㈠ 脆皮炸雞腿怎麼做更好吃
因為前幾天我剛做過一頓炸大雞腿，做得還不錯，味道一流。先介紹一下腌制方法。
1，首先把新鮮的雞腿放入容器中，依次放入食鹽，雞精，花椒，八角，最後放入清水沒過雞腿就可以了。放冰箱里腌制一晚上。
③：煎炸雞腿，雞腿要煎炸兩次，每一次的油溫不同。第一次油溫5成熱時下鍋煎炸是為了將雞腿炸熟，第二次油溫8-9成熱時下鍋煎炸是為了將雞腿炸的蓬鬆酥脆。
(備註：煎炸雞腿時對油溫的要求較高，每一次的油溫不能有太大的誤差，不然炸出來的雞腿口感不好。)
把握好以上三個重要環節的操作，就可以製作出一道酥脆鮮嫩的脆皮雞腿。
㈡ 怎麼炸雞腿好吃
㈢ 炸雞腿怎麼做到外酥里嫩 如何炸雞腿才好吃
炸雞腿：
准備用料：雞腿2個、油適量、鹽適量、雞蛋1個、麵包糠適量、雞精適量
1、雞腿去骨頭。
㈣ 怎樣讓炸雞不油膩
如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞腿，最好分批來炸。油溫最好要加熱到適當的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞腿。油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞腿肉一半多一些的深度。
雞腿可以在炸之前半小時沾上麵粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層麵粉，輕輕抖掉多餘的麵粉。提前沾上麵粉稍微冷藏，可使麵粉和雞腿附著的更好。除了可以把麵粉裝在淺盤中，直接放入雞腿滾動沾上麵粉.
炸好後需要控油.
至於起魚鱗片:先把起雞腿放到粉力裹，然後把裹了的雞腿放到水裡過一下（1~2秒），把水抖兩下，然後再裹粉，裹粉後在粉盆按壓一下，這樣炸出來就有鱗片（粉盆里的粉要足夠多效果才好）
㈤ 炸雞腿怎麼做好吃
肯德基炸雞腿
原料：麵粉、香辣炸雞粉、料酒。
做法：
1、將原料完全解凍後、完全瀝干待用。
2、部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。
3、放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g：10g：20g ），正常腌漬2-3小時左右。
4、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
5、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
6、然後放入炸醬粉和水的混合液里，取出再放入乾麵粉裡面用麵粉覆蓋，再用手輕輕按幾下，之後拿住雞翅的尖部用力抖幾下，這樣炸好後魚鱗就會出現。
7、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。