1. 怎樣做酸菜魚又滑又嫩
酸菜魚怎麼做才又嫩又滑 教你如何做美味的酸菜魚
工具/原料
more
非洲鯽魚（鯉魚、鰻魚） (1條)
酸菜 (半顆)
姜絲 適量
香菜 適量
生粉 適量
紅辣椒 適量
花生油 適量
蔥 適量
蛋清 適量
鹽 適量
方法/步驟
第一步：切魚，把魚分作魚頭魚尾兩部分，分別用兩個盤子裝
第二步：我們需要腌制魚身的魚肉（魚頭不用腌制），先往切好的魚上面倒入鹽、姜絲（姜絲倒一半留一半）、蛋清、花生油、蔥、生粉，攪拌均勻後放置20分鍾。
第三步：起鍋燒油，油熱下入姜絲，翻炒過後加入蔥花，炒出香味後倒入剛才准備好的魚頭部分，煎至金黃後添加熱水
第四步：倒入酸菜（無需加鹽，因為酸菜本身就有一點咸，如果覺得清淡的可以再加鹽），煮沸十分鍾後再加入腌制好的魚肉
第五步：魚肉容易熟，在下好魚肉後，七分鍾後就可以關火裝盆，裝盆過後用油爆炒辣椒和蔥花，最後將辣椒油淋到酸菜魚上就大功告成喇！
2. 酸菜魚要怎樣做，才能鮮嫩可口，吃起來也不腥
做酸菜魚的妙招，多加這1步，讓魚片變得更嫩滑入味
1，事實上，如果你想製作美味的酸菜魚，最重要的是要保持酸菜魚吃起來的新鮮度，必須確保酸菜魚中的水不會丟失，所以這就是做酸菜魚的重要技術了，當你做酸菜魚的時候，只需添加這一步，魚片吃起來會很嫩滑。現在小編將為大家分享這是怎麼做酸菜魚的，一起往下看。
7，最後鍋里放入油燒熱至冒煙。我們可以在煮熟的魚上放一些花椒粒，干辣椒，之類的香料，然後把熱油油倒在魚片里，這樣干辣椒和花椒的香味就出來了，這樣做的魚肉和 湯都非常好吃。
3. 鮮嫩好吃的酸菜魚的做法是什麼呢
酸菜魚是流傳最廣的川菜，魚肉嫩滑，酸辣開胃，深受大家的喜愛。其實自己在家做也挺簡單，做酸菜魚對魚沒有太高的要求，可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，也可以直接選擇超市裡成品的酸菜魚調料，再搭配豆芽、藕片、萵筍和香菜等新鮮蔬菜
4. 酸菜魚怎麼做口感最嫩
今天給大家說說怎樣做酸菜魚，魚肉才會細嫩爽滑!分四個方面來解說!
第一個方面：魚的選擇!
現如今，飯店做酸菜魚，草魚用的最多!其次龍利魚，再其次為鱸魚或者桂魚。基本上都是用這些魚類製作酸菜魚。而這些魚裡面，龍利魚大多為冰凍魚肉，所以它的腌制方法並不相同(後面細說)。
這樣子切出來的魚骨與魚片的重量，大概是1：2的比例。
第三個方面：魚肉的腌制!
常見的魚肉腌制方法，是將魚肉清洗干凈。加鹽、料酒、胡椒粉腌制，之後抓出黏液後加入蛋清，最後加入生粉。這樣腌制的魚片如果腌制的好，確實能讓魚片細嫩，但如果技術不過關，在加鹽後沒有把魚片抓上勁，這樣的魚片內部就會不嫩，最多表層的魚肉較嫩。
這里推薦一個魚片腌制方法!
第一步：依然是用清水把魚片里的血水清洗干凈!
第二步：加足量的鹽(普通腌制一倍的量)、料酒、胡椒粉，進入魚片，用手微微用力抓勻，放置3分鍾。
第三步：魚片盆子加水，把多餘的鹽分直接洗掉，這時可以用舌頭嘗一下，用水沖過之後，魚片帶有一點點微微的鹹味即可。
第四步：加蛋清進去，抓勻後加生粉拌勻即可。
區別於新鮮魚肉，冰凍過的龍利魚片，更加的易爛!
我們在市場買回來的龍利魚，表層都會有一層冰衣!這個冰衣裡面其實含有一定數量的食品添加劑，它的作用是保鮮、以及讓魚肉吸收更多的水分。假如處理不好的話，魚肉內部就會殘留少許的鹼味!
所以冰凍後的龍利魚，第一步是用清水浸泡，自然解凍!並且要用清水沖泡足夠時間，去除魚肉內部的鹼味!
我們在切片的時候，也要適當的稍微厚那麼一點點!
腌制前需要用廚房用紙，把魚片表層的水分全部吸干!
加鹽、少許料酒，用手抓上勁後，加雞蛋清，加生粉腌制即成。
PS：1：腌制龍利魚特別注意：一定要把魚肉的水分吸干!
2：冰凍的龍利魚，基本無腥味，所以加少許料酒即可。
第四個方面：煮魚的火力!
其實大家都知道，煮魚片的火一定不能大!否則魚肉會被大火沖爛掉。
這里說一個小技巧：
魚骨與酸菜熬的湯熬到一定程度後，調成最小火!
先下魚排，然後下入較厚的魚片，用手一片一片的往下放!2斤左右的草魚，如果魚片夠大，最多隻有20多片魚片，完全是可以在30秒內全部放完的。
魚片放完後，轉中火，把湯燒開後馬上把魚片撈出放入碗中。
最後炸完油，即可!
5. 酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩
今天我來為大家講解正宗酸菜魚的做法和6大訣竅，保證您學會了，魚片做的又滑又嫩還不碎，非常好吃。
6. 想要做出鮮嫩美味的酸菜魚哪四個步驟是很關鍵的
記得自己第一次吃到酸菜魚的時候就被這種美食的味道征服了，它的味道酸酸辣辣的，魚肉還非常鮮嫩，無論是酸菜還是裡面的魚肉都非常好吃，我每回吃酸菜魚的時候都會多吃點米飯呢。那麼，酸菜魚應該怎麼做呢？如何才能做出美味的酸菜魚呢？其實，做酸菜魚時，有四個步驟很關鍵，掌握後做出的酸菜魚鮮嫩又美味。
第一步：大家將草魚處理干凈並且清洗好，之後貼著骨頭將魚骨和魚肉分割開，將魚骨切成幾段之後放到一旁備用，魚肉部分先剃掉魚刺，緊接著將魚肉片成肉片之後備用。
第三，魚肉容易被煮碎了怎麼辦？
我們煮魚肉片的時間千萬不要煮得太長時間了，如果我們煮的時間太長了魚肉不但不鮮嫩，而且魚肉會非常容易碎。
第四，為什麼要先把魚骨給炒一下？
先把魚骨炒一下可以讓魚湯的味道更好，做出來的酸菜魚也就更美味了。
7. 怎麼做酸菜魚才能又嫩又滑
准備材料：草魚800克、酸菜魚調料包1包、油20毫升、蔥花少許、蒜末少許、雞精3克、料酒30毫升、生粉1湯匙、鹽4克、生薑少許
1、首先將草魚清洗干凈；
8. 酸菜魚要怎麼做才能又滑又嫩
重慶酸菜魚
做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚。我一般愛用大頭魚來做，一條魚可以兩吃，魚頭可以蒸剁椒，魚身做酸菜魚。或只買魚身就更便宜了，又能吃著美味的酸菜魚又省錢，多好呀。
原料：
大頭魚身一條、酸菜。
調料：
泡姜、泡辣椒、大蒜、生薑、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（沒有可不放）、鹽、料酒（或白酒）、生粉、雞蛋一隻、味精、蔥段。
做法：
1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈後，先把魚骨切成段，然後把肚，腹上的大排刺片下來；
2、再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用；
3、酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎；
4、片好的魚片加上料酒和鹽先腌上；
5、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用；
6、下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生薑粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量，清水煮上；
7、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻；
8、酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了
9、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗里
10、炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。
9. 酸菜魚怎麼做才能又嫩又滑
准備材料：草魚800克、酸菜魚調料包1包、油20毫升、蔥花少許、蒜末少許、雞精3克、料酒30毫升、生粉1湯匙、鹽4克、生薑少許
1、首先將草魚清洗干凈；
2、然後剔去魚骨；
3、斜切成片；
4、魚片里加入鹽抓勻後再倒入料酒，生粉抓勻靜置半小時，魚骨切成塊後倒入料酒拌勻；
5、然後准備好酸菜魚調料包和蔥姜蒜；
6、鍋內倒油，油溫7分熱下入蔥姜蒜爆出香味；
7、倒入清水加入酸菜魚調料後大火燒開；
8、之後先把魚骨倒入燒開後燒製片刻再把魚片加入；
9、大火燒至魚肉熟後嘗試味道，加入雞精；
10、撒上蔥花後熄火出鍋；
11、最後上桌即可食用。
10. 鮮美無腥味，鮮嫩爽滑的酸菜魚，怎麼做
引言：酸菜魚是一道經典的川菜，主要是用草魚加上酸菜製作而成的，整體口感酸辣鮮香，美味下飯。很多川菜館和家常菜館都有酸菜魚，做好的酸菜魚，吃起來鮮香無腥味，鮮嫩又爽滑，但是很多人自己在家裡製作酸菜魚的時候，總是沒有那麼的好吃。今天教大家如何在家裡製作酸菜魚，以及如何把酸菜魚做的更加好吃無腥味。
三、注意事項
然後將花椒粒，蔥花蒜末放在魚肉上，鍋中倒入少量的食用油，燒熱之後潑在魚肉上，酸菜魚就這樣製作完成了。這道家庭版的酸菜魚製作起來還是非常方便的，但是在製作的時候需要注意魚肉，切成片後一定要用雞蛋清包裹均勻，這樣才能夠讓魚肉口感更加嫩滑。在清洗魚肉的時候，一定要注意把魚肚子裡面的那層黑膜沖洗干凈，因為魚肉的腥味大多都是因為那張黑膜導致的。