㈠ 炒菜時的蔥姜蒜，哪個步驟放最合適
炒綠葉菜如油菜，油麥菜，芥蘭等。是不用加蔥姜的，更加突出青菜本味和蒜香味。如果需要加湯的菜，可以添加蔥姜這樣可以隨著加熱，慢慢把蔥姜的香味隨著湯融入到食材中去。熱鍋之後，可以適當的加些薑片（姜絲）、蒜片（蒜蓉），熗鍋，炒出香味，然後再炒，一定要大火炒，這樣才能更好的保證蔬菜的鮮味和營養，最後快要熟的時候，可以加入蔥花翻炒，揮發掉了，到成品出來時就覺得差了那麼一些感覺。 後來蒜瓣我就區別對待了，燒不同的菜，放入蒜瓣的時間段是不一樣的。
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炒蔬菜我一般使用大蒜頭爆鍋，增加蔬菜的香味，菠菜、茼蒿菜、大白菜、青菜，用大蒜頭切成碎末爆鍋炒出的菜特別好吃，米茜但是沒有這個味道，我就到廚房請教，配料和家裡一樣，主要就是蔥姜蒜什麼時候放，而且保證味道香，有時候火候不對就毀了整道菜。蔥姜蒜的順序也是有講究的，看炒什麼菜來調整順序，炒雞就先放蔥蒜，再放姜，做魚就先放姜蒜，最後放蔥，這是我的習慣，別人可能有更好的理解和做法。蒜在做菜時只是起到點綴調味的作用，並不能當做主菜，我們只所以要把蒜跟姜爆香，那是因為蒜跟姜有一股辛辣刺鼻的味道，用沸油爆炒後可以去除那股辛辣刺鼻的味道。
㈡ 做餃子餡時，怎樣調料味道才鮮香呢
說到餃子，作為北方人的我最喜歡吃它了，每到過年春節回家吃餃子一吃就是好幾天，還有每逢節日也要吃，比如端午節、中秋節等等，似乎吃餃子才是正確的過節方式，怎麼吃都不會覺得膩，反而如果好幾天沒吃到餃子，就會嘴饞忍不住想吃，正是因為吃餃子的次數多，所以北方人不管是男女都會包餃子，做出來的餃子雖然味道不一樣，但都很好吃。
步驟四：把蔥姜水少量多次的添加到肉餡內，並邊倒邊用筷子均勻攪拌，讓肉餡把水完全吸收掉。
就這樣做出來的肉餡特別鮮嫩爽口不幹柴，不僅能夠用來做餃子，還能拿來包包子，當然你也可以往裡面加一些配菜，比如香菇、木耳之類的，你還有哪些做好餃子肉餡的小竅門，歡迎你在評論區下方分享。
㈢ 餃子餡怎麼調才好吃有哪些配方比例
開始製作餃子餡，五花肉手工做肉糊入盆，打一到兩個雞蛋到肉餡攪拌均勻。白菜、杏鮑菇、香蔥和生薑洗凈切碎入盆攪拌均勻，最後加生抽、味極鮮、食用油、食用鹽、香油（幾滴）、把切好的香蔥，生薑碎末，放入剁好的五花肉一起攪拌，加入雞蛋清，適量食鹽，雞精，胡椒粉，2勺蚝油，2勺生抽，1勺香油。充分攪拌均勻。這樣餡就製作好了。
不是只有包子才可以灌湯的，餃子一樣可以，餡里適當加水調稀一些，做熟的餃子一口咬下去湯汁直流，瞬間給口腔直接的味覺沖擊，一個字「爽」！很多老饕就好這口。（這條也是與香無關）不管什麼肉，都要去異增香，一般都加入蔥姜水，料酒，十三香，胡椒粉，香油，料油，生抽，醬油，有的還要加入蛋清，增加口感。豬肉鹹的加大油，羊肉餡的加羊油，就這樣，肉餡的可以稍偏咸一點，吃起來比較有感覺，蔥姜蒜。
㈣ 想要把涼拌菜做好吃，秘訣是什麼呢怎樣製作萬能調料汁
提前准備食物：蔥、姜、蒜、白醋15克、鹽2克、生抽10克、芝麻油5克、白糖5克、油辣子15克、味精2克。把蔥蒜洗干凈剁碎，放入碗里，添加鹽、白醋、生抽、白糖、味精、油辣子、芝麻油攪拌均勻，料汁就搞好了，香辣可口。提前准備食物：蒜、小米椒、蔥、辣椒面、芝麻、米醋二勺、生抽兩勺、鹽一勺、白糖一勺、耗油一勺。蒜洗干凈切末，小米椒洗干凈切段兒，蔥洗干凈切蔥段，把小米椒、蔥段、蒜末放碗里，再添加辣椒面、芝麻。鍋中燒一點滾油，淋在碗里攪拌均勻，再添加米醋、鹽、生抽、白糖、耗油攪拌均勻，料汁就調好啦，香甜可口而成。