⑴ 在家裡蒸包子有哪些技巧，怎樣做才好吃
我國現在傳統的發面有兩種，一種是酵母的、一種是面肥的（也就是用老面發酵的）看您的包子變成死麵皮應該是用酵母製作的，因為老麵包子一般情況下不會出現這種情況，所以我就給您帶來用酵母的方法吧。
原料：麵粉、酵母、無鋁泡打粉、白糖
第一步：和面，麵粉與酵母、泡打粉、白糖以一定的比例稱好（一斤麵粉、3克酵母、3克泡打粉、10克白糖、300克水）酵母提前用水化開，將白糖、麵粉、泡打一起過細蘿裝進一個盆里，然後用酵母水將其和成三光面團放在暖和地發酵。表面用濕毛巾蓋住避免干皮。
⑵ 蒸包子怎麼蒸才好吃
饃饃和包子幾乎是過年期間，家家必備的食物。尤其是包子，無論在什麼時候，吃起來又解飽又解饞，小編最喜歡吃的就是豆沙餡的包子，每年這時候，我都會去外面買上很多豆沙包子屯在家裡吃。
但是，無論什麼食物，外面買的味道再好吃，始終都不如家裡自己做的。所以，越來越多的人願意在家自己蒸包子吃，吃起來好吃的同時，還讓我們放心。但是，小編相信，有很多人在家蒸包子的時候，發現整出來的包子吃起來口感有點硬，並沒有外面賣的那樣又香又軟，這是因為我們沒有掌握其中的訣竅，那麼，接下來，小編就帶大家看一下蒸包子都有哪些小妙招。
很多人在包子包好以後，都直接放在籠屜上開始蒸，其實，這個做法是錯誤的，小編第一次就是這樣直接蒸包子的，結果蒸出來的包子吃起來有點硬，一點也不香軟，這是為什麼呢？就是因為包子直接放在籠屜里蒸，包子的皮就會長時間直接暴露在高溫下，所以，包子皮才會變硬。既然知道了問題所在，那要如何避免呢？只要在籠屜上鋪上一層蒸籠布，再把包子放在蒸籠布上蒸，那麼，這個問題也就迎刃而解了。
那麼，只要把包子放在蒸籠布上，就可以直接蒸包子了嗎？其實，這時候一定不能不能這樣做，要知道，很多事都是欲速則不達，所以，大家在蒸包子的時候，一定不要著急開火，而是需要等差不多二十多分鍾，再開始蒸。這一步驟稱之為二次醒發。經過了二次醒發蒸出來的包子，吃起來才香軟誘人。而且，這里還要注意一點，就是醒發後的包子，蒸的時候時間不宜過久，差不多5分鍾即可，蒸好以後，再等差不多5分鍾，包子這才蒸好了。
蒸包子其實還有一個小妙招，就是在包子二次醒發之後，為了讓包子蒸出來更加香軟好吃，只需要在包子上均勻塗抹一層豬油，那麼，蒸出來的包子吃起來才會格外的軟香。
現在，大家都知道怎麼蒸出好吃的包子了嗎？大家自己在家蒸包子的時候，只需要用到上面所說的小妙招，蒸出來的包子一定越吃越香。
⑶ 蒸包子，怎麼做呢
怎麼蒸包子好吃呢？
這得看您喜歡吃什麼面滴，什麼餡滴啦。
首先確定喜歡吃蒸包，多數就是白面做皮包餡。有喜歡肉，有喜歡素餡。
我一般自己調的餡，不論葷素都喜歡，但是在好的餡，包子麵皮沒發好，蒸出後包子皮出現死麵疙瘩，或者塌塌了，一下就沒了食慾。
所以要想包子好吃，發面是一步很關鍵，另外現在超市賣的麵粉，真有不適合包包子的，所以購買時看一下介紹。
我做的包子過程和朋友分享一下
發面
我用一斤半白面，兌7.5克安琪酵母，（超市賣15克一包，用半包），酵母倒碗里，再加一勺白糖，加溫熱水，但是不能超過37度啊，把酵母和糖充分溶解後和面。我和面喜歡用電飯鍋內膽，不沾面呀。
現在室內溫度20多度，揉好的面團放在鍋膽里蓋好蓋子醒發了90分鍾。（醒發的期間要再揉一次。）
醒發好後放面案上，我基本就不去再揉一次了，直接揪小面團。有介紹的說再揉是為了去除面團里的氣泡，實際包包子擀麵皮的過程已經做到了。
調餡
我調的包子餡，是傳說中的山東包子。我生活在哈爾濱，山東包子的來頭無從考證，人們就是這么叫，連包子鋪也有標著山東包子這款。沒在山東生活過，真不知道地道山東包子啥樣。
反正就知道這么做的包子好吃。
豬肉切小塊，白菜切塊，洋蔥切塊（家裡沒大蔥了）加花椒粉，醬油，鹽，豆油，還應該加甜面醬，家裡沒有了，用蚝油代替了。
順一方向攪拌均勻，放置20分鍾，讓滋味完全融入進肉里。再加入白菜（白菜經過鹽殺，再擠出水分），包之前再放白菜，避免放早容易殺出水。
小面團直接擀麵皮，盡量中間厚一些，免得包子再醒發時破底。
包好的包子盡量醒發20分鍾，要看環境的溫度。
室內溫度低不利於包子醒發。我解決的方法是關好廚房門窗，蒸鍋先把水燒上，提高溫度。也可以包子上蓋上保鮮膜。
包子經過20分鍾的醒發，手摸有肉感，明顯大些就可以上屜蒸，我是用溫熱水上屜，開鍋後蒸16分鍾，關火後挺一分鍾再接蓋。
好吃！
⑷ 教你韭菜雞蛋餡包子的詳細做法步驟，好吃極了！
熱騰騰，熱烘烘，不管在北方地區還是在南方地區，大家都喜歡吃的一種早飯種類，這就是小籠包了。如果你生長發育在我國，你毫無疑問吃過小籠包，炸油條，豆槳等中國式家庭盡早。可是小籠包的類型也非常的多，最普遍的便是大包子，菜包子，饃饃這類的，實際上大包子還包含羊肉包子，牛肉包子，豬肉包子等等。而菜包子也包含香菇包，白菜包等，這兒就需要是詳細介紹韭菜雞蛋餡包子的做法。
主要材料
莧菜 (一斤) 黑木耳 (三朵) 生雞蛋 (2個) 小麥麵粉 (兩海碗)
調味品
炸油條 (一根) 安琪發酵粉 (適當) 鹽 (適當) 味精 (適當) 芝麻油 (適當) 十三香 (適當)
廚房用品
炒鍋
1揉面，用溫開水把酵母粉沏開，倒在小麥麵粉里，合成麵糊，省二十分鍾上下
2省面的空擋，莧菜清洗瀝干水份切割成碎段，黑木耳用沸水發表剁碎倒進韭菜餡中，生雞蛋剪熟倒進陷中，再切一根炸油條，原因是莧菜易出湯，炸油條用於吸湯，隨後添加適量調味品調均勻
3面省好啦，擀成尺寸勻稱的面髻，放進陷包裹就可以
4炒鍋里防潮煮沸，沸騰後，小籠包上屜剛開始蒸，沸騰冒空氣後，一直開二十分鍾，熄火，再等十分鍾，熱騰騰的肉包子就起鍋
各位朋友們們，是否發覺韭菜雞蛋餡包子的做法十分的簡易呢？是的，非常簡單就可以作出美味可口的韭菜雞蛋餡小籠包呢，如果你能夠 把面團發酵好，保證 麵粉發酵的非常好，那你就能夠 剛開始試著製做這一韭菜雞蛋餡小籠包了，早飯喜愛吃包子的小夥伴們能夠 試著一下哦。
⑸ 雞蛋茴香餡包子的做法
今天趕上孩子的姥姥蒸包子，胖胖肉肉的大包子，就著春天的腳步，來點兒綠色的茴香餡吧！
主料5人份
麵粉500克
酵母(干)10克
水適量
輔料
食鹽3茶匙
色拉油5湯匙
生抽1/2湯匙
方便麵粉包1包
方便麵油包2包
茴香400克
雞蛋4個
步驟1茴香雞蛋包子的做法大全
主料所有材料混合，和成光滑面團，溫暖的地方發酵
步驟2茴香雞蛋包子的做法圖解
趁著面團發酵的時候製作茴香餡。鍋里添2湯匙色拉油燒熱，倒入打散的雞蛋，雞蛋凝固即可關火
步驟3茴香雞蛋包子的家常做法
茴香摘洗干凈切碎，倒入雞蛋里混合
步驟4茴香雞蛋包子的簡單做法
入方便麵粉包，油包，3湯匙色拉油，生抽，鹽，混合均勻
步驟5茴香雞蛋包子怎麼吃
面團發酵至兩倍大時取出，排氣重新揉圓，搓條
步驟6茴香雞蛋包子怎麼做
下劑
步驟7茴香雞蛋包子怎麼炒
取一個面劑子，擀圓
步驟8茴香雞蛋包子怎麼煮
包入餡料，收口捏緊
步驟9茴香雞蛋包子怎麼燉
擺入鋪了屜布的蒸屜內，溫暖的地方發酵40分鍾
步驟10茴香雞蛋包子怎麼煸
鍋里添冷水，開大火，上汽蒸10-12分鍾
步驟11茴香雞蛋包子怎樣煸
出鍋
步驟12茴香雞蛋包子怎樣做
胖胖的大包子
成品圖
烹飪技巧
雞蛋不要煎的太老，嫩點兒好吃。2.方便麵粉包可以用鹽代替。方便麵油包可以用3茶匙花椒面代替。3.青菜類蒸的時間不要太長，否則就沒有綠色了。4.餡料還可以換成羊肉餡，我有一篇早期的菜譜:羊肉餡餅，有興趣的朋友可以試試那個羊肉餡的調制，非常香非常好吃，一定不會讓你失望滴！
⑹ 香菇雞蛋素餡包子怎麼做好吃
前言
家人都很喜歡吃包子，餃子，尤其喜歡吃素餡的，總想做出些有新意的，就試著用木耳，黃華做餡，味道還不錯，家人都很喜歡吃。
材料
主料：中筋麵粉500g、木耳50g、黃花菜50g、雞蛋50g、綠橄欖500g、香菇50g；
輔料：油50ml、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、香油適量、味精適量、酵母粉適量
香菇雞蛋素餡包子
1
先用溫水，適量的酵母粉活好面團放在一邊發酵，大約的30,40分鍾。
2
先把雞蛋攤熟，放在一邊涼著，熱的放在餡里容易出湯。
3
把事先泡發的香菇，木耳，黃花菜和綠橄欖用熱水焯一下，然後過涼水。
4
綠橄欖切碎。
5
香菇，木耳黃花菜切碎。
6
加入蔥花，攤好的雞蛋。
7
加入調料拌勻。
8
面也醒發好了。
9
切成大小相等的面團，准備包包子。
10
包子包好後，在醒發半個小時。
11
醒發好的包子放入蒸鍋。
12
蓋上蓋子，蒸15分鍾。
13
美味包子出鍋了。
小貼士
包子蒸好後等5分鍾再揭鍋，這樣包子外觀好看。
⑺ 香菇雞蛋包子怎麼做好吃
食材用料
普通麵粉250克
白糖1小勺相剋食物
酵母2.5-3克
溫水125克
雞蛋3個相剋食物
香菇適量相剋食物
胡蘿卜半個相剋食物
蔥適量相剋食物
姜（可不放）少許
花生油適量
鹽適量
醬油適量
香菇雞蛋包子的做法
1.麵粉和糖倒入大的容器中。
2.酵母融入一半的溫水中，用筷子攪拌均勻，靜置一兩分鍾。
3.酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。
4.繼續打入剩下的溫水用筷子攪成絮狀，然後用手揉成面團。
5.揉好的面團蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵至原來的兩倍大。
6.發面時開始准備餡料。香菇提前用溫水泡軟，洗凈後與胡蘿卜和姜全部切碎。
7.蔥切蔥花。
8.雞蛋打入容器中，用筷子打散。
9.加入適量蔥花和鹽攪拌均勻。
10.鍋里下油把雞蛋炒熟。
11.炒好的雞蛋、香菇、胡蘿卜、剩下的蔥花裝在一起，加入適量的花生油、鹽、醬油用筷子順著同一個方向攪勻。
12.餡料就做好啦。
13.面團發至兩倍大，用手指沾少許麵粉戳一個洞不會回說就表示已經發好了。
14.發好的面團移到砧板上排氣揉勻，把大面團分成兩份或三份，分好後搓成長條狀然後用刀切成小劑子。
15.把小劑子按扁，再用擀麵杖擀成中間稍厚四周薄的麵皮。
16.把餡料舀入皮中。
17.捏成自己喜歡的的包子形狀。
18.把口收好，包子就包好了。
19.包子包好後，放在刷了一層油的蒸盤上，入鍋醒發20-30分鍾，然後冷水上鍋蒸，上氣後蒸15分鍾左右，關火燜3-5分鍾即可，
20.剛出爐的熱包子，吃著特別香！
21.效果圖！
用手機看這道菜做法
小貼士
麵粉中加入少許的糖有助於面團的發酵。麵粉於水的比例為2:1左右，不同的麵粉吸水量不同，根據實際情況調整。
⑻ 雞蛋粉條包子怎麼做好吃
食材與明細
包菜2棵
粉絲250克
雞蛋8個
鹽適量
雞精適量
難度未知
時間三刻鍾
口味咸鮮
工藝蒸
包菜雞蛋粉絲包子的做法步驟
1.
八個雞蛋打碗里，用筷子攪勻
2.
鍋倒油燒熱、倒入雞蛋
3.
快速炒碎
4.
加入提前切好的碎包菜
5.
大火翻炒均勻
6.
炒3分鍾加入提前泡好的粉絲小火翻炒
7.
加入雞精2勺鹽3勺五香粉2勺香油2勺
8.
炒勻炒8分熟關火、餡做好了
9.
面提前發好，排氣靜待15分鍾，切一快快
10.
趕包子皮
11.
拿一快趕好的皮，包入餡，捏好
12.
包好的包子擺在蒸籠里
13.
擺好不要太擠
14.
冷水進鍋，開火蒸15分鍾
15.
15分鍾後，拿筷子戳一下包子表面，反攤回來就所明好了1，又香又大的包子
16.
出鍋了
溫馨小提示
包子蒸時一定要冷水進鍋和包子一起蒸
⑼ 韭菜雞蛋包子竅門
用料詳情
主料：麵粉(500克)、溫水(280克)、酵母(5克)、韭菜(400克)、雞蛋(3個)、白糖(10克)
輔料：大蔥(1根)、鹽(1勺)、食用油(適量)、雞粉(1小勺)、香油(1勺)
用時：30分鍾
熱量：
做法步驟
1.准備好所需要的食材。先把面團和好，麵粉內加入酵母、白糖，溫水，（冬天用溫水，夏天用常溫水就行）先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團，放在溫暖處發酵。
2.再來做餡。先把韭菜擇干凈，去掉黃葉爛葉，清洗兩遍，然後放在鹽水裡浸泡5分鍾，然後再清洗兩遍。這樣清洗的韭菜基本上可以去除掉農葯殘留。韭菜浸泡期間，我們先把雞蛋炒熟，把雞蛋打在碗里，一次性加入足夠的鹽，為防止韭菜出湯後面不再加鹽，用筷子邊倒邊攪，避免結成大塊，炒成雞蛋碎，還省了用刀剁了。
3.韭菜控干水分後，切成碎末，先加入食用油把韭菜包裹住，這樣可以防止韭菜餡出湯。再和雞蛋碎拌在一起，我直接在鍋里和雞蛋拌了，懶省事。最後加入蔥花，用香油把蔥花拌勻，餡料更香，再加薑末、雞粉混合攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就調好了。
4.面團發酵到2倍大，取出來，充分排氣揉勻，不要擔心發酵好面團用力排凈空氣會不起，不會的，揉的越多蒸出來越白，包子越光滑。蒸饅頭、包子、花捲都是一樣的。揉成長條，切成小劑子，擀成圓片。
5.取一個包子皮，放入適量的餡，不要貪多，俗話說「貪多嚼不爛」哈哈，雖不會嚼不爛，但是放餡太多不容易包住，尤其是新手。餡太少也不好吃，自己掂量吧。
6.一個壓一個捏褶子，最後的口要收緊，費則會「露餡」哦！
7.全部做好，放進蒸鍋了，蒸鍋要鋪上屜布，或者刷油，我用的是硅膠屜布。蓋上鍋蓋，再次醒發30分鍾。夏季15分鍾。包子變得白白胖胖的，開火，開鍋後再蒸10分鍾就好了。關火後等3-5分鍾再揭開蓋子，防止包子回縮、塌陷。
8.又白又軟的包子，皮光滑，沒有塌陷。韭菜雞蛋餡包子很鮮，吃起來沒夠。
烹飪技巧
面團發酵後要排凈空氣，加手粉，用力揉勻，揉的時間越長，蒸出來的包子越光滑。這個方法同樣適用饅頭、花捲。包子蒸好後先不要急著掀開鍋蓋，等待3-5分鍾後，再打開蓋子，防止鍋上的蒸汽水煮滴落在包子皮上，造成塌陷、回縮、硬疙瘩。