⑴ 麻辣燙的菜品種類
1、金針菇
它是很多人吃麻辣燙必點的一種菜品，把金針菇混合著麻辣燙的湯水一起吃，味道鮮香麻辣，吃在嘴裡的口感吱吱作響，極為過癮。
2、油豆腐
看著這紅而油亮的湯汁，油豆腐在這湯汁里漂浮著，讓人口水直流，夾上一塊油豆腐外面沾著紅油裡面帶著麻辣燙的湯汁，咬上一口，裡面的湯汁在嘴裡炸開，也是一種必點的菜品。
3、魚豆腐
沒有魚豆腐的麻辣燙，那可算是白吃了麻辣燙，鮮香的魚豆腐放進過癮的麻辣燙里，吃上一口味道麻辣至極，口感香軟，嘴裡都彌漫著魚豆腐的香味，讓人陶醉其中，也是吃吃麻辣燙必點的一種菜。
4、鵪鶉蛋
本身麻辣燙裡面的營養價值就很不均衡，那麼就應該多選一些蛋白質比較豐富的食物，那麼鵪鶉蛋肯定是首選了。
5、娃娃菜
吃麻辣燙的時候青菜肯定是必不可少的，相對於生菜或者茼蒿之外，它的吸油效果很好，而且煮過之後和湯汁融為一體。
⑵ 冒菜和麻辣燙的區別
1.製作工藝不一樣。
- 麻辣燙是火鍋的變種，先是將葷素不一的食材用竹簽串好，然後放進滾燙的紅湯中，燙熟即可食用。
- 冒菜是先把選好的食材省著放到鍋里煮熟，然後盛到碗里再舀一勺湯汁加入各種調料製作而成的。
2.吃法不一樣
- 麻辣燙則是眾人排著隊對著一個櫃自行取材，燙著吃，不配米飯。
- 冒菜一般是用碗裝配上米飯食用可幾個人合吃一大份。
⑶ 麻辣燙、麻辣拌和麻辣香鍋有哪些具體的區別呢
在冬天的時候，由於天氣寒冷，相信大家都比較喜歡吃麻辣燙，麻辣香鍋以及麻辣拌等等這些美食。但是對於大部分朋友來說，他們經常會分不清麻辣燙、麻辣香鍋以及麻辣拌三者之間的區別。從表面上看，我們會發現麻辣燙，麻辣香鍋以及麻辣拌三者之間沒有多大的區別。它們都是以麻和辣這兩種味道來做的一道美食。但其實它們在做法上面還是有一定的區別。這些區別其中就包括了三者在起源上、做法上、以及口味上的差別。
而它們吃起來的口味也是有所不同的，如果我們細細的品味這三種美食，我們會發現麻辣燙的主要特點是辣和麻，但是辣度和麻度沒有麻辣拌那麼強。而麻辣拌在吃起來會感覺到整個口腔都是麻辣的感覺，而麻辣香鍋會有一種酸辣的感覺。
⑷ 火鍋與麻辣燙傻傻分不清楚，如何區別
火鍋和麻辣燙都是四川重慶地區的特色美食。火鍋是把隨吃隨燙菜品，而麻辣燙是一次把菜品全都燙熟。今天降溫，我們又去吃火鍋啦。這就是我最喜歡的兩種口味的鍋底，咖喱口味和番茄味的。這兩種鍋底對我來說實在是難分伯仲。全都不能取捨。因此每次都是選這兩種口味。
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⑸ 什麼樣的麻辣燙好吃
新鮮的排骨熬制濃湯
可以分成兩鍋煮，應付愛吃辣的和不太愛吃辣的。
煮時一定要放朝天椒，然後放很香的佐料如：茴香 大蒜 蒜頭 大蔥什麼的
麻辣燙的材料可以是：魔芋、臭豆腐、蝦子、魚丸、蝦丸、肉丸、日本豆腐（嫩黃色的嫩豆腐）、白粒丸（日本豆腐做成的小丸）、紅薯粉、粉絲等
煮的時候別一股腦放進去，要考慮先後順序並且盡量不讓營養流失。搭配的時候要注意顏色要多些，看起來有食慾而且干凈才能跟吸引顧客。盡量讓香味濃郁，用具干凈整潔，只要樹立了良好口碑不愁沒顧客了。
沒分咱也不介意了，同志你加油吧
⑹ 哪個省的麻辣燙最好吃 求專業回答有分
正宗好吃的是四川麻辣燙，介紹你幾種製作方法：麻辣燙的底湯配料!!! （zt）
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
1》牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當「小天鵝」火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。
四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的「食府」之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此；而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的「雙料食府天堂」。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法並不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置於文火上，放在環形的桌內，使鍋沿略高於桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水裡游的到枝頭掛的、土裡生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、麵筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐乾、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外，其餘主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據口味自由挑選。不同於成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱「飛機」，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！
牛華麻辣燙一般分紅白簽：每隻一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一隻的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷，老少咸宜。
近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其「蜀酋」地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。
2》麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
3》麻辣燙
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺
炒料火侯很關鍵：
1、熱鍋下油，油熟後將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用
2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
一般麻辣燙或魚%E
⑺ 對比楊國福和張亮，哪個品牌的麻辣燙吃起來更入味兒
像如今很多的年輕人都特別的喜歡吃麻辣燙，而麻辣燙確實是非常的好吃的，我們都知道張亮麻辣燙跟楊國福麻辣燙可以說是麻辣燙界的兩巨頭了。而很多的人他們其實都有一些選擇困難症的，因為不知道到底是張亮麻辣燙要好吃一些，還是楊國福的麻辣燙要好吃一些。
其實還是要看自己的口味，有的時候很多的人都特別的喜歡吃張亮麻辣燙。而有的人他們就很喜歡吃楊國福麻辣燙了，其實麻辣燙的種類大多數都是這幾樣，但是就是他們的湯底不一樣了。而楊國福的麻辣燙的湯底要更濃郁一些，其實我是認為楊國福的麻辣燙更加的好吃。
而麻辣燙也是現如今很多的年輕人點外賣的首選了，麻辣燙跟火鍋其實是差不多的，但是火鍋是需要自己去做。麻辣燙就是把所有的東西都給你煮好，然後放在一個鍋，裡面火鍋就是自己在涮。如果是喜歡吃辣一點的，其實是可以去張亮麻辣燙，如果是喜歡吃清淡一點的，其實是可以選擇楊國福麻辣燙的原味。
⑻ 有什麼麻辣燙比較好吃的
五五開麻辣燙應該是吃過的所有麻辣燙裡面最好吃的了，味道好吃了，又香又辣。
⑼ 麻辣拌和麻辣燙有什麼區別你覺得哪種更好吃
麻辣燙是水煮.麻辣香鍋則是干炒的。
個人喜歡麻辣拌，尤其是加了牛筋面的！
1、首先把自己愛吃的蔬菜啥的洗干凈放好。
2、再去超市買一些比較新鮮的丸子。
3、再去買一些底料，不需要太多，干辣椒，蔥段薑片適量，可以再稍微買一點花椒，味道會更好。
4、把鍋里倒一些油，不喜歡太油的可以少放點油，等油熱差不多的時候，把那些辣椒幹啥的放進去炒香。
5、再放入芝麻醬，會比較香，條件允許的話，可以再買一袋純牛奶倒裡面。
6、等到水燒開以後先把粉條放進去，（粉條提前泡好）丸子，土豆片煮至8成熟。
7、再放入豆腐皮，熟鵪鶉蛋，青菜，蘑等自己喜歡的菜拌勻，千萬別忘了放鹽，適量加點辣椒油和麻油拌上。
8、自己喜歡吃什麼放什麼，沒有特別要求。
希望對喜歡吃麻辣燙的小夥伴們有所幫助哦。
⑽ 你覺得張亮麻辣燙好吃，還是楊國福麻辣燙好吃，有什麼區別呢
既然讓我來回答，我就說點實話
這兩個品牌的產品我都品嘗過，
1、從產品配方角度，把成本發揮到了極致，配方成本在7元/斤以下，實在不敢恭維。
2、從使用原材料角度，相當低廉，定位就決定了不會用好的原材料。
3、從產品體驗角度，這兩種注重的都是湯味，涮鍋的特點就是吃湯的味道，居然會吃到奶粉的味道，哈哈
4、從命名角度來說，麻辣燙三個字在對於雲貴川地區的消費者，此麻辣燙非彼麻辣燙，有分歧
這里估計已經會有人吐槽了，但是我想說，這兩個品牌都抓住了味覺體驗的核心，就是湯底味道決定高度
首先，湯底的鮮甜味是我們人非常喜歡的，同時甜能中和辣，消費者就喜歡這個味道
其次，湯底肉源性原材料的加入，讓湯底更加濃郁，回味更飽滿，肉湯比素湯好喝的道理，都懂
再次，底料和紅油在這種麻辣燙中的作用主要是賦予香味和麻辣。
總之，的確簡單，但是你抓住了湯味，就抓住了胃，其他都不重要了。
所以，這些麻辣燙在火鍋面前就是小兒科，希望對你有幫助