Ⅰ 怎麼用酵母發面蒸饅頭
蒸饅頭的做法：
備用食材：麵粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺；
製作過程：第一步，首先准備一個小碗，放入30度左右的260克溫水，然後將酵母粉放入在其中，用筷子將其攪拌均勻，使得酵母粉可以融化，然後放在一旁靜置一會，麵粉放入在和面盆中；
第二步，然後加入1小勺的白糖，將其混合均勻，然後分次少許倒入化好的酵母水，注意要一邊倒水一邊用筷子攪拌，成為絮狀的時候，將其揉成一個光滑的面團，用一張保鮮膜封住口；
第三步，放在一個溫暖的地方開始靜置發酵，待將面團發酵至原來的2倍大時，用手指戳一下不回縮就說明發酵成功了，將其移至在案板上，撒上點乾麵粉，開始揉搓排氣；
第四步，注意每次揉成條狀後，兩頭對折在中間，然後繼續揉，反復這個過程直到將面揉至光滑的狀態，即可再次將其整理成長條狀，分成大小適中並且均勻的小面劑子，再整理成饅頭胚子；
第五步，擺放在蒸屜中，二醒20分鍾，鍋中添上水，待將水加熱後，即可放入發酵好的饅頭開始蒸，鍋開後計時20分鍾，即可關火，燜5分鍾後，饅頭便可以出鍋了。
總結：蒸饅頭需要技巧，否則蒸的饅頭便會不成功，饅頭作為麵食中非常經典的一種做法，同時也是很多家庭的日常主食，所以饅頭的製作當然是要學得會，尤其是如今人們對於飲食方面的要求更加高了，注重自己親手烹飪，學會了饅頭的做法也不用總是出去買，自己親手做吃著也會更加放心，其實蒸饅頭的方法並不難，大家只要掌握好了其中的方法，饅頭便會蒸得非常成功，蒸饅頭和面、發酵、揉面等等過程都需要掌握到位，每一個步驟都仔細做好了，饅頭也就輕松做成功了。
烹飪小技巧：
1、大廚教我酵母粉的正確用法，首先融化酵母粉的水溫不可過高，差不多30度左右的溫度即可，這樣的溫度更加適合酵母的存活；其次酵母、麵粉和水的比例要掌握好，按照1:100:50的比例即可；最後，冷天發酵可以加上點白糖，可以促進發酵；
2、饅頭胚子做好後，二醒也是非常關鍵的，醒發時間夠了，蒸的饅頭更加暄軟，蒸饅頭的時候，熱水上鍋，注意別用開水或者是冷水，最後蒸好的饅頭別急著打開鍋蓋，燜一會可以防止饅頭表面回縮
Ⅱ 在家和面時，如何正確的使用酵母怎麼做饅頭的口感好
因為天氣熱，不想做飯，又沒有食慾的時候，買上幾個饅頭，再買幾個冷盤，這么吃開胃又抵餓，吃起來過癮，天天這么吃都不膩，比吃米飯面條舒服。也有些人更喜歡吃自己蒸的饅頭，特別實在，特別筋道。
另外酵母粉用了一些後，剩下了要密封好，否則會失去活性，下次用就沒有效果了，可以將開口多折幾下，再用夾子夾好，裝進袋中綁緊，放在低溫乾燥的地方保存。
Ⅲ 酵母粉發面蒸饅頭做法
【所需食材】
麵粉500克，酵母粉6克，小蘇打3克，白糖5克。
【烹飪步驟】
①冬天蒸饅頭只放酵母粉可不行，要再加入小蘇打和白糖，小蘇打能夠起到蓬鬆變大的作用，白糖能夠促進酵母粉的發酵，這樣做出來的饅頭就更加松軟好吃啦！第一步先將酵母粉放入30度的溫水中融化開。
②把酵母水倒入麵粉裡面攪拌均勻，再放入小蘇打和白糖，用筷子充分攪拌均勻，然後再往麵粉裡面分少量多次地加入30度的溫水，邊倒邊去攪拌，再揉成一個光滑白皙的面團。
③在面團的表面用保鮮膜包裹起來，放在溫暖的地方，最好是30度左右的地方，北方可以放在暖氣片上去發酵，如果在南方可以燒一點熱水放在鍋裡面隔水發酵，30度左右的溫度40分鍾就能夠發好，發好的面裡面有非常多的小蜂窩。
④把面發好以後取出來，這時不能直接用來蒸饅頭，需要再繼續揉搓把裡面的氣體全部排空。
⑤蒸饅頭的時候一定要多揉面，越揉越筋道越白，所以說蒸饅頭是一個技術活，其實也是一個體力活，要不停地反復地去揉面，至少要十分鍾以上，這樣揉出來的饅頭才暄軟好吃。
⑥揉好了以後就可以把它搓成一個長條，切出大小均勻的面劑，劑子的大小根據鍋的大小以及個人的愛好去切即可，全部切好了以後再拿每一個小劑子去反復的揉面，待揉的表面非常光滑，一點麵疙瘩都沒有後，最後揉成一個圓形的饅頭生胚。
⑦把饅頭生胚放在籠屜上，底下鋪上一層濕一點的籠布，這時不要直接放入鍋中去蒸，需要蓋起來密封住，讓它繼續醒發至原來的兩倍大，這是一個二次發酵的過程，這個步驟也不可省略，蒸饅頭必須進行二次發酵，發酵好了以後饅頭的體積會明顯增大，用手拿起來掂量一下，重量會比原來輕很多。
⑧二次醒發到位以後就開始上鍋蒸，鍋裡面多加一些涼水，這樣蒸汽才大，饅頭蒸的才到位，注意蒸饅頭一定是涼水下鍋，不要開水，在涼水下鍋以後慢慢去加熱的過程，也就是饅頭繼續醒發的過程，這樣做出來的饅頭更加松軟，先開大火把水燒至沸騰，然後再轉中火，保持鍋中出來蒸汽的狀態蒸20分鍾。
Ⅳ 怎麼用酵母蒸饅頭
饅頭是我們日常生活中經常會吃到的食物，饅頭的製作方式不僅簡單，還有很多不同的方法，一般製作饅頭可用酵母粉，也能用蘇打粉，還能用泡打粉等，不同的發酵材料做出來的饅頭口感也會有一點區別。如果用酵母粉做饅頭，有哪些技巧呢?下面就來看看如何用酵母粉做出好吃的饅頭吧。
准備材料：酵母粉、白糖、麵粉
方法步驟
1、先將酵母粉、白糖、麵粉、清水混合
2、慢慢揉成面團放入蒸鍋上
3、蒸鍋的鍋底放入一些溫水
4、蓋上鍋蓋慢慢發酵2個小時
5、然後做成饅頭的形狀繼續發酵1個小時
6、最後直接將饅頭蒸20分鍾即可
用酵母當作饅頭的發酵劑是最常見的做法，一般酵母粉和麵粉的比例在1:100，做好的面團要放在有溫水的環境中發酵，這樣能保證面團中的酵母發生更高效率的化學反應，大大提升酵母粉的作用。做好的饅頭應當繼續發酵1個小時，這樣蒸出來的饅頭吃起來口感更加的松軟可口。
Ⅳ 放酵母粉合的麵粉可以做哪些東西
什麼都可以做啊，酵母粉放入麵粉的目的就是發酵，而發酵後的面可以做饅頭，包子，花捲，這是最常見的，也可以做油條，做鍋魁等！
Ⅵ 一斤麵粉放多少酵母，做饅頭時能不能不加白糖，怎麼做好吃
饅頭是我家裡的必備主食，所以蒸饅頭對我來說是一件「駕輕就熟」的事。以前沒有酵母的時候，基本都是家裡留老面來製作，這種傳統方法雖然饅頭蒸好了比較香有味道。但是老面饅頭施鹼是比較麻煩的，如果施放的不合適，不是饅頭變黃就是饅頭有酸味。
一斤饅頭放多少酵母，做饅頭發面可不可以不放糖，怎麼做好吃蒸饅頭放酵母其實沒有太多的規定，一般正常情況下，一斤麵粉放3-5克都可以，這個要看發面的溫度。因為酵母在25°-28°的時候最活躍，低於10°發面時間會變長，或者把面發酸了也不發不起來。
4.蒸饅頭時的火候要如何掌握？因為家裡一般煤氣火的火力都不足，所以有時候蒸饅頭會出現發不起來的現象，或者開鍋後饅頭發癟。家裡蒸饅頭可以給蒸鍋添足水，始終用大火來蒸。
記得饅頭出味關火後，一定要燜個幾分鍾，這樣讓鍋中的蒸汽自然冷卻，防止猛一揭鍋外面的冷空氣進入蒸鍋，導致「熱脹冷縮」，使饅頭變得癟回去。結語:蒸饅頭使用酵母量，一般500克放3-5克或者再多點也無所謂。白糖最好是放點，可以加快發酵，並且改善饅頭的口味。不過不喜歡也可以不加，這個根據自己的喜好來。
Ⅶ 酵母與麵粉怎麼配才能蒸出好吃包子
麵粉500克15克酵母水200克，先把酵母用溫水化開（30-40度的水手感到溫，冬天要多放點酵母水溫也要稍熱點）慢慢的加入面中和成面團，包成包子，涼水上鍋，開鍋後記時間蒸15-20分鍾，（要看包子的大小）也可開水上鍋，不過需要生坯醒足才行，要不就蒸死了（底部有明顯的小坑用手按上去無彈性，四季醒發的時間是不一樣的，你不是專業作面點的，也不是作飯老手吧，最好是涼水上鍋蒸，這樣保險點，我剛開始作面點這行時就是涼水上鍋，現在時間長了，也就熟練了，一般夏天醒10-15分鍾春秋要15-30分鍾冬天就更長了要根據你室內的溫度定，你在和面的時候加入少量的白糖和牛奶蒸出的成品又白又胖的，不過你需要多練呀。）
Ⅷ 如何用酵母粉蒸饅頭才能松軟好吃
蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。
1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③面團未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
饅頭配方:
500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上塗色拉油！）
配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！
本人是西點師，僅供參考！
芝麻/ 鮮奶饅頭
材料:
a 中筋麵粉 200g
b 低筋麵粉 100g
c 細砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)
h 全脂鮮奶140g
i 老面團 70g(取上述老面團70g使用. 剩餘冷凍)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)
做法:(略為修改過)
1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鍾等麵筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團.
2. 將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鍾. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.
3. 將鮮奶面團用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鍾. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鍾. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鍾). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4~5份.
4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鍾. 熄火後先悶2~3分鍾才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鍾. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鍾). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.
日式饅頭做法
原料：
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：
1.先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.將水加紅豆沙加洋菜煮開
3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的麵皮
4.將白豆沙及栗子混合均勻
5.將麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鍾，上火180度、下火150度
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（葯房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始准備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鍾
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！
Ⅸ 現有材料：麵粉、酵母、雞蛋、牛奶、糖，在家裡怎麼做出一個美味的蛋糕
准備材料：雞蛋4個、低筋麵粉85克、糖70克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；
Ⅹ 發酵麵粉可以做什麼好吃的具體的做法是什麼
發酵的麵粉可以蒸饅頭，做油餅，做餡餅都是很不錯的，餡餅也是很簡單的，把面改成句子，然後包入餡，然後再做成餅狀，在電餅鐺中烤就可以了