⑴ 怎樣蒸魚好吃又簡單竅門
三種簡單的蒸魚方法，教給不會做飯的表妹，試後還怪我「太好吃」
嗨！大家好。我是會做菜的表哥，又和大家見面了，這段時間早晚溫差大，不想喝紅糖姜水的夥伴，早上出門不要嫌麻煩多帶件長袖，注意添衣保暖喔。
我有一個親表妹，從小就嬌生慣養，舅舅、舅媽從小到大都沒讓她做過飯，現在好了犯難了，大學畢業到外面工作。自己一個人住，什麼都得靠自己，吃當然也不例外，對於沒下過廚的她這可真夠難為的。這不打電話來向表哥求救了，叫我教她幾道簡單易學的菜，我記得這表妹挺喜歡吃魚的，便教了她三種蒸魚的方法，對於一個剛下廚的女孩子來說「蒸」是最簡單、快捷們方法了。
剛開始表妹還連連稱贊！說，我教她的蒸魚方法好吃、實用。不過，過了段時間便對我發起了牢騷，說現在她的體重比之前增了5斤，都怪我教她做的菜「太好吃」了。
1.《清蒸魚塊》
最簡單的就是清蒸，無需准備太多食材，但是有兩樣食材不能少，姜、蔥不能少，清蒸魚還要靠姜、蔥來去腥味的。
（1）從菜市場買回來的魚塊洗干凈，瀝干水備用。
（2）姜拍碎或者切片、蔥洗干凈後，蔥白切小段，再切點蔥花，備用。
（3）將瀝干水分的魚塊，放入盤中，再放拍碎的姜、和小蔥段。
（4）再調味，淋點料酒去腥增香，放點鹽、胡椒粉、白糖、少許生粉用手抓拌勻。
（5）然後將抓勻的魚塊，放在淺碟中擺好，淋點生油，上鍋蒸6~8分鍾即可，出鍋後撒上蔥花，淋入少許生抽開吃。
2.《剁椒蒸魚塊》
剁椒蒸魚塊多了幾道工序但是好吃，需要准備點指天椒、蒜蓉、薑蓉。
（1）還是先將魚塊洗干凈，瀝干再備其它的。
（2）准備剁椒，指天椒洗凈切碎（剁碎），姜也剁碎、蒜子也剁蓉。
（3）要想剁椒香噴噴就必須炒一下，平底鍋燒熱，下入一勺油，放薑蓉、蒜蓉爆香，再放切碎的指天椒，調入少許鹽翻炒即可關火。
（4）將瀝干水分的魚塊擺放在蒸碟上，再將炒香的剁椒淋在魚塊表面，上鍋蒸6~8分鍾，即可出鍋。
3.《豉汁蒸魚塊》
豉就是黃豆做的豆豉，豉汁蒸魚味道香郁，不過也有缺點滋味不足，鮮嫩不足，但是很下飯，代表菜有豉汁蟠龍鱔，豉汁蒸鯧魚，豉汁加州鱸魚。
食材：豆鼓1湯匙，柱侯醬1小匙，蚝油半匙，白糖1匙，蒜蓉1匙，姜米半匙。
製法：
將豆豉斬碎後與上面所有的調料拌勻，最後淋入麻油、生油拌勻即成。
只要與魚拌勻，放入盤中，上鍋蒸，魚蒸熟後，倒掉多餘的魚汁，撒上蔥花即可。
表哥有話說
（1）不管蒸什麼魚，都要將魚清洗干凈，特別是內臟裡面的黑膜。
（2）對於不太追求魚肉鮮嫩的夥伴，蒸魚時間就別太講究了，多蒸兩分鍾，只要蒸熟就好。
（3）剁椒要想香噴噴，就必須炒一下，把姜蔥、蒜蓉先爆香
⑵ 怎樣蒸大米飯好吃
別看蒸米飯好像非常的簡單，其實要想真正做好也是需要掌握很多技巧的。米飯不要直接上鍋蒸，多做一個步驟，蒸出來的米飯會更香哦。那接下來我就來分享大家幾個蒸米飯的小技巧，掌握以下4個要點，保證蒸的米飯比別人都香，兩碗不夠吃，一起來看一下吧。米飯怎麼蒸更好吃？不要直接加水蒸，牢記4要點，每次兩碗不夠吃。
1、用冰水淘米
大家都知道蒸米飯之前需要把大米淘洗一下，但是你想過淘米用什麼水嗎？比起用常溫水、溫水或者熱水淘洗的大米，用冰水淘洗的大米蒸出來明顯口感更加Q彈，而且甜度也有所提升。所以有條件的話，推薦大家用冰水淘洗大米，蒸出來的米飯會格外好吃。另外要注意千萬不要用熱水淘洗大米，不然容易出現夾生的現象。
2、提前浸泡
米飯不要直接上鍋蒸，提前浸泡30分鍾，米飯的軟硬度會更加平衡，整體的熟度也更加均勻，口感更好。因為浸泡的過程會使大米充分吸收水分，這樣煮飯的時候大米中的澱粉會更容易糊化，味道才會更好。
3、煮飯
煮飯的時候要注意大米和水的比例，水量最好沒過大米一個手指關節，蒸出來的米飯軟硬度正好，不幹不硬。如果是用電飯鍋蒸米飯的話就無所謂大火小火了，但如果是用蒸鍋，則需要先開大火讓水盡快沸騰，然後再轉小火蒸，這樣米飯口感才好。
4、燜飯
米飯蒸好之後不要立即打開蓋子盛出，最好繼續燜半個小時，這樣米飯的口感會有明顯的提升。因為米飯在燜煮的過程中，米飯的澱粉會繼續糊化，口感會比剛蒸好的時候好很多。而如果立即出鍋的話，溫度降得太快，就沒有這個效果了。所以蒸好的米飯最起碼要燜10分鍾，最好燜30分鍾，效果更好。
⑶ 蒸米飯好吃的秘訣：加多哪幾步，米飯粒粒分明，香甜可口
米飯是我們日常生活中的主要食物之一，但是人們經常問如何蒸米飯才能使它變得清澈芬芳，顆粒分明呢。一碗香甜可口的米飯不僅大米好，而且懂得一些會蒸米飯的技巧也很重要。那麼蒸米飯怎麼吃起來好吃呢？今天給大家介紹蒸米飯最完整的技巧，讓你蒸出的米飯粒清香醇。
不要急著打開鍋蓋：當電飯煲跳到保溫時，不要急著打開鍋蓋，繼續蒸5分鍾。然後拔掉電源，再等5分鍾，然後打開鍋。用這種方法蒸的米飯聞起來很香，我肯定你想多吃幾碗。大米儲存時，不能與魚、蔬菜等放在一起。否則，很容易發霉，所以大米應該存放在通風乾燥的地方。變質的大米失去了香味，而且營養價值也減少了，所以大米存放的時候一定要注意。
⑷ 怎樣蒸鱸魚又嫩又好吃又簡單竅門
鱸魚相信大家都吃過，其肉質細膩鮮嫩，特別適合清蒸。其實鱸魚含有大量的脂肪，蛋白質，碳水化合物，維生素等一些營養元素。鱸魚不僅對胎動不安的孕婦有著很好的安泰作用，還對產婦的產後催奶有著很好的功效。那麼鱸魚要怎麼做才好吃又簡單呢?下面就一起來學習一下吧!
1.做法一
原料，一半姜蔥切細絲泡水備用(裝飾用)。
鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鍾。
腌漬的蔥姜鋪下面。
魚站里起來，身上撒點香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鍾倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鍾。
不要揭開鍋蓋，燜五分鍾。
魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。
油燒熱，澆在魚身上。也可以不澆，但是我強烈的認為，澆了才好吃。
2.做法二
材料：新鮮鱸魚一條，油、料酒、蒸魚豉油、姜蔥蒜
做法：鱸魚處理干凈切花刀，瀝干水盛魚盤中;
姜蒜切好放在魚身與魚肚中，放料酒腌片刻;
蒸鍋中加水燒開，放入鱸魚，大火蒸8分鍾後，關火，不要開鍋蓋，繼續燜5分鍾;
燜好後出鍋，倒掉盤中蒸出來的水，在魚身上倒上蒸魚豉油，量可以多點;
撒上蔥花，炒鍋燒熱，倒一勺半油，燒開，淋魚身上即可。
3.做法三
薑片分開排放在盤子上，並且橫放ㄧ支竹筷
魚背上順著骨頭劃開ㄧ刀;燒ㄧ鍋開水，用手提著魚尾，在開水裡將魚的2面過一下滾水去腥
鱸魚放回盤子上，鋪上姜絲和調味料
蒸鍋的水煮開後，將魚放蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸10分鍾
蒸熟的魚汁倒入小鍋子里，加一小匙香油煮開
蔥絲鋪在魚身上，將煮滾的魚湯直接均勻的淋在蔥絲上
抽掉竹筷，上菜趁熱享用。
⑸ 如何蒸飯好吃竅門
米飯是我們經常吃的主食，香氣怡人，柔軟香甜，營養豐富，很多人認為蒸米飯簡單，無非就是放米和水，再用高壓鍋的蒸煮，一會兒就能搞定，其實細節還有很多，如果不熟悉流程，很容易就會糊鍋，或者不熟偏硬，那應該怎麼做才能好吃？看起來不軟不硬，粒粒分明呢，今天教你「四大秘籍」，不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣怡人，粒粒晶瑩的米飯，做法簡單，看一遍就能學會。
蒸米飯最好選擇電飯煲，用它來做米飯是最合適不過，蒸米飯不能操之過急，應該牢記這四點注意事項。
1、洗米
洗米一定不要超過3次，不可用勁揉搓，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少，記住冷水沖洗即可。
2、浸泡
清洗完畢後，把米在冷水裡浸泡半個小時，就這樣不用管它，類似於豆子一樣，這樣可以讓米粒充分的吸收水分，蒸熟了顆粒分明。
3、比例
米和水的比例應該是1：1.2，雖然都懂這個比例，但是不好操作，大家可以用指頭量一量，水不可超過食指的第一個關節。
4、增香
這一點很多人都會忽略，甚至沒有這個習慣，即使你用的是陳米，也可以蒸出新米的味道，前三道工序做完後，在鍋里加入少量的花生油，蒸好了的米飯，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。
人是鐵，飯是鋼一頓不吃餓的慌，大米含有稻米中近64%的營養物質，都是人體所需的營養元素，經常喝點大米粥有助於津液的生發，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適，在午餐和晚餐時食用大米，相比較麵食來說，更有利於減肥瘦身。
蒸米飯
1、米用冷水沖2遍，不要用手去揉搓，以免破壞表皮，流失掉米香味，洗完之後，用冷水浸泡15-30分鍾左右。
2、接著把水控干，最好像這樣用漏網控，控10分鍾左右，等水分消失干凈。
3、經過這兩次的工序，得到的大米，是這種白白胖胖的，接下來進行下一步操作。
4、有人蒸米飯有涼水，有人用溫水，我建議加熱水，沒錯是熱水，水量大概比米多出小半個指節，正常米和水的比例為1：1.2，然後按下蒸米飯的功能，蒸好後不著急打開，燜制3到5分鍾。
記得加入幾滴花生油，一點點食鹽，如果沒有，用食用油也行。
5、米飯這樣蒸，一股濃濃的米香味，還不粘鍋底，成品一粒一粒，晶瑩剔透，口感勁道，家人們都非常愛吃，如果你也喜歡，那就來試一試吧。
技巧總結
1、米飯已經浸泡了半個小時，吸收了水分，後期加水的時候，不要在超過一指的高度。
2、蒸米飯要牢記這「四大秘訣」，熟練掌握後，每一餐的米飯都香噴噴。
3、蒸米飯的時候，滴入花生油，一點點食鹽，可以為米飯增香
⑹ 如何做蒸菜好吃又簡單竅門
蒸菜方法真簡單，不坨不粘一抖就散，學會了想吃啥菜都能蒸
記得小時候，家裡的菜園子能被蘿卜占據半壁江上，每到收獲的季節，媽媽就會腌一些蘿卜鹹菜、做一些醬蘿卜、曬一些蘿卜干、煎一些蘿卜絲，雖然是極其簡單的菜品，也能換著花樣吃的有滋有味。可見，食材不分貴賤，怎麼吃才是關鍵。
今天，小編也用蘿卜給大家做道美食，不同於往常煎、炒、燉、腌的方法，用最能保留其原汁原味的蒸製法來做，不沾不坨、一抖就散，吃起來香軟可口，若是拌點蒜，簡直開胃至極。
【蒸蘿卜絲】
第一步：切蘿卜絲
白蘿卜一個削去外皮，先切成薄片，再改刀切成細絲放在盆中，再准備一個胡蘿卜，用同樣的方法切成細絲，和白蘿卜放在一起，絲切的越細越容易入味。
第二步：給蘿卜絲殺水
在蘿卜絲中放入食鹽3克，翻拌均勻腌制10分鍾，利用食鹽的滲透原理，殺出裡面的水分。然後把蘿卜絲倒在笊籬中，擠一下水分，再用棉布反復擦拭，擦乾蘿卜上面殘留的水分。有水的話，蒸出來容易脫漿。
第三步：掛粉蒸制
在蘿卜絲裡面加入10克植物油，植物油能防止蘿卜絲相互粘連。放入麵粉50克拌勻抖散，麵粉不要太多，薄薄的一層即可，太多的話容易坨在一起。鍋中水燒開以後掀開鍋蓋，把蘿卜絲均勻的撒在篦子上面，開大火蒸3分鍾。
第四步：准備小料
趁著蒸制的時間，我們把小蔥切成蔥花 ，大蒜拍扁、切成蒜末，放在盆中備用
第五步：出鍋調味
3分鍾以後，我們把蒸好的蘿卜絲取出來放在盆中，倒入切好的蒜末和蔥花，放入食鹽3克，芝麻香油5克，用筷子抖散、抖均勻以後，即可裝盤食用。
阿飛有話說：
1.蘿卜一定要殺出水分再蒸，免得出水多了，互相粘連坨塊。
2 .蒸好放入調料以後，要趁熱快速抖散，涼了以後容易坨塊。
3.白蘿卜和胡蘿卜之間不存在食物相剋，在這里，門當戶對，非常完美。
好了，一道簡單又好吃的蒸蘿卜絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
⑺ 怎樣做蒸菜好吃又簡單竅門
蒸菜吃起來的味道不錯，而且吃蒸菜對我們健康也有好處，所以應該掌握製作蒸菜的方法，蒸菜的時候首先要把蔬菜放到盆子中，在其中加些水，挑揀之後再把蔬菜洗干凈，去掉其中的水分之後，煮開水，水開之後我們把蔬菜放鍋中蒸，蒸上大概四五左右就可以關火，之後倒出來，挑開就可以吃了。我們把菜放入盆子中，還需要在蒸菜上，加上一些油，還需要加入鹽、味精、雞精以及花椒粉，愛吃辣椒的加入些辣椒粉，還可以加些麵粉，一起放到鍋中蒸，蒸好吃就可以了，掀開鍋蓋之後翻一些蒸菜，蒸熟吃就可以了。
如果要吃涼的蒸菜，可以在蒸菜中放上一些香油，再加上適量的蒜末，如果要吃熱的蒸菜，我們用刀切上一些蔥末，之後把油放在鍋中，燒熱之後放入蔥末，炒到蔥花有香氣的時候，在鍋中放入蒸菜就可以了。
蒸菜的時候，首先要把准備蒸的蔬菜洗干凈，控干其中的水之後，再倒入食用油，還要灑上一些麵粉，讓蔬菜均勻的裹上麵粉就可以了，在鍋中加水，蒸上大概八分鍾，然後放到盆中，用筷子弄散了，撒上一些食鹽，等等到蒸菜涼了之後拌著吃就可以了。
⑻ 怎麼蒸大米飯好吃又簡單竅門
這么蒸大米飯好吃又簡單粗糙，這個也沒法是怎麼做也都是比較簡單好吃。
⑼ 魚怎麼蒸才好吃
魚的營養價值高，適合大家食用，為了最大化的保證魚肉的口感與營養，最好是選擇簡單的方法進行烹飪，比如說清蒸。無論是平時吃還是招待客人，做一道清蒸魚，還是很好的。但是有的人發現自己蒸出來的味道不是很好，這就需要掌握一些小的技巧了。那麼，魚怎麼蒸好吃又簡單家常的?具體辦法如下。
首先要學會選魚
魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚。
魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮艷的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色。
眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。
手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。
氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會。
其次是腌制調理
1、用白酒或者料酒、油、鹽巴、蔥姜蒜腌制，腌制時間不要太長，十分鍾左右就可以了。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
2、魚肉就是吃個鮮味，如果佐料太多反而會影響口感。蒸好以後只需要加蔥絲、姜絲、豉油和熱油就可以了。
蒸魚過程中的竅門
竅門一：使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣，殺死魚後，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮干凈，然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質。魚養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉後魚上的粘性物質應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。
竅門二：蒸魚用熱水蒸
冷水還是熱水?很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮，是用冷水還是熱水?冷水蒸的魚，魚肉會比較老，而且魚的鮮香味會減弱。而用熱水蒸出來的魚，魚肉非常鮮嫩，而且很香。
竅門三：上鍋蒸的時候水蒸氣一定要非常足
想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以後肉的口感不夠緊實。蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鍾就可以了，大點的魚也不要超過十分鍾，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。
竅門四：蒸的途中不要揭開鍋蓋
很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎麼樣了，其實這樣會跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過程中定好時間，不要中途不斷揭開鍋蓋看。
⑽ 魚怎麼清蒸好吃又簡單家常的
首先要學會選魚
如何判斷一條魚好不好、新不新鮮呢？教大家五招識別方法：
魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮艷的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會
十三椒酸菜魚
蒸魚過程中的竅門
魚處理好了，腌制好了蒸的過程也很重要，這里有四個蒸制過程中的小訣竅：
竅門一：使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣
殺死魚後，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮干凈，然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質。
魚養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉後魚上的粘性物質應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。
竅門二：蒸魚用熱水蒸
冷水還是熱水？很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮，是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚，魚肉會比較老，而且魚的鮮香味會減弱。而用熱水蒸出來的魚，魚肉非常鮮嫩，而且很香。
竅門三：上鍋蒸的時候水蒸氣一定要非常足
想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以後肉的口感不夠緊實。蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鍾就可以了，大點的魚也不要超過十分鍾，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。
竅門四：蒸的途中不要揭開鍋蓋
很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎麼樣了，其實這樣會跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過程中定好時間，不要中途不斷揭開鍋蓋看。