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菠菜雞蛋灌餅好吃嗎 2022-06-28 05:14:59

煮肉怎麼好吃竅門

發布時間: 2022-06-23 14:02:27

❶ 水煮肉片怎麼做好吃 祖傳秘方在這里

水煮肉片
水煮肉片怎麼做好吃
材料:瘦肉適量,生菜、千張。
輔料:郫縣豆瓣醬、小米椒、花椒、生薑、大蒜、雞蛋清、小蔥、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉、鹽。
做法:
1、把肉片切成薄片,越薄越好,因為會比較入味。
2、生薑、料酒、生抽、胡椒粉和雞蛋清、澱粉還有少許鹽加入肉片,用手抓勻,腌制幾分鍾,時間不要太長。
3、鍋中燒開水,放入千張,快熟了以後加入生菜,生菜燙熟即可撈出,平鋪在盤子最底層。
4、再把腌制好的肉片倒入沸水中,大概煮兩分鍾就可以撈出來了,倒入盤子中。
5、鍋熱倒油,油開始冒泡後放入花椒,再放入生薑、大蒜、小米椒爆香。
6、再加入郫縣豆瓣醬不停翻炒,再加入大量開水煮沸。
7、將煮好的湯汁倒在肉片上,撒上小蔥。
8、另起鍋倒油,燒熱後澆在盤子中即可。
小竅門:
1、在腌肉時加入澱粉和雞蛋清能使肉片更加滑嫩。
2、肉片只需要煮幾分鍾,時間長了肉片就煮老了,那樣不好吃。
3、加入郫縣豆瓣醬能使湯汁的顏色變得紅紅的,更有食慾。
4、喜歡吃辣的可以加入小米椒,不能吃辣的可以用別的紅椒代替小米椒裝飾。

❷ 煮的肉怎麼做好吃法

用料

主料

  • 10

    最後,再加入糖,雞精調味就可以出鍋了。

  • 小竅門

    1、肉要切薄點才能捲起來。

    2、煮肉的時候一定要冷水下鍋,鍋里可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。

    3、加入配料一定要按照順序。

❸ 怎麼燉肉好吃又爛竅門

1、冷水入鍋
牛肉要用冷水來煮,等水開之後,涼的牛肉碰到熱水,肉會更易爛,口感更佳。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。同時在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
2、與茶一起燉
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。燉牛肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮,這樣牛肉易爛,而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,這兩個東西都是可以軟化肉質的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。
4、加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。
燉羊肉的秘訣
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。而且,羊肉經過燉制以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美,有人甚至不怎麼愛吃羊肉,但是對羊肉湯痴迷,而且羊肉湯溫性,最為滋補,太適合冬天這個季節啦~
1、加蘿卜去味兒
煮(燉)羊肉時,放進一個大白蘿卜,蘿卜上鑽幾個眼兒,羊肉的膻腥味就可以去掉了。將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊,青蘿卜切滾刀塊,水沸後放入洗凈的肉塊,水要沒過羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的蔥白,薑片,適量花椒粉(花椒粒味道更好),幾粒枸杞,慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿卜,可根據個人喜好放入少量香菜,待蘿卜熟軟時,放入適量鹽即可。
2、加八角
燉羊肉一般必加八角,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾
3、冷水下鍋
跟燉牛肉一樣,羊肉也得冷水下鍋,水開之後,浮沫去掉,加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時
4、加入中葯材
羊肉湯最適合加一些中葯材,比如當歸、枸杞、黃芪,這樣的湯,既有營養還有養生的功效,滋補作用更大

❹ 豬肉怎麼燉又嫩又爛

如何將豬肉燉得又爛又香又好吃,這其中其實是有竅門的。豬肉作為家常肉最常見的肉類,營養豐富又美味,也是烹飪的好食材。小編告訴大家燉肉的訣竅,主要有以下幾點:1、盡量選擇內三元或內二元的豬肉(可能大家不太理解這個豬肉的品種,去購買豬肉時,盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬,膘都厚厚的,而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看,觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪,而且土豬肉的紋理比較清晰,普通的豬的切面紋理就亂亂的。這是一個靠「看」來辨別好豬肉的基礎。)

如果瘦肉率高,肥膘薄的豬一般是外三元豬(國外豬種經三次雜交,瘦肉率高,一般養殖5個月就出欄,口感木,精肉柴,味道不佳,有時還會有騷味)。而好的豬肉燉出來口感就更好。

2、肉塊要切得適當大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃。因此肉塊切得適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。做白切肉是最完美體現豬肉原本的味道,而且豬肉最好是肥瘦相間。

3、不要一直用旺火猛煮,剛開始用大火把水燒開,讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉,而且及時撈取浮沫;之後用文火慢煮即可,如果一直用旺火,會使肉緊縮在一起,肌纖維變硬,肉塊不易煮爛,二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。

4、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚,鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。如在燉肉時放些蘿卜,肉很快燉得酥爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。

❺ 怎樣煮牛肉又軟又爛又好吃竅門

選肥瘦相間的肉

無論是炒還是燉,選擇肥瘦相間的,就會比純瘦的嫩口。

燉肉不如試試牛肋肉,切滾刀塊燉,油脂豐富,還有燉爛的嫩筋在裡面,口感豐富。還可以選牛腱,前腱更嫩點,後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快,一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。
選對部位是關鍵

選對部位是關鍵,其次取決於你的烹飪方式,鮮肉適合炒、燙火鍋,牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。
烹飪前奏,處理牛肉有門道
肉的纖維先打斷

用松肉針或者松肉錘,直接把纖維斷掉,之後不論是炒、煎、燉都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面,拍到肉的筋膜散開。
垂直紋理切肉塊

切肉的時候注意看一下,不要順著紋理切,要和紋理垂直切。
腌肉有門道

可以用小蘇打粉和澱粉腌半小時以上,就會很嫩的。腌制時一定要先加調和油,不能下鹽,鹽會脫水,怎麼煮都老!腌的時候還可以擠點檸檬汁,果酸能破壞肉的組織。

❻ 煮肉時有哪些竅門

1.羊肉蘿卜牛肉茶,豬肉小火靠山楂。這就是說煮牛肉時可放茶葉催爛,煮羊肉時應放蘿卜去膻,而煮豬肉時,要用小火加山楂以催爛增鮮。

2.煮肉時應先把水燒開再下肉,煮出的肉,不僅味道鮮美而且營養好。

3.煮肉時也可用小火慢煮,這時水與肉同時下鍋加熱,煮出的湯則營養豐富、味道鮮美。

4.可將肉和水先同煮一遍,撈出浸於冷水中,待晾涼以後再重煮即可煮爛。

5.煮肉時,一開始不要加過多的鹽及醬油,因為加了鹽或醬油,其纖維就緊緊地縮起來,這樣吃起來會覺得很粗糙,且不軟嫩。

❼ 怎樣煮牛肉又爛又好吃竅門

煮牛肉又爛又好吃竅門
做牛肉,首先看中的是肉質。新鮮肉有光澤,紅色均勻,脂肪呈潔白或淡黃色哦!選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位,這些部位有筋有皮,肥瘦相間。
牛肉好吃不好做,燉的時間短了熟不了,久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢?其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味,軟爛不碎的牛肉了。
將牛肉洗凈後切大塊,土豆削皮後切塊,胡蘿卜洗凈切丁,洋蔥切滾刀片備用;鍋中下油,熱鍋涼油,把土豆、胡蘿卜、洋蔥放入煸炒出香味,再放入牛肉塊快速翻炒至牛肉各面斷生;.加入沒過食材的開水,並加入2-3勺番茄醬,大火煮開後撇去浮沫,轉小火慢燉,直到可以用叉子輕松扎透牛肉重新轉大火收汁,加入少量食鹽調味後即可盛出食用。

❽ 水煮肉片如何做好吃

水煮肉片是川菜的一種傳統菜式,水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」。特色:椒麻味,肉味香辣,軟嫩,易嚼,是很好的下飯菜。」

食材明細

主料

  • 豬瘦肉250克

  • 輔料
  • 白菜200克

  • 郫縣豆瓣50克(3湯匙)

  • 料酒25克(1.5湯匙)

  • 澱粉25克(1.5湯匙)

  • 鹽2克(約1/2茶匙)

  • 雞精適量

  • 干辣椒10克

  • 花椒15粒

  • 蔥適量

  • 肉湯400克

  • 油100克

  • 醬油3克(1茶匙)

  • 糖5克(1茶匙)

  • 蒜4瓣(去皮,切成末)

  • 姜5克(切末)

  • 麻辣口味

  • 煮工藝

  • 三刻鍾耗時

  • 普通難度

  • 水煮肉片的做法步驟

  • 11

    水煮肉片做好了,大家來嘗嘗吧!

  • 小竅門

    1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。

    2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

    3、最後澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

❾ 豬肉怎麼燉的又嫩又好吃

豬肉怎麼燉的又嫩又好吃
秘制紅燒肉
配料:
五花肉 適量、小蔥 3-5根、八角桂皮香葉 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二鍋頭 1勺、純凈水開水 適量
烹飪步驟:
1.選上等五花肉,洗凈晾乾,切塊備用。
2.不放油,直接放鍋里煸。
3.煸10分鍾,這是紅燒肉好吃的關鍵。
4.煸至金黃後放入冰糖,炒糖色。
5.注意火候不要太大火,知道糖色布滿肉塊。
6.放入蔥姜八角桂皮香葉等。繼續煸炒至出香味。
7.加入開水,蓋過肉塊,加入二鍋頭。
8.大火開始燉。當還剩一半水時,加入生抽和老抽,還有鹽。
9.30分鍾後收汁。
10.完成。
烹飪小貼士:
1、看五花肉的顏色。新鮮的五花肉,顏色應該是鮮紅的,如果不新鮮的話,色澤就會過暗,若顏色看著不正常,我們就不要選了。2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉,說明不是老豬肉,其肉質比較細嫩,吃起來也會比較香醇。3、看五花肉的結構。五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉煮的時間長了也不會老,做出來的五花肉口感比較好。做紅燒肉就要首選五花肉。4、看五花肉的整體。優質的五花肉,用手摸,稍微有點沾手的感覺,肉上沒有淤血,沒有多餘的皮筋。

❿ 怎樣把豬肉煮的又爛又香

如何將豬肉燉得又爛又香又好吃,這其中其實是有竅門的。豬肉作為家常肉最常見的肉類,營養豐富又美味,也是烹飪的好食材。小編告訴大家燉肉的訣竅,主要有以下幾點:

1、盡量選擇內三元或內二元的豬肉(可能大家不太理解這個豬肉的品種,去購買豬肉時,盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬,膘都厚厚的,而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看,觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪,而且土豬肉的紋理比較清晰,普通的豬的切面紋理就亂亂的。這是一個靠「看」來辨別好豬肉的基礎。)

如果瘦肉率高,肥膘薄的豬一般是外三元豬(國外豬種經三次雜交,瘦肉率高,一般養殖5個月就出欄,口感木,精肉柴,味道不佳,有時還會有騷味)。而好的豬肉燉出來口感就更好。

2、肉塊要切得適當大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃。因此肉塊切得適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。做白切肉是最完美體現豬肉原本的味道,而且豬肉最好是肥瘦相間。

3、不要一直用旺火猛煮,剛開始用大火把水燒開,讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉,而且及時撈取浮沫;之後用文火慢煮即可,如果一直用旺火,會使肉緊縮在一起,肌纖維變硬,肉塊不易煮爛,二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。

4、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚,鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。如在燉肉時放些蘿卜,肉很快燉得酥爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。

5、豬肉的時間要長一點:調查結果發現,某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉,主要由於烹調方法不同,豬肉煮的時間都很長,先將豬肉煮二三小時後,再加入海帶或蘿卜又煮一小時,做成一種湯菜食用。經過化驗分析,豬肉經長時間燉煮後,脂肪會減少30-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量大大降低。