且湯還非常的清澈。

【清蒸獅子頭】

材料:豬肉餡適量,荸薺數個,小蔥幾棵,鮮姜一塊,鹽適量,葛根粉三小勺(約20克),豌豆苗少許

製作過程:

1. 豬肉清洗干凈,肥瘦比例1:9或者2:8都成;切成3、4公分的大塊;

2. 取一部分肉塊放進料理杯中;

3. 打成細膩的肉餡;

4. 將所有的肉塊全部打成肉餡,想要口感更筋道些,可以放在案板上剁幾下,不想洗案板就直接放進盆里;

5. 小蔥、姜絲另入一盆,加足夠量的涼水,用手抓捏小蔥姜絲,再浸泡10分鍾左右,使其味道充分融合到水中;

6. 荸薺洗凈外皮,用削皮刀將皮刮掉,再沖洗干凈;

7. 將荸薺先切薄片,再切絲,最後剁成茸,粗細可以隨喜好;粗粒吃時有驚喜,細粒讓丸子整體更加鮮嫩;

8. 荸薺入肉餡中,根據口味加鹽;再將蔥姜水分幾次倒入肉餡中;

9. 順著一個方向攪拌,直到蔥姜水全部吸入肉餡中,再加入幾小勺澱粉;我用的葛根粉,具有清熱祛火的效果;你也可以用土豆澱粉、玉米澱粉;

10. 攪拌均勻,呈糊糊狀;如果想要丸子的成型更好更堅硬些,還可以再放點澱粉,使肉餡呈現粘稠狀;

11. 坐一鍋水,水開後,手上蘸涼水,取適量的肉金餡在左右手中倒幾下,成丸子狀;

12. 轉中小火,使水處於小小的滾動冒泡狀態,將丸子入鍋中定型即可撈出;我家四口人,因此我做了四個大丸子,剩下的肉餡另做他用;

13. 將丸子及湯撈進燉盅或者小碗中,上蒸鍋蒸30分鍾左右;

14. 起鍋前將豌豆苗或者青菜芯放湯中,鹽根據口味添加。

烹飪技巧:

1. 肉餡不管是機器絞還是手剁,越細膩口感越好;

2. 荸薺剁成粗粒或者細粒,口感不一樣,可以自行體會嘗試;

3. 不宜放醬油,會影響成品的鮮度;

4. 在鍋中汆燙,只起到定型的作用,放在燉盅中慢慢蒸,讓鮮味滲透到湯中,絕對的鮮美、鮮嫩;

5. 剩下的肉餡還可以隔頓再做,或者做成汆丸子;如果想要做炸丸子,還要再放一些澱粉,使肉餡更粘稠些。

❾ 肉丸子怎麼煮

1.挑選新鮮的生豬肉,最好是的位置便是豬大腿處的肉,並且也要留意一定的胖瘦佔比,那樣製做出去的豬肉丸才不容易散掉。

2.把選購的生豬肉清洗後,先切割成塊,再剁碎肉沫。

3.依據自身的愛好添加蔥、生薑沫,或是加上蔬菜水果末,例如紅蘿卜末或是黑木耳末。

4.在生豬肉中放進一絲木薯澱粉,水,及其生抽、鹽等調味料,勻稱拌和,留意拌和時應當依照一個方位開展,那樣做出去的肉要吃起來更有延展性,將其晾制20分鍾上下就可以。

5.用力或是用湯勺製成球體狀,即可能地發覺勻稱,不然煮時不可以控制煮開的水平。

6.倘若製做水煮肉丸,就需要在鍋原水稍微出泡時,添加豬肉丸,不然若在燒開時添加豬肉丸,豬肉丸非常非常容易爛。若是需要在煎炸後煮豬肉丸,則放進熱鍋中中炸成雙面金黃色狀後撈起來開展烹制。

以上便是有關豬肉丸子的具體方法,能夠在製做時添加生雞蛋拌和,吃起來口味會更為嫩滑。豬肉丸子在煮的全過程中,一定要留意不必讓其散,需要控制好熟度,並且不要在燒開時放進豬肉丸,不然不利豬肉丸固定不動樣子,但是做法相對性還是非常簡單,趕快試著製做吧!

❿ 豬肉丸子怎樣做好吃

想要製作出美味的肉丸子,那麼首先大家應該注意准備好一個剝掉皮的饅頭,然後需要在水中泡上一會兒。等到我們泡到饅頭中間沒有硬芯的時候就可以了,而對於泡好的饅頭來說,我們應該擠干水分,然後捏爛了就可以直接的抓到肉餡兒中了。對於抓勻的肉餡兒來說,我們可以在其中加上一個雞蛋,然後我們再在其中加入些薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料進行調味,攪拌均勻之後,我們就要在其中加入適量的澱粉,繼續攪拌均勻。我們要反復的進行攪打,上勁兒就可以了。
然後我們在炒鍋中熱油,然後我們要在左手抓上一把肉餡兒,然後攥拳頭,這時候就可以讓肉餡從我們的虎口處擠出來了。同時右手是要蘸上少許的水,我們把擠出的丸子切斷之後就可以順勢弄圓,開始下鍋進行炸制了。然後不斷的進行這樣的動作,在下鍋的時候我們一定要小心的去炸,這樣可以避免油花濺出來。我們把肉丸子逐個的下鍋,炸到金黃色的時候就可以撈出,然後我們再次全部下鍋炸上一遍就可以了。
肉丸子加什麼粉有彈性
想要讓肉丸子的味道好,特別是要讓肉丸子能夠有彈性,那麼首先需要加入些饅頭屑,然後我們選擇肉餡的時候,不能讓肉太瘦了,推薦大家選擇選用7分瘦,3分肥的新鮮的豬肉,這樣可以讓肉丸子的味道更好了。
在製作肉丸子的時候,我們在肉餡中加蔥花的時候,直接用蔥花水就可以了,我們不能去用蔥花,否則是會導致在炸肉丸子的時候,出現發黑發糊的情況產生,是會影響肉丸子的味道了,所以說在製作肉丸子的時候要注意這樣的情況。
豬肉丸子怎麼做好吃
想要製作出美味的肉丸子,那麼首先在製作肉丸子的時候,因為對肉的要求是特別高的,所以說我們是一定要選擇用夾子肉的,也就是豬前腿和豬身相連的部位,這樣的豬肉是比較好的。而且我們還可以用手指去輕按,如果感覺到油膩,那麼就不要用了,選擇有彈性的,輕微發黏的比較好,這樣的肉質比較好,是製作肉丸子的時候不能錯過的。
同時我們在選肉的時候,可以按照肥瘦三比一的比例,然後用手工剁碎。這樣可以讓肉更有彈性,還可以更容易成型了,同時我們在剁肉的時候還可以在其中加入適量的水,可以讓肉丸子味道好。等到豬肉剁碎了之後,就可以在其中加入少量的鹽,同時還可以加幾滴生抽,然後再打一枚雞蛋,同時需要我們在其中加入適量的香蔥花和薑末,還要一點的花椒面,之後用手去攪拌,可以讓肉丸子的味道更好。
肉丸子的營養價值
肉丸子的營養價值還是很不錯的,首先肉丸子中是有大量的蛋白質存在,同時在肉丸子中是有大量的磷、鈣、鐵等微量元素存在的,這樣對人體滋補有意義,而且肉丸子的維生素也是很豐富的,這樣對人體健康有好處,同時肉丸子是有補腎養血,滋陰潤燥的功效產生,這樣對我們解決身體不適有好處。