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菠菜雞蛋灌餅好吃嗎 2022-06-28 05:14:59

如何用麵粉和酵母粉做好吃的

發布時間: 2022-06-23 15:00:31

Ⅰ 怎麼用酵母發面蒸饅頭

蒸饅頭的做法:

備用食材:麵粉500克,水260克,酵母粉5克,白糖1小勺;

製作過程:第一步,首先准備一個小碗,放入30度左右的260克溫水,然後將酵母粉放入在其中,用筷子將其攪拌均勻,使得酵母粉可以融化,然後放在一旁靜置一會,麵粉放入在和面盆中;

第二步,然後加入1小勺的白糖,將其混合均勻,然後分次少許倒入化好的酵母水,注意要一邊倒水一邊用筷子攪拌,成為絮狀的時候,將其揉成一個光滑的面團,用一張保鮮膜封住口;

第三步,放在一個溫暖的地方開始靜置發酵,待將面團發酵至原來的2倍大時,用手指戳一下不回縮就說明發酵成功了,將其移至在案板上,撒上點乾麵粉,開始揉搓排氣;

第四步,注意每次揉成條狀後,兩頭對折在中間,然後繼續揉,反復這個過程直到將面揉至光滑的狀態,即可再次將其整理成長條狀,分成大小適中並且均勻的小面劑子,再整理成饅頭胚子;

第五步,擺放在蒸屜中,二醒20分鍾,鍋中添上水,待將水加熱後,即可放入發酵好的饅頭開始蒸,鍋開後計時20分鍾,即可關火,燜5分鍾後,饅頭便可以出鍋了。

總結:蒸饅頭需要技巧,否則蒸的饅頭便會不成功,饅頭作為麵食中非常經典的一種做法,同時也是很多家庭的日常主食,所以饅頭的製作當然是要學得會,尤其是如今人們對於飲食方面的要求更加高了,注重自己親手烹飪,學會了饅頭的做法也不用總是出去買,自己親手做吃著也會更加放心,其實蒸饅頭的方法並不難,大家只要掌握好了其中的方法,饅頭便會蒸得非常成功,蒸饅頭和面、發酵、揉面等等過程都需要掌握到位,每一個步驟都仔細做好了,饅頭也就輕松做成功了。

烹飪小技巧:

1、大廚教我酵母粉的正確用法,首先融化酵母粉的水溫不可過高,差不多30度左右的溫度即可,這樣的溫度更加適合酵母的存活;其次酵母、麵粉和水的比例要掌握好,按照1:100:50的比例即可;最後,冷天發酵可以加上點白糖,可以促進發酵;

2、饅頭胚子做好後,二醒也是非常關鍵的,醒發時間夠了,蒸的饅頭更加暄軟,蒸饅頭的時候,熱水上鍋,注意別用開水或者是冷水,最後蒸好的饅頭別急著打開鍋蓋,燜一會可以防止饅頭表面回縮

Ⅱ 在家和面時,如何正確的使用酵母怎麼做饅頭的口感好

因為天氣熱,不想做飯,又沒有食慾的時候,買上幾個饅頭,再買幾個冷盤,這么吃開胃又抵餓,吃起來過癮,天天這么吃都不膩,比吃米飯面條舒服。也有些人更喜歡吃自己蒸的饅頭,特別實在,特別筋道。


另外酵母粉用了一些後,剩下了要密封好,否則會失去活性,下次用就沒有效果了,可以將開口多折幾下,再用夾子夾好,裝進袋中綁緊,放在低溫乾燥的地方保存。

Ⅲ 酵母粉發面蒸饅頭做法

【所需食材】

麵粉500克,酵母粉6克,小蘇打3克,白糖5克。

【烹飪步驟】

①冬天蒸饅頭只放酵母粉可不行,要再加入小蘇打和白糖,小蘇打能夠起到蓬鬆變大的作用,白糖能夠促進酵母粉的發酵,這樣做出來的饅頭就更加松軟好吃啦!第一步先將酵母粉放入30度的溫水中融化開。

②把酵母水倒入麵粉裡面攪拌均勻,再放入小蘇打和白糖,用筷子充分攪拌均勻,然後再往麵粉裡面分少量多次地加入30度的溫水,邊倒邊去攪拌,再揉成一個光滑白皙的面團。

③在面團的表面用保鮮膜包裹起來,放在溫暖的地方,最好是30度左右的地方,北方可以放在暖氣片上去發酵,如果在南方可以燒一點熱水放在鍋裡面隔水發酵,30度左右的溫度40分鍾就能夠發好,發好的面裡面有非常多的小蜂窩。

④把面發好以後取出來,這時不能直接用來蒸饅頭,需要再繼續揉搓把裡面的氣體全部排空。

⑤蒸饅頭的時候一定要多揉面,越揉越筋道越白,所以說蒸饅頭是一個技術活,其實也是一個體力活,要不停地反復地去揉面,至少要十分鍾以上,這樣揉出來的饅頭才暄軟好吃。

⑥揉好了以後就可以把它搓成一個長條,切出大小均勻的面劑,劑子的大小根據鍋的大小以及個人的愛好去切即可,全部切好了以後再拿每一個小劑子去反復的揉面,待揉的表面非常光滑,一點麵疙瘩都沒有後,最後揉成一個圓形的饅頭生胚。

⑦把饅頭生胚放在籠屜上,底下鋪上一層濕一點的籠布,這時不要直接放入鍋中去蒸,需要蓋起來密封住,讓它繼續醒發至原來的兩倍大,這是一個二次發酵的過程,這個步驟也不可省略,蒸饅頭必須進行二次發酵,發酵好了以後饅頭的體積會明顯增大,用手拿起來掂量一下,重量會比原來輕很多。

⑧二次醒發到位以後就開始上鍋蒸,鍋裡面多加一些涼水,這樣蒸汽才大,饅頭蒸的才到位,注意蒸饅頭一定是涼水下鍋,不要開水,在涼水下鍋以後慢慢去加熱的過程,也就是饅頭繼續醒發的過程,這樣做出來的饅頭更加松軟,先開大火把水燒至沸騰,然後再轉中火,保持鍋中出來蒸汽的狀態蒸20分鍾。

Ⅳ 怎麼用酵母蒸饅頭

饅頭是我們日常生活中經常會吃到的食物,饅頭的製作方式不僅簡單,還有很多不同的方法,一般製作饅頭可用酵母粉,也能用蘇打粉,還能用泡打粉等,不同的發酵材料做出來的饅頭口感也會有一點區別。如果用酵母粉做饅頭,有哪些技巧呢?下面就來看看如何用酵母粉做出好吃的饅頭吧。

准備材料:酵母粉、白糖、麵粉

方法步驟

1、先將酵母粉、白糖、麵粉、清水混合

2、慢慢揉成面團放入蒸鍋上

3、蒸鍋的鍋底放入一些溫水

4、蓋上鍋蓋慢慢發酵2個小時

5、然後做成饅頭的形狀繼續發酵1個小時

6、最後直接將饅頭蒸20分鍾即可

用酵母當作饅頭的發酵劑是最常見的做法,一般酵母粉和麵粉的比例在1:100,做好的面團要放在有溫水的環境中發酵,這樣能保證面團中的酵母發生更高效率的化學反應,大大提升酵母粉的作用。做好的饅頭應當繼續發酵1個小時,這樣蒸出來的饅頭吃起來口感更加的松軟可口。

Ⅳ 放酵母粉合的麵粉可以做哪些東西

什麼都可以做啊,酵母粉放入麵粉的目的就是發酵,而發酵後的面可以做饅頭,包子,花捲,這是最常見的,也可以做油條,做鍋魁等!

Ⅵ 一斤麵粉放多少酵母,做饅頭時能不能不加白糖,怎麼做好吃

饅頭是我家裡的必備主食,所以蒸饅頭對我來說是一件「駕輕就熟」的事。以前沒有酵母的時候,基本都是家裡留老面來製作,這種傳統方法雖然饅頭蒸好了比較香有味道。但是老面饅頭施鹼是比較麻煩的,如果施放的不合適,不是饅頭變黃就是饅頭有酸味。

一斤饅頭放多少酵母,做饅頭發面可不可以不放糖,怎麼做好吃蒸饅頭放酵母其實沒有太多的規定,一般正常情況下,一斤麵粉放3-5克都可以,這個要看發面的溫度。因為酵母在25°-28°的時候最活躍,低於10°發面時間會變長,或者把面發酸了也不發不起來。

4.蒸饅頭時的火候要如何掌握?因為家裡一般煤氣火的火力都不足,所以有時候蒸饅頭會出現發不起來的現象,或者開鍋後饅頭發癟。家裡蒸饅頭可以給蒸鍋添足水,始終用大火來蒸。

記得饅頭出味關火後,一定要燜個幾分鍾,這樣讓鍋中的蒸汽自然冷卻,防止猛一揭鍋外面的冷空氣進入蒸鍋,導致「熱脹冷縮」,使饅頭變得癟回去。結語:蒸饅頭使用酵母量,一般500克放3-5克或者再多點也無所謂。白糖最好是放點,可以加快發酵,並且改善饅頭的口味。不過不喜歡也可以不加,這個根據自己的喜好來。

Ⅶ 酵母與麵粉怎麼配才能蒸出好吃包子

麵粉500克15克酵母水200克,先把酵母用溫水化開(30-40度的水手感到溫,冬天要多放點酵母水溫也要稍熱點)慢慢的加入面中和成面團,包成包子,涼水上鍋,開鍋後記時間蒸15-20分鍾,(要看包子的大小)也可開水上鍋,不過需要生坯醒足才行,要不就蒸死了(底部有明顯的小坑用手按上去無彈性,四季醒發的時間是不一樣的,你不是專業作面點的,也不是作飯老手吧,最好是涼水上鍋蒸,這樣保險點,我剛開始作面點這行時就是涼水上鍋,現在時間長了,也就熟練了,一般夏天醒10-15分鍾春秋要15-30分鍾冬天就更長了要根據你室內的溫度定,你在和面的時候加入少量的白糖和牛奶蒸出的成品又白又胖的,不過你需要多練呀。)

Ⅷ 如何用酵母粉蒸饅頭才能松軟好吃

蒸饅頭
我是在北方長大的,我們以饅頭為主食,在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法,希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少許玉米面,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反復倒騰,至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆,防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鍾可搞定。)
10、整理面板,平整,干凈乾燥,放面撲,也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為准,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火,等待一小會,可以開鍋了。

饅頭好吃,但做的麻煩。我怕手粘面,常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好,酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣,氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的「烤餅」;要想得到暄松的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裡面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有:發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。

1、 發面:
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將面團放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。

2、施鹼揉面:
等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施鹼適合,就要制形。如果呈黃色,便是鹼多了,可放一會,再發一發,然後再蒸。如果聞到酸味,便是鹼少了,還需要施一點鹼再制形。

3、制形:
把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉,便能製成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟:
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里,要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後,放入屜中開始蒸,鍋里的水要一直處於沸騰狀態,還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間,根據鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣。如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。

發面方法有1.乾酵母(方便,易操作,營養豐富),2.保鮮酵母(比乾酵母略差些,主要是酵母不便長時間保存!),3.老面(不易掌握,鹼中和時有損營養成分),4.自發麵粉(發面時間短,30分鍾即可發好。一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!

一、發面:
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)

製作饅頭常見的問題

饅頭製作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快,可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母後勁不足,可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉

2.饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長,可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量

3.饅頭表面不白
①麵粉質量差,可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好,成型時要保持面團表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉

4.表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快,可降低發酵溫度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低,可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶

5.成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足,可適量用水
③攪拌不足,可充分攪拌,使麵筋形成網路
④發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母

6.內部組織粗糙
①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長,溫度高,可縮短發酵時間,降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉

7.發酵慢
①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低,醒發溫度不夠 和面時可用溫水
③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量

8.表皮起泡
①醒發濕度太大,可降低醒發濕度
②成形時有氣泡,可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面

9.饅頭體積小
①麵筋不夠,可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠,可增大用量
③發酵時間不夠,可延長發酵時間

10.表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③面團未鬆弛

11.饅頭沒有發起來,成死面
和面水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和面

饅頭配方:
500g麵粉,3.5g酵母,5g泡打粉,10g白糖
酵母用30度溫水再和其它一起和勻,醒發30分上屜蒸15分!
(一般也不用布簾子,而是在不銹鋼蒸屜上塗色拉油!)
配料比例要正確!最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便!
本人是西點師,僅供參考!

芝麻/ 鮮奶饅頭

材料:
a 中筋麵粉 200g
b 低筋麵粉 100g
c 細砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)
h 全脂鮮奶140g
i 老面團 70g(取上述老面團70g使用. 剩餘冷凍)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)

做法:(略為修改過)
1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鍾等麵筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團.

2. 將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鍾. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.

3. 將鮮奶面團用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鍾. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鍾. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鍾). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4~5份.

4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鍾. 熄火後先悶2~3分鍾才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鍾. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鍾). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.

日式饅頭做法

原料:
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

做法:
1.先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.將水加紅豆沙加洋菜煮開
3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團,桿成一份一份的麵皮
4.將白豆沙及栗子混合均勻
5.將麵皮包入餡20克,上面刷上蛋水焗約15~20分鍾,上火180度、下火150度

不要用泡打粉,那樣會改變它的味道,不好吃。
1、將發酵粉(我用安琪的,還不錯)用溫水攪勻(不能用開水會燙掉它的活性,用涼水也不行,沖不開的),發酵粉多一些或者少一些都沒有關系,只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面,開始揉,酵水用完後就用清水和,夏天涼水、冬天溫水。一定要記得,不要把面和的太硬,一定要軟一些;
3、將面團表面揉的光光的,上面蓋一塊濕的紗布(葯房有賣的),再加一個蓋子,然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短,4個小時吧;我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上,第二天就好了。還有一點注意:一定要讓面團發酵的胖胖的!
4、然後就可以開始准備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上,這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的,沒有關系,稍微加一些乾麵粉,開始揉吧,一定要多揉一會!!完了,再讓它醒一會(就是放在那不動)。然後就可以造型了,但是!這是重點,把饅頭揉好之後,一定要放在那裡再讓它醒一會,那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面,鍋里添涼水,將籠屜放入,開始蒸了!(不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著!)大火燒開,轉中火,蒸40分鍾
5、ok!
還有一點,蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗,盡量少讓他跑氣!

Ⅸ 現有材料:麵粉、酵母、雞蛋、牛奶、糖,在家裡怎麼做出一個美味的蛋糕

准備材料:雞蛋4個、低筋麵粉85克、糖70克、水50克、白醋幾滴

1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃;

Ⅹ 發酵麵粉可以做什麼好吃的具體的做法是什麼

發酵的麵粉可以蒸饅頭,做油餅,做餡餅都是很不錯的,餡餅也是很簡單的,把面改成句子,然後包入餡,然後再做成餅狀,在電餅鐺中烤就可以了