用料
韭菜 1把
雞蛋 兩個
玉米面 適量
鹽
香油
花生油
韭菜雞蛋烀餅的做法
韭菜洗凈切碎、雞蛋打散炒出來。
韭菜雞蛋拌在一起，根據口味放適量的鹽，香油，如喜歡可放點蝦皮。
抓一把玉米面放少量的水，喜歡吃軟點的就稍微放多點水。手感鬆鬆軟軟的就行。我用的不粘平底鍋，鍋里少許油，放入玉米面，害怕燙手，用勺子的圓頭把玉米面攤平，然後放上辦好的韭菜雞蛋。轉為小火，大約五分鍾時間，玉米面變顏色了，發白了。出鍋即可。
2. 烀餅怎麼做才又薄又脆
香脆烀餅的用料
雞蛋3個 韭菜250克
玉米面250克
香脆烀餅的做法
步驟12
餅皮薄薄的，越嚼越香
3. 老北京打烀餅怎麼做如何做好吃
主料
玉米面
200g
白面
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
韭菜
150g
雞蛋
100g
蝦皮
適量
步驟
1.玉米面200g白面50g（混合為了有一點筋勁，要不餅坯就太鬆散了）
2.加水揉成面團，水要稍多點，面和的軟一些
3.雞蛋100g，炒熟打散成絮壯
4.韭菜150g切碎
5.韭菜碎放上一小把蝦皮與雞蛋碎一起攪勻成餡料，加鹽適量調味
6.深斗餅鐺，燒熱，在鐺底用極少的油塗抹均勻
7.面團放鐺上慢滿的按成薄餅，要吃軟一點的就厚一點，要吃脆的就按的薄薄的
8.把餡料倒在按好的餅坯上，均勻的攤開，沿餅鐺邊倒上20g左右的水
9.沿餅鐺邊倒上20g左右的水
10.蓋上蓋兒，悶上10分鍾，看看水已經沒有了，轉小火，再烙5分鍾，就熟了出鍋吧
4. 玉米面烀餅怎麼做
原料配單；
皮料；玉米面240克、清水100ml；
餡料；韭菜350克、雞蛋2枚、蝦米皮10克、鹽5克、味精2克、香油15克、花生油適量。
以上原料可製作兩張烀餅
製作方法
1-3、把玉米面用清水拌勻，然後罩上保鮮膜靜置30分鍾備用；
4-6、把一枚雞蛋炒熟攪碎再倒入蝦皮炒香，晾涼後倒入韭菜里撒少許鹽調味；
7-9、餡料里再放入少許味精、香油和適量熟花生油拌勻，最後再放里一枚生雞蛋拌勻；
10-12、這些原料可製作兩張大烀餅，先把一半和好的玉米面放入電餅鐺里攤平，用手按壓平整，使玉米面薄餅薄厚均勻即可；
13-15、蓋上餅鐺的蓋子把玉米面薄餅烙至半熟，然後打開蓋子倒入餡料，用勺子把餡料抹平；
16-18、用兩根粗木筷或木棍等都可以，放在餅鐺上做為支架，為的是防止餡料貼在餅鐺蓋上，一定要使之懸空才行，然後蓋好鐺蓋烙至餅底金黃焦脆即可；
19-20、把烀餅烙好後取出，然後用刀切成數塊碼盤便可上桌食用。
5. 北京烀餅的家常做法
一個女人會不會做飯是衡量其是否賢惠的一個重要標准，女人們如果想要家人過得好，就要行動起來，每天做好家人的一日三餐，老北京烀餅的做法其實是很簡單的，能幫助女人們變得賢惠起來。
1、准備食材，韭菜摘洗干凈，蔥姜備上，鹽，雞蛋，雞汁，香油，水發香菇，白鬍椒粉備齊
2、鍋中放適量花生油，油熱下入打散雞蛋攤熟炒碎
3、香菇切碎，韭菜切末，蔥姜切末
4、然後把雞蛋碎，香菇碎，蔥薑末放入一起加入少許鹽，雞汁，香油，胡椒粉拌勻
5、在倒入韭菜末拌勻備用
6、玉米面用溫水和成散狀
7、像著樣能團一起就行了
8、預熱平底鍋抹一層油，薄薄一層就可以
9、然後把玉米面平鋪一層壓實，薄厚像碗邊一樣
10、在放入一層韭菜餡平鋪玉米面上面
11、蓋上鍋蓋小火烙制15-20分鍾
12、熟後轉移到盤中享用，底部焦黃，脆香烀餅
13、裝飾擺放老北京烀餅
貪方便去外面吃飯其實並不是長久之策，自己學些簡單的食譜還是有必要的，老北京烀餅的做法簡單，值得一試。
6. 烀餅子應該怎麼做
餅的做法看似簡單，但是如果做不好，就會出現不成形，在鍋里就散掉等等現象。今天就和大家分享幾個做烀餅的小竅門，按照我說的方法和步驟做，一定可以吃到底脆餡鮮的大烀餅，下面就開始操作起來吧！
【主料：】玉米面、韭菜、雞蛋
【配料】：蝦皮
【調料】：鹽，香油，花生油
【烹飪製作步驟】：
①、取兩小碗玉米面放入盆中。
②、一邊用筷子攪拌一邊往盆里加入熱水，要注意水不能加入的太多，玉米面都變成麵疙瘩，有濕潤的感覺，沒有生粉就可以了。【用熱水活玉米面做出來比較軟和。】
③、然後用雙手搓玉米面，把麵疙瘩都搓開。玉米面活好了以後，要醒20分鍾。
怎樣檢驗玉米面活好了呢？怎麼檢驗加的水量是否恰當呢？就是把玉米面抓在手裡能夠成團，但是輕輕一撮它又能夠散開，不會粘連在一起，捏在手裡的感覺就像捏濕潤的沙子，這就說明玉米面活的恰到好處，千萬不要太濕。【為什麼玉米面不能活的太濕呢？因為烙制的時候餡料中的水分還要滲透到玉米面中，如果面活的太濕，就會散開不成團，而且因為水分太大，底層也不會脆。這是製作烀餅的第一個小竅門。】
④、把兩個雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻，攪打成蛋液。
開小火，鍋中放入花生油，油溫還沒有很熱的時候，就下入蛋液。【溫油下蛋液，這樣炒出來的雞蛋特別嫩，用於做餡料非常好吃。這是第二個小竅門。】
然後用筷子迅速攪拌，把蛋液攪散，就馬上關火，攪的越碎越好。把炒好的雞蛋盛出來，放到碗中，晾涼備用。【炒好的雞蛋一定要晾涼，把熱雞蛋和韭菜混合在一起，會造成韭菜燙半熟並大量出水。】
⑤、把一小把蝦皮洗凈，備用。【不喜歡吃蝦皮也可以不放。】
一把韭菜擇去老葉、爛葉，洗凈，切碎。【韭菜一定要用切的方式才可以，不能剁，韭菜一剁就爛了。】
⑥、把切好的韭菜、蝦皮和晾涼的雞蛋，都一起放入盆中。
然後再往盆中打入一個生雞蛋。【加入一個生雞蛋，能夠使餡料更加鮮嫩，同時能夠鎖住韭菜的水分。這是第三個小竅門。】
隨後還要往盆子里加入一大勺香油和兩大勺花生油，就可以用筷子攪拌餡料了，攪拌均勻。攪拌完了以後，再加入半小勺鹽，重新攪拌均勻，即可，餡料就製作完成了。【在韭菜餡中先加入油，攪拌均勻以後再加入鹽，先讓油把韭菜的刀口封住，以免韭菜大量出水。這是第四個小竅門。】
⑦、先不開火，把玉米面均勻的撒在鍋中。【我用的是電的不粘平底鍋，用電餅鐺也可以，或者是普通的平底鍋也行。】注意不開火！！！！！
⑧、然後用手把玉米面按壓瓷實，一定要全部按壓瓷實，連邊邊角角都不能放過。【所以不能先開火，開火以後，按壓的時候手會熏到、燙到，按不瓷實。】
⑨、再把餡料平鋪在玉米面上。
⑩、然後蓋上鍋蓋，開火，烙制5到8分鍾，即可。【時間的長短是根據你所做的玉米面餅的厚度所決定的。】
中間盡量不要掀開鍋蓋，讓熱氣把韭菜和雞蛋熏熟。在烙制的過程中，餡料中的汁液，滲透到玉米面中，使玉米面粘連成一張餅，同時又充滿了餡料的味道，這就是烀餅好吃的根源。
時間到了以後，掀開鍋蓋，可以看到烀餅的四邊已經翹起來，底部已經脫離了鍋，就是熟了。
然後用鏟子把它切成方塊，拿出來即可。
鮮香美味的大烀餅就做好啦！可勁兒造吧！
7. 豆角烀餅怎麼做
家常豆角烀餅
材料
主料：豆角，土豆，雞腿，麵粉。
做法
要准備工作。豆角擇好洗凈掰成兩段濾水，土豆去皮切粗條泡水裡。雞腿肉一塊隨便切成塊。然後開始做餅。和面時要用滾水先燙面，然後加點冷水活勻。據說這樣活出來的面最後口感柔軟還有筋性。
面團擀開成片，上面倒油勻開，然後灑蔥花、五香粉和面團擀開成片，上面倒油勻開，然後灑蔥花、五香粉和鹽。
然後捲起來。
弄成這個樣子，擀平。
接下來就是炒豆角了。很簡單，熱油爆蔥姜蒜，下豆角進去翻炒至顏色翠綠，中間放雞肉和土豆。（我是忘了炒雞肉和土豆了，不過這樣反而格外好吃，真不知是什麼道理。）然後添開水，燒開。
把擀好的面團攤在豆角上，蓋鍋燜燒25～30分鍾。關火後就是這樣子了。
把餅拿出來切塊。
翻動豆角，讓下面所剩無幾的湯和上面的菜融合一下。真是好吃的不得了啊！
高壓鍋烙餅暄軟可口
先在高壓鍋底部擦上油，待鍋熱以後，把餅放在鍋底上，蓋上鍋蓋，扣上限壓閥。過1分鍾後，打開鍋把餅翻面，加蓋扣閥，再烤1分鍾，餅就熟了。使用這種方法烙的餅，受熱均勻，暄軟可口
8. 烀玉米餅的家常做法
做玉米面烀餅的幾個小竅門，味美鮮香，懷念小時候的味道
隨著年齡的增長，有時候常常懷念小時候吃過的美食。那時候物質匱乏，大人們總是用有限的食材，想方設法的為孩子們做可口的飯菜，其中有一種食物就是烀餅。那時候連吃雞蛋都是很奢侈的，所以做烀餅的餡料，就是韭菜和蝦皮，然後放一點點油，就覺得美味無比，讓我懷念至今。
現在物質生活水平提高了，雖然想吃什麼就可以做什麼，但是有時候還是非常想吃小時候吃過的粗糧美食，隔一段時間，我就會做一次糊餅來吃。現在做烀餅，餡料除了韭菜和蝦皮以外，還要加上雞蛋。蝦皮的鮮味，加上雞蛋的鮮香，還有玉米面的清香，三者結合起來，真是吃不夠的美味。
烀餅的做法看似簡單，但是如果做不好，就會出現不成形，在鍋里就散掉等等現象。今天就和大家分享幾個做烀餅的小竅門，按照我說的方法和步驟做，一定可以吃到底脆餡鮮的大烀餅，下面就開始操作起來吧！
【主料：】玉米面、韭菜、雞蛋
【配料】：蝦皮
【調料】：鹽，香油，花生油
【烹飪製作步驟】：
①、取兩小碗玉米面放入盆中。
②、一邊用筷子攪拌一邊往盆里加入熱水，要注意水不能加入的太多，玉米面都變成麵疙瘩，有濕潤的感覺，沒有生粉就可以了。【用熱水活玉米面做出來比較軟和。】
③、然後用雙手搓玉米面，把麵疙瘩都搓開。玉米面活好了以後，要醒20分鍾。
怎樣檢驗玉米面活好了呢？怎麼檢驗加的水量是否恰當呢？就是把玉米面抓在手裡能夠成團，但是輕輕一撮它又能夠散開，不會粘連在一起，捏在手裡的感覺就像捏濕潤的沙子，這就說明玉米面活的恰到好處，千萬不要太濕。【為什麼玉米面不能活的太濕呢？因為烙制的時候餡料中的水分還要滲透到玉米面中，如果面活的太濕，就會散開不成團，而且因為水分太大，底層也不會脆。這是製作烀餅的第一個小竅門。】
④、把兩個雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻，攪打成蛋液。
開小火，鍋中放入花生油，油溫還沒有很熱的時候，就下入蛋液。【溫油下蛋液，這樣炒出來的雞蛋特別嫩，用於做餡料非常好吃。這是第二個小竅門。】
然後用筷子迅速攪拌，把蛋液攪散，就馬上關火，攪的越碎越好。把炒好的雞蛋盛出來，放到碗中，晾涼備用。【炒好的雞蛋一定要晾涼，把熱雞蛋和韭菜混合在一起，會造成韭菜燙半熟並大量出水。】
⑤、把一小把蝦皮洗凈，備用。【不喜歡吃蝦皮也可以不放。】
一把韭菜擇去老葉、爛葉，洗凈，切碎。【韭菜一定要用切的方式才可以，不能剁，韭菜一剁就爛了。】
⑥、把切好的韭菜、蝦皮和晾涼的雞蛋，都一起放入盆中。
然後再往盆中打入一個生雞蛋。【加入一個生雞蛋，能夠使餡料更加鮮嫩，同時能夠鎖住韭菜的水分。這是第三個小竅門。】
隨後還要往盆子里加入一大勺香油和兩大勺花生油，就可以用筷子攪拌餡料了，攪拌均勻。攪拌完了以後，再加入半小勺鹽，重新攪拌均勻，即可，餡料就製作完成了。【在韭菜餡中先加入油，攪拌均勻以後再加入鹽，先讓油把韭菜的刀口封住，以免韭菜大量出水。這是第四個小竅門。】
⑦、先不開火，把玉米面均勻的撒在鍋中。【我用的是電的不粘平底鍋，用電餅鐺也可以，或者是普通的平底鍋也行。】注意不開火！！！！！
⑧、然後用手把玉米面按壓瓷實，一定要全部按壓瓷實，連邊邊角角都不能放過。【所以不能先開火，開火以後，按壓的時候手會熏到、燙到，按不瓷實。】
⑨、再把餡料平鋪在玉米面上。
⑩、然後蓋上鍋蓋，開火，烙制5到8分鍾，即可。【時間的長短是根據你所做的玉米面餅的厚度所決定的。】
中間盡量不要掀開鍋蓋，讓熱氣把韭菜和雞蛋熏熟。在烙制的過程中，餡料中的汁液，滲透到玉米面中，使玉米面粘連成一張餅，同時又充滿了餡料的味道，這就是烀餅好吃的根源。
時間到了以後，掀開鍋蓋，可以看到烀餅的四邊已經翹起來，底部已經脫離了鍋，就是熟了。
然後用鏟子把它切成方塊，拿出來即可。
鮮香美味的大烀餅就做好啦！可勁兒造吧！
底部是這樣的，金黃的嘎嘎兒，非常脆：
——【小貼士】：——
①、要注意鹽的用量，不能放多了，因為蝦皮本身就含有鹽分。
②、雞蛋和蝦皮就有鮮味，所以不用放雞精和味精。
③、因為餡料當中有韭菜，所以不能放蔥姜蒜，因為它們都有辛辣的味道，味道相剋。俗語說，蔥韭蒜不見面，就是說只能放一種，放多了就會串味兒。
④、用不粘鍋烙制時，鍋中不用放油就可以。如果不是不粘鍋，就要刷上一層薄薄的油。
⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：