① 烙餅怎麼和面才軟和
烙餅，是我的最愛，一般喜歡吃蔥花餅，鮮香美味，外焦里嫩，製作起來也簡單，但是，看似簡單，還是有很多人烙不好這個餅，不管是死面的還是發面的，總是會把餅烙得硬邦邦的，而這其中一個原因就是，面軟硬了，這僅是其中一個因素哦。
所以，把面團和軟是非常重要的，像題主所問，怎麼和面才能使烙出來的餅柔軟？因素有這些：面和硬了、用冷水和面了、面團揉過勁了、烙餅時火候過大等，都有可能造成餅硬的情況。
4、烙餅時火候要小：烙餅時火候要小，用電餅鐺烙餅時，只開下盤即可，並且開小炎慢烙，上下都打開會使火候過大，這樣就會快速蒸發掉餅中的水分，使餅干澡而發硬。
以上就是烙油餅的詳細過程及小需要注意的小細節，很多人烙不好餅，其原因不外乎以上說的幾點，大家一定要明白 這其中的原理，原理明白了，以後就可以舉一反三，以後看到問題時，就能理解為什麼以會失敗。
② 烙餅怎麼和面做又軟又好吃
和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之後靜置30分鍾，這個過程北方俗稱"醒"。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。靜置30分鍾後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。接下來，將面擀成一個大長方條。厚度自己把握。一般再3-4毫米。將擀好的面上灑上一層鹽(適量)，然後輕輕的擀幾下。之後塗上薄薄一層油，之後將面從一冊捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅。厚度再4毫米左右。擀好之後將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中。OK，蓋上鍋蓋，開始烙吧。鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。1-2分鍾之後掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處於半成熟狀態。如果是，OK。將朝上的那面塗上一層油，然後再翻面。之後蓋上鍋蓋，再等一兩分鍾，然後打開鍋，再塗上一層油，再翻一次。然後蓋上蓋子，等大餅開始上酥，並因氣體熱脹冷縮到脹大面積膨脹的時候，就可以出鍋了。
拓展資料：
一、烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。
二、主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。
二、營養成分：每100克烙餅(標准粉)營養成分能量255千卡；蛋白質7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纖維1.9克；膽固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黃素0.04毫克；維生素E1.03毫克；鈣20毫克；磷146毫克；鉀141毫克；鈉149.3毫克；鎂51毫克；鐵2.4毫克；鋅0.94毫克；硒7.5微克；銅0.15毫克；錳1.15毫克。
③ 怎樣活烙餅好吃又松軟
想要烙出松軟的餅，和和面的方法以及烙餅的方法有關，下面一起來看看：
松軟層次多餅製作方法：
所需食材：普通麵粉250克、溫水150毫升、食用油適量、食鹽適量
第一步：麵粉用溫水和面，攪拌成面絮揉成團，一開始面團不需要揉的很光滑，揉成團蓋上保鮮膜密封鬆弛10分鍾，讓麵筋自己形成，之後打開保鮮膜再揉面就非常容易能揉光滑了，揉面揉的越光滑越好。
第二步：揉好的面團是非常柔軟的，但是不粘案板。把面團移動到案板上搓成長條，下3到4個面劑，然後分別把每個面劑搓成長筒。再准備一個盤子，表面塗抹一層薄油，把長筒放進去再盤子里滾一圈，確保每一面都粘上油了，之後蓋上保鮮膜密封鬆弛半個小時。
面劑表面塗抹油可以讓面團更柔軟，而且延展性也會變得更好一些。
第三步：面團鬆弛好之後案板上先塗抹一層油防粘，取出來一塊餳好的面團，直接按扁按開，然後用擀麵杖擀成一張偏薄的餅皮，餅皮表面塗抹一層油酥餡兒，用刮刀刷勻，然後按照疊扇子的方式疊起來，最後捲起，小尾巴藏在下面，按扁。做好一個餅胚之後繼續做其他的餅胚。
油酥餡：食用油燒熱澆在麵粉上加鹽和五香粉調味。
第四步：所有的面劑都做好之後，取出來第一個做好的面劑，按扁用擀麵杖擀成一張一元硬幣厚的餅皮，擀的時候一定要注意力度，由中間向四周推開，而且要正反兩面換著擀，這樣出來的層次才均勻漂亮。擀的時候一定不要太大力氣，而且不要過於薄了，這樣不容易出層而且容易硬。很多朋友烙餅出問題大部分都是因為擀餅皮這個最簡單而又容易被忽略的步驟。
第五步：烙餅的話我強烈建議用平底鍋或者煎鍋，烙的速度快而且非常軟，用電餅鐺烙餅的速度和餅的軟硬度就稍微差一些。平底鍋中小火預熱好之後再刷油，一定要把鍋子預熱好之後刷油，這樣餅受熱均勻一些，放入餅胚蓋上蓋子開始烙，等烙到餅變色了，由白色的餅皮變成黃色或者深色的餅皮這時候翻面，剛開始翻面的時候是偏硬的，等翻了面繼續烙到底面金黃之後再翻面，這時候你就會感覺到這個餅非常柔軟了，繼續烙到另一面金黃，然後藉助兩個鏟子向里擠壓給餅打一下層次出來，就可以出鍋了，非常松軟、層次也超級漂亮。
④ 烙餅用什麼水和面松軟
先用熱水，再用涼水。
3、捲成圓餅狀的時候，進行簡單的按壓一下，然後再擀成圓餅狀，然後再將平底鍋中刷上一層油，油熱的時候將圓餅放入鍋中，烙制兩面呈金黃色的時候就可以了，烙餅的過程中，火候不能太大，全程保持中火即可。期間要不時地轉動鐵鍋，讓餅胚均勻受熱，烙至一面金黃後翻面繼續烙另一面，烙至兩面金黃後即可出鍋。
⑤ 烙餅怎麼做又軟又好吃
一、麵粉的選擇
烙餅所用的麵粉通常不選用高筋麵粉，一般以中筋或低筋麵粉為好，像家常餅、蔥花餅、草帽餅使用中低筋麵粉都可以。也就是普通麵粉，或者小麥顆粒粉都可以作為烙餅面的選擇。
二、和面的講究
面和得軟硬是關鍵，面和得太硬烙出來的餅干硬不柔軟。烙餅的面通常要和得軟一點，原則上是越軟越好，水分越多代表著會越松軟，口感上更好。通常500克麵粉需要300克左右的水，和出來的面比較合適。
和面過程中，不要一個方向使勁攪拌，即使和得面團不夠光滑也沒有關系，可以靠餳的作用來達到效果。鬆弛後的面團，切記不要用力去揉面團，防止面團起筋性，這樣反而適得其反。
三、熱水和面
和面還有一個非常關鍵的點就是，用涼水還是溫水或者熱水，用什麼樣溫度的水決定了餅烙得是否松軟，是否好吃，也就是說，和面中最重要的一點就是水溫！
涼水和面不適合烙餅，這也是有目共睹的事實。我也曾親自示範過，涼水和面做出來的餅又干又硬，沒有什麼口感，著實不好吃，而且放涼了以後餅會比較硬。
溫水和面稍好一些，但是還達不到最佳效果。
四、鬆弛面團
無論哪種方法和的面團，都不會直接下鍋製作，而是採用醒發，應該說鬆弛一下面團，鬆弛的時間根據面團的軟硬度來決定，也會跟天氣有關系，通常鬆弛的時間為40/60分鍾左右，冬天需要60分鍾左右，經過一段時間的鬆弛，使面團充分與水分、空氣融合，達到沒有太強筋性的柔軟狀態，醒好的面延展性特別好。
鬆弛好的面團，不會那麼粘手，面團看起來非常柔軟細膩，不會有顆粒感。撒上薄面後直接做劑子，切記不要去揉面團，防止面團起筋性。鬆弛好的面團，我們直接使用即可。
五、巧做餅花
面團鬆弛好後，需要做成個頭均勻的劑子，一般如鵝蛋大小即可，也要根據自己家的鍋來決定烙餅的劑子大小。面劑子擀成硬幣厚度的麵皮，放入少許油或者蔥花、也可以放一點十三香或五香粉來增香，通常都要抹一層油，然後通過卷、疊的方式做成餅花，這樣的目的就是為了烙餅能夠起層並且進去空氣之後變得松軟一些。
六、烙餅溫度
烙餅時使用的鍋，它的溫度高低也是決定餅是否烙得好的關鍵，太熱容易外焦里生，溫度太低，水分被逐步㸆干，餅會烙得很「死」，吃起來沒有松軟鮮香的口感。
⑥ 烙餅怎麼烙才能使面餅松軟又勁道呢
相信很多人都非常喜歡吃餅，也有不少的朋友會自己在家裡做，大家在製作烙餅的時候多多少少都會碰到一些小問題，而很多人都會碰到的一個問題就是，自己烙的餅不勁道，吃起來沒有層次感口感比較硬，還有很多人烙餅會搞糊掉，其實要烙出好吃的餅並不難。
醒發完之後擀成面餅，放到電餅鐺里蓋上蓋子燜半分鍾，然後打開蓋子換一個面燜半分鍾這塊餅就可以了。烙餅的製作也是挺簡單的，只要把握好發面的效果，這樣烙出來的餅就是比較鬆脆，當然，也是需要朋友的耐心等待哦。美食不可急。
⑦ 怎樣烙餅好吃又有層松軟竅門
烙餅好吃又有層松軟竅門
工具/原料
熱水，酵母。麵粉.油。
方法/步驟
1.首先在和面的時候要用溫熱水進行和面，水溫差不多60°左右。這樣和出來的面才柔軟。
2.還有一個小竅門，就是在和面的時候加入少許的酵母，如果是用熱水和面的，要用30°以下的水化開酵母，然後揉合到面團裡面。防止酵母被燙死。
3.面團面與水的比例也要稍微多一些。通常來說是二比一，想要面團軟一些，可以稍微多加一點水。這樣製作出來的面餅也會比較柔軟。
4.想要做出豐富的層次，那麼我們就要在面團裡面多加酥面，多擀幾次皮。烙餅不要做的太薄，這樣容易發干。大約1---1.5cm厚左右。
5.做好的酪餅，上鍋烙的時候最好刷少許的油，這樣能夠防止水分蒸發，烙出來的餅比較軟。另外，使用中等大的火，烙餅的時候不要過於勤快的翻面。等一面熟了再翻一面即可。
6.這樣烙出來的餅口感松軟，層次豐富，烙好的餅要用濕布蓋上，這樣防止水分蒸發。使餅能夠保持松軟。
⑧ 怎樣烙餅才松軟
怎樣烙餅才松軟？
烙餅是非常傳統的麵食，油餅、千層餅、單面餅、發面餅……很多北方人都愛吃餅，吃炒雞配發面餅，喝羊湯也要配餅，吃豆腐腦要配油餅……發面餅和死面餅還有些不同，發面餅是需要進行發酵，然後再烙的餅，而死面餅是不需要發酵的。
如果想要烙餅非常松軟，那麼在和制烙餅面時，我們就需要用燙面與水面團相結合的方式來和面。用這種方式和制面團來做烙餅，烙出來的餅萱軟可口，就算是冷卻以後也不會變硬，非常的好吃。
烙餅的火候不可以太小，小火烙出的餅口感很乾很硬。燙面的水溫也不要太高，不燙手就可以。用這個方法烙出的餅口感是很松軟的。
⑨ 烙餅時如何和面
烙餅是北方家庭經常做的一種麵食，在早餐和晚餐的餐桌上，隨便有一盤配菜，哪怕只是一盤土豆絲、腌蘿卜，也能「大餅卷一切」，一家人都吃的香噴噴頗為滿足。一張簡單的面餅，稍微改變一些烹飪手法，就能變幻出來不少花樣，放點蔥花變成蔥油餅，加個雞蛋變成雞蛋餅，方便省事，人人愛吃。
⑩ 烙餅怎麼和面做又軟又好吃
面和開水的比例事宜即可和面松軟。
材料：麵粉500克、開水250克、鹽適量。
1、先在盆裡面准備500克的麵粉，如圖所示。