⑴ 清蒸魚怎麼做好吃又簡單視頻竅門
鱖魚1條，干辣椒 1個，姜 適量 ，小蔥 適量，食鹽 適量，蒸魚豉油 適量，料酒 2湯匙，植物油 少許
1鱖魚在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分
2用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾
3姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鍾（水開後放入開始計時哈！）
4蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用
5魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可
魚一條，姜 適量 ，小蔥 適量，食鹽 適量，胡椒粉 適量，植物油 少許，蔥 適量，蒸魚豉油 少許
1活魚去內臟去腮去魚鱗洗凈，在魚身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為了方便蒸熟和入味；在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，腌制15分鍾。
2蔥切絲，姜切片，把薑片塞入魚腹中，在盤子里鋪上一半的蔥絲，將魚放上去。
3將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鍾後取出，倒掉盤子里的水，再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鍾；蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然後將花椒撈出不要，將油溫燒至九成熱。
4魚蒸好後，在魚身上放上剩下的蔥絲，淋上熱油即可。
製作食材
草魚，姜 ，蔥，食鹽 ，紅椒，香菜，料酒，胡椒粉，豉油
1草魚洗凈，中間切兩半，順條打成斜刀口。
2蔥姜各5克切片，10克切絲；將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水
3紅椒去蒂去筋膜，切細絲，香菜洗凈切段。
4把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥薑片各5克，腌制10分鍾。
5蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚換入凈盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鍾。
6將魚出鍋，挑出蔥薑片；將泡好的蔥姜絲，放在魚上面，淋上豉油20克。
7鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），起鍋淋在放有蔥姜絲的魚上。
8最後撒香菜、紅椒絲即可
清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下製作清蒸魚的三個技巧。
第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鍾後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給「型」加分。
第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鍾後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。
⑵ 清蒸魚怎麼做好吃又簡單方便
首先要學會選魚
如何判斷一條魚好不好、新不新鮮呢？小編教大家五招識別方法：
魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚
魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮艷的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色
眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。
手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。
氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會
十三椒酸菜魚
其次是腌制調理
魚洗干凈以後我們該如何腌制呢？
1.用白酒或者料酒、油、鹽巴、蔥姜蒜腌制，腌制時間不要太長，十分鍾左右就可以了。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
2.魚肉就是吃個鮮味，如果佐料太多反而會影響口感。蒸好以後只需要加蔥絲、姜絲、豉油和熱油就可以了。
十三椒酸菜魚
蒸魚過程中的竅門
魚處理好了，腌制好了蒸的過程也很重要，這里有四個蒸制過程中的小訣竅：
竅門一：使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣
殺死魚後，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮干凈，然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質
⑶ 怎麼清蒸魚好吃
首先要學會選魚
如何判斷一條魚好不好、新不新鮮呢？教大家五招識別方法：
魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮艷的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會
其次是腌制調理
魚洗干凈以後我們該如何腌制呢？
1.用白酒或者料酒、油、鹽巴、蔥姜蒜腌制，腌制時間不要太長，十分鍾左右就可以了。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
2.魚肉就是吃個鮮味，如果佐料太多反而會影響口感。蒸好以後只需要加蔥絲、姜絲、豉油和熱油就可以了。
十三椒酸菜魚
蒸魚過程中的竅門
魚處理好了，腌制好了蒸的過程也很重要，這里有四個蒸制過程中的小訣竅：
竅門一：使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣
殺死魚後，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮干凈，然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的黏性物質。
魚養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉後魚上的黏性物質應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。
竅門二：蒸魚用熱水蒸
冷水還是熱水？很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮，是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚，魚肉會比較老，而且魚的鮮香味會減弱。而用熱水蒸出來的魚，魚肉非常鮮嫩，而且很香。
竅門三：上鍋蒸的時候水蒸氣一定要非常足
想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以後肉的口感不夠緊實。蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鍾就可以了，大點的魚也不要超過十分鍾，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。
竅門四：蒸的途中不要揭開鍋蓋
很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎麼樣了，其實這樣會跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過程中定好時間，不要中途不斷揭開鍋蓋看。
⑷ 清蒸魚怎麼做好吃
下面就跟大家分享一下做清蒸魚的幾個技巧：
做清蒸魚時的幾點技巧！
------【開始製作】------
第一步：食材處理：鱸魚收拾干凈，用刀在魚背上深劃一刀；姜切片；
第二步：鱸魚腌制：將收拾好的鱸魚用鹽、料酒將魚身及魚腹全面塗抹一遍，將魚肚裡塞蔥段，腌製片刻。
第三步：上鍋蒸制：蒸鍋加水燒開，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鍾後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸七分鍾。關火再燜幾分鍾後，出鍋。
第四步：澆上熱油：魚出鍋後趁熱先澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲；最後淋上熱油。
口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美的清蒸鱸魚製作完成！
⑸ 怎樣做好吃的清蒸魚
清蒸魚的做法
魚去鱗去肚洗凈。盤中墊蔥段將魚置於上面，鋪上姜絲。鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鍾左右。魚起鍋撤掉姜絲和蔥段，蒸魚的原汁倒出。蒸好的魚上面鋪蔥絲。燒熱鍋用蒸魚原汁加上生抽、老抽，白糖調制一個鹹淡適合自己口味的調味汁，淋在魚的旁邊，在燒開適量的花生油，淋在魚上面。
3、腌魚
魚上鍋蒸制之前，腌制時間不要太長，以10分鍾為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
4、蒸魚
將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣循環魚身均勻受熱。
5、蒸魚汁
蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
6、蒸魚禁忌
清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
⑹ 清蒸魚肉怎樣做是最好吃的需要加哪些配料
石斑魚算是大家經常吃的一道海魚了，清蒸出來肉質軟嫩，魚皮彈牙，澆上蒸魚豉油那真是大海的味道。普通的養殖的石斑魚一般在50元一斤左右，野生的貴點，100塊左右像石斑魚、老虎魚、金鯧魚、比目魚、海鱸、黃魚等海鮮魚，要看個頭大小上籠蒸八——九分鍾出籠，少一分鍾不熟，多一分鍾過老。這樣蒸出的魚肉鮮嫩、最大限度的保持了海鮮的原汁原味。
⑺ 清蒸魚的家常做法簡單竅門
鯽魚營養足，就是刺太多，所以用來燉湯非常合適。煎幾個雞蛋一起燉，奶白的湯就出來了。有小朋友喝的話就不放辣椒圈。鍋里倒入適量油下入蔥姜蒜片，肥肉花椒大料煸炒出香，放入草魚，調味，上色燉30分鍾左右收汁即可出鍋裝盤撒上香菜是為了更好的去掉土腥味。海魚自帶的鮮味一般用清蒸或者生吃的做法更多一些，製作過程也相對簡單一些，簡單的腌制，淋油，最後上鍋蒸，目的是最大限度的保留原始的鮮美味道。
⑻ 怎麼做清蒸魚肉最好吃
我們當地的最高氣溫36度，就是出門買個菜回來都熱的一身汗了，一到熱天就容易沒食慾，菜市場逛了一圈，都不知道要吃啥好，最後決定買些魚腩回來。
我們當地買魚，新鮮的魚頭是最搶手的，買不到魚頭，魚腩的部位也是不錯的選擇。魚腩的肉質嫩而不柴，肥而不膩，也沒有什麼小魚刺，吃起來也不費勁，尤其是小朋友吃也放心。
6、將蒸好的魚出鍋，趁熱放適量蔥粒提香做點綴。最後還可以將蒸魚的汁水倒掉，然後倒入少許燒熱的熱油潑在面上即可上桌享用。這樣一道家常版的：剁椒蒸魚腩就做好啦。這里我們沒有額外加鹽了，因為剁椒和配料中本身就有一定的鹽分了。最後把蒸魚的湯汁倒掉，在蔥花上淋上熱油，不僅能提香，還能減少魚腥味。這道蒸魚的做法也並不復雜，自己在家就能輕松搞定。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
美食談小貼士：
1、腌制魚塊時加入少許的澱粉，這樣蒸出來的魚更嫩滑。
2、剁椒和配料本身已經有很多的鹹味了，所以不需要額外加鹽腌制了，以免太咸了。
3、最後將蒸出來的汁水倒掉，撒上蔥花和熱油，既能提香還能去腥。
⑼ 清蒸魚正確做法竅門
清蒸魚的五大竅門
挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
溫水洗魚可去腥。如果殺魚之後，用刀刮干凈魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養殖的時候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。
殺魚2小時後再上鍋。因為很多人從市場里買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。
上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。
出鍋後再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應該是：抹上料酒，加入蔥段、薑片，少許水。把魚放在鍋里蒸15分鍾，將魚取出待用。然後，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。