❶ 魚頭的魚頭泡餅的做法
①增加魚頭泡餅的做法
1、使用胖頭魚魚頭，將胖頭魚頭洗凈。
2、鍋熱後放油，下花椒、大料、干辣椒、蒜片炒香。
3、倒入料酒、醬油、醋少許。
4、放入魚頭，倒開水沒過魚表面。
5、放入蔥段、薑片、蒜末，中火燉40分鍾左右。
6、根據個人口味放入適量鹽和糖，大火收收湯即可出鍋。
7、將餅切塊。
切記！魚別油炸直接下鍋燉，不勾芡，這樣做最正宗。舌尖上的中國第一集有介紹。
❷ 魚頭泡餅怎麼做
魚頭鮮嫩幼滑，魚唇飽含豐富的膠原蛋白，魚腦晶瑩剔透，這一切，若沒有一張酥脆的油餅來搭配，真是太可惜。這道菜的關鍵，是把餅蘸著魚湯吃，一個字鮮！兩個字，好吃！三個字，忘不掉！四個字，家裡能做！
第五步：
餅做好後，切塊放進魚頭湯里，讓其浸泡入味，就可以開吃啦！
❸ 前幾天在飯店吃了一次魚頭泡餅覺得很好吃，誰知道魚頭泡餅怎麼做啊
第一步：准備工作：將鰱魚頭洗凈，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋里，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤中待用。
第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鍾左右，起鍋，裝盤。
第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。菜品裝飾：五花肉不要散亂地放在盤中，可以把它層疊地鋪在魚頭上面。在盤邊可以用黃瓜片做修飾，胡蘿卜、香菜都可以擺出一個造型來，讓這道菜的顏色更加豐富。
菜品口味：魚頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯後松軟可口。
菜品來歷：麵食蘸湯吃是東北地方的很簡單的吃法，此菜也是東北農家特色菜。
❹ 魚頭泡餅的做法與步驟
魚泡餅的做法：
用料：魚一條（橫著切成2指寬的魚塊）
蔥、姜、蒜、花椒
步驟：
1、將魚收拾好，切好，放入料酒和鹽腌制備用；
2、用雞蛋和澱粉調成漿，將魚塊均勻粘裹；
3、魚塊下油鍋稍炸，後撈起備用；
4、鍋內放入油，放入蔥姜蒜煸炒至出香味，放入料酒、糖、醬油、醋、鹽，花椒，辣椒煸炒一下，放入能淹過魚的水，大火燒開；（佐料一定要放多，味道重才好吃，可以待水燒開後嘗一下，看缺少什麼再放料）
5、然後放入炸好的魚塊，小火燉煮，待到湯還剩下魚的1/2-1/3時就好了（大概時間在10-15分鍾，時間太長魚肉會散）
6、起鍋裝入深盤，在盤子邊上放入小塊烙餅。。。。味道好極了~~
❺ 旺順閣魚頭泡餅怎麼做好吃
旺順閣魚頭泡餅：
是用的烙餅，筋道有嚼頭，發面餅一泡就糟了，沒法吃。
旺順閣魚頭泡餅（餅的做法見後）
原料：胖頭魚的魚頭半隻 烙餅400克 大蔥1根（只要蔥白） 姜1塊（半個雞蛋大小） 桂皮1段（約拇指長短） 香葉2片 大料2個 花椒約20粒
調料：鹽2茶匙（10克） 老抽2茶匙（10ml） 糖3茶匙（15克） 醋3茶匙（15ml） 香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）將胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分後，將魚頭洗凈瀝干水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚頭時，有油點爆出。
2) 把蔥白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用。
3) 先用薑片擦一下鍋的內壁，然後把鍋坐到火上，大火加熱，鍋熱後倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，
改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色後，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚頭散爛）
4) 在煎炸魚頭時，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會有一些糊，建議大家把鍋洗凈後，再進行下一步的操作。
5) 干凈的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味後，放入蔥薑片炒
香，然後倒入熱水（水量約能沒過魚頭的2/3處即可），調入老抽，糖，鹽，煎好的魚頭。
6) 鍋中的水煮開後，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鍾。燉好臨出鍋前調入醋和香油。吃的時候，把烙餅切成小塊兒
放入湯里即可。
❻ 魚頭泡餅怎麼做
魚頭泡餅看起來很簡單，做起來也不難，很多餐館里也會主打這道菜，魚頭湯要想好吃，選擇魚頭的時候，盡量選擇水質較好的湖泊養殖的魚，或者淡水魚，這樣的魚頭燉出來沒有腥味。魚頭的營養非常豐富，小時候經常聽奶奶說，經常吃魚頭聰明，聰不聰明不知道，反正吃掉的魚頭也不少，連帶我家這兩孩子也愛吃魚頭，甚至魚眼都搶著吃，每次做魚頭泡餅的時候，一人拿著一隻碗早早地最桌前做好，等著我上桌，一人一碗魚肉加餅，湯汁鮮美，吃的暢快淋漓，渾身暖烘烘，以後想吃隨時做再也不用叫外賣了，自己做健康又衛生，真材實料好吃看得見。
小貼士：
1、有朋友問燉魚頭用那種魚頭好吃，這個問題各有各的見解，我從來沒專門買過魚頭用來燉，每次都是買魚的時候魚大了，就切開分開做魚頭和魚身，所以說首選胖頭魚、鯉魚、鰱魚、黑魚的魚頭都可以用來燉魚頭，各有各的味道。
2、魚頭燉至的時候，時間最好在30分鍾左右，如果時間有限也不要少於20分鍾，小火慢燉味道才能激發出來，溶於湯里。
3、魚頭里的泡餅可以用大餅，也可以用油餅、烤牌、甚至饅頭也可以，隨自己喜好。
❼ 魚頭泡餅的做法怎麼做
材料集合圖：
魚頭泡餅步驟1
大魚頭洗凈，瀝干水，用鹽、蔥姜、酒腌漬一會
步驟2
魚頭泡餅的做法圖解
鍋里放油，待到6成熱時放入魚頭煎至兩面焦黃取出
步驟3
鍋里留底油，煸香蔥姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好魚頭，烹入酒、醋、醬油、加入開水，放糖、鹽調味
步驟4
魚頭泡餅的家常做法
開鍋後，改小火靠入味，大火收汁出來裝大號盤子，放上一面煎了雞蛋的烙餅，開吃了
❽ 正宗的魚頭泡餅怎麼做
需要提前准備好的材料包括：胖頭魚 半個、餅 半張、蔥 1根、姜 半個、蒜 8顆、醬油 適量、蒸魚豉油 適量。
1、首先把蔥姜蒜切好，放一旁備用。
❾ 家常魚頭泡餅怎麼做
主料
花鰱魚頭1個
蔥姜蒜適量
花椒20粒
大料2個
辣椒1個
黃豆醬一勺
干黃醬多半勺
豆瓣醬以前
料酒兩勺
白鬍椒適量
冰糖兩顆
家常魚頭泡餅的做法步驟
1.買個活蹦亂跳的大花鰱魚，在魚背鰭前切下來，仔細洗凈，去除魚腮和魚牙。剖開魚頭，剖魚頭從魚腦部分下刀會比較容易。
2.細鹽，生薑，料酒，腌入味。鹽要少，這道菜也只放這一次鹽。
3.姜蒜切塊。蒜多點，過油後燉煮，蒜會軟糯甜香。
4.魚頭泡餅的味道，除了魚頭的鮮香，還需要靠醬，我喜歡三合一醬，味道層次豐富一點。黃豆醬一勺。
5.豆瓣醬半勺，一定要剁細。
6.干黃醬，半勺。這不起眼的干黃醬，絕對神器，炸醬面離了它，就呵呵了。
7.用料酒化開，三醬攪勻。都挺鹹的，鹽就不用再放了。
8.冷鍋冷油，花椒大料慢火炸香。大料過過油撿出來備用，花椒炸出味就撈出不用了。
9.炸蒜。此處應該有蔥，家裡沒了。
10.一多半的醬，進油鍋炸炸香。火要小。
11.煎魚頭，慢慢煎。
12.倒開水，放兩顆冰糖，調和各種調料的滋味。
13.壓個洗凈的盤子，保證魚頭壓在湯里。中火燉去吧，半小時起。
14.收汁，出鍋。