Ⅰ 河南雜燴菜怎麼做好吃
燴菜也可以叫做燴什錦菜，也叫雜燴，是用多種原料燴在一起製作而成的美味，具有多味混合，醇香不膩，咸鮮可口的特點。
歷史上最早出現的燴菜應該是「五侯鯖」了，相傳漢代河平年間,漢武帝皇太後，元帝皇後的哥哥王鳳是當朝大司馬，領尚書事，位在三公之上。河平二年（前27 年），漢成帝詔封王鳳之弟王譚為平阿侯，王商為成都侯，王立為紅陽侯，王根為曲陽侯，王逢為高平侯，世人稱之為「一日五侯」。這五侯之間互不和睦，其門客之間也不敢互相往來。
只有一個人叫婁護的，很會說話，常遊走於五侯之間，五侯都很喜歡他，紛紛送給他新奇的食品。婁護把五侯送給他的食物調和在一起燴制，沒有想到卻製作成了難得的美味，五侯品嘗後贊不絕口，後人傳之為「五侯鯖」。
在海外比較有名氣的燴菜要數李鴻章雜碎了，李鴻章雜碎也是燴菜的一種，據傳光緒二十二年(公元1896年)，清政府派李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮，同時出訪美國。一次在宴請美國賓客時，讓隨行廚師做了豐盛的中國名菜，外賓吃後仍嫌不足，立即命廚師添菜。此時廚房准備的正菜已完，廚師無奈，將所剩海鮮余料下鍋混燒上桌，外賓嘗後贊不絕口，詢問菜名，李答曰「雜碎」。
此後「雜碎」菜在美傳開，風糜一時，不少旅美華僑紛紛開設 「雜碎餐館」，大獲其利，「李鴻章雜碎」遂聲名大振。目前流行於各高級酒店的佛跳牆，也和五侯鯖、李鴻章雜碎一樣，都是燴菜的一種，不過用的原料高檔很多。河南家常的大燴菜就要簡易很多了，所用原料也都是很家常的，白菜、豆腐、粉條、海帶、五花肉、小酥肉、丸子、蓮夾、冬瓜等大眾食材，原料品種可隨意添加刪減，製作的口味也多以咸鮮為主，醇香味美，老少咸宜，深受河南城鄉各界的青睞。 一起來看一下這道家常大燴菜的做法吧！
河南家常的大燴菜就要簡易很多了，所用原料也都是很家常的，白菜、豆腐、粉條、海帶、五花肉、小酥肉、丸子、蓮夾、冬瓜等大眾食材，原料品種可隨意添加刪減，製作的口味也多以咸鮮為主。
准備食材： 炸制好的酥肉適量，蘿卜一個，芹菜一顆，白菜適量，粉條一把，大蔥和生薑，兩個干紅辣椒等等。
做法：1、.准備配料，大蔥和生薑都沖洗干凈，大蔥切成蔥段，生薑切成絲，大蒜剝皮切碎，辣椒切段都放在一邊。 2.把所有食材給它洗個澡，都沖洗干凈，蘿卜削皮切成絲，芹菜切成段，花菜也可以掰成小塊的，把它們放在一個盆子裡面備用。
3.把白菜一個一個的掰下來，沖洗一下，切成一段一段的。其實燴菜不是說都是固定的幾樣食材，燴菜的含義就是萬物都可燉，家中有什麼食材，自己喜歡吃的蔬菜，都可以組合在一起。河南燴菜這樣做才叫香，一做就做一大鍋，肉香四溢，家入都吃嗨了，吃了一碗還想再吃一碗！
5.鍋里放蔥姜，蒜末和辣椒炒香，倒入提前准備好的食材進去翻炒，加鹽，生抽蚝油和老抽上色。6.翻炒均勻後加入白菜進去，然後就可以加入適量清水，清水要蓋過其它食材，把粉條也放進鍋裡面，上面撒上酥肉，大火燒開，改中火慢燉十分鍾。
用筷子挑一根粉條嘗一下，等到粉條煮好之後，加入雞精和一些香菜，倒入一些香油提鮮。
製作河南燴菜時需要准備肉丸兩百克，粉條一把，大白菜四百克，西紅柿兩下，另外再准備食用油、鹽以及蔥姜蒜等配料，最好還要准備花椒大料以及料酒和老抽與胡椒粉和香菜等調味料，最重要的還要准備適量的高湯。
把准備好的大白菜切成塊狀，粉條清洗一下，西紅柿和香菜也洗好切成塊狀或者小段，另外把蔥姜蒜全部切成片狀。
把炒鍋中放油，加熱以後把蔥姜蒜放入鍋中，炒出香氣以後再放入大白菜進行炒制，等大白菜炒軟以後把西紅柿放進去。
過一小會再加入少量的番茄醬，隨後把老抽和料酒等調味料放入炒勻，再加入高湯讓湯沒過菜為最好，加熱燒開，再把粉條和丸子放入燉制。燉到粉條軟熟以後加入食用鹽和胡椒粉，最後撒上香菜，出碗裝碗即可食用
這菜方便快捷，很適合懶人做，又有營養，又好吃。
Ⅱ 燴菜怎麼做好吃
我人生中做的第一頓飯並且迄今為止從來沒有失敗過的一個菜
以下是我個人的一般詳細步驟
1，食材:豬肉，蔥姜蒜，土豆，豆角，粉條，你也可以根據自己口味加其他配菜，什麼洋蔥，蘿卜，肉丸子，魚丸，豆腐，酸菜，雞肉，蘑菇，還有前天的剩菜都可以
2，鍋熱油，加肥豬肉炒出油，加瘦豬肉炒變色，油變清，加十三香和蔥姜蒜炒香加土豆和豆角，加鹽，生抽，老抽，加水沒過菜
3，等大概兩首歌的時間，打開鍋加粉條和其他配菜，注意不好熟的也要先放比如蘑菇
4，等大概兩首歌的時間打開鍋翻翻，加蔥末香菜味精出鍋
5，加肉湯的話味道會好吃很多
6，多煮一會兒土豆化湯也好吃
7，這個菜招待客人也可以哦，你一鍋就出來了，又簡單又好吃，主食饅頭或米飯，多少人都夠吃，以前農村的殺豬菜其實就是這個，因為要招待的人多，農村婦女們覺得大鍋燴菜最省事
沒圖，我拍不好，但是真的好吃，我出去吃的所有燴菜都不如我自己做的好吃
Ⅲ 燒大雜燴怎麼做好吃
雜燴菜，顧名思義，就是把各種蔬菜燉在一起，營養豐富，拌飯一絕。
【雜燴菜的食材】：帶皮五花肉半斤至1斤、大白菜小半棵、豆角1把、海帶少許、北豆腐1小塊兒、紅薯粉條1小把、蔥姜適量、冰糖1小把、醬油1大勺、八角兩個、香葉兩片、油鹽適量。
【具體做法】：
1、五花肉切片，粉條和海帶泡軟，白菜改刀，豆腐切塊，豆角切段，蔥姜備好。
2、熱鍋涼油，加冰糖炒至焦糖色，加肉片小火炒上色。
3、加蔥姜蒜八角炒香。
4、加入白菜，炒至微微發軟。
5、加醬油炒勻，添加清水，加入豆角海帶粉條豆腐和鹽，輕輕拌勻，蓋鍋蓋，大火燒開轉小火慢燉。
6、蔬菜燉熟後關火。
7、美味即成。
8、拌飯吃最香。
Ⅳ 怎樣做燴菜
提起燴菜可能會想到河南燴菜、山西燴菜等，其實「燴」這個烹飪方式就是指的把食材和調味品加水燉煮，所以很多地方都有燴菜，比如：東北亂燉、河北熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房裡自創的燴菜。其實這種烹飪方式在全世界都比較普遍，比如還有：馬德里燴菜、意式燴海鮮等外國菜，下面我們就分享一種比較家常的、美味燴菜。
燴菜一般選擇一到兩種肉類食材，然後與各種蔬菜一起燉煮，葷素搭配的很好，選擇也很自由，所以是十分家常的菜餚。而且在寒冷冬天裡，這樣暖暖的一份大雜燴吃得也蠻舒服的哦！
Ⅳ 大燴菜怎麼做更好吃更香
准備材料：白菜：粉條、海帶結、鹽、生抽。
1、炒鍋里倒入油，把豬肉下鍋翻炒。
Ⅵ 雜燴菜怎麼做好吃
北方人對大燴菜的著迷程度，簡直能到餐餐不離的地步，尤其是秋冬季節，天一轉涼、幾乎挨家挨戶餐桌上都有這樣一道燴菜，十幾種食材一鍋燉，再加點肉片或者肉末，那鮮香勁連湯都不捨得剩下，在民間一度被認為是平價版的滿漢全席。
做這種菜沒有固定的搭配，你喜歡的食材都能放，看似簡單一燉，實則把各種食材的精華融為一體，湯鮮菜香、好吃到停不下來。
1.首先，我們准備五花肉200克、剁成肉粒。
2.酸菜200克放入清水中，洗去上面的鹽分後切成長條。
3.白菜葉幾片，把菜幫和菜葉分開，分別用清水洗干凈，把菜葉切成大片、菜幫切成長條。
4.再准備一把寬粉，用清水洗一下；豆腐皮一張、洗干凈切成寬條；蒜苗兩根、輕輕拍散後斜刀切成段；切一點薑片備用。
5.下面，我們把豆腐皮焯一下水：鍋內燒水、放入豆腐皮，快速汆煮一分鍾去一下豆腥味，豆腐皮煮軟以後倒出來，用清水沖洗幾下、控水備用。
6.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，油溫五成熱時倒入肉末，煸炒出裡面的肥油，肉末炒香、炒白以後，放入薑片和干辣椒，開小火炒出香味。
7.然後把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鍾，把裡面的水分炒出來，這樣吃起來更加脆嫩，酸菜炒干、炒香以後沿鍋邊倒出適量的清水，加入食鹽2克、胡椒粉2克、老抽3克調色。
8.湯汁沸騰以後起鍋，連湯帶菜一起倒入砂鍋中，放入准備好的寬粉，大火燒開以後轉小火燉10分鍾，把寬粉燜熟、讓其吸收湯汁入味。
9.10分鍾以後倒入白菜幫和豆腐皮，翻拌均勻以後繼續燉5分鍾。時間差不多了，我們把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再加入一勺雞精調味、淋入一點花椒油，美味即成。
有話說：
1.酸菜一定要充分炒出水分，這樣口感更加脆嫩。
2.白菜葉和蒜苗不能久煮，要最後下鍋，以免煮爛、失去香味。
好了，這道簡單實惠的酸菜燉鍋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
Ⅶ 冬天了最喜歡吃的就是燴菜了，怎樣做燴菜好吃
下面給大家分享一道燴菜的做法。五花肉、土豆、香菇、胡蘿卜、豆腐、青椒、粉帶、丸子、白菜、蒜、蔥、姜；土豆去皮洗凈切片備用（不要切太薄）；胡蘿卜去皮切片備用；豆腐用水沖洗下切厚片備用；香菇洗凈切片備用；青椒洗凈切片備用；白菜洗凈切片備用；蒜切片、姜去皮洗凈切片備用；粉帶提前泡軟備用；大蔥斜著切段備用；五花肉開水焯5分鍾撈出切薄皮備用（焯肉時放兩片姜兩個八角去腥）；熱鍋加少許油放入五花肉、蔥薑片（蔥姜不要放完留一半後面用）、少許鹽，煸炒兩分鍾盛出備用；熱鍋加油燒至6成熱放入一勺豆瓣醬爆香；放入蔥姜蒜片爆香；放入胡蘿卜片、土豆片翻炒一分鍾；放入五花肉、加入適量五香粉、花椒粉、翻炒一分鍾；放入五花肉、加入適量五香粉、花椒粉、翻炒一分鍾；放入泡軟的粉帶；放入青椒片；最後放入白菜；嘗下味道再根據自己口味添加相應佐料，中火煮3分鍾左右即可。
Ⅷ 大雜燴肉菜怎麼做好吃
－ 准備食材 －
肉 400g
油豆腐 150g
大白菜 5片
土豆 一個
白蘿卜 半個
蔥姜蒜 適量
紅色干辣椒小辣椒 各七八根
生抽老抽料酒 適量
鹽雞精白砂糖 適量
－ 步驟 －
1.肉放去燙水中燙幾分鍾撈起洗凈切快，油豆腐切半，姜蒜切片，小辣椒切丁，土豆白蘿卜大白菜切快
2.鍋中倒入少量油，把肥肉炒出油後把所油肉放入鍋中炒至肉五成熟，大量油炒出後加入姜蒜辣椒丁翻炒後，加入兩三勺糖中火炒至糖焦，讓肉裹上糖焦。
3.加入料酒和配菜翻炒再加兩碗水沒過菜，加入生抽老抽上後大火燜二十分鍾後，再加入大白菜燜五分鍾
4.這時放入鹽雞精和胡椒粉翻拌
5.大蒜葉放一旁備用
6.等大白菜放進去五分鍾後放入大蒜葉
7.燜五分鍾後開蓋翻拌均勻再燜五分鍾
8.好啦，開蓋來吃，啊，好香呀，美味美味呀！！！好好吃！
－ 小貼士 －
怎麼吃都好吃，你想吃什麼菜加什麼菜，各種隨便加，我還加了幾根芹菜入味，當天沒吃完第二天可以接著熱著吃，重點是又可以加你想吃的各類蔬菜，其中的油豆腐是最棒的
Ⅸ 雜燴菜怎麼做
【大燴菜】
1.首先，看一下我們所需要的食材：粉條、海帶、豆腐皮、上海青、大白菜和五花肉，當然你也可以隨意搭配。
2.接著，把食材改一下刀：海帶切成段，豆腐皮劃開以後疊放在一起切成條，去皮的五花肉切成均勻薄片，上海青切掉根部、把葉片打散，用清水洗凈上面的泥沙和雜質，把白菜葉掰下來、也用清水洗干凈，然後把白菜幫切成長條、白菜葉切成大片，大蔥切成馬蹄片、生薑切成片備用。
3.下面，我們海帶絲和豆腐皮冷水下鍋焯一下水，去除上面的雜質和腥味，水燒開以後倒出來，用清水沖洗干凈、瀝水備用。
4.食材處理好以後，我們開始烹飪：燒油滑鍋，防止炒肉片的時候粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，放入五花肉片開中火煸炒一會，把肉片中的油脂炒出來。
5.肉片炒出焦邊、肥肉呈透明狀時放入蔥薑片，加入辣椒面10克，開小火把蔥姜炒香、炒出辣椒面的顏色。
6.然後沿鍋邊淋入生抽10克，倒入適量的清水，加入蚝油10克、食鹽6克、十三香4克調味。
7.大火燒開以後倒入粉條、海帶和豆腐皮，轉小火燉5分鍾，把它們燉熟、燉入味。
8.5分鍾以後放入白菜和上海青，繼續打翻炒至上海青塌軟、美味即成。
小編有話說：
1.白菜幫要切小一點，這樣和白菜葉一起炒時不會夾生。
2.海帶和豆腐皮都有腥味，食用前要先焯水。
3.五花肉一定要充分煸出豬肉，這樣成菜更加鮮香。
Ⅹ 大燴菜怎麼做最好吃
人類從原始人開始就在研究美食的道路上不斷向前，不斷地探索努力，從人類發現火源，使用火源開始烤肉的時候就已經可以稱之為烹飪了，一直到如今的社會，各種各樣的美食數不勝數，各種美食的花樣也是讓人口水直流，又好吃又好玩，我么都知道燴菜是一種大雜燴，把這種各樣的食材，通通一鍋燉了，再加上一些好吃的調味料，雖然說著很簡單，那大燴菜怎麼做才好吃呢，那就是湯汁，只要把大燴菜的湯汁調好，調的非常鮮美，那麼這一鍋大燴菜也會是非常美味的，下面就有小編帶領大家做一鍋美味的大燴菜。
一，准備食材
第一步我們要准備好自己想吃的食材，五花肉200克，蔥姜蒜，大白菜，豆腐，粉絲，這種食材都是根據自己的喜好去准備的，小編是對大白菜情有獨鍾，不知道大家喜歡什麼食材，其次就是用來調湯的豆瓣醬，十三香八角花椒之類的，
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