⑴ 重慶酸菜蘿卜怎麼腌制
材料
原料：櫻桃蘿卜250克
配料：精鹽、味精各1/3小匙，美極鮮醬油3大匙，高湯150克
做法
1、將櫻桃羅卜去纓，洗凈，用刀拍裂，加入少許的精鹽腌制20分鍾，撈出瀝干備用。
2、將美極鮮醬油、高湯、精鹽、味精放入碗中調勻，再放入櫻桃蘿卜浸泡30分鍾，待均勻入味後即可食用。
⑵ 怎麼腌酸蘿卜好吃又脆
酸蘿卜是雲貴川地區最常見的鹹菜，可以搭配稀飯吃也可以拿來做菜，酸蘿卜解膩開胃，我今天給大家分享一下酸蘿卜的做法。酸蘿卜脆爽的口感是因為腌制的時候放了白醋。
4，腌制白蘿卜的時候，將小米椒洗凈後去蒂，並用廚房紙巾擦乾水分，然後將小米椒切成小圈，白蘿卜腌制好以後，加入小米椒和提前准備好的野山椒。如果不會吃辣，可以減少辣椒的用量。
5，接著加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，這樣泡出來的酸蘿卜口感才好，這也是小秘訣之一。
6，然後加入適量的白米醋，酸度你可以品嘗一下，如果覺得不夠酸可以多加一些。
7，最後加入少許鹽和敲碎的冰糖，用干凈的筷子攪拌均勻。因為泡野山椒的水很咸，加鹽的時候就不能加得太多了。
8，將拌勻好的酸蘿卜裝入用開水燙洗過的玻璃罐里，蓋上蓋子搖晃一下，然後放在一旁腌制半天就能吃了。吃酸蘿卜的時候要用干凈的筷子夾出來，否則容易變質。做酸蘿卜時，千萬不要粘有油和生水，粘有了泡菜就會發霉，不能食用，必須重做；做泡菜的壇子，也要洗凈，不要沾有生水和油，放入蘿卜了，也一定要密封好，完全隔絕空氣
⑶ 重慶泡菜怎麼做
嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。
製法
將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老薑刮皮洗凈，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
、泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。2、泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是「洗澡泡菜」（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被幹掉了。所以，如果家裡的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
3、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸。
4、花椒、干辣椒、姜、少許酒是必不可少的（我以為最好不用茴香什麼的），加點冰糖或泡菜糖，味道會更好（用白糖也行）。
5、什麼都可以泡，我除了泡蘿卜外，還泡過甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、捲心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫（四川人說瓢兒白的那種)哈哈……建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份（甜椒和葉子類的不要曬得過久）！
6、最後就是提到的紅蘿卜，那是養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦四川地區的「胭脂蘿卜」，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。一位老鄉回上海後，專門託人在四川老家買了「胭脂蘿卜」帶回來，靈丹妙葯哦，泡得泡菜的口感一下子就不一樣了！
⑷ 重慶的酸蘿卜老鴨湯中的酸蘿卜是怎麼做的
首先，將2500克的大蘿卜（紅心蘿卜最好）洗凈，切成3--4分厚的大片。湯鍋內加水3000克、大料25克、花椒25、蔥段50克、薑片50克、白糖50克、咸鹽150克，燒開晾涼，然後倒入製作泡菜的小缸內，加入高度白酒100克，放入大蘿卜片。密封30天即可食用。（密封時間可根據節氣變化而變化）
【特點】紅綠相間、鹹淡適口、口感清脆，是一很好的下酒小菜。
⑸ 請教重慶酸蘿卜老鴨湯里酸蘿卜的做法
酸蘿卜其實是泡蘿卜。重慶人家家都有 泡菜壇子，這個酸蘿卜就是泡了很久，也許1年也許幾年的蘿卜。
要做這個首先你得有個壇子，然後還得有點母子（泡菜用的水的母子），然後加鹽加白酒加辣椒加花椒加生薑加水，做成一個真正的泡菜壇子，以後經常泡點東西，青菜頭，蘿卜，豇豆啥的，新鮮辣椒，指姜，板姜等等，到了季節就買些來泡著，菜可以泡幾天就拿出來吃，沒吃完的泡的久了就用來當調料做菜，重慶菜里的酸菜魚啊，泡椒牛肉啊啥的就是這樣做出來的，當然蘿卜泡的久了就是你想要的酸蘿卜了。
話說泡椒鳳爪你總聽說過吧，也是這個壇子里出來的。
⑹ 重慶酸蘿卜老鴨湯里的酸蘿卜怎麼腌制的
將蘿卜一分為八份，然後將每份蘿卜切小片，每小片大概1mm，如下圖，這步比較麻煩，但慢工出細活，這樣做法吃起來的口感非常好，然後每兩三公分處切斷，本人比較懶，把整份蘿卜都切好了細片，然後才分開切斷。懶的mm用削皮刀削成薄片也可以。2.腌蘿卜
切好的蘿卜用大盆裝起，將准備好的鹽倒入，大概每十五分鍾翻動一次蘿卜，務必使每塊蘿卜都能腌得到鹽，這一步的目的是去掉蘿卜的澀味和青辣味，大概腌一小時左右。特別提醒，這一步不可以用金屬的容器，否則蘿卜會有苦味。3..趁著腌蘿卜的空兒，我們來把腌料配好哈。
將上面配料中的辣椒切成小圈兒，和糖、醋、蒸餾水配在一塊，調製成腌蘿卜的湯，這一部可以隨自己的喜好，喜甜的放多點糖，愛辣的放多點辣椒，吃醋的下多點醋，自己喜歡就好。4.大概一小時左右，蘿卜變得軟軟的，並腌出了出了很多的水，這時要用大量清水清洗蘿卜，因為在蘿卜的縫里藏著很多鹽，不洗干凈會很咸。這一步忘記拍了圖片了。將洗干凈的蘿卜控干水，裝進瓶子，將剛才調好的湯料倒進去，大功告成。腌三四個小時就可以享用了。
⑺ 渝之夢重慶小面酸蘿卜是哪個牌子的超好吃
娛之夢重慶小面酸蘿卜，我覺得哪個牌子都好吃？重慶的小面非常好
⑻ 如何腌制酸蘿卜
白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽
做法：
紅蘿卜(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿卜放著就不好吃了；
把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鍾，切的越溥，腌的時間越短；期間要翻動幾次；
腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
第一步：准備一個做咸酸蘿卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據自己的實食量所定)
第二步：准備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個盆，白蘿卜和心裡美，
第三步：燒一壺開水(備用)
開始製作編輯
首先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關系)例：四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用
然後，開始切白蘿卜和心裡美，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味)，為什麼要放入心裡美呢？因為心裡美是紅色的，這樣白蘿卜到時就會成為可愛的紅色，吃起來就會有食慾，而且很美觀。如果喜歡辣的口味，可放入一兩個紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點辣味。
最後把切好的蘿卜們放入已准備好的器皿里，把盆中冷卻的水倒入器皿里，正好沒過蘿卜多出一個手指節那麼高就OK了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿卜們可以變得脆。
注意事項
1. 把蘿卜洗凈削皮，切成自己喜歡的形狀。我切成條狀，因為記憶中最美味的重慶黔江雞雜鍋裡面的酸蘿卜就是長條形的。
2. 放置15至20分鍾後，將會看到蘿卜條在鹽的作用下滲出很多水。此時加入備好的米醋，白糖。本人喜辣，所以加入干辣椒和花椒。用雙手拌勻。
3. 轉入可密封的瓶子或罐子，如果瓶子不密封，可以用保鮮膜密封，然後加蓋。
⑼ 重慶酸蘿卜老鴨湯里酸蘿卜怎麼腌制的
怎麼？准備自己做酸蘿卜老鴨湯？
但是市場上是買不到老鴨子的喲，市場上基本上是仔鴨子。要老鴨子自己找人帶或者去農村買，現在都賣只數，不像仔鴨子那樣賣斤數，可能兩三百塊一隻吧。上次回農村抓了3隻老鴨，拿到市場去殺，好多老太婆圍觀，連嘆：老鴨子呀，3大3隻呀，在哪裡去買的呀...
先教你怎麼辨別老鴨子：1、瘦小，越老越瘦；2、胸脯切開是骨頭，不是軟骨；3胸脯切開瘦肉不是紅色的(仔鴨子是胸脯瘦肉紅紅的)，老鴨的胸脯有點帶烏黑；4、骨頭硬，切著感覺和仔鴨子不一樣。
好了，言歸正傳，怎麼泡酸蘿卜。
1、找個壇子，陶罐玻璃罐都可以，建議用陶罐的，洗凈。
2、壇子內加入水，農村都是清潔的井水，城市建議用冷開水，畢竟自來水和井水不一樣。
3、看來你初次泡，沒有之前泡過泡菜的母水，只有自己做。壇子內放鹽約1千克水兌80克鹽，克加入佐料，花椒，茴香，大蒜、老薑等，可放冰糖，你不是將泡菜取出當冷盤的話就建議不放冰糖。
4、因為你是要拿來做老鴨湯，所以蘿卜不要切成小片，就是紅蘿卜，一個個的洗凈了放進去。
5、蓋子蓋好，蓋子舷內倒入水，起到密封作用。
好啦，等半個月左右就可以了，建議可以泡更長時間，如果你不是做冷盤什麼的而是拿來做老鴨湯的話。還有，取用的時候筷子要干凈的，壇內不能沾油，不然就會發霉。
好了，全是手打的，可不是復制的喲，給分吧。