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蒸烤和烤肉哪個好吃 2022-06-30 21:00:37

重慶如何腌酸蘿卜好吃

發布時間: 2022-06-23 16:41:21

⑴ 重慶酸菜蘿卜怎麼腌制

材料
原料:櫻桃蘿卜250克
配料:精鹽、味精各1/3小匙,美極鮮醬油3大匙,高湯150克
做法
1、將櫻桃羅卜去纓,洗凈,用刀拍裂,加入少許的精鹽腌制20分鍾,撈出瀝干備用。
2、將美極鮮醬油、高湯、精鹽、味精放入碗中調勻,再放入櫻桃蘿卜浸泡30分鍾,待均勻入味後即可食用。

⑵ 怎麼腌酸蘿卜好吃又脆

酸蘿卜是雲貴川地區最常見的鹹菜,可以搭配稀飯吃也可以拿來做菜,酸蘿卜解膩開胃,我今天給大家分享一下酸蘿卜的做法。酸蘿卜脆爽的口感是因為腌制的時候放了白醋。

4,腌制白蘿卜的時候,將小米椒洗凈後去蒂,並用廚房紙巾擦乾水分,然後將小米椒切成小圈,白蘿卜腌制好以後,加入小米椒和提前准備好的野山椒。如果不會吃辣,可以減少辣椒的用量。

5,接著加入小半碗泡野山椒的水,一定要加哦,這樣泡出來的酸蘿卜口感才好,這也是小秘訣之一。

6,然後加入適量的白米醋,酸度你可以品嘗一下,如果覺得不夠酸可以多加一些。

7,最後加入少許鹽和敲碎的冰糖,用干凈的筷子攪拌均勻。因為泡野山椒的水很咸,加鹽的時候就不能加得太多了。

8,將拌勻好的酸蘿卜裝入用開水燙洗過的玻璃罐里,蓋上蓋子搖晃一下,然後放在一旁腌制半天就能吃了。吃酸蘿卜的時候要用干凈的筷子夾出來,否則容易變質。做酸蘿卜時,千萬不要粘有油和生水,粘有了泡菜就會發霉,不能食用,必須重做;做泡菜的壇子,也要洗凈,不要沾有生水和油,放入蘿卜了,也一定要密封好,完全隔絕空氣

⑶ 重慶泡菜怎麼做


嫩江豆,胡蘿卜,洋白菜,仔姜,清水,大鹽,干辣椒,紅糖,白酒,白醋,老薑。


製法

將泡菜壇洗凈控干,干辣椒先洗凈去蒂控水,老薑刮皮洗凈,把以上調料放壇中備用;將清水注入壇中,在壇沿內放水,蓋上蓋子,即成泡菜水;將各種蔬菜洗凈晾乾水份,放入壇內用蓋子蓋嚴,夏天放室外涼爽處 1至 2天,冬天4至5天即可食用。

、泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子,這樣才有助於泡菜水發酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。
2、泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃,就因為他們的泡菜是「洗澡泡菜」(晚上泡早上吃,一天內吃完),在味道最好的時候就被幹掉了。所以,如果家裡的人不多,建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子,要檢查瓶蓋的密封膠是否完好,蓋蓋時,還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊,越緊越好。
3、最好用泡菜鹽,即不含碘的鹽,否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽,但缺點是太咸。

4、花椒、干辣椒、姜、少許酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什麼的),加點冰糖或泡菜糖,味道會更好(用白糖也行)。

5、什麼都可以泡,我除了泡蘿卜外,還泡過甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、捲心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫(四川人說瓢兒白的那種)哈哈……建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份(甜椒和葉子類的不要曬得過久)!

6、最後就是提到的紅蘿卜,那是養泡菜水的關鍵,泡了紅蘿卜的水不易生霉花,味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦四川地區的「胭脂蘿卜」,這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。以前有人說,上海的水不適合泡泡菜,但這是可以改變的嘛。一位老鄉回上海後,專門託人在四川老家買了「胭脂蘿卜」帶回來,靈丹妙葯哦,泡得泡菜的口感一下子就不一樣了!

⑷ 重慶的酸蘿卜老鴨湯中的酸蘿卜是怎麼做的

首先,將2500克的大蘿卜(紅心蘿卜最好)洗凈,切成3--4分厚的大片。湯鍋內加水3000克、大料25克、花椒25、蔥段50克、薑片50克、白糖50克、咸鹽150克,燒開晾涼,然後倒入製作泡菜的小缸內,加入高度白酒100克,放入大蘿卜片。密封30天即可食用。(密封時間可根據節氣變化而變化)
【特點】紅綠相間、鹹淡適口、口感清脆,是一很好的下酒小菜。

⑸ 請教重慶酸蘿卜老鴨湯里酸蘿卜的做法

酸蘿卜其實是泡蘿卜。重慶人家家都有 泡菜壇子,這個酸蘿卜就是泡了很久,也許1年也許幾年的蘿卜。
要做這個首先你得有個壇子,然後還得有點母子(泡菜用的水的母子),然後加鹽加白酒加辣椒加花椒加生薑加水,做成一個真正的泡菜壇子,以後經常泡點東西,青菜頭,蘿卜,豇豆啥的,新鮮辣椒,指姜,板姜等等,到了季節就買些來泡著,菜可以泡幾天就拿出來吃,沒吃完的泡的久了就用來當調料做菜,重慶菜里的酸菜魚啊,泡椒牛肉啊啥的就是這樣做出來的,當然蘿卜泡的久了就是你想要的酸蘿卜了。

話說泡椒鳳爪你總聽說過吧,也是這個壇子里出來的。

⑹ 重慶酸蘿卜老鴨湯里的酸蘿卜怎麼腌制的

將蘿卜一分為八份,然後將每份蘿卜切小片,每小片大概1mm,如下圖,這步比較麻煩,但慢工出細活,這樣做法吃起來的口感非常好,然後每兩三公分處切斷,本人比較懶,把整份蘿卜都切好了細片,然後才分開切斷。懶的mm用削皮刀削成薄片也可以。2.腌蘿卜

切好的蘿卜用大盆裝起,將准備好的鹽倒入,大概每十五分鍾翻動一次蘿卜,務必使每塊蘿卜都能腌得到鹽,這一步的目的是去掉蘿卜的澀味和青辣味,大概腌一小時左右。特別提醒,這一步不可以用金屬的容器,否則蘿卜會有苦味。3..趁著腌蘿卜的空兒,我們來把腌料配好哈。

將上面配料中的辣椒切成小圈兒,和糖、醋、蒸餾水配在一塊,調製成腌蘿卜的湯,這一部可以隨自己的喜好,喜甜的放多點糖,愛辣的放多點辣椒,吃醋的下多點醋,自己喜歡就好。4.大概一小時左右,蘿卜變得軟軟的,並腌出了出了很多的水,這時要用大量清水清洗蘿卜,因為在蘿卜的縫里藏著很多鹽,不洗干凈會很咸。這一步忘記拍了圖片了。將洗干凈的蘿卜控干水,裝進瓶子,將剛才調好的湯料倒進去,大功告成。腌三四個小時就可以享用了。

⑺ 渝之夢重慶小面酸蘿卜是哪個牌子的超好吃

娛之夢重慶小面酸蘿卜,我覺得哪個牌子都好吃?重慶的小面非常好

⑻ 如何腌制酸蘿卜

白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾
姜兩三片, 糖醋適量,主要看你用的蘿卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加兩三勺水,稍微稀釋一下這個糖醋汁; 鹽
做法:
紅蘿卜(白)切片,如果要當天吃,就少切點,否則蘿卜放著就不好吃了;
把切好的蘿卜片放在一個盆里,撒上鹽,腌大約二十分鍾,切的越溥,腌的時間越短;期間要翻動幾次;
腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞緊;
用一個小鍋把水,糖,醋混合,開煮,邊煮邊攪拌,使糖完全融化,這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜,煮開之後,趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿卜瓶里,糖醋汁要沒過蘿卜條,晾涼之後蓋上瓶蓋,在室溫放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。
第一步:准備一個做咸酸蘿卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的,大小可根據自己的實食量所定)
第二步:准備鹽,糖,酒,一雙筷子,一個盆,白蘿卜和心裡美,
第三步:燒一壺開水(備用)
開始製作編輯
首先把燒開的開水倒入盆中,盆中放入糖,放入鹽,糖是鹽的四倍,(或是多點也沒關系)例:四湯匙糖(可多放,根據個人口味),一湯匙的鹽,然後用筷子攪拌,待糖融化,開水冷卻後待用
然後,開始切白蘿卜和心裡美,切成條形塊或片形均可,不需太厚,(最好不要超過一根手指的厚度,因為太厚不易入味),為什麼要放入心裡美呢?因為心裡美是紅色的,這樣白蘿卜到時就會成為可愛的紅色,吃起來就會有食慾,而且很美觀。如果喜歡辣的口味,可放入一兩個紅尖椒,綠的也可以,這樣吃起來有點辣味。
最後把切好的蘿卜們放入已准備好的器皿里,把盆中冷卻的水倒入器皿里,正好沒過蘿卜多出一個手指節那麼高就OK了,最後倒入一些酒,白酒不用太多,一瓶蓋就可以,它的作用是讓蘿卜們可以變得脆。
注意事項

1. 把蘿卜洗凈削皮,切成自己喜歡的形狀。我切成條狀,因為記憶中最美味的重慶黔江雞雜鍋裡面的酸蘿卜就是長條形的。

2. 放置15至20分鍾後,將會看到蘿卜條在鹽的作用下滲出很多水。此時加入備好的米醋,白糖。本人喜辣,所以加入干辣椒和花椒。用雙手拌勻。

3. 轉入可密封的瓶子或罐子,如果瓶子不密封,可以用保鮮膜密封,然後加蓋。

⑼ 重慶酸蘿卜老鴨湯里酸蘿卜怎麼腌制的

怎麼?准備自己做酸蘿卜老鴨湯?
但是市場上是買不到老鴨子的喲,市場上基本上是仔鴨子。要老鴨子自己找人帶或者去農村買,現在都賣只數,不像仔鴨子那樣賣斤數,可能兩三百塊一隻吧。上次回農村抓了3隻老鴨,拿到市場去殺,好多老太婆圍觀,連嘆:老鴨子呀,3大3隻呀,在哪裡去買的呀...
先教你怎麼辨別老鴨子:1、瘦小,越老越瘦;2、胸脯切開是骨頭,不是軟骨;3胸脯切開瘦肉不是紅色的(仔鴨子是胸脯瘦肉紅紅的),老鴨的胸脯有點帶烏黑;4、骨頭硬,切著感覺和仔鴨子不一樣。

好了,言歸正傳,怎麼泡酸蘿卜。

1、找個壇子,陶罐玻璃罐都可以,建議用陶罐的,洗凈。
2、壇子內加入水,農村都是清潔的井水,城市建議用冷開水,畢竟自來水和井水不一樣。
3、看來你初次泡,沒有之前泡過泡菜的母水,只有自己做。壇子內放鹽約1千克水兌80克鹽,克加入佐料,花椒,茴香,大蒜、老薑等,可放冰糖,你不是將泡菜取出當冷盤的話就建議不放冰糖。
4、因為你是要拿來做老鴨湯,所以蘿卜不要切成小片,就是紅蘿卜,一個個的洗凈了放進去。
5、蓋子蓋好,蓋子舷內倒入水,起到密封作用。

好啦,等半個月左右就可以了,建議可以泡更長時間,如果你不是做冷盤什麼的而是拿來做老鴨湯的話。還有,取用的時候筷子要干凈的,壇內不能沾油,不然就會發霉。

好了,全是手打的,可不是復制的喲,給分吧。