Ⅰ 客家蘿卜粄的做法
傳承客家傳統美味
客家飲食文化源遠流長，近期，樟木頭鎮團委組織大學生現場製作傳統客家蘿卜粄，傳承客家傳統飲食文化。
做蘿卜粄過節是樟木頭客家人自古傳下來的習俗。
在樟木頭先鋒號職工服務中心，大學生們在樟木頭敬老院退休老院長蔡運嬌的指導下學習傳統客家蘿卜粄的製作。看似簡單的步驟，做起來卻要費不少的工夫。
大學生朱子玲雖是客家人，但也是第一次參與蘿卜粄的製作，「我今天是現學的，先搓麵粉、然後砌塊，揉成一塊，再放餡捏好蒸就好了。其實我覺得步驟看起來不是很復雜，但是包塊的步驟還得看技術，所以很感謝樟木頭團委給我們這個機會，來學習傳承客家人的傳統美食。」
另一名大學生黃為舜是江西人。他表示，這次活動讓他更加了解樟木頭獨特的客家美食文化。
據悉，「千年風味，粄傳客家」活動由樟木頭鎮團委及樟木頭大學生成長促進會共同舉辦，旨在通過客家傳統美食的製作，加深大學生對美食製作過程的了解，提升大學生對樟木頭客家飲食文化的認同感和文化凝聚力，傳承客家飲食文化。
蔡運嬌向記者表示：「我們今天第一課是客家美食蘿卜粄，所以大學生都很願意去學。我們希望組織更多感興趣的學生來學習傳承客家文化，我們老一輩也很願意去教他們，希望這些傳統美味不會被遺忘
Ⅱ 紫金地道羅卜粄怎麼做
主料
粘米粉150克
糯米粉150克
輔料
艾葉
適量
青蘿卜
250克
臘肉
80克
青蒜
4根
芹菜
4根
調料
食鹽
1/2茶匙
生抽
1湯匙
蚝油
2茶匙
胡椒粉
2茶匙
豬肉(瘦)
適量
蘿卜粄的做法
1.蘿卜洗干凈，用檫子檫成細絲
2.蘿卜絲放鍋里頭，加稍沒過蘿卜的水，用大火焯至斷生，撈起來，瀝干水分
3.鍋里翻炒臘肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油調味，香氣出來後，把肉類盛起來
4.熱鍋、烘香蝦皮，加入青蒜、芹菜翻炒
5.把肉重新加進去，瀝干水分的蘿卜絲也加進去，白鬍椒加進去調味
6.以上都翻炒均勻後，盛起來備用做餡料
7.粘米粉和糯米粉連同洗干凈的艾葉，加入清水，攪拌均勻，和成不能流動的麵糊即成
8.蒸屜里，鋪上洗干凈的芭蕉葉，把面團放上去，大火蒸個20分鍾
9.面團趁熱取出，反復揉搓
10.趁熱分成小劑子，包上餡料，置於洗干凈的樹菠蘿葉子上
11.最後，上爐蒸20分鍾就成了
Ⅲ 蘿卜糕/菜頭粿怎麼做
蘿卜糕/菜頭粿做法
用料
蘿卜
五斤
鹽
適量
粘米粉
500克
胡椒粉
適量
臘腸
四條
魷魚干
適量
花生
適量
小蒜
四條
花生拍扁切碎，臘腸切粒
小蒜切碎
魷魚干切碎
蘿卜刨絲
先把臘腸、魷魚干、花生、小蒜分別爆炒，起碟。把蘿卜絲下鍋炒熟，蘿卜水也要全部倒下去，蘿卜絲差不多熟了以後再把之前炒好的所有配料全部倒進鍋里拌勻，加鹽和胡椒粉。
熄火，把粘米粉倒進鍋里，攪勻，倒進盤子里，蒸一個半小時。
隔天就可以把成塊的蘿卜糕切成一片片下鍋煎了！
Ⅳ 蘿卜粄怎麼做
做法很多的，冷盤熱菜，炒的燉的，蒸的炸的，煮粥，做糕點都可以。但是若做熱菜，記得稍微多放點油，蘿卜和茄子一樣，油少了不好吃。
菜譜名稱 香菇蘿卜湯
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 蘿卜脆嫩，香菇滑潤，豆苗青香。此菜清淡適口
基本材料 白蘿卜500克，水發香菇50克，豌豆苗25克，料酒、精鹽、味精、豆芽湯各適量
製法：
1、將蘿卜洗凈，去根，切成細絲，下沸水鍋中焯至八成熟撈出放入碗內；將豌豆苗去雜洗凈，下沸水鍋內稍焯撈出；將水發香菇去雜洗凈，切成絲。
2、鍋內加入豆芽湯、料酒、精鹽、味精燒沸後撇凈浮沫，將蘿卜絲、香菇絲分別下鍋燙一下撈出放在碗內，湯繼續燒沸，撒上豌豆苗，起鍋澆在湯碗內即成。
功效：
蘿卜又稱「萊菔」。《本草綱目》稱它為「蔬中最有利益者」，具有消食、順氣、化痰、利五臟、散瘀血、補虛的作用。現代研究表明蘿卜中含有芥子油能促進脂肪的消耗與利用，直接達到減肥目的。常食此菜能減肥和抗衰老。
茄汁蘿卜排
材料：蘿卜300克，雞蛋1個，鹽1小匙，味精少許，白糖適量。
做法：
一蘿卜切片，鍋內加水燒沸，放鹽後將蘿卜片汆燙至軟；
二粘蛋液後蘸裹麵包屑，入油鍋炸熟，排入盤中；
三將番茄醬加入鹽、味精、白糖及水，勾成薄芡，淋在炸好的蘿卜片上即可。
原汁原味蘿卜絲烙
蘿卜500克，芹菜梗20克，魚露15克，味精6克，胡椒粉0.2克，生粉50克，澄麵粉50克，生油100克。
做法：
1、先將蘿卜刨去皮，洗凈後放在砧板上用刀切成細絲，用不銹鋼湯盆盛著，加入味精、魚露攪拌均勻，使其靜置10分鍾，讓蘿卜絲受咸汁刺激出水。再用刀將芹菜梗切成細粒放入蘿卜內，同時把生粉、澄麵粉投入一起攪勻待用。
2、將不粘平面鼎洗凈，燒熱放入生油20克，然後將已調好的蘿卜絲倒入鼎內，先把蘿卜絲攪勻使其糊化，再抹平。然後用中慢火煎烙，邊煎邊放進生油，煎烙一面後翻轉過來再煎烙，煎烙至熟透即成。
菜譜名稱 女性補益補身湯----枸杞子蘿卜牛肝湯
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 補肝養血明目
基本材料 牛肝100克，紅蘿卜200克，枸杞子15克
[製法]：牛肝洗凈、切片；紅蘿卜颳去皮、切片，枸杞子洗凈；牛肝用開水拖過，紅蘿卜放鍋內加油煸炒適度，一並放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲至牛肝酥爛，調味食用。
[功能]：補肝養血明目
[適用范圍]：用於肝血虧虛所致的面色無華，唇指淡白，頭暈耳鳴，視物昏花，兩目干澀，腰膝酸痛等症。
冬茸干貝蘿卜羹
主料：干貝、冬瓜、白蘿卜
調料：精鹽、蔥姜水、味精、雞湯、水澱粉、料酒、雞蛋。
製作工序：
1、干貝去筋洗凈上蒸鍋蒸熟搓成茸狀，冬瓜、白蘿卜分別去皮冼凈搓成細絲焯水過涼。
2、湯鍋上中火，加入雞湯，調料燒沸後用水澱粉勾成米湯芡加入蘿卜絲，干貝絲攪勻即可。
成菜特點：芡汁：米湯芡，口味：咸鮮.顏色：汁白透亮。質感：糯軟。
干貝蘿卜
配料：
干貝…12克，紹酒…15克，白蘿卜…500克，濕澱粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克
製作方法：
1． 將干貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿卜剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。2． 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿卜片，炸至發軟撈出瀝油。 3． 取碗1隻，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鍾取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。
注意：
1． 蒸干貝時間要保證1.5小時以上。對質地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時。 2． 蘿卜要選鮮嫩整齊的，去皮後將蘿卜削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿卜時注意不要時間過長。
風味特點：
1． 干貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的，具有特殊的鮮味。蘿卜含有維生素C，還有一定量的無機鹽。干貝與蘿卜同燉，互補鮮味。 2． 此菜為徽州傳統燉菜，其特點是清淡、干鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。
【菜名】 海米蘿卜湯
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 味道香甜,內含豐富營養.
【原料】
白蘿卜100克，海米適量，鹽、味精、紹酒適量，蔥末少許，清湯500克。
【製作過程】
1、將蘿卜洗凈，去皮，切成細絲待用；將海米洗凈。 2、炒鍋中倒入1湯匙油，用蔥末熗鍋，隨即加入紹酒、清湯，把蘿卜絲、海米同時下鍋，待湯燒開，蘿卜絲熟後，加入味精、鹽調味，撇去浮沫即成。
【菜 名】 漆匠蘿卜
【所屬菜系】 日本料理
【特 點】 日本料理
【原 料】
蘿卜1根．臘肉150克．昆布出汁1升．青蔥1/2棵．柚子1/2個．紅面豉100克．白面豉50克．酒150毫升．砂糖50克?/td>
【製作過程】
1、熬紅面豉製作：紅面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黃放入鍋中，隔水加熱，熬至與原有的醬同樣柔軟程度。快完成時，放入木魚干，輕輕地攪拌，從火上拿下冷卻。過濾，使之更光滑。 2、漆匠蘿卜製作：蘿卜切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉稜角，再用水沖洗。放進淘米水，加火，煮製成用金屬能穿透為止。放進水裡仔細沖洗，去除淘米水的異味。將昆布出汁，臘肉、蘿卜放進土鍋，加火煮。從冷水起煮，20-30分鍾。 3、柚子蔥的製作：把青蔥切成蔥花，用布巾包好，在水中輕輕揉洗。削掉柚子外皮，取內側白色部份，切成細小碎塊，用溫水漂洗一次。瀝去水分的蔥花與柚子混合在一起，製成柚子蔥
蘿卜燉牛肉
【原料】
牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。
【製作過程】
1、牛肉洗凈切塊，蘿卜去皮切塊。
2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、砂鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鍾，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。
【特點】味道香甜，營養豐富。
Ⅳ 請問一下蘿卜糕(菜頭粿)的家常做法
用料
白蘿卜 480g粘米粉 280g澄粉 90g臘腸 100g臘肉 50g蝦米 50g瑤柱 50g鹽 8g糖 5g清水 500g
做法步驟
Ⅵ 河源蘿卜粄的做法
涯系河源人，過冬就食蘿卜粄！（羅媽媽奉上製作秘笈）
冬至是什麼？是團圓的喜悅，是豐收的幸福，是新春的期翼，是那根牽著遊子無論身在何方都要准時歸來的線。這一天，不論遊子身在何方，都會渴望回家吃上媽媽親手做的蘿卜粄。
味道與鄉愁總是一脈相承，總在不經意的提醒我們思念的故土，記得來時的路。所以，今日冬至，你回家吃蘿卜粄了嗎？
冬至
在河源人的記憶里的冬至，除了闔家團聚,最濃的不過是河源母親們親手做的蘿卜粄，俗話說"冬至大過年"，對於客家人來說，冬至是一個大節日，每家每戶過冬至都做足了准備，其中，蘿卜粄是最具客家風味的冬至美食，在客家人的餐桌上必不可少。如果遇到不講究每餐有魚有肉的家庭，蘿卜粄在冬至當天就肩負著主食副食的角色，既滿足心靈上家的味道,也滿足了胃的需求. 正也是對遠方的遊子們最直白的誘惑。
在客家人眼中，蘿卜粄是冬至必備。每到冬至，羅媽媽就會准備好做蘿卜粄的材料，然後和面，包蘿卜粄。敬天祭祖之後，煮好餡料飽滿的蘿卜粄，讓家裡人可以坐在一起吃熱乎乎的粄。蘿卜粄餡料飽滿，是寓意今年有餘，富足。
今年的冬至，羅媽媽照常的准備冬至做蘿卜粄的材料，所以小編就向羅媽媽請教了做蘿卜粄的步驟，算是匯生活給大家的冬至福利。
蘿卜粄製作步驟所需材料
糯米粉，豬肉，蝦米，芹菜、蔥、蒜，蘿卜。
餡料的准備
1.蘿卜切成絲，之後加鹽，放鍋里煮熟。熟了之後撈起來，過濾水。
2.用油把鍋熱一熱，先放豬肉炒，之後放入蝦米、芹菜、蔥、蒜、蘿卜絲，一起炒熟，放入醬油等調料。
3.把炒熟的餡料盛起來，靜置，讓它降溫（熱的餡料很難包）。
和面
麵粉跟熱水準備好。先在麵粉裡面倒適量的熱水，開始和面。
(和面要加熱水）
等到面不粘手的時候，就可以准備包蘿卜粄了。（在這里羅媽媽有個溫馨提示：往面團里加點花生油，和面效果更佳且不粘手。）
成品
下鍋
1.蒸
如果你喜歡吃乾的，那麼可以直接把包好的蘿卜粄放進鍋里蒸就好。
2.煮
如果你喜歡吃有湯的，那麼你可以先煮好肉湯，等湯煮好後，放入包好的蘿卜粄，等到粄變得透明色的時候就可以起鍋了。
Ⅶ 蘿卜粿的做法，蘿卜粿怎麼做好吃，蘿卜粿的家常做法
主料
白蘿卜
10斤
芹菜
半斤
花生
適量
紅薯粉
適量
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.1.先把白蘿卜擦絲，芹菜切成末，花生搗碎（稍微搗一下就好，不能太碎）
2.2.白蘿卜絲下鹽，用手把白蘿卜絲擰干水。
3.3.白蘿卜絲，芹菜末，花生均勻攪拌。
6.6.等蘿卜粿放涼後，切薄片（要放涼了才容易切，我急著放圖切早了所以切的太厚了）
7.鍋熱下油至七成熱，小火，粿下去煎至兩面稍微有點金黃即可。
小貼士
要看蘿卜粿蒸熟沒，可以用筷子插入粿的中心點，筷子拉出後粘稠，顏色呈和粿的表皮顏色一致就是熟了，如果還是白色就是沒熟
Ⅷ 蘿卜糕（菜頭粿）怎麼做
用料
粘米粉 1包（500克）
白蘿卜 6斤（大概就可以）
鹽 2小勺（10克左右）
白砂糖 2湯勺
做法
把白蘿卜先刨掉皮，拿個菜網曬下面墊個盆子，是為了等下接菜網曬的羅卜水，在把白蘿卜刨成絲。撒上鹽，用刀稍微剁剁、也不用太碎吃起來才有口感。
蘿卜絲刨好忘記拍照片，拍下菜網曬和刨絲刀。（下面有墊個盆接蘿卜水的）把蘿卜絲稍微擠干水放一邊待用、在把白砂糖下在擠出來的蘿卜水裡、下粘米粉、拌勻、在把蘿卜絲也放下去一起拌勻。
把拌勻好蘿卜絲糊倒在墊好布的盤裡面，鍋里下水放上裝好的盤子就開始蒸。大概蒸1小時15分鍾左右，用筷子插進去不粘就熟了。關火、放涼在切。
等涼透在切小片。
煎鍋放點油把切好的蘿卜糕片放進去煎到兩邊金黃就好了
Ⅸ 蘿卜粄的做法
蘿卜粄在潮汕地區和閩南地區叫菜包粿、菜頭粄，是特色傳統小吃，是屬於客家菜。各地做法有所不同，但做法大同小異，都是將蘿卜切絲和臘肉、香菇、蝦米、花生米、蔥等配料做成餡，包進糯米團里，一般是做成餃子形狀，或者根據自己的口味與其他材料一起做成各種形狀，可以蒸，水煮和煎。我找了一種比較正宗的做法給你。
用料:半肥瘦豬肉、沾米粉500g、蘿卜、芹菜、蔥、蝦米、糯米飯1000g、麵粉
步驟1
蘿卜加鹽
炒熟，盛起來。炒豬肉炒久一些炒到沒有水分沒出油，炒到金黃色。在把其他料加進去炒，然後加鹽調好味，多少鹽按自己口味。
步驟2
這一步是技術活，
糯米飯2包1000克，沾米粉500克揉成面團後，切成一條條，在切開一小塊弄，用保健球揉成一個圈那樣。（准備一點普通麵粉因為很沾手，所有手要沾點粉）
步驟3
糯米多
話剛出來就有彈性比較軟，但是冷了就會很硬，可以多包點餡比較好吃點。
蒸的時間別太久了，不然就露餡了哦。