Ⅰ 蒜泥白肉的配料是怎樣的有哪些製作竅門呢
蒜泥白肉五花肉兩塊，其調味的特色是用復制醬油、紅油、蒜泥三種調味料調制在一起，用其拌制白肉蒜味濃郁，咸鮮帶甜，香辣味濃，色香味俱全的特色，聞名於川渝地區，為成都本地特色家常菜。
原料初加工及初步熟處理：將豬肉殘毛去凈，然後刮洗干凈，放入鍋內用中小火將豬肉煮熟，再用原湯泡大約20分鍾。用凈刷子在其表面刷一層香油或湯中的浮油，待自然冷卻後，冷凍半小時，取出長著切成超簿片。一根洗凈的黃瓜，大蒜去皮拍成泥，再把蒜泥調入調味汁里攪拌均勻，放辣椒油適量，味精，白糖，鹽，白芝麻，醬油，麻油淋上熱的肉湯，可以減少蒜泥的澀味，讓蒜的味道濃烈一些更香。用刮皮刀刮一成長條，用肉包卷上，碼入盤中，大片的白肉，薄如蟬翼，裹挾著蒜泥清香和紅油香辣在唇齒間如花綻放，是這種美味最完美的體驗。
選擇帶皮豬腿二刀肉，半肥半瘦，口感好。就是肉要在鹽水中泡4個小時以上，且還是在冰箱冷藏室！這樣肉不散，不油膩，嚼勁好！每片豬肉的厚度不要超過1.5毫米，用筷子拎起來，如果仔細看的話，會觀察到略有半透明感。肥瘦比例上，要注意是1：1的比例，厚薄均不行。還有最重要的一點，一般人我不告訴他，煮好了的肉要泡在肉湯里一段時間再片成薄片。
Ⅱ 能否介紹下蒜泥白肉的好吃做法
蒜泥白肉的做法
6、將煮好的肉晾涼後切成片碼在黃瓜片上，淋上調好的味汁即可。
Ⅲ 水煮白肉怎麼做才好吃
水煮白肉一般是用豬五花肉。白肉是一些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，能降低心腦血管疾病的發病率。
水煮白肉可以說是一道創新菜品。受到了大眾的喜歡。可以稱得上是色、香、味俱全的一道美食。但是要怎麼做才好吃呢？最重要的就是要會調制靈魂料汁，料汁調好了，這道菜品就完美了。下面我就給大家分享水煮白肉的做法。
一般新鮮的白肉切成一厘米左右的厚度，等到水開以後再煮20多分鍾左右，顏色就會從不透明的白色變成半透明發亮的顏色，這個時候就可以用筷子往裡面插一下，如果插不進去就證明沒有好，如果很容易就插進去了，就證明已經熟了。
Ⅳ 蒜泥白肉的經典做法
據說蒜泥白肉的鼻祖是滿族的白肉。他們在祭祀神靈的時候，總要供奉煮熟的豬肉。儀式結束的時候，這些豬肉自然要用來果腹。煮的時候肉沒有加任何調料。吃起來味道總是差一點點。於是有人就把它切成薄薄的片，再蘸上料汁，吃起來別有一番滋味！這就是傳說中的蒜泥白肉來源。後來隨著滿族入主中原，白肉也慢慢的流傳開來。傳遍了大江南北，四川人在經過改進，川版的蒜泥白肉就成了其中的佼佼者！
注意事項：
1.五花肉切得越薄越好，這樣吃起來才不會油膩
2.必須先把「水料」攪拌均勻後再加紅油，否則之前的調料化不開
3.蒜蓉搗的越細越好，這樣蒜泥白肉吃起來才更香還不會辣口
Ⅳ 經典好吃的蒜泥白肉，最經典的做法是怎樣的
蒜泥白肉是我在夏天最喜歡的一道肉菜，好的蒜泥白肉鮮辣開胃，香而不膩，極其送飯。
豬肉如果燙手，可以用涼水稍微沖一下，傳統的蒜泥白肉是熱拌熱吃，所以沖至溫熱狀態即可。
肉片擺盤，淋上調味汁，撒上蔥花，噔噔噔噔，完成！
蒜香和紅油的香氣相互激發，有多好吃呢？前幾天朋友來家裡，連加了三次米飯，最後把湯汁兒都淋在米飯上拌著吃完了！
Ⅵ 四川正宗涼拌白肉竅門
四川正宗涼拌白肉竅門？
涼拌白肉是四川菜中較為知名菜餚，關鍵的原材料是蒜末和肉，吃起來口味美味，營養成分十分豐富多彩，在吃的情況下用筷子拌和一下，香氣會伴隨著熱流一起飄出去，令人胃口暴增，蒜香濃厚，肉盡管肥可是不油膩感。
做法：
1、肉清洗，涼水下鍋，加米酒、蔥結、拍開的姜、八角、麻椒、良姜等，火災燒開，撇凈白沫子；
2、轉文火燜25-30分鍾（肉少時間可再降低），熄火不動蓋侵泡15分鍾以上；
3、後可從燙水中取下立即片，也可侵泡涼水，或立即放電冰箱短期內冷凍、冷藏再取下，撇凈白沫子的骨頭湯屹立不倒，也有很多功效；
4、砧板上墊干凈純棉毛巾（地面防滑），將刀磨快，宣布片肉以前先加刀將不必要的邊緣片去，留有盡可能整的一部分；
5、刀能夠 從皮肉的一側進到，但假如刃口不足肉長，還是挑選從窄的一端選擇。入刀時盡可能薄，左手拉距式推動，右手輔助覺得肉的薄厚、勻稱和刀的邁向，吸氣勻稱，人體剛正不阿，盡可能維持刀的邁向水準，切實防止入刀時厚收刀時薄；
6、一氣呵成片到尾端，隨後將一整片肉取出預留；
7、盡可能維持每片肉薄厚勻稱，自然越薄越好，不習慣橫片的能夠 像切鹹肉那般從一端豎著切割成片狀；
8、片到剩餘小量肉不太好下刀時也可以可以不片留著它用，剛開始提前准備涼拌汁；
9、獨頭蒜在石舂里搗爛；
10、依照本人口感添加拷貝紅生抽（或蘑菇生抽 紅 五香粉 香油），油辣椒和很多辣椒油，適當花椒面和鹽，小量醋和芝麻油，蔥段，加入少量煮牛肉的湯稀釋液成涼拌汁；
11、小肉可獨立服用，還可以配搭絲瓜、蔥絲、折耳根等可口蔬菜水果；
12、可鋪平或折起來後澆上涼拌汁，也可疊成肉卷蘸汁服用。
拓展資料：
成都涼拌白肉製作方法：
（1）選用皮薄細嫩、肥瘦相連的腿、夾肉，肉去骨後，通過初煮、熟煮、刀片三道工序，使肉片薄而熱．能與自製的調料巴味，食時感覺熱而不燙，味道均勻。
（2）調料使用高級白豆油、德陽紅豆油、芝麻油、紅泊海椒、花椒面、蒜泥等。
特色：
片大，鮮薄細嫩，肥瘦勻稱，爽口不膩，味美價廉。
「竹林白肉」早就受到群眾的稱贊，成為成都的名小吃之。竹林小餐恢復供應以來，很受顧客歡迎。
Ⅶ 水煮白肉怎麼做才好吃呢
"水煮"這個詞，就像個招搖過市的"騙子"，以其清清寡寡的表象，騙了一批又一批口感清淡的食客，關鍵是些食客至打被騙進來，就好像掉進了"水煮"這個圈套里，不願意出去了，反倒是暢游其中，來回往返於水煮魚、水煮牛肉、水煮蝦滑、水煮肉片等等，這一系列菜系之間。
真是印證了那句"麻上頭辣過癮"，可能這就是水煮菜的魅力所在吧。
今天，阿飛給大家帶來也是一道水煮菜——水煮白肉。滿目的辣椒油紅亮養眼，口感辣而不燥、麻而不澀，味美之初令人垂涎，一口下肚唇齒留香，直叫人顧不上稱贊就趕著去吃下一口。
從鍋邊淋入適量清水，加入料酒10克去腥水燒開以後，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽5克，辣鮮露5克，把所有調料攪拌均勻，倒入剛剛盛出來的高湯，開大火煮3分鍾，充分煮出料的香味。3分鍾以後，撈出鍋中的香料不要。然後把切好的肉片放入鍋中，如果顏色不夠深，再加入老抽提色。開中火煮2分鍾，肉片打卷後勾入適量的水澱粉，把湯汁收成粘稠時起鍋，把肉片和湯汁盛放在盤中。
- 第五步：激油
鍋內再燒油，油燒熱以後，把青紅椒圈等小料倒入鍋中，炒出香辣味，然後連油帶料一同澆在肉片上，美味即成。
Ⅷ 酥白肉的製作
酥白肉做法，脆甜的糖殼，包裹白肉，脆口香甜、入口即化
主料：豬肥肉
配料：澱粉、白糖、油、雞蛋、冰糖
做法：1.雞蛋只取蛋清放在碗中，加澱粉和清水攪拌成糊狀待用。肥肉洗凈切成小塊，放入蛋清糊中攪拌均勻。
2.起鍋放油，燒至5成熱，將裹上蛋清糊的肥肉放入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
3.另起鍋，將冰糖放入鍋中，加適量水，用小火慢慢融化。
4.將炸好的肥肉倒入熬好糖的鍋中，迅速翻動炒勻，讓糖漿均勻地掛在肉塊上面即可出鍋。