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如何腌雞蛋好吃又簡單竅門

發布時間: 2022-06-23 17:06:52

『壹』 雞蛋怎麼腌好吃

咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法,各有短長。有人腌不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時乒乓爆裂,或是鹹得無法入口。我用沙腌,經反復驗證比較,沙腌效果最為理想。而且,沙腌雞蛋的優點一是用鹽少,二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞,日久蛋黃出油,蛋清不糟軟。
腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法,各有短長。有人腌不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時乒乓爆裂,或是鹹得無法入口。我用沙腌,經反復驗證比較,沙腌效果最為理想。而且,沙腌雞蛋的優點一是用鹽少,二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞,日久蛋黃出油,蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是:
一斤蛋,一斤細沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋,最後要全部埋入沙中,並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。

『貳』 怎樣腌雞蛋好吃簡單

先准備好雞蛋,檢查一下雞蛋的好壞。媽媽是將雞蛋全部在清水中洗干凈後,曬干,雞蛋上沒有水分就可以了,但是我們一般做的時候,就是先將白酒倒進容器中,然後將雞蛋在白酒中滾一下,在撈出。


下來媽媽先准好涼鹽水,將雞蛋放進去,鹽水要沒過全部雞蛋。而我們會這樣做將粘有白酒的雞蛋全部裹上一層鹽,再用保鮮膜一包。


這樣就只是等待了,因為咸雞蛋要經過一個腌制的過程,才會有變化,吃到後口感是很不一樣的,上面所說的就媽媽的做法和別人的不同之處了,她這樣做出來的咸雞蛋,個個都是起沙流油的,非常好吃,而且鹹度剛好,不然太咸了,也是沒有辦法吃的。


那我們在腌制咸雞蛋的時候,還是需要記住,在腌制的時候,鹽水的需要量,是根據容器的大小和雞蛋的多少拿捏的,在放鹽的時候,不能放入太多的鹽進去,不然的話,腌制出來的咸雞蛋鹹的不能吃了,這樣腌制方法會在一個月左右,就會出油了,但是像冬季溫度很低的情況下,需要三個月的時間。

只要吃過正宗好的咸雞蛋的人,就會發現咸雞蛋比咸鴨蛋好吃的,喜歡這樣的腌制方法,盡管試一試,要是你腌製成功了後,你再也不想用以前的方法了,大家平常喜歡吃咸雞蛋嗎?都是怎麼腌制的呢

『叄』 怎麼腌制雞蛋好吃又出油

雞蛋營養豐富,吃法也有很多,例如:煮雞蛋,炒雞蛋,煎雞蛋,還有今天我們要說的腌雞蛋。腌雞蛋大家都吃過,它的味道很香,特別是腌雞蛋的蛋黃,能夠香的流油。但是雞蛋不是誰都可以淹的好的,有些人淹的雞蛋又好吃又出油,而有些人淹出的雞蛋只有鹹味口感不好還不出油,淹不好還會臭。這讓他們特別煩惱,其實想讓腌出的雞蛋既出油又好吃,是有一定方法的竅門的,今天就帶大家了解這方面的知識。


方法一
1、把准備好的雞蛋提前用清水洗凈,放在陰涼的地方,晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內。

2、然後在鍋中,按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。

3、待鹵水完全冷卻後,倒入擺入鮮雞蛋的壇內,以沒過蛋面為宜,再加入准備好的白酒調勻,把壇口密封好,腌制40天以後取出煮熟,這時的咸雞蛋口感正好,而且個個流油特別好吃。

其中:放白酒是鹹蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。


方法二
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易)去掉水分,然後在一個干凈的碗中放入適量食用鹽,另外一個碗中放入適量的白酒。

2、把去掉水分以後的雞蛋,先放到白酒中浸泡30秒,取出以後放在食用鹽中打一個滾兒,等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好,最後再把剝好的雞蛋放到陽光下,暴曬2到3天,收集起來,放到陰涼的地方,繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟,這時的蛋黃就能出油,口感也會特別好。

方法三
選良種雞蛋50個,用布擦拭乾凈,放入壇內(注意不要用冷水浸洗,否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外,取香蔥10根打成蔥結,生薑4片,花椒25克,一起放在鍋內,加清水4千克,燒煮片刻,溢出香味後,再放食鹽1千克,繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精適量,冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住,以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口,密封存放在室內,30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋,鹹淡適中,油多味佳,質量好

方法四
材料:100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克

過程:

1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾,放壇罐內。{勿放在陽光下曬}

2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮,不時地攪拌,煮開放涼加白酒。

3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內,以沒過蛋面為宜,將壇加蓋密封,存放20天左右就基本腌好了,煮熟即可。

註:放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固,使蛋黃內的油被擠出。


小建議:
1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多

咸雞蛋之所以能出油,那是因為蛋黃里本身就含有脂肪,腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋,所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。

2、加白酒或黃酒能快速出油

腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒,酒的用量並不需要太多,但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵,因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固,從而更快地把蛋黃里的油擠出來。

白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用,從而讓腌制時間也大大縮短了,大約10天左右就可以完成腌制過程了。

3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵

等咸雞蛋腌制結束後,需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天,這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。

具體暴曬能起到什麼作用不太清楚,但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油,可能是曬去了雞蛋中的一些水分,同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候,皮膚會出很多油應該是一樣的道理。

如果以上三個關鍵要領你全部做到了,保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。

補充說明:曬過以後的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。

『肆』 怎麼腌雞蛋才好吃

腌雞蛋,又叫咸雞蛋,是一道特色風味小吃,它什麼時候誕生的我不清楚,只知道奶奶每年都要腌,肉質鮮滑,咸鮮甘香,個個冒油,還記得小時候,家裡農活忙的時候,我去地里送飯,年紀小也不會炒菜,爸媽總是叮囑我,煮幾個咸雞蛋就可以,白饅頭搭配咸雞蛋,一頓飯就這么湊合過去了,雞蛋能蒸、能煎、能炒、能炸,而我認為只有腌雞蛋,才能徹底發揮出它的香味。

技巧總結

1、雞蛋洗凈以後充分晾乾,鹽不用裹太多,薄薄的一層就可以,多了會咸。

2、 建議腌制30天,盒子上面貼好日期,一定要煮熟了再吃,腌好還是生的。

3、白酒能起到殺菌消毒的作用,一定要高度白酒,必不可少。

『伍』 熟雞蛋怎麼腌好吃

腌熟雞蛋很簡單,雞蛋煮好後,將鹽開水放涼,直接腌制就可以了。數量少一點的甚至可以煮熟後磕磕皮再放入水裡腌,不過口感不如不磕皮好。

用一個類似黃酒壇子的容器,擦乾凈,什磨都不能有。把煮熟的雞蛋在鹽里滾幾下,再在白酒里滾幾下,再裹一層鹽。放到壇子里。用保鮮膜封口,最後蓋上蓋子,腌2個星期就可以吃了

把雞蛋殼用勺子打破.水放鹽放一點花椒燒開,鹽水涼透,倒點酒(腌的快一點),放進壇罐內密封好,預防蒼蠅,一般20到30天就可以使用了.

1.雞蛋煮熟後剝去蛋殼。 2.把水,醋,白糖,鹽,白鬍椒粉,丁香,濕芥末和切成薄片的姜放在一起煮開。 3.把剝了殼的雞蛋放進瓶內,然後再倒進晾涼的湯,密封存放3-4天後即可開始食用

『陸』 如何腌雞蛋出油還好吃

記得小時候,每到冬春交際的時候,由於東北天氣還很冷,地里還不能種蔬菜,媽媽就把已經腌了一個月的咸雞蛋撈出來,每次做飯的時候,煮兩個給我和弟弟當菜吃。咸雞蛋一口咬下去,咸香起沙,滿嘴流油,那種感覺永遠都忘不了。

其實咸雞蛋腌起來並不復雜,很簡單,今天咱們就一起試一下。


腌出出油又好吃的咸雞蛋


這個方法也可以不用花椒只放鹽的,另外用來腌鹹蛋的雞蛋必須完好,不能有裂縫,水份也一定要瀝干後才泡酒,否則蛋很容易變壞。


在陽光下這是出油的關鍵所在,暴曬一天,可以加速雞蛋內的蛋白質凝固,把蛋黃內的油擠出。


按這個方法的咸雞蛋腌制好後,蛋白細嫩如玉,蛋黃油沙紅艷,可以不妨一試。

『柒』 怎麼腌雞蛋好吃又省事

導讀:腌雞蛋時,最忌直接放鹽腌!教您最正確的土方法,10天就流油起沙。記得小時候,每年的春天,家裡菜不是特別豐富,我們兄弟姐妹對吃飯不是特別感興趣,而爺爺此時就會把家中的一部分的雞蛋腌成咸雞蛋,每餐吃飯時,只要給我們半個腌雞蛋,胃口就能大開,相信很多人都和我有同樣的感受。而爺爺腌雞蛋是我吃過最好吃的,不用放任何添加劑,只需要我們耐心等待10天左右,雞蛋個個都會冒油。而有時候煮雞蛋時,沒有掌握好水溫,咸雞蛋就會破,導致鍋中浮上一層非常厚的油,可想而知,雞蛋中是含有多少油!

腌雞蛋

而據我了解,很多人腌雞蛋時,都是直接將雞蛋放入到鹽水中浸泡,其實我非常不推薦這種做法,第一是因為很多人不知道水中放多少鹽,很容易使雞蛋腌臭,第二是因為此方法腌制的時間過長,而且還不能大量出油,所以用鹽水腌制雞蛋的方法已經過時了。而今天胡師傅教給大家腌雞蛋的土方法,是我跟著爺爺學習的,爺爺說:很多人腌雞蛋總是腌臭,就是因腌雞蛋最忌直接放鹽腌,其實要想雞蛋腌的好,只要掌握了我這個腌雞蛋的土方法,雞蛋10天個個流油起沙,這個土方法簡單易學,一看就會。

【原材料准備】:雞蛋10個、高度白酒20ml、食鹽30克、保鮮膜適量、保鮮袋一個。

【腌雞蛋的做法】:

第一步:首先將雞蛋用清水洗凈,然後將雞蛋放入腌雞蛋到太陽下暴曬1小時,直到將雞蛋表面的水完全曬干即可。洗凈的雞蛋一定要暴曬,不然會導致雞蛋發臭的。

第二步:將曬好的雞蛋放入到高度白酒中,使雞蛋每一面都完全裹上白酒,然後再將雞蛋放入到食鹽中,使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可。

第三步:將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住(以前沒有保鮮膜,都是用塑料袋包裹),接著將雞蛋全部放入到密封瓶中,耐心等待10天即可食用。

【胡師傅有話說】:

1、腌雞蛋時,用食鹽包裹法腌制雞蛋,能使蛋黃中極小的油滴快速的聚集成大油滴,從而使雞蛋快速的流油起沙。此土方法特別簡單實用,只要將雞蛋每一面都裹上適量食鹽即可,還不用擔心雞蛋會腌臭呢。

2、腌雞蛋時,需要先抹適量的白酒,因為白酒具有殺菌消毒的作用,可以將雞蛋上的細菌、病菌殺死,同時還能使食鹽更好的沾在雞蛋上,所以大家以後腌雞蛋時,一定要記得抹白酒。

​爺爺用土方法腌雞蛋,10天個個流油起沙,做法簡單易學,一看就會。像我這樣腌的雞蛋非常的好吃,做法也簡單,希望大家都能多給家人做的吃。這就是今天分享給大家腌雞蛋的方法

『捌』 如何腌雞蛋

方法一、

雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易)
方法:
1.將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中,把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解,冷卻備用。水要燒開,不能用生水,不然容易產生異味
2.將雞蛋擦乾凈,放入壇中,將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒,蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。

方法二、
春天,雞蛋豐收,真是腌鹹蛋的最好時機,具體製法是:將新鮮的雞蛋洗凈,晾乾(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內。

然後在鍋中,按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。

此鹵水完全冷卻後,倒入擺入鮮雞蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。

其中:放白酒是鹹蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。

方法三、

最簡單的方案是:水洗後用白酒泡一會撒上鹽,裝塑料袋密封,20天後可食。
方法四、
選良種雞蛋50個,用布擦拭乾凈,放入壇內(注意不要用冷水浸洗,否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外,取香蔥10根打成蔥結,生薑4片,花椒25克,一起放在鍋內,加清水4千克,燒煮片刻,溢出香味後,再放食鹽1千克,繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精適量,冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住,以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口,密封存放在室內,30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋,鹹淡適中,油多味佳,質量好

方法五、

材料:100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程:
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾,放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮,不時地攪拌,煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內,以沒過蛋面為宜,將壇加蓋密封,存放20天左右就基本腌好了,煮熟即可。
註:放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固,使蛋黃內的油被擠出。

『玖』 不用壇子,怎麼腌雞蛋好吃

腌雞蛋,又叫咸雞蛋,是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物,但其腌制方法大有講究,腌製得法,風味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用,成品腌雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、咸鮮甘香、的特點。

腌咸雞蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時,蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分,通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內,蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時,蛋液內所含食鹽成分濃度,與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出,從而抑制了細菌的生命活動。同時,食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力,從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出,改變了蛋原來的性狀和風味。

不用壇子的,可以採用黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

另外,也可以用白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。