⑴ 餛飩調餡的10個竅門
1.調餡時，一定要先調味再加水，順序千萬不可以弄反了，不然最後肉餡會沒有味道。
2.蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1為宜，豬肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好,肉餡和青菜混合後，再加入適量的鹽，這樣能鎖住肉餡的水分，同時還能增加肉餡的香味。
3.不管是做餃子餡還是包子餡，往裡面加油，一定要加熟油，最好是蔥油，味道才更香。
4.如果做素餡的餃子，要先放油鎖住其水分，再加鹽最後調味，這樣不但不會出水，還比較容易包。
5.調牛肉餡一定要加水，一般一斤牛肉要加一碗水，水要分次加，一邊加水一邊攪拌。
6.和餃子餡有方法，餃子餡要沿著一個方向和，且不要用太大力，和均勻即可,如果害怕餡子出水，可以將餡調好後放入冰箱，這樣油脂凝固後，就不容易出汁。
7.素餡處理的時候，盡量不要用剁的手法，盡量要一刀一刀的切。
8.不管是素餡還是肉餡，在調制時不要少了，蔥油，雞蛋，蚝油這三樣調料，既能提鮮又能入味。
9.葷餡和素餡搭配時，要分開調制，然後再混合拌勻，切不可一起調制。
10.素餡水餃在調制時，盡量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的調料
⑵ 怎樣調餛飩餡最好吃竅門
肉不柴的餛飩餡
每個牌子的調味 有區別 做中餐就是感覺也很重要……
有人會說為什麼不放雞精 各種調味粉之類 一個加了生抽就有提鮮的作用 二個主要做給孩子吃 當然越原始最好 這個方子做過很多次 小孩子都很喜歡吃
有的人可能做一次 不成功失敗 麻煩仔細看一下步驟 再做。真的有的人可能給你9.9 評分的方子不仔細看步驟或者隨意添加量 也失敗的 😂
不知道有沒有跟我一樣 做某一樣食物，第一次很容易成功 因為很認真的按方子來 後面做可能沒那麼對味 😅總之……做事態度決定結果！
⑶ 餛燉陷如何做
做法一，三鮮餛飩餡
材料
五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.蔥洗凈後切段；姜洗凈後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。
2.蝦仁與花枝肉洗凈後瀝干、切成細丁備用。
3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。
4.取作法1的蔥薑汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥薑汁吸收後才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的蔥薑汁加完後再加入調味料B於盆中一起攪拌至勻即可。
6.取一餛飩皮、適量作法5內餡包起成餛飩，重復此動作至材料完全用畢。
7.取一湯鍋，煮水至完全滾沸後丟入作法6包好的生餛飩，轉小火讓其滾沸約2分鍾即可撈起放入湯中即可。
做法二，
韭菜鮮肉餛飩餡
材料
做出好吃餛飩的三個小竅門：1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。許多筒子做韭菜餡總遇到餡料出水的的問題，防止韭菜出水的方法有許多，比如在韭菜里先拌點油，把菜汁包住，就不容易出水了。不過我根本不用這種方法，只要兩個
做法
韭菜不出水的兩個小竅門：
1、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢？就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。
2、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。
做法：
1、麵粉300克，我用的婆婆拿來的內蒙河套雪花粉，果然很筋道；
2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻；
3、用手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜餳十幾分鍾；
4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點肥，不過調的餡一點兒都不膩，說明咱水平高，嘿嘿~）
5、將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鍾；
6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可；
7、將餳好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一塊面分成三塊擀，還有把面這樣折起來才行。盡量擀得薄一些，我因為案板小伸展不開，所以擀得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說咱水平不行
8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可；
9、將餡料放到麵皮中間；
10、對折並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的；
11、把邊緣折過來，我放的餡有點多，因為覺得麵皮太大浪費；如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣；
12、把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了；
13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽；（我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的）
14、開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
⑷ 餛飩餡的做法竅門
先要有好的餛飩餡才好吃（還有湯底）
餛飩餡的做法：1.鮮肉分次加花椒水一個方向攪勻，直到肉餡變稀軟，加蔥末、生薑末、料酒、鹽、味精攪拌均勻即可；2.餛飩皮在大街上可以買到的；3.具體包法：用餛飩皮一角裹點肉餡，稍卷一點，兩角對折壓緊，折疊成元寶狀。4.餛飩湯的調製法：碗內放入蝦皮、紫菜、榨菜、香菜末、鹽、雞精加入熬好的雞湯 （沒有雞湯，白開水也可以），再放入煮好的餛飩，最後在第一滴香油，即可品嘗香噴噴的鮮肉餛飩！
湯底製作：
材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油
做法：將以上材料用大火煮沸後澆入面里，加上雲吞即可，如果願意還可在湯底里加蔬菜。
雲吞的湯底是很重要的，首先把魚骨 ( 最好鯪魚骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不幹凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭，蝦売和魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的。
雲吞饀料：鮮蝦去頭去売(頭，売留作做湯用)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機撹碎(以前用人手剁碎)加入調味配料用力拌20分鈡把饀料拌勻。
調味配料：芝蔴(炒過再撹碎)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉。
用雲吞皮，(在作面條過程中可自已製作雲吞皮)把饀料包裹在裡面在用蛋漿把雲吞皮介面塗上使皮容易包緊。
用鍋把水燒開把雲吞先放下去，五分鈡後把面條也放下鍋，過五分鈡後把面條及雲吞也撈上來濾干水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用
廣東的雲吞面的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水，把血漬等不幹凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八九成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦頭的香味一定不夠的。
雲吞的湯底都是很講究的，各家都有自己的招牌配方。
如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦雲吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美。 如果你那裡超市有灣仔碼頭這個牌子的速凍產品，可以留意一下，它家有速凍的港式雲吞面產品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣的。你可去家樂福、易買得看看，或者麥德龍也行。
你可以試試：）
餛燉
1.先和面，水與面的比例基本上是1/4。如果天氣冷的話，用溫水和面。面和好後，要放在暖和的地方「醒」20分鍾。
2.調餛飩餡。將白菜心的葉頭，加摘洗干凈的薺菜，再加一根大蔥一並切細。
豬肉切細丁，單獨用碗盛出，加醬油、雞精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分鍾。並與切細的白菜、薺菜加適量花生油，攪拌均勻。
3.擀餛飩皮。先將皮用長的擀麵杖壓平，厚薄跟餃子皮一般即可。之後先將整張面切成寬約6~7公分的長條，再將長條正斜反斜切成大小同等的梯形。
4.包餛飩。將梯形餛飩皮的窄邊放少量的餡，捲成小筒，兩邊捏緊，再對折捏緊，像一個小小的領結~~
5.餛飩下鍋！煮餛飩可不像煮餃子一樣簡單，因為餛飩的湯也是一道美味，是美味，就是好好地製作呢。
先將備好的開水在鍋里再燒開，下餛飩，並輕輕攪動，防止餛飩沉底粘鍋。
將雞蛋（一個或兩個）打入碗中，攪拌均勻，等下鍋的餛飩燒開後，再將雞蛋液均勻撒入鍋內，同時加之前准備好的細白菜葉絲和去根的薺菜。
6.餛飩熟後，再將湯內加入適量雞精、鹽、蔥花，攪拌均勻後出鍋。
竅門：
半透明而且很薄的混沌皮的小竅門
麵粉中要加點鹼，面要和得軟硬合適，用擀麵杖均勻地擀。中間要加生粉或澱粉。不能用麵粉的。以上都要一定的經驗才能做好。多做幾次就成了。
⑸ 混沌肉餡怎麼調好吃又嫩
原料：肉、生薑、生抽、蚝油、鹽、雞蛋、小蔥。
1、要使肉餡做的又嫩又好吃，選肉是關鍵，要選前腿肉，有肥有瘦，比後腿肉嫩。或者選好的五花肉。把肉手工剁碎，放一塊姜一起剁，不要剁太細成肉泥了，不好吃。
注意事項
1、肉餡需要打水才會滑嫩。乾巴巴的肉餡是不會好吃的。
2、肉餡里要加雞蛋會更滑嫩。
3、適當加一些調味料味道會更好。
⑹ 餛飩餡怎麼做才能好吃
⑺ 餛飩餡怎麼調才好吃竅門是什麼
家裡的包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
要好吃，需要在每個大餛飩里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。
茶香餛飩
原料：麵粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。
調料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。
製法：1、麵粉加水、鹼和成面團，擀成薄皮，切成6CM見方的片。2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。3、將肉餡逐個包在餛飩里。4、鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。
美食體驗：我們之前喜歡的餛飩多是湯裡面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯里換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要注意的是：餛飩裡面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別致的茉莉花茶香絕對不合適。
這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶著茶香的湯汁的確不忍舍棄。
⑻ 餛燉餡怎麼調好吃竅門
餛飩的美味在於餡料，只要餡料調得好，好吃是自然的。
鮮肉餛飩【食材】豬肉、大蔥、雞蛋、姜、花椒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、白糖、香油
【具體做法】
1，小碗中放入幾個薑片和一小朵鮮花椒，然後倒入小半碗開水，浸泡20分鍾左右，泡出花椒和姜的味道。
2，豬肉洗凈，切成小塊，這里最好用豬前腿肉，肥瘦都有，肉質也更嫩。把切好的豬肉放在料理機中，絞成肉糜。肉糜不要太細，有點顆粒感會更香。
3，把絞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，用筷子沿著一個方向攪拌，使花椒水全部融入肉糜中。這一步很重要，肉糜攪拌到位，做出的餛飩餡才會更彈，更好吃。
4，接下來加入一個雞蛋清、適量鹽半勺老抽、1勺生抽、少許胡椒粉、少許白糖調味。用筷子沿著一個方向，再次攪拌均勻。
5，大蔥洗凈，切成小段，放入料理機中打碎。大蔥的量沒有固定比例，按自己的喜好酌量添加即可。
6，把大蔥碎倒入肉糜中，然後淋入滾燙的熱油激出大蔥的香味。
7，再淋入適量的香油，最後用筷子再沿著一個方向將大蔥拌入肉糜中，這樣餛飩餡就調好。用筷子挑一下，可以感受到肉餡特別黏稠，可以抱團，而且香氣撲鼻。
8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好即可。如果不是馬上吃，可以放冰箱冷藏或者冷凍儲存。
9，鍋中加水煮開，下入餛飩大火煮至餛飩漂浮，然後淋入涼水再次煮沸。接下來下入紫菜一起煮，中小火將紫菜煮熟就可以關火了。
10，碗中提前加入生抽、香醋、香油、香菜調味。再舀入熱湯沖開，盛入餛飩就可以吃了。
⑼ 調餛飩肉餡怎麼調好吃又嫩竅門
作為一個資深吃貨來講，餛飩要有一個滑嫩鮮爽的口感，裡面的調料是非常重要的，下面我們就根據餛飩餡的調制過程來講一講使其變得滑嫩的原因和竅門在哪裡。
小貼士：
小貼士：
1、五花肉的選用是嫩滑的第一步，然後就是剁餡加入生薑。
2、肉餡加入雞蛋、清水、香油都是為了肉的鮮嫩。
3、肉餡攪拌要按照一個方向，這樣最好。
大家如果有什麼更好的建議或意見，歡迎評論區留言我們一起探討！！！
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⑽ 餛飩餡兒怎麼調 !
【具體做法】
1，小碗中放入幾個薑片和一小朵鮮花椒，然後倒入小半碗開水，浸泡20分鍾左右，泡出花椒和姜的味道。
2，豬肉洗凈，切成小塊，這里最好用豬前腿肉，肥瘦都有，肉質也更嫩。把切好的豬肉放在料理機中，絞成肉糜。肉糜不要太細，有點顆粒感會更香。
3，把絞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，用筷子沿著一個方向攪拌，使花椒水全部融入肉糜中。這一步很重要，肉糜攪拌到位，做出的餛飩餡才會更彈，更好吃。
4，接下來加入一個雞蛋清、適量鹽、半勺老抽、1勺生抽、少許胡椒粉、少許白糖調味。用筷子沿著一個方向，再次攪拌均勻。
5，大蔥洗凈，切成小段，放入料理機中打碎。大蔥的量沒有固定比例，按照自己的喜好酌量添加即可。
6，把大蔥碎倒入肉糜中，然後淋入滾燙的熱油激出大蔥的香味。
7，再淋入適量的香油，最後用筷子再沿著一個方向將大蔥拌入肉糜中，這樣餛飩餡就調好。用筷子挑一下，可以感覺到肉餡特別黏稠，可以抱團，而且香氣撲鼻。
8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好即可。如果不是馬上吃，可以放冰箱冷藏或者冷凍儲存。