㈠ 怎麼炒絲瓜才能絲瓜翠綠不發黑
絲瓜到底怎麼炒才會不發黑，而且炒出來色香味俱全呢？今天給大家分享一個小妙招，炒絲瓜多加這一步，炒出來的絲瓜顏色翠綠不變色，不發黑。炒出來的絲瓜色香味俱全，也非常的好吃。怎麼炒絲瓜才不發黑？大廚教你小竅門，絲瓜翠綠不發黑。
【燒絲瓜】
這樣炒出來的絲瓜顏色翠綠不發黑，而且色香味俱全，非常的好吃，不管是拌米飯還是饅頭都非常的好吃。喜歡的朋友可以趁著現在正應季的，買上兩根回家炒著吃。
1）絲瓜皮比較硬，建議將絲瓜皮削掉，這樣吃的時候口感更好
2）絲瓜焯水可以保持絲瓜不發黑，加入一勺鹽增加底味，加入幾滴食用油可以保持絲瓜顏色翠綠不變色
3）湯汁用水澱粉勾芡一下，這樣湯汁濃稠，不管是拌飯還是配饅頭都好吃
㈡ 絲瓜怎麼炒不發黑
炒絲瓜不發黑有啥訣竅？教你一招，炒出來的絲瓜翠綠又入味
在夏天這個季節，會有很多應季的蔬菜上市。比如茄子、豆角、西紅柿、絲瓜等等，應季蔬菜因為是自然成熟，營養更加豐富、口感也比其他季節的要好、價錢相對來說也比較便宜。
夏天，絲瓜是我家餐桌上常見的菜餚。夏天的絲瓜相比其他季節特別新鮮，口感脆嫩多汁，是夏天不可多得的好食材。相信很多人也和小編一樣喜歡吃這個季節的絲瓜。夏天常吃絲瓜不僅可以起到清熱解暑的作用，還能夠淡化皮膚中的黑色素細胞，對防止黑色素沉著、美白皮膚有很好的效果，而且絲瓜中所含的熱量極低，多吃也不用擔心變胖的問題，對於愛美的女性來說夏天經常吃一些絲瓜是非常不錯的選擇。
相信經常吃絲瓜的朋友都不難發現，炒絲瓜的時候絲瓜特別容易發黑，稍不注意一盤色澤碧綠的絲瓜就會變得黯淡無光，嚴重影響食慾。今天小編給大家分享幾個炒絲瓜的小技巧，學會了你也可以炒出色澤碧綠，好吃入味的絲瓜。
【清炒絲瓜】
食材：絲瓜一根、大蒜兩顆、鹽適量。
做法步驟：
1、首先把絲瓜去頭去尾，清洗干凈，用削皮刀削掉絲瓜的外皮，大蒜拍一下剁成蒜末。（削絲瓜皮的時候不要削得太厚，薄薄削一層就可以。如果絲瓜皮削的太厚，絲瓜會特別容易氧化變黑。）
2、把削好的絲瓜切成滾刀塊，加入少許食用鹽翻拌均勻，殺出絲瓜中的水分。（絲瓜在下鍋炒之前一定要提前殺水，這樣炒出來的絲瓜不僅顏色翠綠不發黑，而且還特別容易入味。）
3、大概腌制10分鍾左右，然後用清水把絲瓜沖洗干凈，把鹽分沖掉，控干水分備用。
4、熱鍋涼油、油熱後下入蒜末炒香，然後下入殺好水的絲瓜翻炒幾下。
5、加入少許鹽調味，繼續大火翻炒1分鍾，炒至絲瓜變色，呈半透明狀基本就熟了，出鍋裝盤即可。
以上就是小編為大家分享的炒絲瓜的小技巧，用上這些技巧，保證你炒出來的絲瓜顏色翠綠不發黑，好吃又入味。
最後說幾句：
1、炒絲瓜之前絲瓜要提前殺水，這樣絲瓜才不容易發黑。
2、炒絲瓜調料盡量少放，只放鹽就可以，讓絲瓜的清香更好的保留。
㈢ 絲瓜怎麼炒不變黑鮮嫩順滑更美味
炒絲瓜怎麼才能不變黑？
1、去皮切好立即炒，
絲瓜要先洗干凈，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就入鍋炒，不然會變黑的，炒後的自然也是黑的。因為絲瓜里澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應，導致絲瓜很快變黑。而如果不能做到立即烹飪，可以用鹽腌著，或暫時泡在水裡。還有，買回來的絲瓜也不能存放過久，一兩天之後就要食用，不然的話容易發黑。
2、絲瓜蒂頭挖深些
，炒之前，處理絲瓜時，建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。
3、大火快炒，
絲瓜適宜大火快炒，絲瓜要滑油，然後鍋內湯汁先調好味，最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發黑。不然慢慢炒，也容易變黑。鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑，因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。
4、放鹽早晚
，炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關系，要等到絲瓜炒透以後，准備出鍋之前再放鹽調味，這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。
㈣ 炒絲瓜時，注意哪些細節才能絲瓜不發黑不變色，鮮香翠綠又好吃
絲瓜營養價值豐富，很多人很喜歡吃。但是很多人在炒絲瓜的時候，發現絲瓜很容易容易就變黑了，看起來十分不美觀。其實，絲瓜變黑是一種氧化反應，我們可以採取一些手段來防止絲瓜變黑。明確的說跟鐵鍋沒有半毛錢關系，餐館廚師用的大鐵鍋炒絲瓜，不是照樣青翠欲滴的啊。絲瓜之所以會變黑，是因為含有大量的澱粉、糖分、瓜籽黑色素造成的。就像切開的蘋果一樣，沒一會就黑了。
㈤ 怎麼樣炒絲瓜不會讓絲瓜變黑
妙招1、絲瓜盡量不切塊。
很多朋友炒絲瓜發黑的直接原因，就是把絲瓜切成了塊，因為很多朋友看飯店裡的炒絲瓜，都是切塊的，那是因為飯店裡的炒絲瓜，都是直接下鍋油炸的，飯店過油炒出來的絲瓜即光亮還不出水。但是，咱們家庭小灶，不要切塊，因為不可能一道炒絲瓜就燒上一鍋油，而切塊就意味著烹飪的時間就得延長，這就是絲瓜發黑的關鍵，咱們大家在家裡直接切片厚片就可以。
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妙招2、絲瓜一定要焯水。
炒絲瓜，很多朋友直接鍋里燒熱油，把蔥花炒香後，直接把絲瓜下鍋了，這樣絲瓜表面直接與鐵鍋接觸，很容易發黑，咱們一定要將切出的絲瓜，開水下鍋，加入一勺精鹽，燙上30秒，這樣熱水就會讓精鹽滲到絲瓜裡面，形成一層保護層，這樣炒出的絲瓜即入味，還不易發黑，大家一定要記好。
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妙招3、全程大火翻炒。
炒絲瓜，最忌在鍋里猶猶豫豫地一直炒，咱們把絲瓜燙好後，熱油把蔥花爆香。直接將絲瓜下鍋，加精鹽，雞精，味精調味後，直接大火翻炒上30秒，就可以出鍋，不只是絲瓜，像一些綠葉類的青菜，都應該大火翻炒，這樣縮短烹飪時間，才能讓絲瓜的口感脆嫩，炒的時候也不易出水發黑。接下來再把炒絲瓜的正確步驟分享給大家。
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炒絲瓜的正確做法。
1、將買來的絲瓜削去外皮後切成厚片，放在碗中備用，接著再切上點蔥花蒜片，接下來咱們開始上火製作。
2、首先鍋中燒水，水開後加入一勺精鹽，把絲瓜下鍋燙30秒後，立刻撈出沖涼，然後鍋燒熱油，將蔥花蒜片炒香後，將絲瓜直接下鍋，然後加入一勺精鹽，半勺白糖，一勺雞精，一勺味精，大火翻炒30秒即可出鍋裝盤。
㈥ 怎樣炒絲瓜不會讓絲瓜變黑
大家好，今天我想和大家分享一個製作美食“炸絲瓜”。至於絲瓜，很多人都說絲瓜燉起來比較好吃，但我覺得炒了以後味道很好。它嘗起來又香又滑。你想向我學習嗎？
2炒絲瓜時，一定要多准備些大蒜和適量的干辣椒，這樣絲瓜才是最美味的，特別是香味。
三。絲瓜出鍋前，倒入適量的澱粉水，可以使絲瓜更加多汁。
㈦ 絲瓜怎麼炒不變黑
炒絲瓜首先把絲瓜去皮並洗凈，使用刀具從中間一分為二，切成片狀，鍋里放油，比一般炒菜的時候要稍微少一點，油燒熱後，將絲瓜片倒進鍋內，翻炒均勻，加入少許清水，絲瓜變色後，在鍋里放入食鹽進行調味即可出鍋。
做法步驟：
1、首先把絲瓜去頭去尾，清洗干凈，用削皮刀削掉絲瓜的外皮，大蒜拍一下剁成蒜末。（削絲瓜皮的時候不要削得太厚，薄薄削一層就可以。如果絲瓜皮削的太厚，絲瓜會特別容易氧化變黑。）
2、把削好的絲瓜切成滾刀塊，加入少許食用鹽翻拌均勻，殺出絲瓜中的水分。（絲瓜在下鍋炒之前一定要提前殺水，這樣炒出來的絲瓜不僅顏色翠綠不發黑，而且還特別容易入味。）
3、大概腌制10分鍾左右，然後用清水把絲瓜沖洗干凈，把鹽分沖掉，控干水分備用。
4、熱鍋涼油、油熱後下入蒜末炒香，然後下入殺好水的絲瓜翻炒幾下。
5、加入少許鹽調味，繼續大火翻炒1分鍾，炒至絲瓜變色，呈半透明狀基本就熟了，出鍋裝盤即可。
現在的絲瓜相比其他季節特別新鮮，口感脆嫩多汁，是不可多得的好食材。相信很多人也和小編一樣喜歡吃這個季節的絲瓜。常吃絲瓜不僅可以起到清熱解暑的作用，還能夠淡化皮膚中的黑色素細胞，對防止黑色素沉著、美白皮膚有很好的效果，而且絲瓜中所含的熱量極低，多吃也不用擔心變胖的問題，對於愛美的女性來說經常吃一些絲瓜是非常不錯的選擇。
㈧ 絲瓜怎麼炒不黑又好吃
絲瓜一根，木耳適量提前泡開，紅椒1個切成菱形塊，姜和蒜切片，鹽、蚝油適量。
製作方法：
1、絲瓜去掉外皮，清洗干凈後豎著方向剌開切成4條，然後斜著刀切成長條，放入大碗中。
2、碗中放入足量的清水沒過絲瓜，然後放入適量的白醋，浸泡10分鍾，這是可以防止絲瓜去皮後氧化變黑的第一個小妙招。
3、鍋中放少量油，油熱後放入薑片和蒜片爆香，然後把絲瓜放入鍋中後，直接加入鹽，然後再開始翻炒，這是絲瓜不發黑的第二個小妙招。
4、翻炒至絲瓜顏色變得翠綠出汁，加入紅椒和木耳，翻炒均勻。
5、等木耳和紅椒炒熟後，加入適量蚝油翻炒均勻即可出鍋。
用這個方法炒出來的絲瓜，久炒不變色，越炒越翠綠，鮮嫩可口，沒放特別多的調味品，所以絲瓜的清甜入口就能吃出來，炎熱夏季，來一份清炒絲瓜，美容養顏，祛暑解膩，喜歡的朋友就試試吧。
下面來總結一下絲瓜久炒不變色的小妙招：
1、切成條以後放入清水中浸泡10分鍾，清水中要加入適量的白醋，防止去皮的絲瓜氧化變黑。
2、下鍋後，直接加上鹽，這樣就可以久炒不變色，越炒越翠綠。
小寧碎碎念：
1、絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨之溜走。
2、烹飪絲瓜的時候盡量保持清淡，才可顯示出絲瓜香嫩爽滑的特點。
3、絲瓜味道清甜，不宜加醬油和豆瓣醬等口味重的醬料。